餐飲消防安全管理檔案范本一、檔案封面與目錄（一）檔案封面標(biāo)注單位全稱(chēng)、“消防安全管理檔案”字樣、建檔日期、保管人姓名及聯(lián)系方式（僅留座機(jī)或郵箱）、檔案編號(hào)（如“2024-餐消-001”），設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔封面便于歸類(lèi)識(shí)別。（二）檔案目錄按模塊分類(lèi)列項(xiàng)，示例如下：1.基礎(chǔ)資料類(lèi)（含單位概況、資質(zhì)文件、平面圖、人員信息）2.制度建設(shè)類(lèi)（含責(zé)任制、管理制度、應(yīng)急預(yù)案）3.日常管理類(lèi)（含巡查、動(dòng)火審批、值班、油煙清洗記錄）4.培訓(xùn)演練類(lèi)（含培訓(xùn)計(jì)劃、演練方案、總結(jié)）5.隱患排查類(lèi)（含檢查、整改記錄）6.設(shè)施設(shè)備類(lèi)（含清單、維護(hù)、檢測(cè)報(bào)告）7.外部資料類(lèi)（含政府文件、第三方服務(wù)資料）8.檔案管理類(lèi)（含總結(jié)、改進(jìn)機(jī)制）二、基礎(chǔ)資料模塊（一）單位概況1.填寫(xiě)全稱(chēng)、地址、經(jīng)營(yíng)面積、樓層分布、營(yíng)業(yè)時(shí)間、核心品類(lèi)（如中餐、火鍋、西餐），說(shuō)明廚房位置、油煙管道走向、燃?xì)庠O(shè)備分布。2.標(biāo)注建筑使用性質(zhì)（如商業(yè)綜合體餐飲區(qū)、獨(dú)立建筑）、耐火等級(jí)、消防分區(qū)（附簡(jiǎn)圖說(shuō)明安全出口、疏散通道寬度）。（二）資質(zhì)文件營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、消防行政許可（如“公眾聚集場(chǎng)所投入使用合格證”）復(fù)印件，標(biāo)注“與原件一致”并加蓋公章。復(fù)合經(jīng)營(yíng)類(lèi)（如含KTV、住宿）補(bǔ)充對(duì)應(yīng)特種行業(yè)許可。（三）建筑與消防設(shè)施平面圖1.手繪/CAD圖清晰標(biāo)注：安全出口、疏散通道、樓梯位置；消火栓、滅火器、應(yīng)急照明分布；廚房、倉(cāng)庫(kù)、配電室等重點(diǎn)區(qū)域；油煙/燃?xì)夤艿雷呦颉?.注明比例、制圖日期，由消防責(zé)任人簽字確認(rèn)。（四）人員信息消防安全責(zé)任人、管理人任命文件（明確職責(zé)，加蓋公章）。員工花名冊(cè)（含姓名、崗位、聯(lián)系電話(huà)，廚房、電工等重點(diǎn)崗位標(biāo)注）。消防控制室值班人員（若有）的“消防設(shè)施操作員”證書(shū)復(fù)印件。三、制度建設(shè)模塊（一）消防安全責(zé)任制1.制定《責(zé)任制實(shí)施辦法》，明確三級(jí)責(zé)任：責(zé)任人：統(tǒng)籌全局，審批重大消防事項(xiàng)；管理人：日常管理，組織培訓(xùn)、演練、隱患整改；崗位員工：崗位防火，如廚師負(fù)責(zé)廚房用火、服務(wù)員負(fù)責(zé)疏散引導(dǎo)。2.簽訂層級(jí)責(zé)任書(shū)（責(zé)任人→管理人→部門(mén)→員工），留存簽字版。（二）核心管理制度1.用火用電用氣管理廚房動(dòng)火：作業(yè)前清理可燃物、專(zhuān)人監(jiān)護(hù)，填寫(xiě)《動(dòng)火審批表》（附監(jiān)護(hù)人資質(zhì)）；電氣設(shè)備：禁止私拉亂接，大功率設(shè)備（如烤箱）單獨(dú)回路，每月檢查線(xiàn)路；燃?xì)獍踩簹馄烤嘣钆_(tái)≥1.5米，每日檢查管道接口，泄漏時(shí)“關(guān)閥、開(kāi)窗、禁電”。2.重點(diǎn)區(qū)域管理廚房：油煙管道每季度清洗（附《清洗記錄表》），爐灶設(shè)熄火保護(hù)，食材倉(cāng)庫(kù)“分架、離墻、限高”；配電室：防潮防塵，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，每月檢查線(xiàn)路溫度；宴會(huì)廳：禁止堵塞疏散通道，舞臺(tái)燈光需經(jīng)消防檢測(cè)。3.設(shè)施設(shè)備管理消火栓：每月檢查壓力、配件，每半年放水測(cè)試；滅火器：每半年檢查壓力、噴管，超期（干粉滅火器5年/水基型6年）強(qiáng)制報(bào)廢；自動(dòng)設(shè)施（如噴淋、煙感）：委托維保單位，留存《維保報(bào)告》（每月1次）。4.值班巡查制度每日巡查：重點(diǎn)檢查廚房用火、通道暢通、設(shè)施完好，填寫(xiě)《巡查記錄表》（下班前必查）；夜間值班：每2小時(shí)巡查重點(diǎn)區(qū)域，填寫(xiě)《值班記錄表》，明確“異常情況→報(bào)告→處置”流程。（三）應(yīng)急預(yù)案1.制定《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》，明確四組職責(zé)：指揮組：統(tǒng)籌調(diào)度，聯(lián)系外援；滅火組：初期撲救（廚房油鍋起火用滅火毯，電器火災(zāi)先斷電）；疏散組：引導(dǎo)顧客走“最近安全出口”，禁止乘坐電梯；救護(hù)組：現(xiàn)場(chǎng)急救，聯(lián)系120。2.預(yù)案每年修訂（結(jié)合演練效果、場(chǎng)所變動(dòng)），附重點(diǎn)區(qū)域疏散路線(xiàn)圖（如廚房、包間、宴會(huì)廳）。四、日常管理模塊（一）防火巡查記錄設(shè)計(jì)《每日巡查表》，示例：日期時(shí)段區(qū)域檢查項(xiàng)（安全出口、滅火器、廚房用火等）問(wèn)題處理巡查人------------------------------------------------------------------------------8.1早班廚房油鍋旁無(wú)滅火毯立即補(bǔ)充√張三（二）動(dòng)火作業(yè)審批廚房動(dòng)火（如爐灶維修、管道焊接）需填寫(xiě)《審批表》，明確：作業(yè)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容；動(dòng)火人、監(jiān)護(hù)人（持“消防技能培訓(xùn)證”）；防火措施（如覆蓋石棉布、配備2具滅火器）；審批人簽字（管理人或責(zé)任人）。（三）值班記錄夜間/節(jié)假日值班填寫(xiě)《值班表》，記錄：巡查時(shí)段（如22:00、02:00、06:00）；異常情況（如“02:00發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)門(mén)未鎖”，處置：通知保安加固）；交接班備注（如“滅火器壓力不足，已報(bào)采購(gòu)”）。（四）油煙管道清洗記錄設(shè)計(jì)《清洗表》，記錄：清洗日期、單位（或人員）；清洗范圍（主管道、凈化器）；前后對(duì)比照片（附備注“油污厚度由5cm減至1cm”）；驗(yàn)收人簽字（廚房負(fù)責(zé)人+消防管理人）。五、培訓(xùn)與演練模塊（一）培訓(xùn)計(jì)劃與記錄1.年度計(jì)劃：全員培訓(xùn)（每季度1次，含法規(guī)、設(shè)施使用）、新員工培訓(xùn)（入職3日內(nèi)）、重點(diǎn)崗位（廚師、電工）專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)（每半年1次）。2.《培訓(xùn)記錄表》：記錄時(shí)間、內(nèi)容（如“8.5培訓(xùn)：滅火器實(shí)操”）、講師（消防維保人員）、簽到表、考核結(jié)果（如“李四實(shí)操不熟練，復(fù)訓(xùn)后合格”）。（二）演練方案與總結(jié)1.年度計(jì)劃：滅火演練（廚房油鍋起火）、疏散演練（宴會(huì)廳突發(fā)火情）各1次，旺季前（如春節(jié)、國(guó)慶）加演1次。2.演練總結(jié)：附照片（如“員工用滅火毯撲滅油鍋火”）、問(wèn)題（如“疏散時(shí)部分員工未低姿前行”）、改進(jìn)措施（“下季度培訓(xùn)增加‘低姿逃生’實(shí)操”）。六、隱患排查與整改模塊（一）隱患排查記錄每月開(kāi)展“全面檢查”，填寫(xiě)《檢查記錄表》，示例：日期小組區(qū)域問(wèn)題（如“宴會(huì)廳疏散通道堆雜物”）等級(jí)（一般/重大）整改期責(zé)任人--------------------------------------------------------------------------------------9.1責(zé)任人+管理人宴會(huì)廳通道堆紙箱一般9.3王五（二）隱患整改跟蹤建立《整改臺(tái)賬》，記錄：?jiǎn)栴}描述（如“消火栓水壓不足”）；整改措施（“聯(lián)系維保單位維修”）；完成時(shí)間（附整改后照片，如“9.5水壓恢復(fù)0.15MPa”）；驗(yàn)收人簽字（管理人）。七、設(shè)施設(shè)備管理模塊（一）設(shè)施設(shè)備清單分類(lèi)列表，示例：類(lèi)型名稱(chēng)數(shù)量位置有效期/檢測(cè)期責(zé)任人-----------------------------------------------滅火類(lèi)干粉滅火器（4kg）10具廚房、走廊2025.12張三疏散類(lèi)應(yīng)急照明20個(gè)樓梯間、包間2024.10測(cè)試?yán)钏模ǘ┚S護(hù)保養(yǎng)記錄委托維保：留存《維保報(bào)告》（含“噴淋系統(tǒng)無(wú)故障、煙感報(bào)警正常”等結(jié)論）；自行維護(hù)：填寫(xiě)《維護(hù)表》，如“8.10清潔消火栓，配件完好”。（三）檢測(cè)報(bào)告每年委托第三方檢測(cè)，留存《檢測(cè)報(bào)告》，重點(diǎn)關(guān)注：設(shè)施完好率（如“消火栓系統(tǒng)完好率95%，需更換2個(gè)老化閥門(mén)”）；整改建議（如“油煙管道加裝防火閥”）。八、外部資料與協(xié)作模塊（一）政府文件與標(biāo)準(zhǔn)留存消防部門(mén)《專(zhuān)項(xiàng)整治通知》《餐飲場(chǎng)所防火規(guī)范》（如地方標(biāo)準(zhǔn)DBXX），按日期歸檔。（二）第三方服務(wù)資料維保/檢測(cè)/清洗合同（復(fù)印件，標(biāo)注服務(wù)期、費(fèi)用）；服務(wù)單位資質(zhì)（如“消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)證書(shū)”）。（三）周邊協(xié)作資料周邊微型消防站、市政消火栓分布示意圖（與屬地消防部門(mén)溝通獲?。慌c相鄰單位簽訂《消防聯(lián)防協(xié)議》（如“火災(zāi)時(shí)互相支援滅火、引導(dǎo)疏散”）。九、檔案管理與持續(xù)改進(jìn)（一）檔案管理制度保管人職責(zé)：收集、整理、歸檔，電子檔案?jìng)浞荩ㄈ鏤盤(pán)+云盤(pán)）；借閱規(guī)則：內(nèi)部借閱登記，外部查閱需經(jīng)責(zé)任人批準(zhǔn)。（二）年度總結(jié)與改進(jìn)1.每年12月撰寫(xiě)《消防安全總結(jié)》，回顧“制度執(zhí)行、培訓(xùn)演練、隱患整改”，分析不足（如“新員工培訓(xùn)覆蓋率80%，需優(yōu)化流程”）。2.每半年梳理檔案，補(bǔ)充“人員變動(dòng)、設(shè)施更新、法規(guī)變化”等內(nèi)容，確保檔案“動(dòng)態(tài)、實(shí)用”。附：常用表格模板（可根據(jù)實(shí)際調(diào)整）（注：以下為文字結(jié)構(gòu)，實(shí)際建檔時(shí)繪制表格）1.每日防火巡查記錄表巡查日期時(shí)段區(qū)域檢查項(xiàng)（安全出口、滅火器、廚房用火等）問(wèn)題處理巡查人----------------------------------------------------------------------------------2.動(dòng)火作業(yè)審批表作業(yè)時(shí)間地點(diǎn)內(nèi)容動(dòng)火人監(jiān)護(hù)人防火措施審批人復(fù)查情況----------------------------------------------------------------