螺螄粉湯底香料萃取設(shè)備調(diào)試技師（中級(jí)）考試試卷及答案螺螄粉湯底香料萃取設(shè)備調(diào)試技師考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.螺螄粉湯底香料萃取常用食品級(jí)溶劑是______2.萃取設(shè)備控制溫度的核心部件是______3.真空萃取可降低溶劑的______4.設(shè)備調(diào)試前需檢查的安全部件是______5.萃取率=溶質(zhì)質(zhì)量÷______×100%6.設(shè)備管道連接需確保______7.攪拌速度一般控制在______r/min8.萃取結(jié)束后需進(jìn)行______分離9.設(shè)備接地電阻應(yīng)≤______Ω10.調(diào)試記錄需包含______等信息二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.符合食品萃取要求的溶劑是？A.工業(yè)酒精B.食用酒精C.甲醇D.丙酮2.萃取設(shè)備禁止的加熱方式是？A.電加熱B.蒸汽加熱C.明火加熱D.導(dǎo)熱油加熱3.真空度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致？A.萃取率驟降B.溶劑揮發(fā)過(guò)快C.原料焦糊D.設(shè)備漏電4.調(diào)試需校準(zhǔn)的儀表不包括？A.溫度計(jì)B.壓力表C.電流表D.濕度計(jì)5.固液分離常用設(shè)備是？A.離心機(jī)B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.粉碎機(jī)6.香料粉碎越細(xì)，萃取率會(huì)？A.越高B.越低C.不變D.先升后降7.萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的危害是？A.有效成分降解B.溶劑浪費(fèi)C.雜質(zhì)溶出多D.以上都是8.八角萃取適宜溫度是？A.20-30℃B.50-60℃C.80-90℃D.100℃以上9.設(shè)備異響應(yīng)立即？A.繼續(xù)運(yùn)行B.停機(jī)檢查C.調(diào)大參數(shù)D.記錄異常10.萃取后溶劑回收方法是？A.過(guò)濾B.蒸餾C.蒸發(fā)D.干燥三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.調(diào)試前準(zhǔn)備工作包括？A.檢查電源接地B.校準(zhǔn)儀表C.準(zhǔn)備干燥原料D.清理場(chǎng)地2.影響萃取率的因素有？A.溫度B.溶劑濃度C.時(shí)間D.攪拌速度3.設(shè)備安全操作規(guī)范是？A.佩戴防護(hù)手套B.禁止明火C.定期維護(hù)D.違規(guī)操作4.真空萃取優(yōu)點(diǎn)是？A.保護(hù)熱敏成分B.降低能耗C.提高萃取率D.加快速度5.固液分離后處理步驟是？A.過(guò)濾B.濃縮C.丟棄殘?jiān)麯.直接使用6.設(shè)備常見(jiàn)故障有？A.泄漏B.溫控失靈C.攪拌異常D.真空度不足7.食品級(jí)萃取容器材質(zhì)是？A.304不銹鋼B.塑料C.玻璃D.陶瓷8.調(diào)試記錄需包含的參數(shù)是？A.溫度B.真空度C.時(shí)間D.攪拌速度9.螺螄粉常用萃取香料是？A.八角B.桂皮C.香葉D.花椒10.溶劑回收的關(guān)鍵是？A.控制蒸餾溫度B.保持真空度C.過(guò)濾殘?jiān)麯.冷凝回收四、判斷題（每題2分，共20分）1.萃取溶劑可重復(fù)使用（）2.明火加熱萃取設(shè)備允許（）3.真空度越高萃取效果越好（）4.調(diào)試前無(wú)需檢查接地（）5.香料粉碎越細(xì)萃取率越高（）6.萃取時(shí)間越長(zhǎng)越好（）7.溫度計(jì)可用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校準(zhǔn)（）8.固液分離可使用濾紙（）9.調(diào)試記錄需存檔（）10.設(shè)備維護(hù)只需定期清潔（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述萃取設(shè)備調(diào)試前的3項(xiàng)核心準(zhǔn)備工作？2.影響香料萃取率的2個(gè)關(guān)鍵因素及原理？3.設(shè)備泄漏故障的2種排查方法？4.真空萃取的基本操作步驟？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何在保證萃取率的前提下降低能耗？2.萃取液顏色過(guò)深的原因及解決方法？---答案部分一、填空題1.食用酒精（乙醇）2.溫控器3.沸點(diǎn)4.急停按鈕5.原料總質(zhì)量6.無(wú)泄漏7.60-1208.固液9.410.參數(shù)設(shè)置/原料用量二、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.D5.A6.A7.D8.B9.B10.B三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABCD7.ACD8.ABCD9.ABCD10.ABD四、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×五、簡(jiǎn)答題1.①檢查電源接地、急停按鈕等安全部件；②校準(zhǔn)溫度計(jì)、壓力表等儀表；③準(zhǔn)備干燥粉碎后的香料及食用酒精溶劑。2.①溫度：適當(dāng)升溫加快擴(kuò)散，過(guò)高降解熱敏成分；②溶劑濃度：60%-80%食用酒精溶解效果最佳。3.①檢查管道連接是否松動(dòng)，更換老化密封件；②檢測(cè)容器焊縫/法蘭墊片是否失效。4.①裝原料溶劑→密封設(shè)備→開真空→設(shè)溫度攪拌→保持萃取→破真空→固液分離。六、討論題1.①優(yōu)化溫度：按