第1題“賓客至上”是指酒店的一切工作都是為了客人,為客人服務(wù)。()第2題餐廳服務(wù)人員應(yīng)隨時檢查自己儀容儀表是否到位,保持良好的精神狀態(tài),微笑問候到店客人。()第3題得到客人的表揚,服務(wù)員可以心安理得、無動于衷。()第4題餐廳員工行走時可以走直線、平行線、“內(nèi)八字”或“外八字”。()第5題服務(wù)員須按崗位要求著裝,接受儀表儀容檢查,發(fā)現(xiàn)問題時,應(yīng)及時糾正和調(diào)整,保證以最好的精神狀態(tài)做好迎客準備。()第1題遼菜是八大菜系之一。第2題哪些是中國菜肴分類？A地方菜B官府菜C宮廷菜D紅樓菜正確答案：ABC認識餐飲產(chǎn)品第1題由于糖醋魚在烹制時需要掛漿炸至外皮焦酥,此類魚可以直接帶骨分用,不用剔除魚骨。()第2題餐飲部規(guī)模越大,其組織結(jié)構(gòu)越復雜、層次越多、分工越細、功能越全面。()散客預訂服務(wù)第1題如果顧客是首次訂餐,不需要將其常規(guī)信息錄人系統(tǒng)。()第2題訂餐時間及訂餐類型等屬于()。A常規(guī)資料B消費特征資料C個性資料D預訂資料零點餐臺布置第1題擺設(shè)一席好的臺面,能為客人帶來賞心悅目的體驗,為宴會增添或喜慶隆重、或舒適高雅的氣氛。()第2題臺布鋪設(shè)時要凸縫朝向正、副主人位。()第3題鋪臺布常用的方法有抖鋪式、推拉式和撒網(wǎng)式。()第4題餐廳的布件包括()。A裝飾布B餐巾和圍嘴C托盤墊巾D椅套正確答案：ABCD餐巾折花第1題餐巾折花中疊是最基本的餐巾折花手法,幾乎所有的造型都要使用。()第2題餐巾又名口布,不僅是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品,而且是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品。()第3題餐巾折花基本技法包括()。A疊、折B卷、穿C翻、拉D捏、掰正確答案：ABCD第4題餐巾的作用包括()等。A衛(wèi)生清潔B裝飾餐臺C傳遞信息D烘托就餐氣氛正確答案：ABCD第5題純色餐巾以()居多,視覺上恬靜優(yōu)雅,也更加清潔衛(wèi)生。A白色B彩色C條紋D印花輕托第1題在端托行走時,右臂要自然擺動以保持身體的平衡。()第2題使用托盤為客人提供服務(wù)時,首先應(yīng)對托盤進行清潔并做好防滑處理。()第3題托盤時要用手指和掌根掌握托盤的平衡,使托盤的重心始終靠身體外側(cè)。()第4題輕托服務(wù)是餐廳中最為常見的托盤服務(wù)方式。()重托第1題重托是指以上肩的方式托送物品,所以又稱肩上托。()第2題托盤服務(wù)操作規(guī)范包括()。A理盤B裝盤C起托D托盤行走正確答案：ABCD第3題落托服務(wù)中,服務(wù)注意事項包括()。A左手托盤注意平衡B服務(wù)要側(cè)身,托盤懸于客位之外,身體重心在右腳,左腳視情況略微抬起,雙腳呈丁字形C某些場合下的某些物件可用托盤直接遞給客人自取D重心不穩(wěn)或盤中物件減少時,要隨時用右手進行調(diào)整正確答案：ABCD迎賓服務(wù)第1題迎賓臺通常設(shè)在餐廳門口的一側(cè),其高度以迎賓員肘部到地面的距離為準。()第2題預訂資料包括()。A顧客建議B預訂人C訂餐時間D宗教信仰正確答案：BC點菜服務(wù)第1題點菜的基本程序包括()。A主動問候B遞送菜單C適當推薦

D接受點菜正確答案：ABC第2題服務(wù)員引領(lǐng)客人的要求是()。A迎客走在前B送客走在后C始終與客人并排D遇臺階時只照顧好自己上菜服務(wù)第1題注意上菜的位置一般選在陪同和次要客人之間,或者副主人的右側(cè),并始終保持在一個位置上。()第2題零點餐廳上菜的服務(wù)比較靈活,服務(wù)員上菜位置可隨意選擇。()第3題中餐上菜順序與西餐上菜順序相同。()第4題上菜順序根據(jù)不同種類的宴會、不同菜系以及不同地域的飲食習慣的特點進行調(diào)整。()第5題為客人提供上菜服務(wù)要注意上菜的()。A時機B位置C順序D原則正確答案：ABCD分菜服務(wù)第1題桌面分菜服務(wù)是餐宴中比較常見的分菜服務(wù),即在客人就餐的餐桌上一一為客人提供分菜服務(wù)。()第2題分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物,及時將不合標準的菜送回廚房更換。()第3題凡有佐料菜,在分派時要先上佐料再分到餐碟里。()酒水服務(wù)第1題斟倒酒水服務(wù)注意遵循主賓優(yōu)先、女士優(yōu)先、老人及兒童優(yōu)先的原則。()第2題桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上,餐廳服務(wù)員右手持瓶向杯中斟倒酒水。()第3題啤酒的最佳飲用溫度在8℃~11℃,高級啤酒的飲用溫度在12℃左右。()第4題酒水盤點時要核查酒水的編號、規(guī)格、()要嚴格與賬冊相符。A名稱B種類C度數(shù)D年份正確答案：ABCD席間服務(wù)與特殊情況處理第1題餐飲安全事件具有復雜性、廣泛性、隱蔽性等特點。()第2題酒店突發(fā)事件,應(yīng)急處置指揮部門應(yīng)立即了解情況,為維護酒店的榮譽,不報警、不上報。()第3題使用道歉語時,應(yīng)把道歉語當作一個必要的程序,且態(tài)度誠懇、主動。()第4題如果桌面不夠位置放置菜品,無須征得客人,可將大盤的菜品換到小盤里放回臺面()結(jié)賬服務(wù)第1題常見結(jié)賬方式有哪些？A現(xiàn)金結(jié)賬B銀行卡結(jié)賬C在線支付D簽單結(jié)賬正確答案：ABCD送客服務(wù)第1題當服務(wù)不周對客道歉時,可以說()。A對不起,讓您久等了B對不起,打擾一下C謝謝您的夸獎D不好意思,這是我的錯正確答案：ABD第2題顧客離店有()。A歡迎聲B道歉聲C致謝聲D道別聲中餐宴會預訂服務(wù)第1題宴會預訂常見方式有哪些？A電話預訂B網(wǎng)絡(luò)預訂C面談預訂D傳真預訂正確答案：ABCD第2題宴會預訂成功率最高的預訂方式有哪些？A面談預訂B傳真預訂C電話預訂D網(wǎng)絡(luò)預訂中餐宴會餐臺布置第1題以下針對中餐宴會擺臺服務(wù)流程描述正確的是()。A擺臺時減少手指與餐具不必要的接觸B擺臺要穩(wěn)、快,盡量讓餐具一步到位C擺臺過程中物品掉落要及時撿起繼續(xù)完成擺臺任務(wù)D擺臺時可碰觸餐具正確答案：AB第2題下面屬于鋪臺布標準的是()。A臺布平整B凸縫朝向正、副主人位C臺布下垂均等D臺布隨意下垂正確答案：ABC第3題鋪設(shè)臺布的好處有()。A烘托就餐氣氛B增加顧客食欲C衛(wèi)生D美觀正確答案：ABCD第4題臺布又稱桌布,有很多樣式和多種顏色。按質(zhì)地可為分()和()A純棉臺布B化纖臺布C綢緞臺布D莫代爾臺布正確答案：AB中餐宴會前準備工作第1題冷盤應(yīng)在客人點菜()之內(nèi)上桌,賓客較少時,一般()上完全部菜品。A10分鐘B15分鐘C30~45分鐘D20分鐘正確答案：AC第2題捧酙取送酒杯時動作要()。A輕B穩(wěn)C準D優(yōu)秀大方正確答案：ABCD第3題為客人提供茶水服務(wù)的過程中,以下操作正確的是()。A使用敬語詢問客人B茶水斟倒溢出C茶杯擺放在餐具右上方,茶杯上的企業(yè)標識朝向客人D茶壺擺放時壺嘴對著客人正確答案：AC宴會前服務(wù)第1題宴會迎賓服務(wù)的基本程序:熱情迎賓、接掛衣帽、休息廳服務(wù)、餐前雞尾酒服務(wù)。()第2題宴會開始前(),根據(jù)宴會餐別,按規(guī)格擺好餐具和臺上用品。A1小時B15分鐘C20分鐘D半小時中餐宴會席間服務(wù)第1題分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物,及時將不合標準的菜送回廚房更換。()第2題注意上菜的位置一般選在陪同和次要客人之間,或者副主人的右側(cè),并始終保持在一個位置上。()第3題中餐宴會中,斟酒順序是從主賓開始順時針方向依次進行。()第4題顧客的宗教信仰、生活禁忌等屬于()。A常規(guī)資料B消費特征資料C個性資料D反饋意見資料第5題客史檔案設(shè)立后,要注意把顧客每次來就餐的菜單收到客史檔案中去,并注明顧客每次來就餐時對菜品的評價,以便做出相應(yīng)的調(diào)整。這是客戶信息分類管理和規(guī)整的()。A篩選整理獲得信息B實施跟蹤管理C檔案建立歸類管理D分類有效客人信息第6題顧客離店有()。A歡迎聲B道歉聲C致謝聲D道別聲西餐菜肴第1題西餐之首為（）A美式菜