PAGE食品衛(wèi)生防疫責(zé)任制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生防疫管理，保障員工身體健康和食品安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則食品衛(wèi)生防疫工作遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食品從原材料采購到成品交付全過程的衛(wèi)生安全。二、職責(zé)分工1.食品安全管理小組成立以公司高層領(lǐng)導(dǎo)為組長，各相關(guān)部門負責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生防疫責(zé)任制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品安全檢查和評估，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。2.采購部門負責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選和評估，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好的信譽。嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料。對采購的食品原材料進行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，杜絕不合格產(chǎn)品入庫。3.生產(chǎn)部門按照食品生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標準。加強生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護，定期對生產(chǎn)車間進行消毒，防止交叉污染。對生產(chǎn)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，監(jiān)督生產(chǎn)人員遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。4.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正潛在的食品安全問題。負責(zé)收集、分析和上報食品安全質(zhì)量信息，為公司決策提供依據(jù)。5.倉儲部門合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，分類存放食品，確保食品儲存條件符合要求。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)等不合格食品及時清理和處理。做好倉庫的清潔和通風(fēng)工作，防止食品受到污染和變質(zhì)。6.銷售部門了解市場食品安全動態(tài)，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。嚴格按照食品安全要求銷售食品，確保銷售的食品質(zhì)量合格，包裝完好，標識清晰。收集消費者對食品質(zhì)量和衛(wèi)生的反饋信息，及時反饋給相關(guān)部門。7.人力資源部門將食品安全知識納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和責(zé)任意識。對新入職員工進行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。負責(zé)對違反食品衛(wèi)生防疫制度的員工進行相應(yīng)的處罰和教育。8.行政部門負責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織對辦公區(qū)域、食堂、衛(wèi)生間等場所進行清潔和消毒。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和防護用品，保障員工的工作環(huán)境安全衛(wèi)生。協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全工作，確保各項食品安全措施得到有效落實。三、食品采購與驗收管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合食品安全標準。2.采購要求采購人員應(yīng)嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料。采購的食品原材料應(yīng)具有合法的來源，不得采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識不全的食品。禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品原材料。3.驗收程序食品原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。驗收人員應(yīng)按照食品安全標準對食品原材料的質(zhì)量、包裝、標識等進行檢查，核對數(shù)量、規(guī)格、型號等是否與采購合同一致。對驗收合格的食品原材料，驗收人員應(yīng)出具驗收報告，并在入庫單上簽字確認；對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴禁不合格食品原材料入庫。四、食品生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品生產(chǎn)要求。2.生產(chǎn)設(shè)備管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備污染食品。對直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，并定期進行消毒處理。設(shè)備維修、保養(yǎng)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥善處理，防止污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。3.生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)部門應(yīng)按照食品生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，嚴格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，如原材料處理、配料、加工、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)進行重點監(jiān)控，確保食品安全。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。五、食品儲存與運輸管理1.食品儲存管理倉儲部門應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲存要求，合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，分類存放食品，確保食品儲存條件符合要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期進行檢查，對過期、變質(zhì)等不合格食品應(yīng)及時清理和處理，防止不合格食品流入市場。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品運輸管理運輸食品應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。運輸食品時應(yīng)采取必要的防護措施，防止食品受到污染和損壞。運輸食品的溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品儲存和運輸要求，確保食品質(zhì)量安全。運輸過程中應(yīng)做好食品的裝卸、搬運工作，避免食品受到碰撞、擠壓等損壞。六、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生管理銷售部門應(yīng)保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、貨架、柜臺等應(yīng)無污垢、無灰塵、無雜物。銷售場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施，確保銷售環(huán)境符合食品銷售要求。銷售場所應(yīng)劃分食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)等不同區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生管理銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。銷售人員進入銷售場所前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得將與銷售無關(guān)的物品帶入銷售場所。銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品銷售工作。3.食品銷售要求銷售的食品應(yīng)具有合法的來源，不得銷售無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識不全的食品。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標識清晰，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品安全信息，如食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等，提醒消費者注意食品安全。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理無死角。2.自查實施各部門應(yīng)按照食品安全自查計劃的要求，定期組織開展食品安全自查工作，并做好自查記錄。自查人員應(yīng)認真檢查食品衛(wèi)生防疫責(zé)任制度的執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行記錄和分析。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，食品安全管理小組應(yīng)及時組織相關(guān)部門進行分析和研究，制定切實可行的心整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任部門、整改期限、整改目標等，確保整改工作落到實處。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃人力資源部門應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對性地開展食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和責(zé)任意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。食品衛(wèi)生防疫知識和技能。食品質(zhì)量控制和檢驗方法。食品安全事故應(yīng)急處理措施。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請食品安全專家或相關(guān)部門人員進行授課。開展線上培訓(xùn)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布食品安全培訓(xùn)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。組織現(xiàn)場實操培訓(xùn)，讓員工在實際操作中掌握食品安全知識和技能。4.培訓(xùn)考核對參加食品安全培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等多種形式?？己撕细竦膯T工方可上崗工作，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)部門應(yīng)立即向食品安全管理小組報告，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。食品安全管理小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，并向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告