伙食管理委員會(huì)制度及責(zé)任分工為規(guī)范伙食管理工作，保障就餐群體的飲食安全、質(zhì)量與權(quán)益，提升膳食服務(wù)水平，結(jié)合實(shí)際運(yùn)營需求，特成立伙食管理委員會(huì)（以下簡稱“伙委會(huì)”），并制定本制度及責(zé)任分工，以明確組織架構(gòu)、職責(zé)邊界與工作規(guī)范。一、組織架構(gòu)與人員組成伙委會(huì)采用“主任統(tǒng)籌、分層負(fù)責(zé)、全員參與”的組織模式，成員涵蓋管理、服務(wù)、監(jiān)督等多維度角色，確保決策科學(xué)性與執(zhí)行有效性：主任：由單位（或?qū)W校、機(jī)構(gòu)）分管后勤（或餐飲）工作的負(fù)責(zé)人擔(dān)任，統(tǒng)籌伙委會(huì)整體工作，審批重大決策（如年度膳食計(jì)劃、大額經(jīng)費(fèi)使用），協(xié)調(diào)跨部門資源。副主任：設(shè)1-2名，由后勤部門負(fù)責(zé)人或職工（學(xué)生）代表推選產(chǎn)生，協(xié)助主任推進(jìn)日常工作，督導(dǎo)各小組任務(wù)落實(shí)，牽頭處理突發(fā)問題。委員：由職工（學(xué)生）代表、食堂管理人員、廚師代表、財(cái)務(wù)人員、衛(wèi)生防疫專員等組成，人數(shù)根據(jù)就餐規(guī)模確定（原則上不少于7人，含不少于3名一線就餐群體代表）。職工（學(xué)生）代表通過民主推選產(chǎn)生，任期1年，可連選連任。二、核心職責(zé)與分工伙委會(huì)以“保障安全、優(yōu)化質(zhì)量、控制成本、提升滿意度”為核心目標(biāo)，各層級(jí)、各小組職責(zé)如下：（一）主任職責(zé)主持伙委會(huì)全體會(huì)議，審定膳食工作計(jì)劃、預(yù)算方案及重大整改措施；協(xié)調(diào)伙委會(huì)與食堂運(yùn)營方（或自營團(tuán)隊(duì)）、財(cái)務(wù)、采購等部門的工作銜接；監(jiān)督制度執(zhí)行情況，對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、安全管理的重大問題作出決策。（二）副主任職責(zé)組織制定月度/季度膳食工作方案，提交主任審批后推進(jìn)實(shí)施；督導(dǎo)各專項(xiàng)小組開展日常監(jiān)督、意見收集、成本核算等工作，定期向主任匯報(bào)進(jìn)展；牽頭處理就餐群體反饋的共性問題，協(xié)調(diào)食堂方優(yōu)化服務(wù)（如調(diào)整餐品結(jié)構(gòu)、改進(jìn)供餐流程）。（三）專項(xiàng)小組分工伙委會(huì)下設(shè)膳食監(jiān)督組、成本核算組、意見反饋組、安全管理組，各組職責(zé)與運(yùn)作機(jī)制如下：1.膳食監(jiān)督組（3-5人，含職工/學(xué)生代表、廚師代表）每日抽查食堂衛(wèi)生（含操作間、就餐區(qū)、食材儲(chǔ)存間），檢查餐具消毒、食材新鮮度、加工流程合規(guī)性；每周參與餐品質(zhì)量評(píng)審（如口味、分量、營養(yǎng)搭配），提出優(yōu)化建議；每月匯總衛(wèi)生與質(zhì)量檢查結(jié)果，形成《膳食監(jiān)督報(bào)告》提交伙委會(huì)。2.成本核算組（2-3人，含財(cái)務(wù)人員、后勤管理人員）審核食堂月度收支報(bào)表，監(jiān)督食材采購價(jià)格、用量合理性，確保成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)；每季度開展成本分析，結(jié)合市場物價(jià)波動(dòng)調(diào)整餐標(biāo)建議，提交伙委會(huì)審議；公示月度伙食收支明細(xì)（如食材采購總額、餐費(fèi)結(jié)余情況），接受就餐群體監(jiān)督。3.意見反饋組（2-4人，以職工/學(xué)生代表為主）設(shè)立意見箱、線上反饋渠道（如問卷、微信群），每日收集就餐群體的建議與投訴；對(duì)意見進(jìn)行分類整理（如餐品口味、供餐時(shí)間、服務(wù)態(tài)度等），3個(gè)工作日內(nèi)反饋至食堂方，并跟蹤整改結(jié)果；每月開展“膳食滿意度調(diào)查”，形成《意見處理與滿意度報(bào)告》，為伙委會(huì)決策提供依據(jù)。4.安全管理組（2-3人，含衛(wèi)生防疫專員、食堂安全管理員）監(jiān)督食堂落實(shí)食品安全管理制度（如食材索證索票、留樣規(guī)范、從業(yè)人員健康管理）；每季度組織食品安全培訓(xùn)（如操作規(guī)范、應(yīng)急處置），提升食堂人員安全意識(shí)；制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，牽頭處理食物中毒、食材污染等突發(fā)安全事件，及時(shí)上報(bào)并配合調(diào)查。三、工作流程與規(guī)范伙委會(huì)通過“計(jì)劃-執(zhí)行-監(jiān)督-改進(jìn)”閉環(huán)管理，確保膳食服務(wù)持續(xù)優(yōu)化：（一）膳食計(jì)劃制定每月末，食堂方提交下月食譜草案，膳食監(jiān)督組結(jié)合營養(yǎng)需求、就餐群體意見（如民族飲食禁忌、口味偏好）提出修改建議；伙委會(huì)主任審批后，通過公告欄、線上平臺(tái)公示食譜，接受反饋并微調(diào)。（二）食材采購與驗(yàn)收采購流程：食堂方按審定的采購清單采購，成本核算組隨機(jī)抽查采購渠道、價(jià)格，確保質(zhì)價(jià)相符；驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：膳食監(jiān)督組聯(lián)合廚師代表，依據(jù)“新鮮度、規(guī)格、檢疫證明”等標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材，不合格品立即退回并追溯責(zé)任。（三）日常監(jiān)督與反饋監(jiān)督組每日開展“三查”：查衛(wèi)生、查操作、查留樣；意見組每日收集反饋，24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)緊急問題（如餐品變質(zhì)）；每月5日前，各小組提交上月工作報(bào)告，伙委會(huì)召開月度例會(huì)，總結(jié)問題、部署改進(jìn)措施。（四）年度評(píng)審與改進(jìn)年末，伙委會(huì)組織“膳食服務(wù)年度評(píng)審”，結(jié)合全年滿意度調(diào)查、成本數(shù)據(jù)、安全記錄，評(píng)估食堂服務(wù)質(zhì)量；針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)（如投訴集中的餐品、高風(fēng)險(xiǎn)的操作流程），制定下一年度改進(jìn)計(jì)劃，報(bào)主任審批后實(shí)施。四、監(jiān)督與保障機(jī)制為確保制度落地，伙委會(huì)建立“內(nèi)外結(jié)合、獎(jiǎng)懲分明”的監(jiān)督保障體系：（一）內(nèi)部監(jiān)督伙委會(huì)成員實(shí)行“履職打卡”制度，每月參與監(jiān)督、反饋工作不少于4次，缺席次數(shù)超1/3者自動(dòng)退出；主任每季度抽查各小組工作記錄（如檢查臺(tái)賬、意見處理單），對(duì)敷衍塞責(zé)的成員提出整改或調(diào)整建議。（二）外部監(jiān)督每月公示伙食收支、食譜調(diào)整、投訴處理結(jié)果，接受就餐群體質(zhì)詢；每學(xué)期（或半年）召開“膳食聽證會(huì)”，邀請(qǐng)職工/學(xué)生代表、家長（針對(duì)學(xué)校）參與，公開伙委會(huì)工作成效與改進(jìn)方向。（三）考核與獎(jiǎng)懲對(duì)食堂方：將伙委會(huì)滿意度評(píng)分、安全記錄與承包費(fèi)用（或績效考核）掛鉤，連續(xù)兩季度滿意度低于70%的，啟動(dòng)整改或更換團(tuán)隊(duì)程序；對(duì)伙委會(huì)成員：年度履職優(yōu)秀者（如意見處理高效、監(jiān)督成效顯著），予以表彰并優(yōu)先連任；消極履職者，經(jīng)全體委員表決后調(diào)整出委員會(huì)。五、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行，由伙委會(huì)主任辦公會(huì)負(fù)責(zé)解釋與修訂；2.制度修訂需經(jīng)全體委員2