PAGE宴席衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司宴席衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司舉辦的各類宴席活動(dòng)，包括婚宴、壽宴、商務(wù)宴請(qǐng)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)與貯存1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保其提供的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購(gòu)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)具有合格證明文件，嚴(yán)禁采購(gòu)無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品新鮮度。3.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存區(qū)域，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。用于加工食品的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。清洗后的餐飲具?yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。在存放餐飲具時(shí)，應(yīng)注意分類擺放，避免相互擠壓、碰撞。五、食品添加劑使用管理1.采購(gòu)與索證采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)證件。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)，并建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.使用管理食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄使用日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用食品名稱等信息。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔定期對(duì)宴席舉辦場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。保持場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，無雜物、無污漬、無異味。2.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。3.健康管理建立員工健康檔案，每年組織員工進(jìn)行健康檢查。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)宴席衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.自查實(shí)施成立食品安全自查小組，對(duì)自查內(nèi)容進(jìn)行全面檢查。自查過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人。整改措施應(yīng)及時(shí)落實(shí)，確保食品安全隱患得到有效消除。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中