2026年營養(yǎng)師中級專業(yè)考試模擬題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.某地區(qū)居民膳食調(diào)查顯示，當?shù)鼐用裆攀持锈}攝入量普遍不足，且以植物性鈣源為主。根據(jù)膳食指導原則，以下哪種食物是改善該地區(qū)居民鈣攝入的最佳選擇？A.大米B.紫菜C.豆制品D.深綠色蔬菜2.針對孕早期（前3個月）的孕婦，以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導致胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.鐵3.某患者因慢性腎病需要限制蛋白質(zhì)攝入，但需保證必需氨基酸的供應。以下哪種食物是低蛋白高必需氨基酸的良好來源？A.瘦豬肉B.魚肉C.豆腐D.雞蛋4.某城市居民膳食中鈉攝入量超標，但鉀攝入不足。長期這種膳食模式可能增加哪種慢性疾病的風險？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.甲狀腺功能亢進5.某老年人因咀嚼困難導致主食攝入量減少，為避免營養(yǎng)素缺乏，以下哪種食物建議優(yōu)先補充？A.精制面條B.全麥饅頭C.蒸米飯D.熬粥6.某兒童因缺鐵性貧血就診，醫(yī)生建議通過飲食改善。以下哪種食物的鐵吸收率最低？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.紫菜7.某患者因乳糖不耐受需避免乳制品，但擔心鈣攝入不足。以下哪種食物是替代乳制品的良好鈣源？A.蔬菜（如菠菜）B.水果（如橙子）C.豆腐（北豆腐）D.堅果（如杏仁）8.某地區(qū)居民膳食中維生素C攝入量不足，長期可能導致哪種營養(yǎng)缺乏??？A.貧血B.壞血病C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥9.某患者因肥胖需要控制能量攝入，但需保證膳食纖維的攝入。以下哪種食物是低能量高膳食纖維的選擇？A.花生醬B.蔬菜（如芹菜）C.水果（如西瓜）D.牛奶10.某地區(qū)居民膳食中鋅攝入量不足，可能導致哪種生理功能受損？A.免疫功能B.糖代謝C.甲狀腺激素合成D.血液凝固二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的攝入，以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？A.全麥面包B.糙米C.豆腐腦D.蜂蜜E.蘋果2.孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育至關重要，以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導致胎兒生長受限？A.葉酸B.鐵C.維生素DD.蛋白質(zhì)E.維生素C3.某患者因甲狀腺功能減退需要補充碘，以下哪些食物是碘的良好來源？A.加碘鹽B.海帶C.蝦類D.瘦肉E.深綠色蔬菜4.老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.鐵缺乏E.水溶性維生素缺乏5.某患者因慢性阻塞性肺疾?。–OPD）需要調(diào)整膳食，以下哪些措施有助于改善其營養(yǎng)狀況？A.少量多餐B.高能量高蛋白質(zhì)飲食C.補充維生素DD.避免產(chǎn)氣食物E.補充電解質(zhì)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維的主要功能是提供能量。（×）2.孕期補充葉酸的最佳時間是孕前3個月至孕早期。（√）3.乳糖不耐受患者可以通過發(fā)酵乳制品（如酸奶）補充鈣。（√）4.慢性腎病患者需要嚴格限制蛋白質(zhì)攝入。（×）5.高嘌呤食物（如動物內(nèi)臟）適合痛風患者食用。（×）6.兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）7.老年人消化功能下降，應避免高纖維食物。（×）8.維生素C的主要功能是參與膠原蛋白合成。（√）9.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）10.孕期補充鋅的主要目的是促進胎兒骨骼發(fā)育。（×）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述膳食調(diào)查中常用的方法及其優(yōu)缺點。答案要點：-膳食調(diào)查方法：24小時回顧法、記賬法、化學分析法、食物頻率法。-24小時回顧法：優(yōu)點是簡便易行，缺點是記憶偏差較大；-記賬法：優(yōu)點是數(shù)據(jù)準確，缺點是工作量大；-化學分析法：優(yōu)點是精確度高，缺點是成本高、操作復雜；-食物頻率法：優(yōu)點是適合流行病學調(diào)查，缺點是依賴回憶準確度。2.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及其原因。答案要點：-常見問題：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏、水溶性維生素缺乏。-原因：食欲下降、咀嚼困難、吸收功能減退、慢性疾病影響、藥物副作用。3.簡述糖尿病患者的膳食管理原則。答案要點：-控制總能量攝入：避免高糖高脂食物；-合理分配營養(yǎng)素：優(yōu)先選擇低血糖生成指數(shù)（GI）食物；-增加膳食纖維：控制血糖波動；-規(guī)律進餐：避免暴飲暴食；-監(jiān)測血糖：調(diào)整飲食和運動方案。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）1.案例：某城市居民膳食調(diào)查顯示，該地區(qū)居民膳食中脂肪供能比超過35%，且以飽和脂肪酸為主。同時，膳食纖維攝入量不足，蔬菜水果攝入頻率較低。該地區(qū)居民肥胖率和高血壓患病率較高。問題：分析該地區(qū)居民膳食存在的問題，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。答案要點：-問題：1.脂肪供能比過高，飽和脂肪酸攝入過多；2.膳食纖維攝入不足；3.蔬菜水果攝入頻率低。-干預措施：1.減少飽和脂肪酸攝入：限制紅肉和加工肉類，增加不飽和脂肪酸（如魚類、堅果）；2.增加膳食纖維：鼓勵全谷物、豆類、蔬菜水果的攝入；3.推廣健康烹飪方式：減少油炸和煎烤，增加蒸煮和燉煮。2.案例：某孕婦因孕早期反應嚴重，惡心嘔吐，導致主食攝入量顯著減少。醫(yī)生建議通過飲食補充營養(yǎng)。問題：該孕婦可能面臨哪些營養(yǎng)問題？如何通過飲食改善？答案要點：-可能問題：1.能量攝入不足；2.碳水化合物攝入不足；3.葉酸缺乏風險（若未補充）。-飲食改善措施：1.少量多餐：避免空腹引起的惡心；2.選擇易消化食物：如粥、面條、蒸蛋；3.補充葉酸：通過食物（如深綠色蔬菜）或補充劑；4.保證蛋白質(zhì)攝入：如豆腐、魚肉；5.少量飲用含糖飲料：避免空腹嘔吐加劇。六、論述題（共1題，15分）題目：結合我國居民膳食指南，論述如何通過膳食干預改善兒童青少年貧血問題。答案要點：1.貧血現(xiàn)狀：我國兒童青少年貧血患病率較高，主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙或慢性失血。2.膳食指南建議：-增加鐵攝入：紅肉（如牛肉、羊肉）、動物肝臟、蛋黃是鐵的良好來源；-促進鐵吸收：搭配富含維生素C的食物（如橙子、番茄）；-避免抑制鐵吸收：減少茶、咖啡、牛奶等干擾因素；-補充葉酸和鐵劑：必要時通過補充劑補充。3.干預措施：-學校食堂改善：增加含鐵豐富的菜品；-家庭膳食指導：家長學習貧血知識，合理搭配飲食；-監(jiān)測貧血情況：定期體檢，及時干預。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：豆制品是植物性鈣源的優(yōu)質(zhì)選擇，且含鈣量較高，且易于吸收。2.B解析：葉酸缺乏是孕早期胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。3.C解析：豆腐是植物性蛋白，但必需氨基酸含量較高，適合腎病低蛋白飲食。4.B解析：長期高鈉低鉀膳食會增加高血壓風險。5.B解析：全麥饅頭質(zhì)地軟糯，易于咀嚼，且富含膳食纖維。6.C解析：豆類植物性鐵吸收率較低（約2%），低于動物性鐵（約20%）。7.C解析：北豆腐是植物性鈣源，且含鈣量較高，適合乳糖不耐受者。8.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病。9.B解析：芹菜富含膳食纖維，能量較低。10.A解析：鋅缺乏會影響免疫功能。二、多選題答案與解析1.A、B、E解析：全麥面包、糙米、蘋果的GI較低，有助于控制血糖。2.A、B、D解析：葉酸、鐵、蛋白質(zhì)缺乏會影響胎兒生長。3.A、B、C解析：加碘鹽、海帶、蝦類是碘的良好來源。4.A、B、C、E解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏、水溶性維生素缺乏。5.A、B、D、E解析：少量多餐、高能量高蛋白質(zhì)飲食、避免產(chǎn)氣食物、補充電解質(zhì)有助于COPD患者營養(yǎng)改善。三、判斷題答案與解析1.×解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動，不提供能量。2.√解析：孕前3個月至孕早期補充葉酸可預防胎兒神經(jīng)管畸形。3.√解析：發(fā)酵乳制品中的乳糖被分解，鈣吸收率較高。4.×解析：慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)，但需保證必需氨基酸攝入。5.×解析：高嘌呤食物會加重痛風。6.√解析：缺鐵是兒童貧血的主要原因。7.×解析：老年人應適量攝入膳食纖維，有助于腸道健康。8.√解析：維