PAGE幼兒園食堂各種衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則幼兒園食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)設(shè)置獨立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、備餐、食品庫房等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，工藝流程應(yīng)符合生進熟出的單一流向。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易積垢的材料涂覆或裝修，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，定期清理通風(fēng)口、排煙道、排水管道等，防止積塵、積油、積水。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.衛(wèi)生清掃與消毒食堂應(yīng)建立每日衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等，清除灰塵、垃圾、污漬等。食堂應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具、廚具、容器等應(yīng)在每次使用后及時清洗消毒，消毒后的餐具、廚具、容器等應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食堂的食品處理區(qū)應(yīng)在每餐結(jié)束后進行消毒，消毒時間不少于30分鐘。消毒后的食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，無異味。三、食品采購與索證索票管理1.采購要求幼兒園食堂應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。幼兒園食堂應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，采購時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，建立食品采購索證索票臺賬。幼兒園食堂應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.采購驗收幼兒園食堂應(yīng)建立食品采購驗收制度，對采購的食品及食品原料進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等。驗收合格的食品及食品原料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的食品及食品原料應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。幼兒園食堂應(yīng)定期對食品采購索證索票臺賬和食品采購驗收記錄進行整理和歸檔，保存期限不少于2年。四、食品儲存管理1.庫房要求幼兒園食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品庫房，食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品庫房應(yīng)分類分區(qū)存放食品，食品應(yīng)離地、離墻、隔墻存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品庫房應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架和貨柜，食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。2.庫存管理幼兒園食堂應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬實相符。庫存食品應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。幼兒園食堂應(yīng)根據(jù)食品的儲存條件和保質(zhì)期，合理控制食品庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。五、食品加工制作管理1.加工人員要求幼兒園食堂的食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工過程要求幼兒園食堂應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和加工操作規(guī)程進行食品加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，避免接觸。3.食品添加劑使用管理幼兒園食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。六、餐具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求幼兒園食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔要求消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能防止灰塵、昆蟲、老鼠等污染餐具，餐具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。餐具保潔時間不得超過4小時，超過4小時的餐具應(yīng)重新清洗消毒。七、食品安全自查與整改管理1.自查制度幼兒園食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品儲存、食品加工制作、餐具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。食品安全自查應(yīng)制定自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等，自查結(jié)束后應(yīng)形成自查報告。2.整改措施對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，幼兒園食堂應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時解決。整改措施應(yīng)包括加強人員培訓(xùn)、完善管理制度、改進加工操作流程、增加設(shè)施設(shè)備等，確保食品安全管理水平不斷提高。幼兒園食堂應(yīng)定期對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改工作取得實效。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案幼兒園食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報告幼兒園食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向本園領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等。3.事故處置幼兒園食堂應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查和處置，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員應(yīng)及時進行救治，并做好后續(xù)的跟蹤和處理工作。食品安全事故處置結(jié)束后，幼兒園食堂應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)制度幼兒園食堂應(yīng)建立人員培訓(xùn)制度，定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.健康管理幼兒園食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎