螺螄粉湯底香料萃取設(shè)備調(diào)試技師（中級）考試試卷及答案螺螄粉湯底香料萃取設(shè)備調(diào)試技師考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.螺螄粉湯底香料萃取常用食品級溶劑是______2.萃取設(shè)備控制溫度的核心部件是______3.真空萃取可降低溶劑的______4.設(shè)備調(diào)試前需檢查的安全部件是______5.萃取率=溶質(zhì)質(zhì)量÷______×100%6.設(shè)備管道連接需確保______7.攪拌速度一般控制在______r/min8.萃取結(jié)束后需進行______分離9.設(shè)備接地電阻應(yīng)≤______Ω10.調(diào)試記錄需包含______等信息二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.符合食品萃取要求的溶劑是？A.工業(yè)酒精B.食用酒精C.甲醇D.丙酮2.萃取設(shè)備禁止的加熱方式是？A.電加熱B.蒸汽加熱C.明火加熱D.導熱油加熱3.真空度過高會導致？A.萃取率驟降B.溶劑揮發(fā)過快C.原料焦糊D.設(shè)備漏電4.調(diào)試需校準的儀表不包括？A.溫度計B.壓力表C.電流表D.濕度計5.固液分離常用設(shè)備是？A.離心機B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.粉碎機6.香料粉碎越細，萃取率會？A.越高B.越低C.不變D.先升后降7.萃取時間過長的危害是？A.有效成分降解B.溶劑浪費C.雜質(zhì)溶出多D.以上都是8.八角萃取適宜溫度是？A.20-30℃B.50-60℃C.80-90℃D.100℃以上9.設(shè)備異響應(yīng)立即？A.繼續(xù)運行B.停機檢查C.調(diào)大參數(shù)D.記錄異常10.萃取后溶劑回收方法是？A.過濾B.蒸餾C.蒸發(fā)D.干燥三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.調(diào)試前準備工作包括？A.檢查電源接地B.校準儀表C.準備干燥原料D.清理場地2.影響萃取率的因素有？A.溫度B.溶劑濃度C.時間D.攪拌速度3.設(shè)備安全操作規(guī)范是？A.佩戴防護手套B.禁止明火C.定期維護D.違規(guī)操作4.真空萃取優(yōu)點是？A.保護熱敏成分B.降低能耗C.提高萃取率D.加快速度5.固液分離后處理步驟是？A.過濾B.濃縮C.丟棄殘渣D.直接使用6.設(shè)備常見故障有？A.泄漏B.溫控失靈C.攪拌異常D.真空度不足7.食品級萃取容器材質(zhì)是？A.304不銹鋼B.塑料C.玻璃D.陶瓷8.調(diào)試記錄需包含的參數(shù)是？A.溫度B.真空度C.時間D.攪拌速度9.螺螄粉常用萃取香料是？A.八角B.桂皮C.香葉D.花椒10.溶劑回收的關(guān)鍵是？A.控制蒸餾溫度B.保持真空度C.過濾殘渣D.冷凝回收四、判斷題（每題2分，共20分）1.萃取溶劑可重復使用（）2.明火加熱萃取設(shè)備允許（）3.真空度越高萃取效果越好（）4.調(diào)試前無需檢查接地（）5.香料粉碎越細萃取率越高（）6.萃取時間越長越好（）7.溫度計可用標準溫度計校準（）8.固液分離可使用濾紙（）9.調(diào)試記錄需存檔（）10.設(shè)備維護只需定期清潔（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述萃取設(shè)備調(diào)試前的3項核心準備工作？2.影響香料萃取率的2個關(guān)鍵因素及原理？3.設(shè)備泄漏故障的2種排查方法？4.真空萃取的基本操作步驟？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何在保證萃取率的前提下降低能耗？2.萃取液顏色過深的原因及解決方法？---答案部分一、填空題1.食用酒精（乙醇）2.溫控器3.沸點4.急停按鈕5.原料總質(zhì)量6.無泄漏7.60-1208.固液9.410.參數(shù)設(shè)置/原料用量二、單項選擇題1.B2.C3.B4.D5.A6.A7.D8.B9.B10.B三、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABCD7.ACD8.ABCD9.ABCD10.ABD四、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×五、簡答題1.①檢查電源接地、急停按鈕等安全部件；②校準溫度計、壓力表等儀表；③準備干燥粉碎后的香料及食用酒精溶劑。2.①溫度：適當升溫加快擴散，過高降解熱敏成分；②溶劑濃度：60%-80%食用酒精溶解效果最佳。3.①檢查管道連接是否松動，更換老化密封件；②檢測容器焊縫/法蘭墊片是否失效。4.①裝原料溶劑→密封設(shè)備→開真空→設(shè)溫度攪拌→保持萃取→破真空→固液分離。六、討論題1.①優(yōu)化溫度：按