藏香配料制胚技師（初級）考試試卷及答案藏香配料制胚技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.藏香制胚的核心香基原料之一是______，具有天然粘性與香氣。答案：藏柏粉2.配料混合前需對原料進(jìn)行______，去除雜質(zhì)與結(jié)塊。答案：過篩3.揉料需達(dá)到______、無顆粒的狀態(tài)，保證胚體均勻。答案：細(xì)膩4.藏香胚體成型常用工具是______，通過擠壓成型。答案：擠香器（或香模）5.胚體干燥環(huán)境溫度一般控制在______℃左右。答案：25-306.藏香傳統(tǒng)香料中，______常用于增加香氣層次（天然香料）。答案：藏紅花7.原料制胚前需______處理，防止霉變。答案：干燥8.胚體成型后需靜置______小時(shí)初步定型再干燥。答案：2-49.藏香傳統(tǒng)粘合劑常用______，增強(qiáng)胚體韌性。答案：榆樹皮粉10.配料稱量需用______，保證比例準(zhǔn)確。答案：精度秤二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下不屬于藏香傳統(tǒng)香基的是？A.藏柏粉B.榆樹皮粉C.檀香粉D.面粉答案：D2.胚體干燥溫度過高會導(dǎo)致？A.變軟B.開裂C.香氣流失D.霉變答案：B3.配料混合正確順序是？A.先香基后粘合劑B.先粘合劑后香基C.同時(shí)混合D.無順序答案：A4.胚體成型后錯誤操作是？A.靜置定型B.立即高溫干燥C.輕拿輕放D.控制濕度答案：B5.藏香不常用的天然香料是？A.藏紅花B.檀香C.人工麝香D.玫瑰答案：C6.揉料水分過多會導(dǎo)致？A.松散B.開裂C.難成型D.香氣濃答案：A7.制胚步驟順序正確的是？①揉料②稱量③過篩④成型⑤干燥A.②③①④⑤B.②①③④⑤C.③②①④⑤D.②③④①⑤答案：A8.不用于胚體成型的工具是？A.擠香器B.香模C.搟面杖D.切割刀答案：C9.粘合劑比例一般為總原料的？A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%答案：A10.胚體干燥相對濕度應(yīng)控制在？A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上答案：B三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.藏香傳統(tǒng)天然香料包括？A.藏紅花B.檀香C.沉香D.人工麝香E.玫瑰答案：ABCE2.藏香制胚主要步驟有？A.原料干燥B.配料稱量C.過篩混合D.揉料成型E.高溫烘干答案：ABCD3.胚體成型后注意事項(xiàng)？A.靜置定型B.避免擠壓C.立即暴曬D.控制溫濕度E.隨意堆放答案：ABD4.藏香常用粘合劑？A.榆樹皮粉B.藏麻粉C.面粉D.淀粉E.膠水答案：AB5.原料過篩目的？A.去雜質(zhì)B.細(xì)化顆粒C.增香氣D.均勻混合E.防霉變答案：ABD6.錯誤操作是？A.高溫干燥B.比例隨意C.揉料不充分D.靜置后干燥E.輕拿輕放答案：ABC7.胚體常見成型形狀？A.線香B.盤香C.柱香D.塔香E.粉香答案：ABCD8.稱量注意事項(xiàng)？A.精度準(zhǔn)確B.原料干燥C.順序正確D.容器干凈E.立即混合答案：ABCD9.揉料關(guān)鍵要求？A.細(xì)膩無顆粒B.水分適中C.香氣均勻D.韌性好E.顏色一致答案：ABD10.干燥環(huán)境要求？A.通風(fēng)好B.溫度穩(wěn)定C.陽光直射D.濕度適宜E.密閉空間答案：ABD四、判斷題（每題2分，共20分）1.面粉是藏香傳統(tǒng)粘合劑。（×）2.胚體干燥溫度越高越好。（×）3.稱量需用精度秤保證比例。（√）4.藏香含人工麝香。（×）5.揉料不充分易開裂。（√）6.胚體成型后立即高溫干燥。（×）7.藏柏粉是主要香基。（√）8.過篩可去雜質(zhì)細(xì)化顆粒。（√）9.粘合劑比例越高韌性越好。（×）10.胚體成型只能用擠香器。（×）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述藏香制胚前原料處理步驟及目的。答案：原料處理分3步：①干燥：晾曬/烘干至水分≤10%，防霉變及揉料不均；②過篩：80-100目篩過濾，去雜質(zhì)結(jié)塊，保證混合均勻；③分類存放：按香基、香料、粘合劑分開，避免交叉污染。這些步驟是胚體質(zhì)量的基礎(chǔ)，影響成型性與香氣。2.藏香胚體揉料的關(guān)鍵要求是什么？答案：①水分適中：濕潤不粘手，捏合不散、拉伸有韌性；②細(xì)膩無顆粒：反復(fù)揉壓至無結(jié)塊；③香氣均勻：香料與香基充分融合；④韌性良好：輕拉不易斷裂。揉料不達(dá)標(biāo)會導(dǎo)致開裂、成型難。3.胚體成型后干燥注意事項(xiàng)？答案：①靜置2-4小時(shí)定型，防直接干燥開裂；②溫濕度25-30℃、50%-60%，通風(fēng)好，禁陽光/高溫；③平攤/懸掛，保持間距防粘連。干燥不當(dāng)會導(dǎo)致開裂、香氣流失。4.粘合劑的作用及比例控制原則？答案：作用：增強(qiáng)胚體韌性，防開裂。比例原則：①總原料5%-10%，過低易斷、過高掩蓋香氣；②依香基調(diào)整（粗顆粒香基可加1%-2%）；③與香基充分混合。比例不當(dāng)影響成型與香氣。六、討論題（每題5分，共10分）1.討論原料水分對胚體質(zhì)量的影響及控制方法。答案：水分影響顯著：過高→揉料粘手、成型難、干燥塌陷；過低→松散、易開裂?？刂品椒ǎ孩僭项A(yù)處理：烘干至≤10%，用水分儀檢測；②揉料少量多次加水，手感濕潤不粘手；③靜置防潮濕吸水。實(shí)際中藏柏粉吸水性強(qiáng)，可適當(dāng)增水，香料需嚴(yán)控水分防霉變。2.討論傳統(tǒng)與現(xiàn)代配料的差異及初級技師的平衡方法。答案：傳統(tǒng)：天然藏地原料（藏柏、藏紅花），無添加，香氣純但成型差；現(xiàn)