公共營養(yǎng)師考試題（含答案解析）一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.冰淇淋答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，且脂肪含量相對較低。五花肉脂肪含量高；薯片主要是碳水化合物，且在制作過程中添加大量油脂；冰淇淋主要成分是糖、奶油等，脂肪和糖分含量高。所以選B。2.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導致視紫紅質(zhì)合成減少，從而引起夜盲癥。維生素B1缺乏主要導致腳氣??；維生素C缺乏會引起壞血?。痪S生素D缺乏與佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等有關。因此選A。3.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體正常的酸堿平衡起著重要作用？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅答案：C解析：鈉是細胞外液中主要的陽離子，參與維持人體正常的滲透壓和酸堿平衡。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運輸；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。所以答案是C。4.中國居民膳食寶塔建議成年人每天谷類食物的攝入量為（）。A.100200克B.200300克C.250400克D.400500克答案：C解析：根據(jù)中國居民膳食寶塔，成年人每天谷類食物的攝入量應在250400克。谷類是碳水化合物的主要來源，提供人體所需的能量。所以選C。5.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.蘋果B.牛奶C.魚肉D.白糖答案：A解析：蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；白糖主要是碳水化合物，幾乎不含膳食纖維。因此選A。6.以下哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸？（）A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸答案：C解析：油酸是一種單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。棕櫚酸、硬脂酸、月桂酸都屬于飽和脂肪酸，過量攝入飽和脂肪酸可能會增加心血管疾病的風險。所以選C。7.下列哪種食物中含有的鐵是血紅素鐵，生物利用率較高？（）A.菠菜B.黑木耳C.紅棗D.豬肝答案：D解析：血紅素鐵主要存在于動物性食物中，如肉類、肝臟等。豬肝中的鐵是血紅素鐵，生物利用率較高。菠菜、黑木耳、紅棗中的鐵屬于非血紅素鐵，生物利用率相對較低。因此選D。8.維生素C具有以下哪種生理功能？（）A.促進鈣的吸收B.抗氧化作用C.維持神經(jīng)肌肉的興奮性D.參與凝血過程答案：B解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成，增強免疫力等。促進鈣吸收的是維生素D；維持神經(jīng)肌肉興奮性的主要是鈣、鎂等礦物質(zhì)；參與凝血過程的主要是維生素K。所以選B。9.以下哪種食物適合糖尿病患者適量食用？（）A.白米飯B.西瓜C.南瓜D.蜂蜜答案：C解析：南瓜的升糖指數(shù)相對較低，且含有豐富的膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)，適合糖尿病患者適量食用。白米飯的碳水化合物含量高，升糖較快；西瓜雖然水分多，但含糖量也不低；蜂蜜主要成分是糖，升糖作用明顯。所以選C。10.以下哪種食物中含有豐富的維生素B12？（）A.西蘭花B.大豆C.牛肉D.橙子答案：C解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉是其良好的來源。西蘭花、大豆、橙子等植物性食物中幾乎不含維生素B12。所以選C。11.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.芹菜B.核桃C.黃瓜D.西紅柿答案：B解析：能量密度是指單位重量食物中所含的能量。核桃富含油脂，脂肪含量高，能量密度大。芹菜、黃瓜、西紅柿水分含量高，能量密度相對較低。所以選B。12.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：C解析：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素B1、B2主要參與能量代謝等生理過程；維生素E主要起抗氧化作用。所以選C。13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源？（）A.玉米B.綠豆C.大米D.土豆答案：B解析：綠豆屬于豆類，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成相對合理。玉米、大米、土豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)質(zhì)量不如豆類。所以選B。14.以下哪種食物中含有豐富的鈣？（）A.香蕉B.海帶C.雞肉D.豆腐答案：D解析：豆腐是鈣的良好來源，尤其是經(jīng)過鈣鹽凝固的豆腐，鈣含量較高。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；海帶含有一定量的鈣，但不是其最突出的營養(yǎng)特點；雞肉主要提供蛋白質(zhì)。所以選D。15.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.啤酒答案：C解析：牛奶是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。海鮮、動物內(nèi)臟、啤酒都屬于高嘌呤食物，痛風患者應避免或限制食用。所以選C。16.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)合成？（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素CD.維生素D答案：D解析：人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，所以維生素D可以在人體內(nèi)合成。維生素A、B6、C一般需要從食物中獲取。所以選D。17.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.糯米飯D.蕎麥面答案：C解析：糯米飯的淀粉結構特點使其消化吸收速度快，血糖提供指數(shù)較高。全麥面包、燕麥片、蕎麥面含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，GI相對較低。所以選C。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒答案：B解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺乏碘會導致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性腫大。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育、免疫功能等；硒缺乏與克山病等有關。所以選B。19.以下哪種食物是n3脂肪酸的良好來源？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.花生油答案：B解析：魚油中富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油、花生油主要含有不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量相對較低。所以選B。20.以下哪種食物含有豐富的維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.雞蛋答案：A解析：綠色蔬菜如菠菜是維生素K的良好來源。維生素K對凝血過程有重要作用。香蕉主要富含鉀等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。所以選A。21.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學價值最高？（）A.小米B.大豆C.大米D.小麥答案：B解析：大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，且含有的必需氨基酸種類齊全、比例合理，其蛋白質(zhì)生物學價值較高。小米、大米、小麥的蛋白質(zhì)生物學價值相對較低。所以選B。22.以下哪種食物中含有較多的草酸，會影響鈣的吸收？（）A.胡蘿卜B.韭菜C.菠菜D.洋蔥答案：C解析：菠菜中含有較多的草酸，草酸會與鈣結合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。胡蘿卜、韭菜、洋蔥中的草酸含量相對較低。所以選C。23.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.臘肉答案：C解析：芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，且富含膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜、臘肉都屬于高鹽食物，高血壓患者應限制食用。所以選C。24.以下哪種維生素缺乏會導致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏會引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏可導致脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。所以選A。25.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.豬腦B.蘋果C.白菜D.豆腐答案：A解析：豬腦是膽固醇含量極高的食物。蘋果、白菜等蔬菜水果幾乎不含膽固醇；豆腐雖然含有一定量的脂肪，但膽固醇含量較低。所以選A。26.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.堅果B.雞蛋C.牛奶D.大米答案：A解析：堅果中富含維生素E，維生素E是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷。雞蛋、牛奶、大米中維生素E的含量相對較低。所以選A。27.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.燕麥片B.饅頭C.面條D.白面包答案：A解析：燕麥片中含有豐富的膳食纖維，尤其是β葡聚糖等可溶性膳食纖維。饅頭、面條、白面包主要以精制面粉為原料，膳食纖維含量相對較低。所以選A。28.以下哪種食物中含有豐富的鎂？（）A.香蕉B.菠菜C.紫菜D.以上都是答案：D解析：香蕉、菠菜、紫菜都含有豐富的鎂。鎂參與人體多種生理過程，如能量代謝、神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)等。所以選D。29.以下哪種食物適合減肥人群食用？（）A.炸雞B.薯條C.水煮青菜D.蛋糕答案：C解析：水煮青菜熱量低，富含膳食纖維和維生素，適合減肥人群食用。炸雞、薯條、蛋糕都屬于高熱量、高脂肪或高糖的食物，不利于減肥。所以選C。30.以下哪種維生素與視覺功能密切相關？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，對視覺功能至關重要。維生素B2對維持正常的視覺功能也有一定作用，但不如維生素A直接和關鍵；維生素C主要起抗氧化作用；維生素D主要與鈣的吸收和骨骼健康有關。所以選A。31.以下哪種食物中含有的鋅對兒童生長發(fā)育非常重要？（）A.牡蠣B.黃瓜C.梨D.葡萄答案：A解析：牡蠣是鋅的良好來源，鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等都有重要作用。黃瓜、梨、葡萄等蔬菜水果中鋅含量相對較低。所以選A。32.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸菜C.咸魚D.火腿腸答案：A解析：香蕉是典型的高鉀低鈉食物，鉀含量豐富，鈉含量較低。咸菜、咸魚、火腿腸都屬于高鹽食物，鈉含量高。所以選A。33.以下哪種營養(yǎng)素可以促進維生素A的吸收和利用？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維答案：A解析：維生素A是脂溶性維生素，脂肪可以促進其吸收和利用。蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維對維生素A的吸收利用沒有直接的促進作用。所以選A。34.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？（）A.牛奶B.蘋果C.土豆D.玉米答案：A解析：牛奶中含有一定量的維生素B2。蘋果、土豆、玉米中維生素B2的含量相對較低。所以選A。35.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體的需要？（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.豆腐答案：A解析：牛奶的鈣磷比接近人體的需要，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、魚肉、豆腐雖然也含有鈣和磷，但鈣磷比不如牛奶理想。所以選A。36.以下哪種食物適合孕婦適量食用以補充葉酸？（）A.橙子B.菠菜C.草莓D.以上都是答案：D解析：橙子、菠菜、草莓等食物都富含葉酸。葉酸對孕婦和胎兒的健康非常重要，能預防胎兒神經(jīng)管畸形等。所以選D。37.以下哪種食物中含有較多的植酸，會影響礦物質(zhì)的吸收？（）A.豆類B.蘋果C.西紅柿D.黃瓜答案：A解析：豆類中含有較多的植酸，植酸會與鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)結合，影響其吸收。蘋果、西紅柿、黃瓜中的植酸含量相對較低。所以選A。38.以下哪種食物的能量主要來源于碳水化合物？（）A.豬肉B.米飯C.魚油D.牛奶答案：B解析：米飯是典型的以碳水化合物為主要能量來源的食物。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；魚油主要是脂肪；牛奶提供蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)素，但碳水化合物不是其主要能量來源。所以選B。39.以下哪種維生素可以促進膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C參與膠原蛋白合成過程中的羥化反應，對膠原蛋白的合成至關重要。維生素A主要與視覺等功能有關；維生素D主要與鈣的吸收和骨骼健康有關；維生素E主要起抗氧化作用。所以選B。40.以下哪種食物適合運動員在比賽前適量食用以快速補充能量？（）A.巧克力B.芹菜C.黃瓜D.酸奶答案：A解析：巧克力含有較高的糖分和脂肪，能快速提供能量，適合運動員在比賽前適量食用。芹菜、黃瓜主要提供膳食纖維等，能量較低；酸奶雖然含有一定能量，但補充能量的速度不如巧克力快。所以選A。41.以下哪種食物中含有豐富的硒？（）A.大蒜B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A解析：大蒜中含有豐富的硒，硒具有抗氧化等多種生理功能。香蕉、葡萄、梨中硒含量相對較低。所以選A。42.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、蛋類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。所以選C。43.以下哪種食物可以促進腸道有益菌的生長？（）A.酸奶B.蛋糕C.薯片D.可樂答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可以促進腸道有益菌的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。蛋糕、薯片、可樂都屬于高糖、高脂肪或高鹽的食物，不利于腸道有益菌的生長。所以選A。44.以下哪種食物中含有的維生素B6對神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的維持有重要作用？（）A.雞肉B.蘋果C.黃瓜D.米飯答案：A解析：雞肉是維生素B6的良好來源，維生素B6參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成等過程，對神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的維持有重要作用。蘋果、黃瓜、米飯中維生素B6的含量相對較低。所以選A。45.以下哪種食物適合老年人食用以預防骨質(zhì)疏松癥？（）A.奶酪B.可樂C.油炸食品D.糖果答案：A解析：奶酪富含鈣等礦物質(zhì)，有助于維持骨骼健康，適合老年人食用以預防骨質(zhì)疏松癥。可樂含有磷酸等成分，可能會影響鈣的吸收；油炸食品和糖果屬于高熱量、高脂肪或高糖食物，對骨骼健康不利。所以選A。46.以下哪種食物中含有的維生素K對血液凝固有重要作用？（）A.西蘭花B.香蕉C.牛奶D.雞蛋答案：A解析：西蘭花是維生素K的良好來源，維生素K參與凝血因子的合成，對血液凝固有重要作用。香蕉、牛奶、雞蛋中維生素K的含量相對較低。所以選A。47.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最低？（）A.全麥面條B.白面包C.饅頭D.葡萄糖答案：A解析：全麥面條含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。白面包、饅頭的升糖速度相對較快；葡萄糖是單糖，吸收迅速，GI最高。所以選A。48.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血？（）A.鐵和維生素CB.維生素B12和葉酸C.維生素D和鈣D.鋅和維生素A答案：B解析：維生素B12和葉酸缺乏會導致DNA合成障礙，引起巨幼紅細胞貧血。鐵和維生素C缺乏主要導致缺鐵性貧血；維生素D和鈣缺乏主要影響骨骼健康；鋅和維生素A缺乏有各自不同的臨床表現(xiàn)。所以選B。49.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.黃油B.人造奶油C.橄欖油D.豬油答案：C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，有助于降低心血管疾病的風險。黃油、豬油主要是飽和脂肪酸；人造奶油可能含有反式脂肪酸，對健康不利。所以選C。50.以下哪種食物適合兒童食用以促進智力發(fā)育？（）A.核桃B.薯片C.火腿腸D.方便面答案：A解析：核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，對兒童的智力發(fā)育有益。薯片、火腿腸、方便面都屬于高鹽、高脂肪或高糖的加工食品，不利于兒童健康和智力發(fā)育。所以選A。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃、青椒都是維生素C的良好來源。維生素C具有抗氧化等多種生理功能。所以ABCD都正確。2.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康非常重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.氟答案：ABCD解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣共同參與骨骼的形成；鎂對維持骨骼的結構和功能有重要作用；氟有助于增強牙齒和骨骼的抗酸性。所以ABCD都對骨骼健康重要。3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、豆類、蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，生物利用率較高。所以ABCD都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。4.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB解析：維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們在人體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。所以選AB。5.以下哪些食物適合高血脂患者食用？（）A.燕麥B.芹菜C.木耳D.橄欖油答案：ABCD解析：燕麥含有豐富的膳食纖維，可降低膽固醇；芹菜有助于降低血脂；木耳能吸附腸道中的膽固醇等物質(zhì)；橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對血脂有調(diào)節(jié)作用。所以ABCD都適合高血脂患者食用。6.以下哪些食物可以提供膳食纖維？（）A.全麥面包B.海帶C.蘋果D.玉米答案：ABCD解析：全麥面包、海帶、蘋果、玉米都含有膳食纖維，膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘等。所以ABCD都能提供膳食纖維。7.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.胡蘿卜素答案：ABCD解析：維生素C、維生素E、硒、胡蘿卜素都具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。所以ABCD都正確。8.以下哪些食物適合糖尿病患者選擇？（）A.苦瓜B.柚子C.蕎麥D.魔芋答案：ABCD解析：苦瓜有一定的降糖作用；柚子含糖量相對較低且升糖指數(shù)不高；蕎麥富含膳食纖維等，有助于控制血糖；魔芋的膳食纖維能延緩碳水化合物的吸收。所以ABCD都適合糖尿病患者選擇。9.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動物肝臟B.瘦肉C.紅棗D.菠菜答案：AB解析：動物肝臟和瘦肉中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。紅棗和菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低。所以選AB。10.以下哪些食物含有豐富的n6脂肪酸？（）A.玉米油B.葵花籽油C.大豆油D.亞麻籽油答案：ABC解析：玉米油、葵花籽油、大豆油含有豐富的n6脂肪酸。亞麻籽油主要富含n3脂肪酸。所以選ABC。11.以下哪些因素會影響營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.胃腸道的功能C.食物的搭配D.年齡答案：ABCD解析：食物的加工方式可能破壞營養(yǎng)素或影響其消化吸收；胃腸道功能不佳會影響營養(yǎng)素的吸收；食物的合理搭配可以促進或抑制營養(yǎng)素的吸收；年齡不同，人體對營養(yǎng)素的吸收能力也有差異。所以ABCD都會影響營養(yǎng)素的吸收。12.以下哪些食物適合痛風患者緩解期適量食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.白菜D.蘋果答案：ABCD解析：牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；白菜、蘋果也是低嘌呤食物，且富含維生素、膳食纖維等。都適合痛風患者緩解期適量食用。所以選ABCD。13.以下哪些維生素對眼睛健康有益？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABCD解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成；維生素B2對維持正常的視覺功能有一定作用；維生素C和維生素E具有抗氧化作用，能保護眼睛免受自由基的損傷。所以ABCD都對眼睛健康有益。14.以下哪些食物可以促進鈣的吸收？（）A.維生素DB.乳糖C.蛋白質(zhì)D.草酸答案：ABC解析：維生素D能促進腸道對鈣的吸收；乳糖可以與鈣形成絡合物，促進鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)也有助于鈣的吸收。而草酸會與鈣結合，影響鈣的吸收。所以選ABC。15.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.黃瓜B.冬瓜C.西紅柿D.西蘭花答案：ABCD解析：黃瓜、冬瓜、西紅柿、西蘭花都是低脂肪食物，且富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。所以選ABCD。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入量，有助于控制體重。促進腸道蠕動：可刺激腸道蠕動