PAGE違反食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生標準。二、食品衛(wèi)生管理職責1.公司管理層職責全面負責公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標。確保食品衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員、設備、資金等。定期召開食品衛(wèi)生管理會議，審議和決策重大食品衛(wèi)生問題。2.食品安全管理部門職責負責制定和完善食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程和應急預案。組織開展食品衛(wèi)生培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品衛(wèi)生意識。對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。負責食品檢驗檢測工作，確保食品質(zhì)量安全。協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生突發(fā)事件，配合相關部門進行調(diào)查和處理。3.各部門職責生產(chǎn)部門負責食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設備正常運行。采購部門負責食品原材料的采購管理，選擇合格的供應商，確保原材料符合食品衛(wèi)生標準。倉儲部門負責食品儲存的衛(wèi)生管理，合理安排儲存區(qū)域，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)和污染。銷售部門負責食品銷售過程的衛(wèi)生管理，確保銷售場所清潔衛(wèi)生，銷售人員持健康證上崗，正確介紹食品的儲存條件和食用方法。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應嚴密，防止昆蟲、鼠類等進入。車間內(nèi)應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢。設備的維護保養(yǎng)應符合相關標準，確保正常運行。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應持有效的健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進入生產(chǎn)車間前，應更換工作服、工作鞋，經(jīng)過洗手消毒通道進入車間。離開車間時，應按規(guī)定程序脫下工作服、工作鞋，存放在指定地點。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應分開加工，加工過程中使用的工具、容器應專用，不得混用。食品原材料應新鮮、無變質(zhì)，經(jīng)過檢驗合格后方可使用。加工過程中應嚴格控制溫度、時間、添加劑的使用等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在密閉容器中，定期運至指定地點進行處理。4.食品儲存衛(wèi)生食品應分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫內(nèi)應設置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，保持貨物擺放整齊有序。食品儲存條件應符合要求，根據(jù)食品的特性選擇合適的儲存溫度、濕度和通風條件。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)的食品。倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止蟲害、鼠害。5.食品銷售衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售柜臺、貨架應無污垢、無灰塵，商品陳列應整齊有序。銷售人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。正確介紹食品的成分、性能、食用方法、儲存條件等信息，不得虛假宣傳。銷售直接入口食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，防止食品受到污染。食品應放在清潔、衛(wèi)生的容器中銷售，不得裸露銷售未經(jīng)清洗消毒的食品。四、食品檢驗檢測1.檢驗檢測機構及人員公司應設立食品檢驗檢測機構，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢驗檢測設備。檢驗檢測人員應具備相應的資質(zhì)和技能，熟悉食品檢驗檢測標準和方法。2.檢驗檢測項目及標準食品檢驗檢測項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。具體檢驗檢測項目和標準應符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準的要求。原材料檢驗：對采購的食品原材料進行檢驗，確保原材料符合食品衛(wèi)生標準。檢驗項目包括外觀、色澤、氣味、口感、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等。過程檢驗：在食品生產(chǎn)過程中，對關鍵環(huán)節(jié)進行檢驗，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。檢驗項目包括加工溫度、時間、添加劑使用量、微生物指標等。成品檢驗：對生產(chǎn)的食品成品進行檢驗，確保成品質(zhì)量安全。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.檢驗檢測流程樣品采集：按照規(guī)定的方法和數(shù)量采集食品樣品，確保樣品具有代表性。樣品采集后應及時進行標識和記錄，注明樣品名稱、來源、采集時間、采集地點等信息。檢驗檢測：將采集的樣品送檢驗檢測機構進行檢驗檢測。檢驗檢測機構應按照規(guī)定的標準和方法進行檢驗檢測，出具檢驗檢測報告。結果判定：根據(jù)檢驗檢測報告的結果，對食品質(zhì)量進行判定。如檢驗檢測結果不符合標準要求，應及時采取措施進行處理，包括追溯原材料來源、查找生產(chǎn)過程中的問題、對不合格產(chǎn)品進行隔離和處理等。4.檢驗檢測記錄與報告檢驗檢測機構應建立完善的檢驗檢測記錄制度，對檢驗檢測過程和結果進行詳細記錄。記錄內(nèi)容應包括樣品信息、檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測結果、檢驗檢測人員簽名等。檢驗檢測報告應及時、準確、完整，報告內(nèi)容應包括報告編號、樣品信息、檢驗檢測項目、檢驗檢測結果、判定結論、檢驗檢測機構名稱、報告日期等。檢驗檢測報告應加蓋檢驗檢測機構公章，并由授權簽字人簽字確認。五、食品衛(wèi)生事故應急處理1.應急組織機構及職責成立食品衛(wèi)生事故應急處理領導小組，由公司管理層擔任組長，食品安全管理部門、各相關部門負責人為成員。應急處理領導小組負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應急處理工作。應急處理領導小組下設辦公室，設在食品安全管理部門，負責日常應急管理工作。辦公室應制定應急預案，組織應急演練，收集和傳遞應急信息等。各相關部門應明確在食品衛(wèi)生事故應急處理中的職責，按照應急處理領導小組的要求，積極配合開展應急處理工作。2.應急預案制定與演練食品安全管理部門應制定食品衛(wèi)生事故應急預案，明確應急處理的基本原則、組織機構及職責、應急響應程序、應急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。定期組織開展食品衛(wèi)生事故應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。演練內(nèi)容應包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。3.應急響應程序食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本部門負責人，部門負責人接到報告后，應當于1小時內(nèi)向食品安全管理部門和公司管理層報告。食品安全管理部門接到報告后，應當立即啟動應急預案，組織應急救援人員趕赴事故現(xiàn)場，開展應急處置工作。同時，及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況。應急處理領導小組應根據(jù)事故的嚴重程度和發(fā)展態(tài)勢，及時調(diào)整應急處置措施，確保事故得到有效控制。4.應急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設備等。對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近的醫(yī)療機構進行治療，并配合醫(yī)療機構做好調(diào)查和救治工作。對事故現(xiàn)場進行保護，以便有關部門進行調(diào)查和取證。不得擅自破壞事故現(xiàn)場，不得銷毀有關證據(jù)。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息，積極配合查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對事故造成的損失進行評估，及時組織人員對受損食品、設備等進行清理和修復，盡快恢復正常生產(chǎn)經(jīng)營活動。5.后期處置事故處理結束后，食品安全管理部門應組織對事故原因進行分析總結，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。對在食品衛(wèi)生事故應急處理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人進行表彰和獎勵，對工作不力、造成嚴重后果的單位和個人進行責任追究。六、培訓與宣傳1.培訓計劃與實施食品安全管理部門應制定年度食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)公司實際情況和國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準的要求進行制定。按照培訓計劃組織開展食品衛(wèi)生培訓工作，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式。培訓內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品檢驗檢測知識、食品衛(wèi)生事故應急處理等。對新入職員工應進行入職前食品衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在職員工應定期進行食品衛(wèi)生培訓，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。2.宣傳教育活動開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工和消費者的食品衛(wèi)生意識。宣傳教育活動可通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座、利用公司內(nèi)部媒體進行宣傳等多種形式進行。向員工宣傳食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，引導員工自覺遵守食品衛(wèi)生要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的自我保護意識和能力。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度食品安全管理部門應建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對公司內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況、食品檢驗檢測情況等。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期檢查等多種方式進行。對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.考核評價機制建立食品衛(wèi)生考核評