PAGE安全衛(wèi)生外賣管理制度一、總則（一）目的為加強公司外賣業(yè)務(wù)的安全衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，提升公司外賣服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的企業(yè)形象，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有涉及外賣業(yè)務(wù)的部門、崗位及相關(guān)人員，包括但不限于外賣訂單處理、餐品制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全與人員安全放在首位，確保外賣餐品無安全隱患，配送過程安全可靠。2.衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守衛(wèi)生標準，從食材采購到餐品交付，各個環(huán)節(jié)都要達到衛(wèi)生要求，防止食品污染和交叉感染。3.合規(guī)經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范及地方政策，合法合規(guī)開展外賣業(yè)務(wù)。4.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，查找問題，持續(xù)優(yōu)化安全衛(wèi)生管理措施，提升管理水平。二、管理職責（一）公司管理層1.負責制定公司外賣業(yè)務(wù)安全衛(wèi)生管理的總體方針和目標。2.審批安全衛(wèi)生管理相關(guān)制度、計劃、預(yù)算等重要文件。3.定期召開安全衛(wèi)生管理工作會議，協(xié)調(diào)解決重大問題。（二）食品安全管理部門1.制定并完善食品安全管理制度和操作規(guī)范。2.負責對食材供應(yīng)商進行評估與管理，確保食材安全。3.監(jiān)督餐品制作過程中的食品安全，定期進行食品抽檢。4.處理食品安全事故，采取措施防止事故擴大，并及時向上級報告。（三）衛(wèi)生管理部門1.制定并執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，包括場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.負責外賣業(yè)務(wù)場所的清潔消毒工作的監(jiān)督與檢查。3.組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。（四）配送管理部門1.制定配送人員安全管理制度和配送流程規(guī)范。2.確保配送車輛、設(shè)備的安全維護與清潔消毒。3.對配送人員進行交通安全教育和培訓，監(jiān)督配送過程安全。（五）其他部門1.各部門負責本部門員工的安全衛(wèi)生教育與培訓，確保員工遵守相關(guān)制度。2.在各自職責范圍內(nèi)，配合做好外賣業(yè)務(wù)的安全衛(wèi)生管理工作。三、食材采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食材供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨方式、驗收方法等。（二）食材采購1.采購人員應(yīng)按照公司制定的食材采購標準進行采購，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等相關(guān)資料。3.嚴格遵守采購流程，不得從非正規(guī)渠道采購食材。（三）食材驗收1.設(shè)立專門的食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.驗收人員應(yīng)依據(jù)采購合同和質(zhì)量標準，對采購的食材進行逐批驗收。3.檢查食材的感官性狀，包括色澤、氣味、質(zhì)地等，確保符合要求。4.核對食材的數(shù)量、規(guī)格、包裝等與送貨單一致。5.對驗收合格的食材，填寫驗收記錄，雙方簽字確認；對不合格食材，及時與供應(yīng)商溝通處理，做好記錄。四、餐品制作安全衛(wèi)生（一）人員衛(wèi)生1.從事餐品制作的員工必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查。2.員工上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。4.員工如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可上崗。（二）加工場所衛(wèi)生1.餐品制作場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，生熟分開，防止交叉污染。3.配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并保持正常運行。4.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔、消毒，擺放整齊，不得隨意放置。（三）加工過程衛(wèi)生1.嚴格遵守餐品制作工藝流程，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食材應(yīng)洗凈、切配合理，避免長時間暴露在空氣中。3.烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，中心溫度達到規(guī)定要求。4.不得使用過期、變質(zhì)、受污染的食材進行加工制作。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。五、餐品包裝與儲存（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標準的餐品包裝材料，如食品級塑料、紙質(zhì)包裝等。2.包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。3.不得使用回收塑料、再生紙等不符合要求的包裝材料。（二）包裝過程衛(wèi)生1.包裝場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩。2.餐品包裝應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，避免污染。3.包裝過程中應(yīng)注意輕拿輕放，防止餐品損壞和污染。4.包裝完成后，應(yīng)及時密封，并標明餐品名稱、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。（三）餐品儲存1.設(shè)立專門的餐品儲存區(qū)域，保持通風良好，溫度、濕度適宜。2.餐品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.儲存的餐品應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用，超過保質(zhì)期的餐品應(yīng)及時清理。4.定期對餐品儲存區(qū)域進行清潔消毒，防止蟲害滋生。六、外賣配送安全衛(wèi)生（一）配送人員衛(wèi)生1.配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.定期進行健康檢查，持有有效的健康證明。3.配送過程中不得吸煙、飲食，避免污染餐品。（二）配送車輛與設(shè)備衛(wèi)生1.配送車輛應(yīng)定期清潔、消毒，保持外觀整潔，車內(nèi)無異味。2.配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，確保餐品在配送過程中的溫度符合要求。3.保溫、保鮮設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，保證正常運行。（三）配送過程安全衛(wèi)生1.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間進行配送，確保餐品及時、準確送達。2.采取必要的防護措施，如餐品裝箱、加保溫袋等，防止餐品在配送過程中受到污染、損壞。3.配送過程中應(yīng)注意交通安全，遵守交通規(guī)則，確保自身和他人安全。4.如遇惡劣天氣等特殊情況，應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，保障餐品安全。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告本部門負責人，并采取措施防止事故擴大。2.部門負責人接到報告后，應(yīng)立即向食品安全管理部門報告，同時啟動應(yīng)急預(yù)案。3.食品安全管理部門應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告事故情況。（二）應(yīng)急處置1.迅速組織力量對事故現(xiàn)場進行調(diào)查、采樣、檢驗，查明事故原因。2.對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好救治工作。3.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故進一步蔓延。4.配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查處理，提供必要的資料和信息。（三）事故后續(xù)處理1.對事故原因進行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對受到損害的消費者依法進行賠償，并做好安撫工作。3.及時向社會公布事故處理情況，消除公眾疑慮，維護公司聲譽。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門、衛(wèi)生管理部門、配送管理部門等應(yīng)定期對公司外賣業(yè)務(wù)的安全衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食材采購、餐品制作、包裝、儲存、配送等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生狀況。3.采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗等方式進行監(jiān)督檢查，并做好記錄。（二）考核評價1.建立安全衛(wèi)生考核評價機制，對各部門和相關(guān)人員的安全衛(wèi)生管理工作進行考核評價。2.考核評價指標包括食品安全事故發(fā)生率、衛(wèi)生達標率、顧客投訴率等。3.根據(jù)考核評價結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰獎勵；對存在問題的部門和個人進行督促整改，情節(jié)嚴重的給予相應(yīng)處罰。九、培訓與教育（一）培訓計劃1.制定年度安全衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能、應(yīng)急處理等方面。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展培訓工作，確保培訓質(zhì)量。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學習等多種形式。3.對新入職員工應(yīng)進行崗前安全衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可