2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則及模擬試題一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則，以下哪項(xiàng)不屬于6S管理的基本內(nèi)容？（）A.整理B.整頓C.清掃D.創(chuàng)新2.2026年規(guī)則要求食品生產(chǎn)企業(yè)在6S管理中，必須優(yōu)先確保哪個(gè)環(huán)節(jié)的符合性？（）A.物料存儲(chǔ)B.設(shè)備維護(hù)C.人員操作D.廢棄物處理3.食品加工車間實(shí)施6S管理時(shí)，以下哪項(xiàng)做法最符合“清掃”要求？（）A.定期使用消毒液擦拭設(shè)備表面B.僅在地面發(fā)現(xiàn)污漬時(shí)進(jìn)行清潔C.由專人負(fù)責(zé)設(shè)備內(nèi)部清潔D.清掃工作僅安排在周末進(jìn)行4.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)如何實(shí)施“整頓”以減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)？（）A.將不同類別的原材料混合存放B.使用不同顏色標(biāo)簽區(qū)分清潔區(qū)和污染區(qū)C.在同一貨架同時(shí)放置生熟產(chǎn)品D.僅對出口區(qū)域進(jìn)行分類管理5.食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施6S管理時(shí)，以下哪項(xiàng)屬于“素養(yǎng)”的核心內(nèi)容？（）A.制定嚴(yán)格的清潔頻率表B.定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)C.強(qiáng)制要求員工佩戴防護(hù)用品D.建立違規(guī)處罰機(jī)制6.2026年規(guī)則要求食品倉庫在6S管理中，必須嚴(yán)格執(zhí)行哪項(xiàng)措施以防止蟲害？（）A.定期噴灑殺蟲劑B.保持貨架與墻壁間距20厘米以上C.在倉庫門口設(shè)置紫外線消毒燈D.僅在發(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)進(jìn)行處理7.食品生產(chǎn)線上的6S管理，以下哪項(xiàng)做法最符合“安全”要求？（）A.在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)B.使用可移動(dòng)的警示牌替代固定防護(hù)欄C.定期檢查安全防護(hù)裝置的完好性D.將應(yīng)急開關(guān)放置在隱蔽位置8.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)如何通過6S管理提升員工操作規(guī)范性？（）A.僅在質(zhì)檢時(shí)檢查操作流程B.制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書并張貼公示C.僅對主管進(jìn)行培訓(xùn)考核D.將操作規(guī)范性納入年度績效評估9.食品加工車間實(shí)施6S管理時(shí)，以下哪項(xiàng)做法最符合“節(jié)約”原則？（）A.定期更換未損壞的工具B.使用一次性包裝代替可重復(fù)使用容器C.優(yōu)化布局以減少物料搬運(yùn)距離D.采購超出生產(chǎn)需求的設(shè)備配件10.2026年規(guī)則要求食品企業(yè)如何評估6S管理效果？（）A.僅通過自檢報(bào)告進(jìn)行評估B.每季度隨機(jī)抽查生產(chǎn)線C.建立基于關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPI）的評估體系D.僅在發(fā)生食品安全事件時(shí)進(jìn)行復(fù)盤二、多選題（每題3分，共10題）1.根據(jù)2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則，以下哪些屬于6S管理的基本內(nèi)容？（）A.整理B.清掃C.安全D.創(chuàng)新E.素養(yǎng)2.食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施6S管理時(shí)，以下哪些措施有助于減少微生物污染？（）A.使用一次性手套B.定期消毒操作臺(tái)面C.保持車間溫度在25℃以下D.限制人員進(jìn)出清潔區(qū)E.使用可重復(fù)使用的清潔工具3.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)如何通過6S管理提升設(shè)備維護(hù)效率？（）A.建立設(shè)備維護(hù)責(zé)任清單B.使用色標(biāo)管理工具狀態(tài)C.定期檢查設(shè)備潤滑情況D.僅在設(shè)備故障時(shí)進(jìn)行維修E.制定設(shè)備維護(hù)操作規(guī)程4.食品加工車間實(shí)施6S管理時(shí)，以下哪些做法最符合“整頓”要求？（）A.使用五定原則（定點(diǎn)、定容、定量、定人、定法）管理物料B.在設(shè)備上張貼操作指引圖C.將工具混放在抽屜中D.使用電子看板管理生產(chǎn)進(jìn)度E.保持通道暢通無障礙5.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)如何通過6S管理提升員工安全意識(shí)？（）A.定期進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)B.在危險(xiǎn)區(qū)域設(shè)置警示標(biāo)識(shí)C.僅在發(fā)生事故時(shí)進(jìn)行教育D.建立安全行為觀察制度E.開展安全技能競賽6.食品倉庫在實(shí)施6S管理時(shí)，以下哪些措施有助于防止異物混入？（）A.使用防塵網(wǎng)覆蓋原材料B.定期檢查貨架固定情況C.在門口設(shè)置風(fēng)幕機(jī)D.僅在需要取貨時(shí)關(guān)閉倉庫門E.使用透明容器存儲(chǔ)散裝物料7.食品生產(chǎn)線上的6S管理，以下哪些做法最符合“節(jié)約”要求？（）A.優(yōu)化布局以減少物料搬運(yùn)距離B.使用節(jié)能型照明設(shè)備C.定期更換未損壞的工具D.建立物料回收再利用機(jī)制E.采購超出生產(chǎn)需求的設(shè)備配件8.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)如何通過6S管理提升產(chǎn)品質(zhì)量？（）A.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備B.使用顏色管理區(qū)分不同批次產(chǎn)品C.僅在質(zhì)檢時(shí)檢查產(chǎn)品衛(wèi)生D.建立首件檢驗(yàn)制度E.保持操作環(huán)境整潔9.食品加工車間實(shí)施6S管理時(shí)，以下哪些做法最符合“素養(yǎng)”要求？（）A.制定員工行為規(guī)范并公示B.定期進(jìn)行6S管理考核C.僅在主管監(jiān)督時(shí)保持整潔D.開展6S管理經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)E.將6S管理納入企業(yè)文化宣傳10.2026年規(guī)則要求食品企業(yè)如何通過6S管理提升合規(guī)性？（）A.建立文件管理系統(tǒng)B.定期進(jìn)行內(nèi)部審核C.僅在監(jiān)管檢查時(shí)整理資料D.使用電子記錄保存數(shù)據(jù)E.開展合規(guī)培訓(xùn)三、判斷題（每題2分，共15題）1.根據(jù)2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則，6S管理的基本內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、清潔、安全、素養(yǎng)。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施6S管理時(shí)，必須優(yōu)先確保設(shè)備的符合性。（）3.2026年規(guī)則要求食品企業(yè)在6S管理中，必須建立違規(guī)處罰機(jī)制。（）4.食品加工車間實(shí)施6S管理時(shí)，清掃工作僅需清潔可見表面即可。（）5.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)通過6S管理提升員工操作規(guī)范性。（）6.食品倉庫在實(shí)施6S管理時(shí)，必須保持貨架與墻壁間距20厘米以上。（）7.食品生產(chǎn)線上的6S管理，安全要求包括在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（）8.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)通過6S管理提升產(chǎn)品質(zhì)量。（）9.食品加工車間實(shí)施6S管理時(shí)，整頓工作僅需對工具進(jìn)行分類即可。（）10.2026年規(guī)則要求食品企業(yè)必須定期進(jìn)行6S管理評估。（）11.食品企業(yè)實(shí)施6S管理時(shí)，必須使用可重復(fù)使用的清潔工具。（）12.食品倉庫在實(shí)施6S管理時(shí)，必須定期噴灑殺蟲劑。（）13.食品生產(chǎn)線上的6S管理，節(jié)約要求包括采購超出生產(chǎn)需求的設(shè)備配件。（）14.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)通過6S管理提升員工安全意識(shí)。（）15.食品加工車間實(shí)施6S管理時(shí)，素養(yǎng)工作僅需強(qiáng)制要求員工佩戴防護(hù)用品。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.根據(jù)2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則，簡述“整理”的具體要求。2.食品企業(yè)如何通過6S管理減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)？請結(jié)合實(shí)際案例說明。3.根據(jù)2026年規(guī)則，食品倉庫在實(shí)施6S管理時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？4.食品生產(chǎn)線上的6S管理，如何通過“清潔”提升設(shè)備維護(hù)效率？5.根據(jù)2026年規(guī)則，食品企業(yè)應(yīng)如何通過6S管理提升員工素養(yǎng)？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則，論述6S管理對食品企業(yè)的重要性。2.食品企業(yè)如何通過6S管理提升合規(guī)性？請結(jié)合實(shí)際案例說明。答案及解析一、單選題答案及解析1.D解析：2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則明確指出，6S管理的基本內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、清潔、安全、素養(yǎng)，不包括“創(chuàng)新”。2.C解析：規(guī)則要求食品企業(yè)在6S管理中，必須優(yōu)先確保人員操作的符合性，以減少人為因素導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.A解析：規(guī)則要求食品加工車間實(shí)施“清掃”時(shí)，必須定期使用消毒液擦拭設(shè)備表面，確保設(shè)備衛(wèi)生。4.B解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過“整頓”減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，具體措施包括使用不同顏色標(biāo)簽區(qū)分清潔區(qū)和污染區(qū)。5.B解析：規(guī)則指出，“素養(yǎng)”的核心內(nèi)容是提升員工的安全意識(shí)和行為規(guī)范，因此定期進(jìn)行安全培訓(xùn)是關(guān)鍵措施。6.B解析：規(guī)則要求食品倉庫在6S管理中，必須保持貨架與墻壁間距20厘米以上，以防止蟲害滋生。7.C解析：規(guī)則要求食品生產(chǎn)線上的“安全”措施包括定期檢查安全防護(hù)裝置的完好性，確保設(shè)備安全運(yùn)行。8.B解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書并張貼公示，提升員工操作規(guī)范性。9.C解析：規(guī)則指出，“節(jié)約”原則要求優(yōu)化布局以減少物料搬運(yùn)距離，降低生產(chǎn)成本。10.C解析：規(guī)則要求食品企業(yè)建立基于KPI的評估體系，系統(tǒng)評估6S管理效果。二、多選題答案及解析1.A,B,C,E解析：2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則明確指出，6S管理的基本內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、安全、素養(yǎng)。2.A,B,D解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過使用一次性手套、定期消毒操作臺(tái)面、限制人員進(jìn)出清潔區(qū)等措施，減少微生物污染。3.A,B,C,E解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過建立設(shè)備維護(hù)責(zé)任清單、使用色標(biāo)管理工具狀態(tài)、定期檢查設(shè)備潤滑情況、制定設(shè)備維護(hù)操作規(guī)程，提升設(shè)備維護(hù)效率。4.A,B,D,E解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過使用五定原則管理物料、張貼操作指引圖、保持通道暢通無障礙，提升“整頓”效果。5.A,B,D,E解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過定期培訓(xùn)、設(shè)置警示標(biāo)識(shí)、建立安全行為觀察制度、開展安全技能競賽，提升員工安全意識(shí)。6.A,B,C,E解析：規(guī)則要求食品倉庫通過使用防塵網(wǎng)、定期檢查貨架固定情況、設(shè)置風(fēng)幕機(jī)、使用透明容器存儲(chǔ)物料，防止異物混入。7.A,B,D解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過優(yōu)化布局、使用節(jié)能型照明設(shè)備、建立物料回收再利用機(jī)制，提升“節(jié)約”效果。8.A,B,D,E解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過定期清潔設(shè)備、使用顏色管理區(qū)分批次、建立首件檢驗(yàn)制度、保持操作環(huán)境整潔，提升產(chǎn)品質(zhì)量。9.A,B,D,E解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過制定行為規(guī)范、定期考核、開展經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)、納入企業(yè)文化宣傳，提升員工素養(yǎng)。10.A,B,D,E解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過建立文件管理系統(tǒng)、定期內(nèi)部審核、使用電子記錄、開展合規(guī)培訓(xùn)，提升合規(guī)性。三、判斷題答案及解析1.√解析：2026年食品安全領(lǐng)域6S管理規(guī)則明確指出，6S管理的基本內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、清潔、安全、素養(yǎng)。2.×解析：規(guī)則要求食品企業(yè)在6S管理中，必須優(yōu)先確保人員操作的符合性，以減少人為因素導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.×解析：規(guī)則鼓勵(lì)食品企業(yè)建立違規(guī)處罰機(jī)制，但并未強(qiáng)制要求。4.×解析：規(guī)則要求食品加工車間實(shí)施“清掃”時(shí)，必須全面清潔設(shè)備內(nèi)外表面，確保衛(wèi)生。5.√解析：規(guī)則指出，6S管理有助于提升員工操作規(guī)范性，減少人為差錯(cuò)。6.√解析：規(guī)則要求食品倉庫在6S管理中，必須保持貨架與墻壁間距20厘米以上，以防止蟲害滋生。7.×解析：規(guī)則要求食品生產(chǎn)線上的“安全”措施包括禁止在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以防止意外傷害。8.√解析：規(guī)則指出，6S管理有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。9.×解析：規(guī)則要求食品加工車間實(shí)施“整頓”時(shí)，必須對工具、物料、設(shè)備等進(jìn)行分類管理，確保有序存放。10.√解析：規(guī)則要求食品企業(yè)必須定期進(jìn)行6S管理評估，以持續(xù)改進(jìn)管理效果。11.×解析：規(guī)則鼓勵(lì)食品企業(yè)使用可重復(fù)使用的清潔工具，但并未強(qiáng)制要求。12.×解析：規(guī)則要求食品倉庫在6S管理中，必須科學(xué)預(yù)防蟲害，而非僅靠噴灑殺蟲劑。13.×解析：規(guī)則指出，“節(jié)約”原則要求避免浪費(fèi)，因此不應(yīng)采購超出生產(chǎn)需求的設(shè)備配件。14.√解析：規(guī)則要求食品企業(yè)通過6S管理提升員工安全意識(shí)，減少安全事故。15.×解析：規(guī)則指出，“素養(yǎng)”的核心內(nèi)容是提升員工的安全意識(shí)和行為規(guī)范，因此不應(yīng)僅靠強(qiáng)制措施。四、簡答題答案及解析1.“整理”的具體要求根據(jù)2026年規(guī)則，“整理”要求食品企業(yè)區(qū)分要與不要的物品，將不要的物品清理干凈，確保工作場所整潔有序。具體要求包括：-對工作場所的物品進(jìn)行全面盤點(diǎn)，區(qū)分必要品和非必要品；-將非必要品清理出工作場所，并妥善處理；-保持工作場所的整潔，確保通道暢通；-建立物品管理制度，防止非必要品再次進(jìn)入工作場所。2.6S管理如何減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)食品企業(yè)通過6S管理減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)的具體措施包括：-整頓：使用不同顏色標(biāo)簽區(qū)分清潔區(qū)和污染區(qū)，防止工具混用；-清掃：定期清潔操作臺(tái)面、設(shè)備表面，減少微生物滋生；-清潔：建立清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP），確保清潔效果；-素養(yǎng)：對員工進(jìn)行交叉污染風(fēng)險(xiǎn)培訓(xùn)，提升安全意識(shí)。例如，某食品企業(yè)通過整頓措施，將生熟產(chǎn)品分別存放，并使用不同顏色的貨架標(biāo)識(shí)，有效減少了交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。3.食品倉庫在6S管理中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)根據(jù)2026年規(guī)則，食品倉庫在6S管理中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下環(huán)節(jié)：-整理：區(qū)分要與不要的物品，清理過期或損壞的物料；-整頓：使用五定原則管理物料，確保有序存放；-清掃：定期清潔倉庫地面、貨架、設(shè)備，防止蟲害滋生；-清潔：建立清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，確保清潔效果；-安全：保持通道暢通，防止火災(zāi)等安全事故；-素養(yǎng)：對倉庫人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升安全意識(shí)。4.6S管理如何通過“清潔”提升設(shè)備維護(hù)效率食品企業(yè)通過“清潔”提升設(shè)備維護(hù)效率的具體措施包括：-定期清潔設(shè)備：定期清潔設(shè)備表面和內(nèi)部，減少故障發(fā)生；-建立清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）：制定設(shè)備清潔流程，確保清潔效果；-使用檢查表：通過清潔檢查表發(fā)現(xiàn)設(shè)備隱患，提前維護(hù)；-記錄清潔效果：記錄清潔數(shù)據(jù)，分析設(shè)備維護(hù)趨勢。例如，某食品企業(yè)通過“清潔”措施，發(fā)現(xiàn)設(shè)備潤滑不良導(dǎo)致故障，及時(shí)調(diào)整維護(hù)計(jì)劃，提升了設(shè)備維護(hù)效率。5.6S管理如何提升員工素養(yǎng)食品企業(yè)通過6S管理提升員工素養(yǎng)的具體措施包括：-制定行為規(guī)范：制定員工行為規(guī)范并公示，明確6S要求；-定期考核：對員工進(jìn)行6S管理考核，提升