PAGE熊貓蛋仔衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)熊貓蛋仔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升品牌形象，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于熊貓蛋仔旗下所有門店及生產(chǎn)加工場(chǎng)所，包括但不限于店鋪運(yùn)營(yíng)區(qū)域、食品加工制作區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域等。（三）基本原則1.衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生要求。2.全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極履行衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）門店負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.組織員工開展衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.定期對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。4.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（二）食品加工人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.負(fù)責(zé)食品加工區(qū)域的日常清潔消毒工作，確保加工設(shè)備、工具等干凈衛(wèi)生。3.按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，防止食品受到污染。4.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告門店負(fù)責(zé)人，并積極配合處理。（三）服務(wù)人員職責(zé)1.保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理顧客使用后的餐具、垃圾等。2.為顧客提供清潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，協(xié)助做好門店的衛(wèi)生維護(hù)工作。3.注意個(gè)人衛(wèi)生，在服務(wù)過程中避免交叉污染食品。（四）清潔人員職責(zé)1.按照規(guī)定的時(shí)間和頻次對(duì)門店公共區(qū)域進(jìn)行清掃保潔，包括地面、墻面、門窗等。2.定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生設(shè)施完好、無異味。3.負(fù)責(zé)垃圾的分類收集和清運(yùn)，保持垃圾存放區(qū)域的清潔。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）門店布局與設(shè)施1.門店選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，具備良好的通風(fēng)、采光條件。2.合理規(guī)劃店內(nèi)布局，區(qū)分食品加工區(qū)、就餐區(qū)、收銀區(qū)等功能區(qū)域，避免交叉污染。3.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。（二）日常清潔1.每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備清潔等。2.營(yíng)業(yè)期間，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持環(huán)境整潔。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)店內(nèi)進(jìn)行徹底清潔，包括食品加工設(shè)備的清洗消毒、餐具的回收清洗等。（三）消毒管理1.食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）方法。2.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。3.衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對(duì)洗手池、便器、水龍頭等部位進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。（四）蟲害防治1.建立蟲害防治制度，定期對(duì)門店進(jìn)行檢查，防止蟲害滋生。2.保持店內(nèi)環(huán)境整潔，避免食物殘?jiān)?、垃圾等吸引害蟲。3.可采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治措施，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)1.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。3.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量合格。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫，保持倉(cāng)庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受到污染。4.定期對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品制作，確保食品熟透，防止交叉污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，并做好記錄。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。五、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)確認(rèn)無影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)后方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.接觸直接入口食品的員工應(yīng)戴清潔的手套，操作結(jié)束后及時(shí)更換手套并洗手消毒。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）自查自糾1.門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.食品加工人員、服務(wù)人員、清潔人員等應(yīng)在各自的工作范圍內(nèi)進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。（二）定期檢查1.公司應(yīng)定期組織對(duì)各門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的門店和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰措施。七、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）衛(wèi)生宣傳1.通過店內(nèi)海報(bào)、宣傳冊(cè)、電子顯示屏等形式，向顧客宣傳