2026年食品安全監(jiān)管員培訓(xùn)教材：食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)考核一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定和實(shí)施由（）負(fù)責(zé)。A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有（）等內(nèi)容。A.食品營養(yǎng)成分B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.“無添加”“零添加”等虛假宣傳D.食品生產(chǎn)許可證編號4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄采購信息，記錄保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.55.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)，接受市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。該規(guī)定依據(jù)的是（）。A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國廣告法》C.《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》D.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》6.下列哪種食品屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？（）A.普通嬰幼兒配方奶粉B.營養(yǎng)補(bǔ)充劑C.醫(yī)療用配方食品D.增稠劑7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）組織制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)具體管理工作。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.中國疾病預(yù)防控制中心C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要使用水時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證水質(zhì)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并采取措施減少對食品的污染。該要求主要依據(jù)的是（）。A.《中華人民共和國食品安全法》B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）C.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采?。ǎ┑却胧.暫停生產(chǎn)經(jīng)營B.召回C.停止銷售D.以上所有10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示值、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果等，食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示值由（）提出。A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)B.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心C.中國疾病預(yù)防控制中心D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的內(nèi)容包括（）。A.監(jiān)測項(xiàng)目B.監(jiān)測范圍C.監(jiān)測方法D.數(shù)據(jù)分析3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.使用范圍D.使用限量4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。A.使用專用容器B.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C.保存期限不少于48小時(shí)D.保存期限不少于72小時(shí)5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.食品營養(yǎng)成分D.食品生產(chǎn)許可證編號6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括（）。A.醫(yī)療用配方食品B.嬰幼兒配方食品C.腸道營養(yǎng)食品D.營養(yǎng)補(bǔ)充劑7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)具體管理工作。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.中國疾病預(yù)防控制中心C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采?。ǎ┑却胧?。A.暫停生產(chǎn)經(jīng)營B.召回C.停止銷售D.公告9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示值由（）提出。A.國務(wù)院食品安全委員會(huì)B.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心C.中國疾病預(yù)防控制中心D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。A.使用專用容器B.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C.保存期限不少于48小時(shí)D.保存期限不少于72小時(shí)三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等特性的物質(zhì)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，可以不通知消費(fèi)者。（）3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)具體管理工作。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)保存期限不少于48小時(shí)。（）5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括嬰幼兒配方食品。（）7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示值由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心提出。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)。（）9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。（）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的內(nèi)容包括監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測范圍、監(jiān)測方法和數(shù)據(jù)分析。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。2.簡述食品添加劑的定義和分類。3.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定和實(shí)施主體。4.簡述食品召回制度的主要內(nèi)容。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的重要性。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品廣告中虛假宣傳的法律責(zé)任。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。2.B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定和實(shí)施由衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)。3.C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有“無添加”“零添加”等虛假宣傳。4.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄采購信息，記錄保存期限不得少于5年。5.A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。6.C解析：根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括醫(yī)療用配方食品、腸內(nèi)營養(yǎng)食品等。7.D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。8.D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要使用水時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證水質(zhì)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749），并采取措施減少對食品的污染。9.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取暫停生產(chǎn)經(jīng)營、召回、停止銷售、公告等措施。10.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示值由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心提出。二、多選題答案與解析1.A,B,C解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。2.A,B,C,D解析：根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定》，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的內(nèi)容包括監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測范圍、監(jiān)測方法和數(shù)據(jù)分析。3.A,B,C,D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、使用范圍、使用限量等信息。4.A,B,D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品留樣應(yīng)當(dāng)使用專用容器、標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，保存期限不少于48小時(shí)。5.A,B解析：根據(jù)《中華人民共和國廣告法》，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。6.A,C解析：根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括醫(yī)療用配方食品、腸內(nèi)營養(yǎng)食品。7.D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。8.A,B,C,D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并采取暫停生產(chǎn)經(jīng)營、召回、停止銷售、公告等措施。9.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示值由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心提出。10.A,B,C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品留樣應(yīng)當(dāng)使用專用容器、標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，保存期限不少于48小時(shí)。三、判斷題答案與解析1.√解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等特性的物質(zhì)。2.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。3.×解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。4.√解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品留樣應(yīng)當(dāng)保存期限不少于48小時(shí)。5.√解析：根據(jù)《中華人民共和國廣告法》，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。6.√解析：根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括嬰幼兒配方食品。7.√解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示值由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心提出。8.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。9.√解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。10.√解析：根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定》，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的內(nèi)容包括監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測范圍、監(jiān)測方法和數(shù)據(jù)分析。四、簡答題答案與解析1.《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。從業(yè)人員健康證明應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次復(fù)查，并妥善保存健康證明。2.食品添加劑的定義和分類食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，能夠改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等特性的物質(zhì)。食品添加劑分為：①營養(yǎng)強(qiáng)化劑；②防腐劑；③抗氧化劑；④著色劑；⑤增味劑；⑥香精香料等。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定和實(shí)施主體食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定和實(shí)施主體是衛(wèi)生健康委員會(huì)，監(jiān)測計(jì)劃包括監(jiān)測項(xiàng)目、監(jiān)測范圍、監(jiān)測方法和數(shù)據(jù)分析等內(nèi)容。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布，并作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、采取風(fēng)險(xiǎn)防控措施的依據(jù)。4.食品召回制度的主要內(nèi)容食品召回制度的主要內(nèi)容包括：①食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者；②食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取暫停生產(chǎn)經(jīng)營、召回、停止銷售、公告等措施；③食品召回后，應(yīng)當(dāng)對召回的食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀。五、論述題答案與解析1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的重要性食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃是及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防食品安全事故的重要手段。例如，2020年某地食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒奶粉中檢出重金屬超標(biāo)，監(jiān)測結(jié)果及時(shí)公布后，相關(guān)部門立即開展調(diào)查，并召回相關(guān)產(chǎn)品，避免了