PAGE鄉(xiāng)村民宿衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強鄉(xiāng)村民宿衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，提升鄉(xiāng)村民宿的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有鄉(xiāng)村民宿的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則鄉(xiāng)村民宿衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保民宿環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為消費者提供安全、舒適的住宿環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.民宿經(jīng)營者職責(zé)民宿經(jīng)營者是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)全面負(fù)責(zé)民宿的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，明確各崗位的衛(wèi)生管理職責(zé)，配備相應(yīng)的衛(wèi)生管理人員。組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。定期對民宿的衛(wèi)生狀況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題，消除衛(wèi)生安全隱患。2.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助民宿經(jīng)營者制定和完善衛(wèi)生管理制度，并負(fù)責(zé)組織實施。對民宿的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生行為，督促整改衛(wèi)生問題。組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，負(fù)責(zé)培訓(xùn)資料的收集、整理和歸檔工作。負(fù)責(zé)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門及相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)的溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握衛(wèi)生管理的最新要求和動態(tài)，配合做好各項衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。3.從業(yè)人員職責(zé)遵守國家法律法規(guī)及本民宿的衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，確保所從事的工作符合衛(wèi)生要求。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲，工作時穿戴清潔的工作衣帽和口罩。積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和服務(wù)水平。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生民宿的公共區(qū)域包括大堂、走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間、餐廳、廚房、娛樂設(shè)施等，應(yīng)保持整潔、干凈、無異味。每天定時對公共區(qū)域進行清掃、擦拭，及時清除垃圾和雜物，確保地面、墻面、門窗等清潔衛(wèi)生。定期對公共區(qū)域進行消毒，消毒頻次應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒時應(yīng)做好記錄。保持公共區(qū)域的通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，確?？諝馇逍?。2.客房衛(wèi)生客房應(yīng)保持整潔、舒適、溫馨，床上用品、毛巾、浴巾等應(yīng)做到一客一換，長住客人每周至少更換一次。每天對客房進行清掃、整理，擦拭家具、電器設(shè)備等表面，確保無灰塵、無污漬。定期對客房進行全面消毒，消毒內(nèi)容包括房間地面、墻面、衛(wèi)生間、床上用品、毛巾、浴巾等。消毒方法和頻次應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好消毒記錄。客房內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期對衛(wèi)生間進行消毒，包括馬桶、洗手盆臺面、水龍頭、淋浴設(shè)施等?？头績?nèi)的飲用水應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，提供的水杯應(yīng)一客一消毒。3.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，無油污、無積水。每天對廚房進行清掃、擦拭，定期對廚房設(shè)備、餐具、廚具等進行清洗消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。廚房內(nèi)的食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)和腐敗。廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。4.垃圾分類與處理民宿應(yīng)設(shè)置垃圾分類收集容器，對垃圾進行分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。收集容器應(yīng)標(biāo)識清晰，便于識別。定期對垃圾進行清理和運輸，確保垃圾日產(chǎn)日清?？苫厥瘴飸?yīng)定期交由有資質(zhì)的回收企業(yè)進行回收處理；有害垃圾應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進行單獨收集、儲存，并交由有資質(zhì)的處理單位進行處理；廚余垃圾應(yīng)采用密閉容器收集，交由有資質(zhì)的處理單位進行處理或進行無害化處理；其他垃圾應(yīng)及時運至指定的垃圾處理場所進行處理。加強對垃圾分類工作的宣傳教育，引導(dǎo)消費者正確分類投放垃圾，提高環(huán)保意識。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，臺賬應(yīng)保存不少于兩年。2.食品儲存食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，不同種類的食品應(yīng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期對食品儲存環(huán)境進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品應(yīng)燒熟煮透，避免食用生冷食物；制作冷葷涼菜應(yīng)在專用冷葷間內(nèi)進行，冷葷間應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施、紫外線燈、冷藏設(shè)備等，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩，并嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。加工制作食品的用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。4.食品留樣為保證食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，民宿應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣。食品留樣應(yīng)在專用留樣容器中進行，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。食品留樣應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)保存不少于兩年。5.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑中，浸泡時間應(yīng)不少于30分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具再次受到污染。五、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理民宿的飲用水水源應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的水源，如市政供水、自備井水等。對自備井水等非市政供水水源，應(yīng)定期進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。水質(zhì)檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行，檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。加強對水源的保護，防止水源受到污染。水源周圍應(yīng)設(shè)置防護設(shè)施，禁止在水源附近堆放垃圾、糞便等污染物，禁止從事可能污染水源的活動。2.供水設(shè)施管理民宿的供水設(shè)施應(yīng)定期進行清洗消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。供水設(shè)施包括水箱、水泵、管道等，清洗消毒周期應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每年不少于一次。清洗消毒供水設(shè)施時，應(yīng)按照規(guī)定的方法和步驟進行操作，清洗消毒后應(yīng)進行水質(zhì)檢測，檢測合格后方可使用。加強對供水設(shè)施的日常維護管理，及時發(fā)現(xiàn)和處理供水設(shè)施的故障和損壞，確保供水設(shè)施正常運行。3.飲用水水質(zhì)檢測民宿應(yīng)定期對飲用水水質(zhì)進行檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。水質(zhì)檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行，檢測頻次應(yīng)不少于每年一次。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如更換水源、對供水設(shè)施進行清洗消毒等，直至水質(zhì)檢測合格后方可恢復(fù)使用。建立飲用水水質(zhì)檢測檔案，如實記錄水質(zhì)檢測結(jié)果、檢測時間、檢測機構(gòu)等信息，檔案應(yīng)保存不少于兩年。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備民宿應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和實際需求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、污水處理設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保其性能良好、安全可靠。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。對清潔工具、消毒設(shè)備等應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持其清潔衛(wèi)生；對通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、污水處理設(shè)備等應(yīng)定期進行檢查、維修，及時排除故障，確保其性能良好。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進行維修或更換，確保其正常使用。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)衛(wèi)生管理的需要和衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的使用年限，及時更新衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。更新的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，性能更優(yōu)、更安全可靠。在更新衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備名稱、型號、更新時間、更新原因等，記錄應(yīng)保存不少于兩年。七、衛(wèi)生知識培訓(xùn)與健康管理1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)民宿應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識、飲用水衛(wèi)生知識等。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進行，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保從業(yè)人員能夠掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。培訓(xùn)時間每年不少于[X]小時。建立衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，如實記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等信息，檔案應(yīng)保存不少于兩年。2.健康管理民宿從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括傳染病檢查、肝功能檢查、大便培養(yǎng)等。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，如實記錄從業(yè)人員的健康狀況、健康檢查時間、檢查機構(gòu)等信息，檔案應(yīng)保存不少于兩年。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常自查民宿應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對民宿的衛(wèi)生狀況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，整改情況應(yīng)做好記錄。記錄內(nèi)容包括問題描述、整改措施、整改時間、整改責(zé)任人等。2.定期檢查民宿經(jīng)營者應(yīng)定期組織對民宿的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查頻次應(yīng)不少于每月一次。檢查內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等方面。對定期檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。3.接受監(jiān)督檢查民宿應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門及相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對衛(wèi)生行政部門及相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)提出的衛(wèi)生問題和整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實整改措施，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時報告。九、衛(wèi)生投訴處理1.投訴受理民宿應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報電話或郵箱，接受消費者的衛(wèi)生投訴舉報。對消費者的投訴舉報，應(yīng)及時受理，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括投訴舉報人姓名、聯(lián)系方式、投訴舉報內(nèi)容、投訴舉報時間等