2026年?duì)I養(yǎng)師考試通關(guān)秘籍：營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)試題庫(kù)一、單選題（共10題，每題1分）1.題干：我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克答案：C2.題干：下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸答案：C3.題干：慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇的食物是？A.高脂肪食物B.高碳水化合物食物C.高蛋白食物D.高纖維食物答案：C4.題干：孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.先天性髖關(guān)節(jié)發(fā)育不良D.唇腭裂答案：B5.題干：我國(guó)居民膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是？A.谷物B.豆類C.蔬菜D.水果答案：B6.題干：肥胖患者進(jìn)行膳食干預(yù)時(shí)，建議的碳水化合物供能比為？A.50%-60%B.40%-50%C.30%-40%D.20%-30%答案：C7.題干：以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果（如蘋果）B.谷物（如米飯）C.豆制品（如豆腐）D.油脂（如花生油）答案：C8.題干：老年人骨質(zhì)疏松的膳食預(yù)防措施中，最重要的是？A.增加鈉鹽攝入B.攝入足夠鈣和維生素DC.避免曬太陽(yáng)D.減少蛋白質(zhì)攝入答案：B9.題干：糖尿病患者的膳食管理中，應(yīng)重點(diǎn)控制的食物是？A.高纖維食物B.低GI食物C.高脂肪食物D.高蛋白食物答案：C10.題干：我國(guó)居民膳食中，鋅的主要來源是？A.水果B.谷物C.動(dòng)物肝臟D.植物油答案：C二、多選題（共5題，每題2分）1.題干：膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持血管彈性答案：A,B,C2.題干：孕早期營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括？A.葉酸需求量增加B.蛋白質(zhì)需求量顯著提高C.熱量需求量減少D.鈣需求量增加E.維生素A需求量增加答案：A,D,E3.題干：高血壓患者的膳食管理中，應(yīng)限制的食物包括？A.高鈉食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.高鉀食物E.高膽固醇食物答案：A,B,E4.題干：兒童青少年膳食管理的重點(diǎn)包括？A.保證充足蛋白質(zhì)攝入B.控制高糖飲料攝入C.避免挑食偏食D.增加油炸食品攝入E.提供均衡多樣的食物答案：A,B,C,E5.題干：素食者的膳食管理中，應(yīng)關(guān)注的問題包括？A.維生素B12攝入不足B.鐵攝入量不足C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈣攝入量不足E.煙酸攝入過量答案：A,B,C,D三、判斷題（共10題，每題1分）1.題干：過量攝入鈉鹽會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確2.題干：孕婦孕期體重增長(zhǎng)過多會(huì)增加妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確3.題干：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。答案：錯(cuò)誤4.題干：老年人消化功能減弱，應(yīng)減少膳食纖維攝入。答案：錯(cuò)誤5.題干：兒童青少年時(shí)期是鈣質(zhì)儲(chǔ)備的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)保證充足鈣攝入。答案：正確6.題干：糖尿病患者的血糖控制主要依靠藥物治療，無需關(guān)注膳食管理。答案：錯(cuò)誤7.題干：素食者可以通過食用強(qiáng)化食品補(bǔ)充維生素B12。答案：正確8.題干：肥胖患者進(jìn)行膳食干預(yù)時(shí)，應(yīng)完全避免高熱量食物。答案：錯(cuò)誤9.題干：孕期葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。答案：正確10.題干：我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.題干：簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的核心推薦。答案：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.題干：簡(jiǎn)述慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的膳食管理要點(diǎn)。答案：-保證充足蛋白質(zhì)攝入，以支持呼吸肌功能；-選擇高能量、易消化食物，避免餐后腹脹；-控制鈉鹽攝入，減輕水腫；-鼓勵(lì)少量多餐，避免一次性進(jìn)食過多；-補(bǔ)充維生素D和鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。3.題干：簡(jiǎn)述素食者的膳食管理要點(diǎn)。答案：-確保足量蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先選擇豆類、堅(jiān)果等；-通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑補(bǔ)充維生素B12；-注意鐵、鋅、鈣、維生素D等微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入；-避免過量攝入加工食品和精制谷物；-定期檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)素水平，及時(shí)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。五、論述題（共2題，每題10分）1.題干：論述糖尿病患者的膳食管理策略。答案：-控制總熱量攝入：根據(jù)患者體重和活動(dòng)量制定合理的熱量目標(biāo)，避免超重或肥胖。-選擇低GI食物：優(yōu)先選擇全谷物、雜豆類、蔬菜等低升糖指數(shù)食物，控制餐后血糖波動(dòng)。-合理分配三餐：早餐豐富多樣，午餐均衡，晚餐清淡，避免暴飲暴食。-限制高糖、高脂肪食物：避免食用含糖飲料、甜點(diǎn)、油炸食品等。-增加膳食纖維攝入：蔬菜、全谷物等有助于延緩血糖上升，改善胰島素敏感性。-監(jiān)測(cè)血糖變化：結(jié)合膳食調(diào)整和運(yùn)動(dòng)，定期監(jiān)測(cè)血糖水平，及時(shí)調(diào)整方案。-個(gè)體化指導(dǎo)：根據(jù)患者病情和飲食習(xí)慣，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。2.題干：論述兒童青少年膳食管理的意義與策略。答案：-意義：兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，合理的膳食管理有助于提高身體機(jī)能、預(yù)防慢性疾病、促進(jìn)智力發(fā)育。-策略：-食物多樣化：保證谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物和豆類等各類食物的均衡攝入。-控制高糖、高脂肪食物：避免過多攝入含糖飲料、油炸食品、零食等。-足量蛋白質(zhì)攝入：支持肌肉、骨骼和器官的發(fā)育，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（如豆類、魚蝦、禽肉）。-補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素：關(guān)注鐵、鋅、鈣、維生素A、D等微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，預(yù)防缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松等問題。-培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：鼓