公共營養(yǎng)師能力測評標準及依據(jù)試題及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：公共營養(yǎng)師能力測評標準及依據(jù)試題考核對象：公共營養(yǎng)師職業(yè)資格中級考生題型分值分布：-判斷題（10題，每題2分）總分20分-單選題（10題，每題2分）總分20分-多選題（10題，每題2分）總分20分-案例分析（3題，每題6分）總分18分-論述題（2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是針對特定人群的膳食營養(yǎng)素攝入水平建議。2.膳食纖維主要來源于谷物、豆類和根莖類食物。3.維生素D的主要來源是動物性食品，如肉類和魚類。4.膳食調(diào)查中，24小時膳食回顧法適用于長期營養(yǎng)狀況評估。5.體重指數(shù)（BMI）是衡量人體胖瘦程度的重要指標。6.鐵的吸收率受植酸鹽和草酸鹽的影響較大。7.膳食指南的核心原則是均衡、多樣、適量。8.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要見于發(fā)展中國家兒童。9.脂肪供能占總能量的比例應控制在20%-30%。10.營養(yǎng)標簽上的“無糖”產(chǎn)品意味著不含任何糖類物質(zhì)。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.氯2.膳食纖維的主要生理功能不包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.以下哪種食物是維生素A的最佳來源？（）A.全谷物B.豆類C.動物肝臟D.水果4.膳食調(diào)查中，食物頻率法適用于？（）A.短期營養(yǎng)攝入評估B.長期營養(yǎng)攝入評估C.僅適用于兒童D.僅適用于老年人5.以下哪種指標不屬于營養(yǎng)狀況評估的常用指標？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.血清白蛋白D.心率6.膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量通常以？（）A.每公斤體重計算B.每平方米體表面積計算C.每日總能量百分比計算D.每月總攝入量計算7.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C8.膳食纖維的每日推薦攝入量成人約為？（）A.10克B.20克C.30克D.40克9.膳食指南中強調(diào)的“適量”原則主要針對？（）A.蛋白質(zhì)攝入B.脂肪攝入C.碳水化合物攝入D.糖類攝入10.營養(yǎng)標簽上的“低脂”產(chǎn)品意味著脂肪含量低于？（）A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.3克/100克三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些是膳食調(diào)查的常用方法？（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.飲食日記法D.體格測量法2.膳食纖維的生理功能包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量3.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅果4.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括？（）A.體重下降B.皮下脂肪減少C.免疫力下降D.血清白蛋白降低5.膳食指南的核心原則包括？（）A.均衡膳食B.多樣化食物C.適量攝入D.限制糖類6.維生素D的主要來源包括？（）A.日照照射B.動物肝臟C.蛋黃D.強化食品7.膳食纖維的攝入不足可能導致？（）A.大便干結(jié)B.腸道菌群失調(diào)C.血糖波動D.膽固醇升高8.膳食調(diào)查中，食物頻率法的優(yōu)點包括？（）A.操作簡便B.適用于長期評估C.數(shù)據(jù)準確性高D.易于回憶9.營養(yǎng)標簽上的信息通常包括？（）A.能量值B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.糖含量10.膳食纖維的攝入建議包括？（）A.多吃全谷物B.增加蔬菜攝入C.適量攝入豆類D.避免精加工食品四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某社區(qū)開展膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)30歲女性張某的體重指數(shù)（BMI）為28，每日攝入能量約2000千卡，但蛋白質(zhì)攝入不足，膳食纖維攝入僅為10克/天。張某長期以快餐為主，很少吃蔬菜水果。（1）張某的營養(yǎng)問題可能包括哪些？（2）建議張某如何改善膳食結(jié)構(gòu)？案例2：某兒童（6歲）因長期厭食導致體重不增，身高落后同齡兒童。體格檢查發(fā)現(xiàn)皮下脂肪薄，肌肉松弛。（1）該兒童可能存在哪種營養(yǎng)問題？（2）建議如何進行營養(yǎng)干預？案例3：某老年人（70歲）因慢性疾病需限制鈉攝入，但日常飲食中咸菜、臘肉攝入較多。醫(yī)生建議其調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。（1）老年人限制鈉攝入的必要性是什么？（2）建議如何減少鈉攝入？五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食指南的核心原則及其在公共營養(yǎng)學中的應用。2.分析膳食纖維的生理功能及其攝入不足的健康風險。---標準答案及解析一、判斷題1.√2.√3.×（維生素D主要來源是日曬和強化食品）4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×（“無糖”產(chǎn)品可能含代糖）解析：-3.維生素D主要來源于日曬和強化食品，動物性食品含量較少。-10.“無糖”產(chǎn)品可能使用代糖，并非完全不含糖類物質(zhì)。二、單選題1.C2.C3.C4.B5.D6.A7.C8.C9.D10.C解析：-1.鐵是微量元素，其他選項均為常量元素。-8.膳食纖維的每日推薦攝入量成人約為30克。三、多選題1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：-1.膳食調(diào)查常用方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率法和飲食日記法。-7.膳食纖維攝入不足可能導致大便干結(jié)、腸道菌群失調(diào)和血糖波動。四、案例分析案例1：（1）張某的營養(yǎng)問題可能包括：蛋白質(zhì)攝入不足、膳食纖維攝入不足、脂肪攝入可能過高（快餐為主）、鈉攝入可能過高。（2）建議：增加全谷物和豆類攝入，多吃蔬菜水果，減少快餐頻率，選擇低脂烹飪方式，控制鈉攝入。解析：-蛋白質(zhì)和膳食纖維不足影響腸道健康和血糖控制，快餐和鈉攝入需調(diào)整。案例2：（1）該兒童可能存在蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。（2）建議：增加蛋白質(zhì)和能量攝入，如牛奶、雞蛋、肉類，提供高能量密度食物，必要時輔以營養(yǎng)補充劑。解析：-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良需優(yōu)先補充能量和蛋白質(zhì)。案例3：（1）老年人限制鈉攝入可降低高血壓、心血管疾病風險。（2）建議：減少咸菜、臘肉攝入，使用香料調(diào)味，選擇低鈉食品，多喝水促進鈉排出。解析：-鈉攝入與高血壓密切相關(guān)，老年人需特別注意。五、論述題1.論述膳食指南的核心原則及其在公共營養(yǎng)學中的應用。膳食指南的核心原則包括均衡、多樣、適量、合理。均衡指各類營養(yǎng)素比例協(xié)調(diào)，多樣指食物種類豐富，適量指攝入量符合需求，合理指符合個體健康狀況。在公共營養(yǎng)學中，這些原則用于制定膳食建議，預防營養(yǎng)問題，促進全民健康。例如，通過推廣全谷物和蔬菜攝入，減少高鹽高脂食品，可有效降低慢性病風險。解析：-指南原則需結(jié)合實際場景，如老年人需調(diào)整蛋白質(zhì)和鈣攝入。2.分析膳食纖維的生理功能及其攝入不足的健康風險。膳