食品安全知識模擬考試題與參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.國務(wù)院（）負(fù)責(zé)全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。A、衛(wèi)生主管部門B、商務(wù)主管部門C、工商主管部門D、農(nóng)業(yè)主管部門正確答案：B答案解析：國務(wù)院商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。農(nóng)業(yè)主管部門主要負(fù)責(zé)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的管理，工商主管部門側(cè)重于市場經(jīng)營主體登記等市場監(jiān)管方面，衛(wèi)生主管部門主要負(fù)責(zé)衛(wèi)生健康相關(guān)工作，均與生豬屠宰行業(yè)管理工作的職責(zé)不直接對應(yīng)。2.稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是（）。A、芹菜B、大白菜C、青菜D、大蒜正確答案：B答案解析：大白菜是中國常見且種植廣泛、產(chǎn)量高、市場流通量大的蔬菜品種，在蔬菜產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位，有很多從事大白菜種植、經(jīng)營且規(guī)模較大的從業(yè)者，“中國蔬菜大王”這類稱號可能會被從事大白菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)且有突出成就的人獲得。而大蒜、青菜、芹菜雖然也是常見蔬菜，但從整體影響力和在蔬菜產(chǎn)業(yè)中的地位等綜合因素來看，大白菜相對更符合“中國蔬菜大王”所可能關(guān)聯(lián)的蔬菜品種。3.《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號）的簽署人（）。A、溫家寶B、鄧小平C、江澤民D、胡錦濤正確答案：C答案解析：《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號）是由江澤民簽署的。該法對于加強藥品監(jiān)督管理，保證藥品質(zhì)量，保障人體用藥安全，維護人民身體健康和用藥的合法權(quán)益等起到了重要作用。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每二年C、每三年D、每四年正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這是為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的身體健康狀況符合要求，避免因健康問題導(dǎo)致食品安全隱患。所以答案是每年，選A。5.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（）。A、食品不得實施免檢B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C、對食品的檢驗應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗機構(gòu)進行D、當(dāng)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復(fù)檢正確答案：B答案解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測時，不得向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用，B選項說法錯誤。食品不得實施免檢，對食品的檢驗應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗機構(gòu)進行，當(dāng)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復(fù)檢，A、C、D選項說法均正確。6.蔬菜在運銷過程中保存不當(dāng)，所含的()會被氧化，尤其是()會不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機鹽，鉀類化合物D、無機鹽，鈉類化合物正確答案：B答案解析：蔬菜在運銷過程中保存不當(dāng)，所含的維生素會被氧化，尤其是維生素C會不斷損失。維生素C具有較強的還原性，很容易被氧化。而維生素B相對來說穩(wěn)定性稍好一些。無機鹽中的鉀類化合物和鈉類化合物一般不會因簡單的保存不當(dāng)而像維生素那樣大量被氧化損失。7.做運動可以使我們的身體更健康，運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好A、功能飲料B、白開水C、牛奶D、豆?jié){正確答案：B答案解析：運動中身體因出汗等原因?qū)е滤c電解質(zhì)丟失，同時血糖下降出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀。此時喝白開水可以快速補充水分，維持體液平衡。功能飲料含有較多的糖分和添加劑，不適合在運動中大量飲用；牛奶和豆?jié){含有一定的蛋白質(zhì)等成分，消化吸收相對較慢，不能快速補充水分以緩解口渴等癥狀。所以喝白開水最好，答案選B。8.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（）。A、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品B、未超保質(zhì)期的合格食品C、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品正確答案：B答案解析：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，未超保質(zhì)期的合格食品是可以經(jīng)營的。而用非食品原料生產(chǎn)的食品、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品均屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，是禁止經(jīng)營的。9.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）A、很多人同時發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進食同一批某種食物正確答案：D答案解析：食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是病人曾進食同一批某種食物。很多急性疾病也可能有潛伏期短、多人同時發(fā)病以及以急性胃腸道癥狀為主等表現(xiàn)，但只有食物中毒具有明確的共同食物進食史這一關(guān)鍵特征。10.食物代謝解毒的主要部位是（）A、胃B、大腸C、肝臟D、口腔正確答案：C答案解析：肝臟是人體重要的代謝器官，具有解毒功能。食物在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，會進入血液循環(huán)，其中的一些有害物質(zhì)會首先到達(dá)肝臟。肝臟可以通過一系列的化學(xué)反應(yīng)，將這些有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化為相對無害的物質(zhì)，然后排出體外。胃主要是進行初步消化食物；口腔主要是咀嚼和初步消化淀粉；大腸主要是吸收水分和儲存糞便等，它們在食物代謝解毒方面的作用相對較小。所以食物代謝解毒的主要部位是肝臟。11.糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果（）A、纖維素含量越低，維生素含量越高B、纖維素含量越高，維生素含量越高C、纖維素含量越高，維生素含量越低D、纖維素含量越低，維生素含量越低正確答案：D答案解析：糧食加工精度越高，去除的外皮等部分越多，而纖維素主要存在于外皮等部位，所以纖維素含量越低；同時，加工過程中一些維生素也會流失，導(dǎo)致維生素含量越低。12.下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是（）A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素CD、羊肝與紅豆共食，引起中毒正確答案：B答案解析：羊肝與辣椒共食，辣椒中的維生素C會被破壞，A選項正確；羊肝與含維生素C的食品共食，會破壞維生素C，C選項正確；羊肝與紅豆共食，可能引起中毒，D選項正確；而羊肝與枸杞共食并不會引起中毒，B選項說法錯誤。13.（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、無糖飲食B、冷流質(zhì)飲食C、少渣飲食D、低鹽飲食正確答案：B答案解析：冷流質(zhì)飲食溫度較低，能使局部血管收縮，減輕充血、水腫，從而起到止血、止痛的作用，適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。少渣飲食主要適用于腸道疾病等；無糖飲食主要針對糖尿病等患者；低鹽飲食適用于高血壓等需要控制鈉攝入的情況。14.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A、警告B、記過C、撤職或者開除D、記大過正確答案：C答案解析：違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除的處分。這是因為出具虛假檢驗報告嚴(yán)重影響食品安全監(jiān)管和公眾健康，必須給予嚴(yán)厲處分以起到警示和規(guī)范作用。15.按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會影響，將重大食品安全事故為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級正確答案：D答案解析：根據(jù)《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會影響，將重大食品安全事故分為特別重大（Ⅰ級）、重大（Ⅱ級）、較大（Ⅲ級）和一般（Ⅳ級）四級。題目中問的是重大食品安全事故，重大食品安全事故為二級，對應(yīng)選項D。16.列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、滿足安全可靠性C、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味D、利于推廣應(yīng)用正確答案：B答案解析：列入允許使用范圍的食品添加劑首要條件是滿足安全可靠性。食品添加劑只有在確保安全無害的前提下，才會考慮其在生產(chǎn)技術(shù)上是否必要、能否改善食品質(zhì)量和風(fēng)味以及是否利于推廣應(yīng)用等其他方面。如果安全無法保障，其他方面都無從談起。17.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，事故責(zé)任調(diào)查負(fù)責(zé)部門是（）。A、國務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照規(guī)定組織事故責(zé)任調(diào)查。所以答案選D。18.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（）。A、設(shè)更衣、消毒設(shè)施B、入口處設(shè)預(yù)進間C、設(shè)置銷售專間或?qū)９馜、配備專用工具正確答案：B答案解析：經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品且經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品時應(yīng)設(shè)置銷售專間或?qū)９瘢O(shè)更衣、消毒設(shè)施，配備專用工具等。入口處設(shè)預(yù)進間并非此類經(jīng)營設(shè)施的必備內(nèi)容。19.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，應(yīng)（）。A、給予警告B、處一千元以下罰款C、處一千元以上二千元以下罰款D、處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，吊銷許可證正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。20.（）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和驢馬肉B、豬肉和羊肝C、豬肉和牛肉D、豬肉和鵪鶉正確答案：C21.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當(dāng)進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、黃曲霉素B、亞硝胺C、秋水仙堿D、龍葵素正確答案：C答案解析：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但在體內(nèi)會被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。大量進食未經(jīng)處理或處理不徹底的鮮黃花菜后，秋水仙堿在體內(nèi)蓄積，會引發(fā)急性胃腸炎等中毒癥狀。而黃曲霉素主要存在于霉變的谷物等中；龍葵素多存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，在腌制食品等中較為常見。22.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。A、花生B、茄子C、小白菜D、胡蘿卜正確答案：B答案解析：茄子性涼，蟹肉也屬寒涼，二者同食易傷腸胃，引發(fā)腹瀉等不適癥狀，會對身體健康造成不利影響?；ㄉ?、小白菜、胡蘿卜與蟹肉同食一般不會有這樣的問題。23.發(fā)生重大動物疫病時，疫區(qū)封鎖令的發(fā)布和解除的法定機關(guān)是（）A、當(dāng)?shù)厝嗣裾瓸、縣級以上人民政府C、縣級以上畜牧獸醫(yī)行政部門D、省級動物防疫監(jiān)督機構(gòu)正確答案：B答案解析：發(fā)布疫區(qū)封鎖令的法定機關(guān)是縣級以上人民政府。根據(jù)《重大動物疫情應(yīng)急條例》規(guī)定，縣級以上地方人民政府獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)立即劃定疫點、疫區(qū)和受威脅區(qū)，調(diào)查疫源，向本級人民政府提出啟動重大動物疫情應(yīng)急指揮系統(tǒng)、應(yīng)急預(yù)案和對疫區(qū)實行封鎖的建議，有關(guān)人民政府應(yīng)當(dāng)立即作出決定。解除疫區(qū)封鎖令同樣由原發(fā)布機關(guān)決定并發(fā)布，即縣級以上人民政府。24.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、4年B、2年C、3年D、1年正確答案：C答案解析：《食品安全法實施條例》第十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為3年。25.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（）A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類正確答案：D答案解析：乳類是天然食品中營養(yǎng)最完整和易于吸收的。乳類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)，含人體必需的8種氨基酸，且比例合適，消化率高；脂肪顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，易消化吸收；乳糖能促進腸道乳酸桿菌生長，有助于消化，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，種類齊全且含量較高，并且比例適宜，易于人體吸收利用。水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，但在營養(yǎng)完整性上不如乳類；谷物是碳水化合物的主要來源，也含有一定量蛋白質(zhì)等，但營養(yǎng)相對不夠全面和完整。26.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、腹瀉B、便秘C、腹?jié)qD、痢疾正確答案：C27.在運輸鮮、凍肉時，運輸工具應(yīng)該徹底清洗消毒，不包括（）。A、每循環(huán)使用一次B、鮮、凍肉變質(zhì)時C、更換品種時D、車廂具有霉變和異味時正確答案：B答案解析：運輸鮮、凍肉時，運輸工具應(yīng)在更換品種時、每循環(huán)使用一次、車廂具有霉變和異味時徹底清洗消毒，而鮮、凍肉變質(zhì)時運輸工具的消毒情況不是題干所指的常規(guī)應(yīng)徹底清洗消毒的范疇。28.食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（）內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。A、20日B、30日C、40日D、10日正確答案：B答案解析：當(dāng)食品經(jīng)營者出現(xiàn)題目中所述的情況時，按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起30日內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。這是為了保證經(jīng)營主體狀態(tài)與相關(guān)許可情況相匹配，維護市場秩序和管理規(guī)范。29.兒童不宜經(jīng)常食用（）。A、各種保健品B、堅果類的零食C、五谷雜糧D、自然食物正確答案：A答案解析：兒童的身體正處于生長發(fā)育階段，自身的生理調(diào)節(jié)功能還不完善。各種保健品可能含有激素或其他不適合兒童的成分，經(jīng)常食用可能會干擾兒童正常的生長發(fā)育進程，影響內(nèi)分泌等系統(tǒng)的健康。而五谷雜糧、堅果類零食（適量食用）、自然食物都是適合兒童正常飲食攝入的，能為兒童提供生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。30.下列哪種屬食物中毒的范疇（）A、暴飲暴食性胃腸炎B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、傷寒正確答案：B答案解析：肉毒中毒是食物中毒的一種。傷寒是由傷寒桿菌引起的急性傳染病，不屬于食物中毒范疇；甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的病毒性肝炎，也不屬于食物中毒；暴飲暴食性胃腸炎多是由于飲食不規(guī)律等引起的胃腸道不適，并非食物中毒。而肉毒中毒是因攝入含有肉毒毒素的食物所致，屬于食物中毒范疇。31.（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、有助于增加食品的色、香、味B、在我國有長期的使用史C、在國外已經(jīng)使用D、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠正確答案：D答案解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的食品添加劑，才可以被列入允許使用的范圍。國外已使用、我國有長期使用史等都不是列入可使用范圍的決定性因素，有助于增加食品色、香、味但未經(jīng)風(fēng)險評估等也不能隨意列入。32.市場銷售的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，（）有權(quán)給予處罰。A、工商行政管理部門B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C、商品流通行政主管部門D、商品檢驗部門正確答案：A答案解析：根據(jù)《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，市場銷售的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，由工商行政管理部門依法給予處罰。33.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的食品經(jīng)營者應(yīng)（）。A、不做任何處理B、立即停止食品經(jīng)營活動C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理D、向所在的衛(wèi)生部門報告正確答案：B答案解析：發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，立即停止食品經(jīng)營活動能防止風(fēng)險擴大，避免危害消費者健康。向所在衛(wèi)生部門報告等措施是后續(xù)行為，此時應(yīng)先停止經(jīng)營活動；有潛在風(fēng)險不能繼續(xù)經(jīng)營，更不能不做處理；有潛在風(fēng)險未造成事故時不存在重新辦理許可手續(xù)的說法。34.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E正確答案：B答案解析：維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等）和維生素C。維生素A、D、E都屬于脂溶性維生素。所以答案選B，維生素C屬于水溶性維生素。35.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（）。A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著正確答案：B答案解析：凡直接接觸食品的工作人員如果不定期更換工作服，可能會攜帶大量細(xì)菌等微生物污染食品，每日更換能最大程度保證工作服的清潔衛(wèi)生，從而保障食品安全。而A選項從業(yè)人員不必定期更換工作服無法保證衛(wèi)生；C選項工作人員著深色衣帽與工作服要求無關(guān)；D選項工作人員隨意穿著不符合食品經(jīng)