PAGE小吃街衛(wèi)生要求標準制度一、總則1.目的為加強小吃街的衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，提升小吃街的整體形象和經(jīng)營環(huán)境，特制定本衛(wèi)生要求標準制度。2.適用范圍本制度適用于本小吃街內(nèi)所有小吃經(jīng)營商戶、相關(guān)服務(wù)單位以及在小吃街內(nèi)活動的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，負責全面監(jiān)督和管理小吃街的衛(wèi)生工作。其職責包括制定衛(wèi)生工作計劃、組織衛(wèi)生檢查、培訓衛(wèi)生知識、處理衛(wèi)生投訴等。2.商戶職責各小吃經(jīng)營商戶是衛(wèi)生管理的第一責任人，必須嚴格遵守本制度，確保所經(jīng)營小吃的衛(wèi)生安全。負責經(jīng)營場所內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒，食品加工制作過程的衛(wèi)生控制，食品及原材料的采購、儲存衛(wèi)生管理等。3.從業(yè)人員職責所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在操作過程中吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所衛(wèi)生小吃街地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水、無油污，定期進行清掃和沖洗。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行粉刷和清潔。門窗應(yīng)完好無損，玻璃明亮干凈，定期擦拭。通風、排水設(shè)施應(yīng)良好，定期檢查和維護，確保通風順暢，排水暢通。2.公共區(qū)域衛(wèi)生小吃街內(nèi)的公共通道、休息區(qū)、垃圾桶等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)及時清理，周圍無垃圾散落。公共廁所應(yīng)定期打掃，保持清潔無異味，配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。3.垃圾處理各商戶應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理運至指定的垃圾處理場所。垃圾處理場所應(yīng)定期消毒，防止蚊蠅滋生和異味散發(fā)。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購商戶應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及原材料，索取并留存購貨憑證、合格證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原材料。2.食品儲存食品及原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止鼠害、蟲害。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專用的加工場所內(nèi)進行，加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的原材料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，操作過程中不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止蚊蠅、灰塵等污染食品。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒商戶應(yīng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標準。采用化學消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒設(shè)備，并嚴格按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒。2.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對小吃街的衛(wèi)生狀況進行日常檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。2.定期抽檢衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對小吃街內(nèi)的食品、餐具等進行抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)及時公布。對抽檢不合格的食品、餐具等，應(yīng)依法進行處理，并責令相關(guān)責任人整改。3.投訴處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，接受消費者的投訴舉報。對消費者的投訴舉報，應(yīng)及時受理并進行調(diào)查處理，處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴舉報人。七、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織小吃街內(nèi)的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.衛(wèi)生宣傳利用多種形式開展衛(wèi)生宣傳活動，如張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦衛(wèi)生知識講座等，提高消費者的衛(wèi)生意識和自我保護能力。鼓勵商戶積極參與衛(wèi)生宣傳活動，營造良好的衛(wèi)生氛圍。八、獎懲制度1.獎勵對衛(wèi)生管理工作成績突出的商戶和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。2.處罰對違反本制度的商戶和個人，視情節(jié)