中級(jí)茶藝師模擬練習(xí)題含參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶的是（）A.祁門紅茶B.安溪鐵觀音C.西湖龍井D.熟普洱茶答案：C2.烏龍茶的發(fā)酵程度一般為（）A.010%B.1070%C.7090%D.100%答案：B3.普洱茶“越陳越香”的核心原因是（）A.茶葉中茶多酚自動(dòng)氧化B.微生物參與的后發(fā)酵作用C.茶葉含水率持續(xù)降低D.氨基酸含量增加答案：B4.沖泡碧螺春時(shí)，最佳水溫應(yīng)為（）A.80℃左右B.90℃左右C.95℃左右D.100℃答案：A5.以下哪種茶具最適合沖泡武夷巖茶（）A.玻璃蓋碗B.粗陶壺C.紫砂壺（朱泥）D.白瓷杯答案：C6.黃茶的關(guān)鍵工藝是（）A.殺青B.悶黃C.揉捻D.干燥答案：B7.茉莉花茶的“窨制”工藝中，“三窨一提”指的是（）A.三次窨花+一次提花B.三次提花+一次窨花C.三次殺青+一次干燥D.三次發(fā)酵+一次陳化答案：A8.下列茶類中，主產(chǎn)區(qū)在福建的是（）A.太平猴魁B.白毫銀針C.君山銀針D.霍山黃芽答案：B9.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的形成與（）有關(guān)A.咖啡堿與茶黃素絡(luò)合B.茶多酚氧化C.氨基酸析出D.茶多糖凝固答案：A10.潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”指的是（）A.溫壺的手法B.分茶時(shí)來(lái)回均勻斟茶C.投茶的比例控制D.沖泡后刮沫的動(dòng)作答案：B11.白茶的主要加工工藝是（）A.殺青→揉捻→干燥B.萎凋→干燥C.萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥D.殺青→悶黃→干燥答案：B12.以下哪種茶葉屬于再加工茶（）A.六安瓜片B.茉莉花茶C.鳳凰單叢D.蒙頂甘露答案：B13.沖泡普洱茶（生茶）時(shí)，第一泡“洗茶”的主要目的是（）A.去除農(nóng)殘B.喚醒茶葉活性C.降低苦澀度D.減少雜質(zhì)答案：B14.宋代點(diǎn)茶法中，“擊拂”的工具是（）A.茶筅B.茶則C.茶夾D.茶漏答案：A15.下列關(guān)于蓋碗沖泡的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.適合觀察茶葉舒展形態(tài)B.便于控制出湯時(shí)間C.保溫性優(yōu)于紫砂壺D.適合沖泡各類茶葉答案：C16.茶席設(shè)計(jì)中，“留白”的主要目的是（）A.降低成本B.突出主茶器C.符合現(xiàn)代審美D.方便操作答案：B17.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，其主要作用是（）A.增加苦澀味B.提升鮮爽度C.促進(jìn)發(fā)酵D.增強(qiáng)耐泡性答案：B18.下列茶葉中，因外形特征得名的是（）A.安吉白茶B.洞庭碧螺春C.正山小種D.祁門紅茶答案：B19.茶事活動(dòng)中，“奉茶”時(shí)應(yīng)（）A.用手直接拿杯口B.雙手端杯，杯柄朝客人C.單手遞杯，杯柄朝自己D.從客人正前方遞上答案：B20.茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵條件不包括（）A.避光B.防潮C.高溫D.無(wú)異味答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于綠茶的有（）A.都勻毛尖B.安吉白茶C.君山銀針D.蒙頂甘露答案：ABD2.紫砂壺的特點(diǎn)包括（）A.透氣性好B.保溫性強(qiáng)C.能吸附茶味，形成“茶山”D.適合沖泡所有茶類答案：ABC3.影響茶湯滋味的主要物質(zhì)有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多糖答案：ABCD4.烏龍茶按產(chǎn)地可分為（）A.閩北烏龍B.閩南烏龍C.廣東烏龍D.臺(tái)灣烏龍答案：ABCD5.普洱茶的分類包括（）A.生普（生茶）B.熟普（熟茶）C.陳香普洱D.花香普洱答案：AB6.茶席布置的基本原則有（）A.和諧統(tǒng)一B.突出主題C.實(shí)用便捷D.繁復(fù)華麗答案：ABC7.紅茶的加工工藝包括（）A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD8.下列關(guān)于茶器選擇的說(shuō)法正確的有（）A.嫩綠茶用玻璃杯，便于觀形B.老白茶用煮茶器，提升甜潤(rùn)C(jī).巖茶用紫砂壺，聚香保溫D.黃茶用蓋碗，保持香氣答案：ABCD9.宋代“斗茶”主要比較的內(nèi)容有（）A.茶末色澤B.湯花持續(xù)時(shí)間C.茶盞是否掛杯D.茶葉產(chǎn)地答案：ABC10.茶葉感官審評(píng)的“五項(xiàng)因子”包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE三、判斷題（每題1分，共10題）1.白茶的“白毫”越多，品質(zhì)越優(yōu)。（）答案：√2.黃茶屬于輕發(fā)酵茶，與綠茶的區(qū)別僅在于多了“悶黃”工藝。（）答案：√3.紅茶的“發(fā)酵”是指茶葉在微生物作用下的酶促氧化。（）答案：×（注：紅茶發(fā)酵是多酚氧化酶的酶促氧化，非微生物作用）4.紫砂壺“包漿”是長(zhǎng)期使用后茶漬積累形成的，需刻意保留。（）答案：×（注：包漿是茶湯中膠質(zhì)物自然附著形成，非茶漬，需正常清潔）5.沖泡普洱茶（熟茶）時(shí)，水溫應(yīng)低于85℃，避免苦澀。（）答案：×（注：熟茶需高溫沖泡，95℃100℃，激發(fā)陳香）6.茶席中“茶則”用于量取茶葉，“茶針”用于疏通壺嘴。（）答案：√7.茶葉中的“苦澀味”主要來(lái)自咖啡堿和茶多酚，適當(dāng)?shù)目酀钦５?。（）答案：?.茉莉花茶的“鮮花”可以重復(fù)使用，多次窨制。（）答案：×（注：鮮花窨制后失去香氣，不可重復(fù)使用）9.茶事活動(dòng)中，“三沸”水指的是水燒至魚(yú)眼泡（初沸）、蟹眼泡（二沸）、鼓浪（三沸），三沸水最適合泡茶。（）答案：√10.冷泡茶的優(yōu)點(diǎn)是苦澀度低，但香氣和內(nèi)含物質(zhì)析出較少。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述綠茶的基本加工工藝及各步驟的作用。答案：綠茶加工工藝為“殺青→揉捻→干燥”。殺青通過(guò)高溫破壞酶活性，防止多酚氧化，固定綠色；揉捻通過(guò)物理擠壓使茶葉成條，促進(jìn)內(nèi)含物滲出；干燥蒸發(fā)水分，形成綠茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征，同時(shí)發(fā)展香氣。2.烏龍茶（閩北烏龍）的沖泡要點(diǎn)有哪些？答案：①備器：紫砂壺（朱泥或紫泥）為主，容量150200ml；②溫壺：沸水燙壺溫杯，提高溫度；③投茶：茶葉占?jí)厝莘e的7080%（滿壺投茶）；④水溫：100℃沸水；⑤沖泡：第一泡快速出湯（5秒），后續(xù)每泡延長(zhǎng)35秒，保持“留根泡法”；⑥分茶：茶湯輪流注入小杯，避免濃淡不均；⑦品飲：先聞香（蓋香、杯底香），再嘗滋味（醇厚、巖韻）。3.簡(jiǎn)述普洱茶（生茶）與（熟茶）的主要區(qū)別。答案：①工藝：生茶為曬青毛茶直接壓制成型，自然陳化；熟茶為曬青毛茶經(jīng)“渥堆發(fā)酵”（人工加速后發(fā)酵）再壓制成型。②品質(zhì)：生茶色澤墨綠，湯色黃綠→橙黃，滋味鮮爽帶苦澀，香氣以花香、果香為主；熟茶色澤紅褐，湯色紅濃，滋味醇厚甜滑，香氣以陳香、棗香為主。③轉(zhuǎn)化：生茶轉(zhuǎn)化緩慢（自然陳化），熟茶轉(zhuǎn)化快速（人工發(fā)酵后趨于穩(wěn)定）。4.茶席設(shè)計(jì)中“主題性”的體現(xiàn)方式有哪些？舉例說(shuō)明。答案：①茶類主題：如“武夷巖茶席”，選用紫砂壺、巖茶罐，搭配武夷山巖畫(huà)裝飾；②季節(jié)主題：如“春茶席”，用淺綠、白色茶具，配鮮花（櫻花、山茶）；③文化主題：如“宋代點(diǎn)茶席”，使用建盞、茶筅、風(fēng)爐，布置古雅桌旗；④地域主題：如“潮汕工夫茶席”，用白瓷小杯、紅泥爐，擺放橄欖、茶配（朥餅）。5.簡(jiǎn)述茶葉感官審評(píng)中“葉底”的審評(píng)要點(diǎn)。答案：葉底審評(píng)包括：①嫩度：看芽頭比例、葉片柔軟度（嫩勻?yàn)榧眩?；②色澤：綠茶以嫩綠、黃綠明亮為優(yōu)，紅茶以紅勻、柔軟為優(yōu)，烏龍茶以“綠葉紅鑲邊”為特征；③勻度：葉片大小、老嫩是否一致（勻齊為佳）；④開(kāi)展度：葉片是否充分舒展（沖泡后完全展開(kāi)說(shuō)明原料嫩度好）；⑤柔韌性：手捏葉底是否有彈性（柔韌不易碎為優(yōu)）。五、綜合題（每題10分，共2題）1.設(shè)計(jì)一份“西湖龍井（明前茶）”的茶藝表演流程，要求包含關(guān)鍵步驟及操作要點(diǎn)。答案：（1）備器：玻璃蓋碗（150ml）、玻璃杯（聞香杯+品茗杯）、茶則、茶針、茶荷、茶夾、隨手泡（電陶爐+水壺）、茶席（淺綠桌布，配西湖元素裝飾）。（2）凈手：主持人洗手，示意潔凈。（3）備水：煮水至80℃（初沸后晾至），保持水溫。（4）溫杯：用80℃溫水燙洗蓋碗、玻璃杯，提高溫度并清潔。（5）賞茶：取茶荷展示茶葉，說(shuō)明“色翠、形美、香郁、味醇”的特征（扁平挺秀，色澤嫩綠光潤(rùn)）。（6）投茶：用茶則量取34g茶葉（茶與水比例1:50），輕撥入蓋碗。（7）潤(rùn)茶：沿碗壁注入1/3杯80℃水，快速搖香（碗蓋輕合，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)），3秒后倒出潤(rùn)茶水（不飲用）。（8）沖泡：高沖注水至七分滿（水流細(xì)柔，沿碗壁旋轉(zhuǎn)），蓋碗傾斜45度，避免悶熟茶葉。（9）出湯：靜置1分鐘（明前茶嫩，時(shí)間稍短），將茶湯勻速倒入分茶器，再分入聞香杯。（10）聞香：持聞香杯，先聞熱香（豆香、栗香），再聞溫香（清香），最后聞冷香（甜潤(rùn)）。（11）品茶：將茶湯倒入品茗杯（聞香杯倒扣于品茗杯上，旋轉(zhuǎn)后取出），觀湯色（嫩綠明亮），嘗滋味（鮮爽甘醇，回味生津）。（12）收具：清理茶席，蓋碗晾干，茶具歸位。2.某顧客反映購(gòu)買的“鳳凰單叢（蜜蘭香）”沖泡后香氣不足、滋味淡薄，請(qǐng)分析可能原因并提出改進(jìn)建議。答案：可能原因：（1）茶葉問(wèn)題：①原料等級(jí)低（采摘過(guò)老，葉片粗老）；②加工缺陷（萎凋不足或發(fā)酵過(guò)度，香氣物質(zhì)流失）；③儲(chǔ)存不當(dāng)（受潮、串味，香氣揮發(fā)）。（2）沖泡問(wèn)題：①水溫過(guò)低（未用100℃沸水，無(wú)法激發(fā)高香）；②投茶量不足（茶與水比例低于1:20，濃度不夠）；③出湯時(shí)間過(guò)短（第一泡僅3秒，內(nèi)含物未充分析出）；④茶具選擇不當(dāng)（用玻璃蓋碗而非紫砂壺，香氣散失快）。改進(jìn)建議：（1）確認(rèn)茶葉品質(zhì)：觀察干茶（條索緊結(jié)、