PAGE學(xué)校食堂儲存間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂儲存間的衛(wèi)生管理，確保食品儲存安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障師生的飲食健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂儲存間的衛(wèi)生管理，包括食品、食品添加劑、調(diào)味品、清潔用品、餐具等各類物品的儲存。3.基本原則儲存間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、分類存放、定期檢查、先進(jìn)先出的原則，確保儲存物品的質(zhì)量安全。二、儲存間環(huán)境要求1.選址與布局儲存間應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的位置。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品儲存區(qū)、食品添加劑儲存區(qū)、清潔用品儲存區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。2.溫度與濕度控制根據(jù)不同物品的儲存要求，設(shè)置適宜的溫度和濕度。一般食品儲存溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，相對濕度控制在[具體濕度范圍]。配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，確保環(huán)境條件符合要求。3.清潔與消毒儲存間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃，清除雜物和灰塵。定期對儲存間進(jìn)行消毒，可采用[具體消毒方法]，消毒頻率為[具體時(shí)間間隔]。消毒后要做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等。三、食品儲存管理1.分類存放食品應(yīng)按類別、品種、批次分類存放，隔墻離地[具體距離]，不得與有毒、有害、有異味或其他污染物品混存。糧食類應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫，避免受潮發(fā)霉；肉類、禽類、水產(chǎn)類應(yīng)冷凍保存，溫度控制在[具體溫度]以下；蔬菜、水果類應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行冷藏或保鮮存放。2.標(biāo)識管理食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。對于易腐食品，應(yīng)標(biāo)明儲存條件和保質(zhì)期，確保先進(jìn)先出原則的執(zhí)行。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等。定期盤點(diǎn)庫存，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄處理情況?？刂剖称穾齑鏀?shù)量，避免積壓，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。四、食品添加劑儲存管理1.專人專柜食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，存放在專用的櫥柜中，加鎖保管，并有明顯的“食品添加劑”標(biāo)識。2.使用登記建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄使用日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用部門等信息。使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.進(jìn)貨查驗(yàn)采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并進(jìn)行查驗(yàn)。確保所采購的食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、調(diào)味品儲存管理1.密封保存調(diào)味品應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)和異味污染。對于易揮發(fā)的調(diào)味品，如酒精、醋等，應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的地方。2.分類標(biāo)識按照調(diào)味品的種類進(jìn)行分類存放，并在容器上標(biāo)明名稱、保質(zhì)期等信息。3.定期檢查定期檢查調(diào)味品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)及時(shí)清理更換。六、清潔用品儲存管理1.安全存放清潔用品應(yīng)存放在專門的區(qū)域，遠(yuǎn)離食品儲存區(qū)，并有明顯的標(biāo)識。避免與食品接觸，防止污染食品。2.分類管理根據(jù)清潔用品的用途和性質(zhì)進(jìn)行分類存放，如清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等。不同類型的清潔用品應(yīng)分開存放，避免混淆。3.使用規(guī)范使用清潔用品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行操作，確保使用安全。使用后應(yīng)妥善保管，防止泄漏和誤用。七、餐具儲存管理1.清洗消毒后存放餐具應(yīng)在清洗消毒后存放在專用的餐具保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.分類擺放餐具應(yīng)分類擺放，避免交叉污染?？筛鶕?jù)餐具的種類、規(guī)格進(jìn)行分層存放，便于取用。3.防塵防蠅餐具保潔柜應(yīng)安裝門、簾等防塵防蠅設(shè)施，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。八、人員衛(wèi)生要求1.健康管理儲存間管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事儲存間管理工作。2.個(gè)人衛(wèi)生管理人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲。進(jìn)入儲存間時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋等進(jìn)入。3.操作規(guī)范在儲存間內(nèi)進(jìn)行操作時(shí)，應(yīng)遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。搬運(yùn)食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止食品損壞。九、蟲害防治管理1.預(yù)防措施保持儲存間環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清理雜物和垃圾，減少蟲害滋生的場所。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。2.監(jiān)測與控制定期對儲存間進(jìn)行蟲害監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行控制?？刹捎梦锢矸乐?、化學(xué)防治等方法，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。3.記錄與報(bào)告對蟲害防治情況進(jìn)行記錄，包括發(fā)現(xiàn)時(shí)間、防治方法、防治效果等。如發(fā)現(xiàn)蟲害情況嚴(yán)重或無法控制，應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施。十、檢查與監(jiān)督1.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對食堂儲存間進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存、物品擺放、溫濕度控制等方面。檢查頻率為[具體時(shí)間間隔]。2.日常巡查儲存間管理人員應(yīng)每日進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、環(huán)境不衛(wèi)生等情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。3.監(jiān)督考核學(xué)校應(yīng)建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對食堂儲存間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。對違反本制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。十一、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食堂儲存間衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生管理意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、儲存間衛(wèi)生管理制度、食品儲存知識、蟲害防治知識等。3.培訓(xùn)記錄對培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。確保管理人員能夠掌握相關(guān)知識和技能，正確履行職責(zé)。十二、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食堂儲存間衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.突發(fā)事件處理如發(fā)生食品污染、變質(zhì)等突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，包括停止使用受污染食品、清理儲