2026年?duì)I養(yǎng)師健康飲食指導(dǎo)考試題及答案一、單選題（共20題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制白米B.熟土豆C.魚肉D.油炸薯?xiàng)l3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性4.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為多少？A.200克B.300克C.400克D.500克5.以下哪種食用油最適合高溫烹飪？A.葵花籽油B.豆油C.橄欖油D.花生油6.國(guó)際權(quán)威指南建議成年人每周進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)？A.2次B.3次C.4次D.5次7.以下哪種食物富含維生素C？A.牛奶B.豬肉C.西紅柿D.大米8.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能比應(yīng)控制在多少以下？A.20%B.25%C.30%D.35%9.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.玉米D.土豆10.國(guó)際指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到多少毫升？A.500B.1000C.1500D.200011.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.糖果12.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量為多少？A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸14.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品的量為多少？A.100克B.150克C.200克D.250克15.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制面包B.全麥面包C.糖果D.紅薯16.國(guó)際指南建議成年人每天攝入糖的供能比應(yīng)控制在多少以下？A.5%B.10%C.15%D.20%17.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.豬肉B.牛奶C.菠菜D.糖果18.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行多少次抗阻訓(xùn)練？A.1次B.2次C.3次D.4次19.以下哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.大米C.橙子D.土豆20.國(guó)際指南建議成年人每天攝入鹽的量應(yīng)控制在多少以下？A.3克B.5克C.6克D.8克二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.豆制品C.精制白米D.牛奶2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性3.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.煮沸4.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果C.魚、禽、肉D.奶及奶制品5.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.橙子D.大米6.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？A.豬肉B.菠菜C.牛奶D.糖果7.以下哪些食物富含維生素A？A.雞蛋B.番茄C.橙子D.胡蘿卜8.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.蘋果C.橙子D.牛奶9.國(guó)際指南建議的健康生活方式包括哪些？A.規(guī)律飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.保證睡眠10.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精制大米三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜的量應(yīng)達(dá)到500克以上。（√）2.以下烹飪方式最有利于保留食物中的維生素：煎炸。（×）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入糖的供能比應(yīng)控制在10%以下。（√）5.以下食物富含鈣質(zhì)：牛奶。（√）6.以下食物富含鐵質(zhì)：菠菜。（√）7.以下食物富含維生素A：胡蘿卜。（√）8.以下食物富含維生素C：橙子。（√）9.國(guó)際指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500毫升以上。（√）10.以下食物富含膳食纖維：精制大米。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，合理運(yùn)動(dòng)。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂水平；-增加飽腹感，有助于控制體重；-維持腸道菌群平衡。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”措施。答：中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”措施包括：-減鹽：每天攝入鹽量應(yīng)控制在5克以下；-減油：每天攝入脂肪量應(yīng)控制在25-30克以下；-減糖：每天攝入糖的供能比應(yīng)控制在10%以下。4.簡(jiǎn)述維生素A的主要來源。答：維生素A的主要來源包括：-動(dòng)物性食物：肝臟、蛋黃、魚肝油；-植物性食物：胡蘿卜、南瓜、菠菜等深綠色蔬菜和橙黃色蔬果。5.簡(jiǎn)述國(guó)際指南建議的健康運(yùn)動(dòng)原則。答：國(guó)際指南建議的健康運(yùn)動(dòng)原則包括：-規(guī)律性：每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)；-多樣性：結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)和抗阻訓(xùn)練；-適量性：根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和頻率；-持續(xù)性：養(yǎng)成長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和國(guó)際健康指南，論述如何指導(dǎo)居民制定個(gè)性化的健康飲食方案。答：制定個(gè)性化的健康飲食方案需結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和國(guó)際健康指南，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行指導(dǎo)：1.評(píng)估個(gè)體需求：-根據(jù)年齡、性別、身高、體重、運(yùn)動(dòng)量等因素評(píng)估能量和營(yíng)養(yǎng)素需求；-考慮特殊人群（如孕婦、兒童、老年人、慢性病患者）的膳食需求。2.食物多樣，谷類為主：-推薦每日攝入谷薯類食物250-300克，其中全谷物占50%以上；-食物種類應(yīng)涵蓋12大類，每天攝入12種以上食物，每周25種以上。3.多吃蔬果、奶類、大豆：-每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克；-每天攝入奶及奶制品300克，大豆及豆制品適量；-蔬果應(yīng)選擇深色品種，奶類宜選擇低脂或脫脂產(chǎn)品。4.適量吃魚、禽、肉：-每周攝入魚280-525克、禽肉280-525克、瘦豬肉280-525克；-魚類應(yīng)優(yōu)先選擇深海魚，禽肉去皮食用，瘦肉控制總量。5.少鹽少油，控糖限酒：-每天攝入鹽量不超過5克，使用限鹽勺；-每天攝入脂肪25-30克，優(yōu)先選擇植物油；-每天攝入糖不超過25克，避免含糖飲料；-限制飲酒，男性每天酒精攝入不超過25克，女性不超過15克。6.結(jié)合運(yùn)動(dòng)和生活方式：-每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，結(jié)合抗阻訓(xùn)練；-保證充足睡眠，避免久坐，保持良好心態(tài)。7.定期評(píng)估和調(diào)整：-每3-6個(gè)月評(píng)估膳食方案的效果，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整；-關(guān)注體重變化、慢性病風(fēng)險(xiǎn)等因素，動(dòng)態(tài)優(yōu)化飲食方案。通過以上措施，可以指導(dǎo)居民制定科學(xué)、個(gè)性化的健康飲食方案，促進(jìn)健康水平提升。答案及解析一、單選題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物250-300克，其中谷類占主要部分。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，優(yōu)于精制白米、熟土豆和油炸薯?xiàng)l。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。4.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜500克，水果350克。5.D解析：花生油煙點(diǎn)較高，適合高溫烹飪，而葵花籽油、豆油、橄欖油煙點(diǎn)較低。6.D解析：國(guó)際指南建議成年人每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，相當(dāng)于每天約3次。7.C解析：西紅柿富含維生素C，優(yōu)于牛奶、豬肉和大米。8.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能比應(yīng)控制在30%以下。9.B解析：海帶是碘的良好來源，優(yōu)于大米、玉米和土豆。10.B解析：國(guó)際指南建議成年人每天飲水量應(yīng)達(dá)到1000-1500毫升。11.B解析：牛奶富含鈣質(zhì)，優(yōu)于蘋果、饅頭和糖果。12.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量為100-150克。13.B解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，優(yōu)于煎炸、烤制和煮沸。14.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品250克。15.B解析：全麥面包富含膳食纖維，優(yōu)于精制面包、糖果和紅薯（紅薯雖富含膳食纖維，但全麥面包更典型）。16.A解析：國(guó)際指南建議成年人每天攝入糖的供能比應(yīng)控制在5%以下。17.C解析：菠菜富含鐵質(zhì)，優(yōu)于豬肉、牛奶和糖果。18.C解析：國(guó)際指南建議成年人每周進(jìn)行2-3次抗阻訓(xùn)練。19.D解析：胡蘿卜富含維生素A，優(yōu)于雞蛋、橙子和土豆。20.C解析：國(guó)際指南建議成年人每天攝入鹽的量應(yīng)控制在6克以下。二、多選題1.A、B、D解析：魚肉、豆制品、牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制白米營(yíng)養(yǎng)較單一。2.A、B、D解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。3.A解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，煎炸、烤制、煮沸會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失。4.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬果、魚禽肉、奶及奶制品。5.A、B解析：牛奶、豆制品富含鈣質(zhì)，橙子富含維生素C，大米營(yíng)養(yǎng)較單一。6.A、B解析：豬肉、菠菜富含鐵質(zhì)，牛奶富含鈣質(zhì)，糖果富含糖分。7.A、D解析：雞蛋、胡蘿卜富含維生素A，番茄、橙子富含維生素C。8.C、D解析：橙子、牛奶富含維生素C，西紅柿、蘋果營(yíng)養(yǎng)較單一。9.A、B、C、D解析：國(guó)際指南建議的健康生活方式包括規(guī)律飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、保證睡眠。10.A、B、C解析：全麥面包、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制大米營(yíng)養(yǎng)較單一。三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，合理運(yùn)動(dòng)。2.膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂水平；-增加飽腹感，有助于控制體重；-維持腸道菌群平衡。3.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”措施答：中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”措施包括：-減鹽：每天攝入鹽量應(yīng)控制在5克以下；-減油：每天攝入脂肪量應(yīng)控制在25-30克以下；-減糖：每天攝入糖的供能比應(yīng)控制在10%以下。4.維生素A的主要來源答：維生素A的主要來源包括：-動(dòng)物性食物：肝臟、蛋黃、魚肝油；-植物性食物：胡蘿卜、南瓜、菠菜等深綠色蔬菜和橙黃色蔬果。5.國(guó)際指南建議的健康運(yùn)動(dòng)原則答：國(guó)際指南建議的健康運(yùn)動(dòng)原則包括：-規(guī)律性：每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)；-多樣性：結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)和抗阻訓(xùn)練；-適量性：根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和頻率；-持續(xù)性：養(yǎng)成長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。五、論述題結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和國(guó)際健康指南，論述如何指導(dǎo)居民制定個(gè)性化的健康飲食方案。答：制定個(gè)性化的健康飲食方案需結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和國(guó)際健康指南，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行指導(dǎo)：1.評(píng)估個(gè)體需求：-根據(jù)年齡、性別、身高、體重、運(yùn)動(dòng)量等因素評(píng)估能量和營(yíng)養(yǎng)素需求；-考慮特殊人群（如孕婦、兒童、老年人、慢性病患者）的膳食需求。2.食物多樣，谷類為主：-推薦每日攝入谷薯類食物250-300克，其中全谷物占50%以上；-食物種類應(yīng)涵蓋12大類，每天攝入12種以上食物，每周25種以上。3.多吃蔬果、奶類、大豆：-每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克；-每天攝入奶及奶制品300克，大豆及豆制品適量；-蔬果應(yīng)選擇深色品種，奶類宜選擇低脂或脫脂產(chǎn)品。4.適量吃魚、禽、肉：-每周攝入魚280-525克、禽肉280-525克、瘦豬肉280-525克；-魚類應(yīng)優(yōu)先選擇深海魚，禽肉去皮食用，瘦肉控制總量。5.少鹽少油，控糖限酒：-每天攝入鹽量不超過5克，使用限鹽勺；-每天攝入脂肪25