第1題端托時(shí)，左手端托，右手下垂，（），托盤墊布置托盤正中，四角下垂應(yīng)相等。A目光應(yīng)平視前方B目光注視托盤C托盤應(yīng)托置前胸D托盤應(yīng)托置右側(cè)第2題裝盤時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A重物、高物放在托盤外檔，輕物、低物放在里檔B先上桌的物品在上、在前C后上桌的物品在下、在后D托盤內(nèi)物品分布均勻，重心靠近身體第3題起托時(shí)，下列說法正確的是（）。A右手五指分開，掌心向上，指尖向前與操作臺(tái)平行。B伸出左手拉拿托盤邊沿，將托盤的2/3拉出桌面，移向右手掌及小臂處。C待托實(shí)后，雙腳并攏并收回左手，同時(shí)身體回復(fù)直立狀。D托盤起托后，小臂與大臂垂直（90度角）于左胸前，平托略低于胸前。第4題()托盤一般用于托運(yùn)較重的物品。A大方形托盤B大圓形托盤C中圓形托盤D小圓形托盤第5題重托時(shí)將托盤托至()。A胸上B胸下C肩上D肩下第1題中餐鋪臺(tái)布應(yīng)該站在（

）。A副主人位B主人位C主賓位D任意位置第2題西餐鋪臺(tái)布應(yīng)該先站在（

）。A副主人位B主人位

C主賓位D任意位置第3題西餐兩張臺(tái)布應(yīng)重疊（

）厘米。A3B4C5D6第4題220厘米×220厘米的臺(tái)布是供(

)餐臺(tái)使用。A4人B10人C8人D12人第5題適用于較寬敞的餐廳，或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行的鋪臺(tái)布方式是（

）。A推拉式B抖鋪式C任意方式D撒網(wǎng)式【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題（

）是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到。A折疊B卷穿C翻拉D捏第2題（

）給人以清潔衛(wèi)生、恬靜優(yōu)雅之感，是一般餐廳最常使用的餐巾。A紙質(zhì)餐巾B彩色餐巾C棉質(zhì)品餐巾D白的餐巾第3題在折疊餐巾花時(shí)，應(yīng)一次成型避免反復(fù)。（

）第4題餐巾折花插入杯后,都有一個(gè)最佳觀賞面,應(yīng)注意朝向客人擺放。第5題擺放餐巾折花時(shí),主位花最高,要擺到主人的位置上。【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題國(guó)外餐飲服務(wù)包括哪些服務(wù)類型？（）A美式服務(wù)B法式服務(wù)C俄式服務(wù)D英式服務(wù)正確答案：ABCD第2題中式餐飲服務(wù)包括哪些？（）A早餐服務(wù)B零點(diǎn)服務(wù)C午餐服務(wù)D晚餐服務(wù)正確答案：ACD第3題餐具按飲食習(xí)慣可以分為（）。A中餐餐具B食具C西餐餐具D飲具正確答案：AC第4題中式餐具包括（）。A碗類B筷及筷架（筷套）C勺D盤類正確答案：ABCD第5題西式酒具包括（）。A香檳酒杯B雞尾酒杯C葡萄酒杯D威士忌酒杯正確答案：ABCD【單元測(cè)試】餐前服務(wù)技能第1題（）成本較低，是一種迅速、經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)方式。A美式服務(wù)B法式服務(wù)C俄式服務(wù)D英式服務(wù)第2題美式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A適合于高檔西餐廳。B不需分菜，工作簡(jiǎn)單容易學(xué)習(xí)，服務(wù)人員容易訓(xùn)練。C服務(wù)便捷有效率，同一時(shí)間內(nèi)可服務(wù)多位客人。D服務(wù)快速，能將菜肴趁熱服務(wù)客人。第3題法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最高級(jí)別的餐飲服務(wù)。第4題美式服務(wù)一般由兩名服務(wù)員協(xié)作完成，一名為主，一名為輔：為主的服務(wù)員負(fù)責(zé)接受點(diǎn)菜、烹飪加工、桌面服務(wù)、結(jié)賬等工作，為輔的服務(wù)員負(fù)責(zé)傳遞單據(jù)、物品擺臺(tái)等工作。第5題法式服務(wù)的缺點(diǎn)不包括（

）。A投資小，費(fèi)用低。B投資大，費(fèi)用高。C培訓(xùn)費(fèi)用和人工成本較高。D空間利用率較低，座位周轉(zhuǎn)率低。第6題俄式服務(wù)每一個(gè)餐桌只需要一名服務(wù)員，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)效率和餐廳空間利用率都比較高。第7題英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。第8題英式服務(wù)的特點(diǎn)有（

）。A服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳。B由主人親自動(dòng)手切肉、裝盤并配上蔬菜。C服務(wù)員把裝盤的菜肴依次送給每一位顧客。D調(diào)味品、少司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。正確答案：ABCD第9題俄式服務(wù)的特點(diǎn)有（

）。A十分講究禮節(jié)，風(fēng)格雅致，顧客獲得周到的服務(wù)，和法式相似。B只需一名服務(wù)員上菜服務(wù)。C全部菜肴都在廚房中完全準(zhǔn)備好，預(yù)先切好，由廚師整整齊齊地放在銀質(zhì)大淺盤中。D由服務(wù)員把盤端到餐廳，再?gòu)谋P中送給顧客。正確答案：ABCD第10題中式餐飲服務(wù)包括早餐服務(wù)和午晚餐服務(wù)。第11題起托時(shí)，下列說法正確的是（）。A右手五指分開，掌心向上，指尖向前與操作臺(tái)平行。B伸出左手拉拿托盤邊沿，將托盤的2/3拉出桌面，移向右手掌及小臂處。C待托實(shí)后，雙腳并攏并收回左手，同時(shí)身體回復(fù)直立狀。D托盤起托后，小臂與大臂垂直（90度角）于左胸前，平托略低于胸前。第12題端托時(shí)，左手端托，右手下垂，（），托盤墊布置托盤正中，四角下垂應(yīng)相等。A目光應(yīng)平視前方B目光注視托盤C托盤應(yīng)托置前胸D托盤應(yīng)托置右側(cè)第13題西餐鋪臺(tái)布應(yīng)該先站在（

）。A副主人位B主人位

C主賓位D任意位置第14題中餐鋪臺(tái)布應(yīng)該站在（

）。A副主人位B主人位C主賓位D任意位置第15題擺放餐巾折花時(shí),主位花最高,要擺到主人的位置上。【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題以下哪些屬于點(diǎn)菜的步驟內(nèi)容（

）。A接受點(diǎn)菜B提供建議C記錄內(nèi)容并復(fù)述D禮貌致謝正確答案：ABCD第2題關(guān)于西餐點(diǎn)菜，正確的有（

）。A開胃菜常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等B肉類菜肴一般作為西餐的副菜C飲料分為咖啡或茶D甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等正確答案：ACD第3題客人點(diǎn)菜后，必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。第4題西餐正餐服務(wù)接受客人點(diǎn)菜時(shí)，得到主人首肯后，從主賓開始依次點(diǎn)菜，最后為主人點(diǎn)菜。第5題點(diǎn)菜服務(wù)位置：在客人左側(cè)用雙手遞上，端正站在客人左后側(cè)，左手握訂單，右手執(zhí)筆，站立姿勢(shì)要美觀大方。【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題以下哪句描述是錯(cuò)誤的（

）。A先上菜肴，后上調(diào)味B隨時(shí)撤去空菜盤C餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子D及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間第2題中餐上菜時(shí)可先上冷菜。當(dāng)客人落座開始就餐后，服務(wù)員即可通知廚房做好出菜準(zhǔn)備，待冷菜吃到（

）時(shí)，服務(wù)員即可送上第一道熱菜。A1/4B2/3

C1/2

D1/3第3題下面哪個(gè)符合西餐上菜順序（

）。A法國(guó)洋蔥湯→奶油雞酥盒→什錦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶B奶油雞酥盒→法國(guó)洋蔥湯→什錦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶C奶油雞酥盒→什錦沙拉→法國(guó)洋蔥湯→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶D什錦沙拉→法國(guó)洋蔥湯→奶油雞酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶第4題大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至（）面前。A主人B主賓C女賓D副主人第5題中餐宴會(huì)上菜，可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人的右邊進(jìn)行。【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題中餐分菜的順序是從（

）開始，按順時(shí)針方向依次分讓。A主人B主賓C副主賓D女賓第2題分菜就是用筷子將各種菜點(diǎn)分在客人的碗內(nèi)。（

）第3題俄式分菜法按逆時(shí)針方向，從客人左側(cè)進(jìn)行分菜。（

）第4題分菜服務(wù)時(shí)，要掌握好數(shù)量，做到分讓均等。第5題分菜服務(wù)時(shí)要做到一勺準(zhǔn)或一叉準(zhǔn)，決不可將一勺（叉）菜同時(shí)分給兩位客人，更不可當(dāng)著客人的面從分得多的盤碗中勻給分得少的，這樣是很不禮貌的?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題撤換骨碟時(shí)應(yīng)是（

）。A先將臟的骨碟一一撤下B先將干凈骨碟一一換上C先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去第2題以下那句描述是錯(cuò)誤的（）。A先上菜肴，后上調(diào)味B隨時(shí)撤去空菜盤C餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子D及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間第3題關(guān)于西餐服務(wù)中撤碟，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（

）。A從主人位開始撤碟B站在椅子右后方，身體略向前傾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉C觀察客人，做出撤碟時(shí)機(jī)判斷D客人每用完一道菜后都要清理餐碟第4題撤餐具時(shí)，下列說法正確的是（）。A從客人右手邊撤餐具B從客人左手邊撤餐具C將盤子在餐桌上摞起撤走D放在客人左手邊的餐具從顧客的左側(cè)撤下，右手邊的餐具從右側(cè)撤下第5題如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說：“對(duì)不起?！保ǎ締卧獪y(cè)試】菜品服務(wù)技能第1題點(diǎn)菜服務(wù)位置：在客人左側(cè)用雙手遞上，端正站在客人左后側(cè)，左手握訂單，右手執(zhí)筆，站立姿勢(shì)要美觀大方。第2題客人點(diǎn)菜后，必須將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。第3題中餐宴會(huì)上菜，可在陪同人員或翻譯之間進(jìn)行，也可在主人的右邊進(jìn)行。第4題大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至（）面前。A主人B主賓C女賓D副主人第5題分菜服務(wù)時(shí)要做到一勺準(zhǔn)或一叉準(zhǔn)，決不可將一勺（叉）菜同時(shí)分給兩位客人，更不可當(dāng)著客人的面從分得多的盤碗中勻給分得少的，這樣是很不禮貌的。第6題分菜服務(wù)時(shí)，要掌握好數(shù)量，做到分讓均等。第7題分菜就是用筷子將各種菜點(diǎn)分在客人的碗內(nèi)。（

）第8題如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說：“對(duì)不起。”（）第9題撤餐具時(shí)，下列說法正確的是（）。A從客人右手邊撤餐具B從客人左手邊撤餐具C將盤子在餐桌上摞起撤走D放在客人左手邊的餐具從顧客的左側(cè)撤下，右手邊的餐具從右側(cè)撤下第10題撤換骨碟時(shí)應(yīng)是（

）。A先將臟的骨碟一一撤下B先將干凈骨碟一一換上C先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題餾酒的酒精含量比發(fā)酵酒低。第2題我國(guó)是世界上最早飲茶的國(guó)家。第3題卡布奇諾和拿鐵咖啡中都含有奶。第4題含有酒精的飲料稱為酒。第5題碳酸飲料中含有SO2【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題拔出香擯酒瓶塞后，酒瓶應(yīng)保持45°角，以防（

）。A酒水污染B酒液晃動(dòng)C出現(xiàn)泡沫D酒液溢出第2題開啟工具用小刀的酒水是（

）。A香檳酒B啤酒C白酒D燒酒第3題葡萄酒開酒操作時(shí)，可以背對(duì)著客人。第4題服務(wù)員在香檳酒開啟服務(wù)中，可以采用擰瓶塞的開啟方法。第5題開啟紅酒時(shí)，需輕輕拔出瓶塞，避免發(fā)出嘭的聲音，以免打擾顧客談話?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題品評(píng)紅葡萄酒質(zhì)量時(shí)，應(yīng)斟倒（）杯。A1/2

B1/3C1/4

D1/5第2題中餐宴會(huì)斟酒服務(wù)時(shí)，從

（）

開始先斟葡萄酒，再斟（），最后斟（）。A主人

烈性酒

飲料B主賓

飲料

烈性酒C主人

飲料

烈性酒D主賓

烈性酒

飲料第3題服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn)，針對(duì)不同的酒品，執(zhí)行不同的斟倒標(biāo)準(zhǔn)。第4題托盤斟酒時(shí)，餐廳服務(wù)員左手端托，右手取送斟倒，口布放置于服務(wù)員左手臂彎處。第5題徒手斟酒時(shí)，服務(wù)員左手持口布，右手握酒瓶，或?qū)⒖诓集B成長(zhǎng)條狀，系在酒瓶頸處，按客人所需酒水依次斟酒?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題紅葡萄酒可以在室溫品嘗。第2題傾倒完畢后，旋轉(zhuǎn)酒瓶，確保瓶口殘余的酒液不會(huì)滴到桌面上。第3題呈酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶標(biāo)簽朝向賓客，同時(shí)告知葡萄酒名稱、年份及產(chǎn)地。第4題為了口感更佳，紅酒需要放在冰桶中冰鎮(zhèn)。第5題上口味較濃的肉類菜肴建議搭配紅葡萄酒?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題白葡萄酒可以不用放置于冰桶當(dāng)中。第2題白葡萄酒開瓶后先邀請(qǐng)主人試飲，確認(rèn)酒的溫度及口感，然后再為賓客倒酒。第3題將白葡萄酒從冰桶中小心取出，并將表面擦拭干爽。第4題上口味較淡的菜肴建議搭配酒度較低的白葡萄酒。第5題如在餐桌上開瓶，開啟酒瓶時(shí)仍然應(yīng)將標(biāo)簽朝向賓客?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題開啟香檳酒叫，要求左手（）瓶頸處，成45°角。A直握B斜拿C斜拉D直立第2題香檳杯種類很多，最常用的有淺碟形杯，也稱闊口杯。第3題服務(wù)員在香檳酒水服務(wù)中，要用干凈的布巾擦拭瓶口，以免污垢落入瓶?jī)?nèi)。第4題香檳酒盛產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)，且只有香檳區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒才能冠以“香檳”稱號(hào)。第5題進(jìn)行香檳酒服務(wù)時(shí)，酒瓶口應(yīng)該朝向客人?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題中國(guó)釀制的白酒是世界著名的（），其特點(diǎn)是晶瑩純凈、透明無(wú)色、無(wú)沉淀、回味無(wú)窮，有的品種有黏杯的特點(diǎn)，灑香馥郁純凈，并有溢香、留香之感。A四大蒸餾酒之一B六大壓榨酒之一C四大陳釀酒之一D六大蒸餾酒之一第2題按發(fā)酵的蒸餾工藝劃分，白酒有哪幾種。A大曲、小曲、麩曲B固態(tài)法、液態(tài)法C醬香型、濃香型、清香型D高度白酒、低度白酒、降度白酒第3題我目的白酒品種繁多，風(fēng)味各不相同，由于（）不同，形成了不同的香型和特點(diǎn)，有醬香型、清香型、濃香型、水香型等。A原料、生產(chǎn)工藝B原料、乙醇含量C原料、淀粉含量D原料、陳釀方法第4題茅臺(tái)酒屬醬香型酒。第5題“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”這句詩(shī)講的是汾酒?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題卡布奇諾里面牛奶奶泡和咖啡的比例為（）。A1:2:1

B2:1:2

C2:1:1D1:1:1第2題為客人獻(xiàn)茶時(shí)，其順序不符合禮儀形式的是（）。A先賓后主B先老后少C先主后賓D先女后男第3題咖啡的最佳準(zhǔn)備溫度范圍是92-96攝氏度。第4題紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加熱量和營(yíng)養(yǎng)。第5題軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運(yùn)動(dòng)飲料?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題愛爾蘭咖啡加入了什么酒？A威士忌B龍舌蘭C金酒D白蘭地第2題雞尾酒是以一種或幾種烈酒（主要是蒸餾酒、釀造酒、配制酒）作為基酒，與其他配料如汽水、果汁、乳品等，用一定的方法調(diào)制而成的混合飲料。第3題雞尾酒的基酒主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特基拉等。第4題雞尾酒的配料是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。第5題雞尾酒的常用配料包括鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題紅粉佳人中，需要添加一個(gè)雞蛋清。第2題長(zhǎng)島冰茶中使用到了龍舌蘭酒、朗姆酒、伏特加、金酒等四款烈性酒。第3題特基拉日出中的基酒是龍舌蘭酒。第4題椰林飄香的基酒是朗姆酒。第5題愛爾蘭咖啡是咖啡的一種?！締卧獪y(cè)試】酒水服務(wù)技能第1題中國(guó)釀制的白酒是世界著名的()，其特點(diǎn)是晶瑩純凈、透明無(wú)色、無(wú)沉淀、回味無(wú)窮，有的品種有黏杯的特點(diǎn)，灑香馥郁純凈，并有溢香、留香之感。A四大蒸餾酒之一B六大壓榨酒之一C六大蒸餾酒之一D四大陳釀酒之一第2題拔出香擯酒瓶塞后，酒瓶應(yīng)保持45°角，以防()A酒液晃動(dòng)B出現(xiàn)泡沫C酒液溢出D酒水污染第3題開啟工具用小刀的酒水是()。A二鍋頭B香檳酒C汾酒D五糧液第4題開啟香檳酒時(shí)，要求左手()瓶頸處，成45°角。A直握B斜拉C斜拿D直立第5題由于釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的()，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大類。A特點(diǎn)B香型C口味D原料第6題根據(jù)糖分區(qū)分，葡萄酒可分為：()。A干葡萄酒：含糖量低于4g/LB半干葡萄酒：含糖量在4-12g/LC半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/LD甜葡萄酒：含糖量大于45g/L正確答案：ABCD第7題酒單可按哪些方式進(jìn)行分類？A按產(chǎn)區(qū)分類B按字母順序分類C按葡萄酒品種分類D按葡萄酒強(qiáng)度分類正確答案：ABCD第8題用酒刀割開瓶封，不要刺穿軟木塞第9題服務(wù)員在香檳酒開啟服務(wù)中，可以采用擰瓶塞的開啟方法。第10題白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)。第11題開瓶后先邀請(qǐng)主人試飲，確認(rèn)酒的溫度及口感，然后再為賓客倒酒。第12題傾倒完畢后，旋轉(zhuǎn)酒瓶，目的是確保瓶口殘余的酒液不會(huì)滴到桌面上。【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題中餐宴會(huì)上座次安排的具體規(guī)則有四：其一，面門為主；其二，（

）；其三，好事成雙；其四，各桌同向。A主賓居左B主賓居右C主賓居前D主賓居后第2題西餐宴會(huì)還講究（

）原則，同一桌上席位高低以距離主人座位遠(yuǎn)近而定。A左高右低B右高左低C男女平等D主人為尊第3題英美式長(zhǎng)形臺(tái)席位安排特點(diǎn)是（

）。A兩頭不坐人，餐桌橫向擺放，主人坐中間，女主人右邊為第一女主賓B兩頭不坐人，餐桌橫向擺放，主人坐中間，女主人左邊為第一女主賓C男女主人分坐兩頭，女主人面向門，男主人背對(duì)門，女主人右手邊是男主賓，男主人右手邊是女主賓D男女主人分坐兩頭，女主人面向門，男主人背對(duì)門，女主人右手邊是女主賓，男主人右手邊是男主賓第4題西餐宴會(huì)席位的安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則，高低，遠(yuǎn)近分別指（）。A高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)則是指客人與正、副主人的距離B高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)是指客人離主桌的距離C高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)則是指客人與正、副主人的距離D高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)是指客人離主桌的距離第5題有女賓時(shí)，中國(guó)習(xí)慣把女方排在一起；按照國(guó)際一般慣例，不安排夫婦坐在一起，通常是將男女摻插安排?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題中餐宴會(huì)擺臺(tái)里面湯勺柄和公勺柄的朝向是（）。A湯勺柄朝右，公勺柄朝左B湯勺柄朝右，公勺柄朝右C湯勺柄朝左，公勺柄朝左D湯勺柄朝左，公勺柄朝右第2題宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（）。A水杯、白酒杯、葡萄酒杯B白酒杯、葡萄酒、杯水杯C葡萄酒杯、水杯、白酒杯D水杯、葡萄酒杯、白酒杯第3題中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，必須每一位都準(zhǔn)備一份菜單。第4題餐碟定位從副主人位開始逆時(shí)針進(jìn)行，離桌邊37.5px，餐碟之間距離均勻，與對(duì)位餐碟對(duì)稱，在同一條直徑上。第5題中餐擺臺(tái)要求輕拿輕放，使用托盤操作，以保證衛(wèi)生和提高工作效率?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，個(gè)人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（

）。A開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀B湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀C主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀D主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀第2題西餐杯子的使用慣例，不包括（

）。A早餐時(shí)用的杯子盡量用平底杯，因?yàn)樵绮偷娜肆髁繒?huì)比較大一些B特定酒必須用特定的杯子，不可以輕易改變傳統(tǒng)的慣例C正式的宴會(huì)場(chǎng)合，擺臺(tái)時(shí)統(tǒng)一使用高腳杯D加冰塊的酒可以使用任何杯子第3題西餐擺臺(tái)中，輔助調(diào)味瓶包括（）。A糖盅B胡椒瓶C奶盅D鹽瓶正確答案：BD第4題西餐刀叉的使用原則是左手叉右手刀。就餐時(shí)由外向內(nèi)，由下而上，依次取用餐具。第5題西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，酒杯的擺放順序從右至左是：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題迎賓員需面帶微笑、頭正、頸直、肩平、挺胸收腹，雙手交叉放于小腹前。第2題迎賓員帶客人入座后需要適時(shí)離開，但不可在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。第3題迎賓員站立時(shí)，女士雙腳呈“丁”字型站立，兩腳之間約呈35-45度；男士雙腳呈“V”字型站立兩腳自然分開約60度。第4題迎賓員按規(guī)定著裝，立于指定位置，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，期間可以交頭接耳。第5題大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時(shí)迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位，以達(dá)到尊重客人，讓客人滿意的目的。【大家來闖關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題中餐席間服務(wù)流程包括：迎客入座，致開場(chǎng)白，點(diǎn)菜服務(wù)，鋪餐巾、去筷套，斟酒服務(wù)，撤換餐具。第2題服務(wù)員從主人位開始順時(shí)針為客人解開餐巾、鋪餐巾、去筷子套。第3題將未開封的紅葡萄酒用餐巾墊住，商標(biāo)朝外，站在主人右側(cè)，先向主人展示紅葡萄酒，確認(rèn)無(wú)誤后再向主賓和其他賓客展示。第4題使用托盤，將多余的酒杯撤下，將使用的酒杯移至中間位置。第5題席間服務(wù)時(shí)斟倒酒水的量：白酒、可樂8分滿；紅葡萄酒5分滿?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題如果客人沒有點(diǎn)魚類菜肴，可撤去魚刀魚叉。第2題為客人鋪餐巾時(shí)，操作過程應(yīng)避開賓客進(jìn)行餐巾整理，不可將餐巾舉高甩開。第3題撤餐具和撤酒杯需分開進(jìn)行，不可將刀叉餐具和酒杯放置同一個(gè)托盤。第4題根據(jù)客人菜單撤去不需使用的杯具時(shí)，水杯不需要撤下?！締卧獪y(cè)試】宴會(huì)服務(wù)技能第1題中餐擺臺(tái)擺放骨碟時(shí)，碟與碟之間()。A相距20cmB距離相等C相錯(cuò)擺放D距離不等第2題中餐的紅、白酒杯的(

)距離1cm。A杯口B杯柱C杯肚D杯托第3題在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()A甜叉、水果刀B甜勺、黃油刀、甜叉C小甜勺、叉D甜叉、甜勺、水果刀、水果叉第4題西餐宴會(huì)臺(tái)面上椒、鹽瓶的擺放位置為()，按左椒右鹽對(duì)稱擺放。A與臺(tái)布中凸線間距為1厘米，與牙簽盅距離為2厘米B餐桌的一角C臺(tái)布中線上D客人方便拿取的位置上第5題西餐擺放魚叉時(shí)，魚叉柄距桌邊5cm，()。A叉頭向上突出B叉頭向下扣在桌上C叉頭搭在盤邊D叉頭按服務(wù)員習(xí)慣擺放第6題西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，餐具的()是以宴會(huì)的菜單內(nèi)容為根據(jù)的。A質(zhì)地B擺放C價(jià)格D產(chǎn)地第7題西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用()、橢圓形臺(tái)，人數(shù)多的情況下有時(shí)也采用圓桌的形式。A方臺(tái)B長(zhǎng)臺(tái)CS形臺(tái)D半圓形臺(tái)第8題中餐擺臺(tái)中，公用筷、公用勺擺放于主人位和副主人位前方。第9題中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，湯勺放在湯碗里，勺把向右。第10題西餐擺臺(tái)時(shí)，右邊刀，左邊叉，刀刃朝外。第11題西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，展示盤左右兩側(cè)自里向外依次擺放：主菜叉（左內(nèi)1）、主菜刀（右內(nèi)1）、魚叉（左內(nèi)2）、魚刀（右內(nèi)2）、頭盤叉（左內(nèi)3）、頭盤刀（右內(nèi)4），湯匙放在頭盤刀和魚刀之間。第12題西餐服務(wù)中，餐具的擺放講究最先食用菜肴的餐具擺在最里側(cè)，其他餐具按順序依次向外擺放。第13題西餐服務(wù)員為客人提供餐前酒服務(wù)之后，再?gòu)目腿说淖髠?cè)送上新鮮面包和冷凍黃油。第14題西餐宴會(huì)上菜的順序是：面包和黃油（開餐前5分鐘左右送上）→開胃品→湯→副菜→主菜→甜食→咖啡、茶或餐后酒?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題中式早餐清理臺(tái)面要求為（）。A客人用餐完畢及時(shí)清理B客人離開及時(shí)清理C隨時(shí)清理D客人邊吃邊清理第2題西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨奄~單送給客人，并按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)賬，（）。A真誠(chéng)感謝客人的惠顧B示意客人已到下班時(shí)間，請(qǐng)盡快離開C同時(shí)請(qǐng)客人出示身份證D告訴客人找回的零錢作為小費(fèi)不能給客人第3題中餐零點(diǎn)接待也稱（）或小吃服務(wù)。A零散宴會(huì)B散座服務(wù)C正餐服務(wù)D宴會(huì)服務(wù)第4題餐零點(diǎn)服務(wù)中服務(wù)主菜前看到客人杯中的酒僅剩1/3時(shí)，要為客人添加酒，然后上菜。第5題中餐零點(diǎn)服務(wù)員對(duì)各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要因人而異，掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)應(yīng)（

）小時(shí)提供送餐服務(wù)。A8B12C16D24第2題按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，四星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)提供（

）小時(shí)送餐服務(wù)。A12B18C20D24第3題正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為臨時(shí)訂早餐，要求（

）分鐘之內(nèi)送達(dá)。A5B10C15D25第4題電話訂餐過程中，訂餐員應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)柔和，問候親切，稱呼準(zhǔn)確，并能用外語(yǔ)提供訂餐服務(wù)。第5題餐具勿與客房用品混淆，收餐具時(shí)服務(wù)員不可滯留在樓層?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題可以向使用熱飲的人提供吸管。第2題冷飲服務(wù)時(shí)，要當(dāng)著客人面把飲料打開，給客人倒好，并請(qǐng)客人慢用。第3題確保任何時(shí)候客人都能看見服務(wù)人員。服務(wù)員時(shí)刻將客人的可能需求置于自己的視線之內(nèi)，時(shí)刻關(guān)注客人可能的服務(wù)要求，明確服務(wù)范圍，找準(zhǔn)服務(wù)位置。第4題當(dāng)客人結(jié)完賬仍在談話時(shí)，要留意客人是否還有其他要求；當(dāng)客人準(zhǔn)備離去時(shí)，要主動(dòng)為客人搬開桌椅；要禮貌地向客致謝，并歡迎客人再次光臨。第5題紅酒要冰鎮(zhèn)，白葡萄酒應(yīng)是室溫；啤酒應(yīng)征求客人意見；熱飲料要熱，冷飲料要冷?！敬蠹襾黻J關(guān)】任務(wù)小測(cè)第1題對(duì)于客人的投訴應(yīng)持歡迎態(tài)度，不與客人爭(zhēng)吵，不為自己辯護(hù)。第2題投訴處理者要有“移情”作用，意識(shí)到并明白顧客的感情，要讓顧客知道投訴處理者明白他們?yōu)槭裁措y受，在彼此之間架起一座理解的橋梁。第3題酒店要有專門的制度和人員來管理客人投訴，還要做好各種預(yù)防工作，防患于未然。第4題處理客人投訴時(shí)，不能損害客人的利益，但可以隨意損害酒店的利益。第5題顧客走后，要對(duì)事件進(jìn)行的反省，與同事一起分享得與失，觸類旁通，防止類似現(xiàn)象的再次發(fā)生；不計(jì)較個(gè)人得失，不害怕投訴，顧客的不滿往往不是沖著投訴處理者而來的；保持樂觀的態(tài)度，不在同事之間渲染不愉快的情緒?！締卧獪y(cè)試】崗位綜合服務(wù)技能第1題西式早餐餐具擺放要求：餐位左側(cè)放面包盤，配()。A甜食勺B黃油刀C咖啡具D黃油叉第2題西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)該是()，糖是白砂糖，牛奶要新鮮滾燙，放在客人面前。A淡牛奶B鮮牛奶C濃牛奶D煉乳第3題西餐零點(diǎn)服務(wù)中，在客人訂甜食后，服務(wù)員要先為客人()。A擺上用于擦手的消毒巾B準(zhǔn)備好賬單C斟倒好佐餐酒D擺上甜食叉、勺第4題中餐零點(diǎn)接待也稱()或小吃服務(wù)。A散座服務(wù)B零散宴會(huì)C宴會(huì)服務(wù)D正餐服務(wù)第5題中式早餐接待服務(wù)的準(zhǔn)備工作包括()。A環(huán)境準(zhǔn)備、餐具準(zhǔn)備、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備B環(huán)境準(zhǔn)備、服務(wù)用品準(zhǔn)備、菜品準(zhǔn)備、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備C環(huán)境準(zhǔn)備，餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備，當(dāng)日菜品準(zhǔn)備，個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備D環(huán)境準(zhǔn)備、用品準(zhǔn)備、菜品準(zhǔn)備、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備第6題西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和()服務(wù)，從客人的右側(cè)為客人上菜。A一般來賓B貴賓C主人D副主人第7題中式早餐清理臺(tái)面要求為()。A客人用餐完畢及時(shí)清理B隨時(shí)清理C客人離開及時(shí)清理D客人邊吃邊清理第8題西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)，服務(wù)員要告訴客人牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度。第9題中餐零點(diǎn)服務(wù)員對(duì)各類賓客的多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要因人而異，掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。第10題中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是：賓客用餐具有目的專一性第11題中餐零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員要主動(dòng)向客人介紹菜品，同時(shí)接受點(diǎn)菜。第12題西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜前看到客人杯中的酒僅剩1/3時(shí)，服務(wù)員要為客人添加酒，