授課內(nèi)容第十章食源性疾病及其預(yù)防授課學(xué)時2授課形式線下、集中授課學(xué)情分析（動態(tài)）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)核心課程，在執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中分值占比7%以上，是兼具理論和技能并重的課程，在從事臨床營養(yǎng)、國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)、兒童保健、婦女保健、職業(yè)病防護等各方面具有重要的應(yīng)用前景，需要同學(xué)們認(rèn)真掌握。食物中毒是執(zhí)業(yè)醫(yī)考試的重要內(nèi)容，知識點多而且重要，包括食物中毒的概念、食源性疾病的概念及特點，細(xì)菌性食物中毒是重點中的重點，包括各類細(xì)菌性食物中毒，其次河豚中毒、亞硝酸鹽中毒以及毒蕈中毒等都是考試重點內(nèi)容。此外，食物中毒及其預(yù)防在基層工作中也具有重要的應(yīng)用價值，主要用于進(jìn)行膳食指導(dǎo)和食品安全健康教育，幫助我們從食品安全角度去考慮健康問題。我們在工作中不僅要教給服務(wù)對象營養(yǎng)健康信息，也應(yīng)教給服務(wù)對象有食品安全意識，避免不健康的飲食對服務(wù)對象造成健康損害。教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo) 學(xué)生需具備良好的溝通能力和全面綜合分析問題的能力。知識目標(biāo) 掌握食物中毒的概念、特點；細(xì)菌性、有毒動植物、化學(xué)性食物中毒的病因及預(yù)防控制方法；熟悉食源性疾病的概念、特點；細(xì)菌性、有毒動植物、化學(xué)性食物中毒的臨床表現(xiàn)；了解細(xì)菌性、有毒動植物、化學(xué)性食物中毒的流行病學(xué)特點。能力目標(biāo) 能針對不同人群開個性化膳食指導(dǎo)。教學(xué)重難點及突破方法教學(xué)重點：食物中毒的概念、特點；細(xì)菌性、有毒動植物、化學(xué)性食物中毒的病因及預(yù)防控制方法；教學(xué)難點：細(xì)菌性、有毒動植物、化學(xué)性食物中毒的病因及預(yù)防控制方法。突破方法：課堂演示、崗位任務(wù)、選人提問。教學(xué)方法案例分析，崗位情景模擬教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)活動與內(nèi)容設(shè)計意圖及教學(xué)資源課前1.布置學(xué)習(xí)任務(wù)：發(fā)布課程預(yù)告，點明本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容、重難點及學(xué)習(xí)意義，在智慧職教云課堂中布置好學(xué)習(xí)資源，并將這些內(nèi)容設(shè)置成任務(wù)點，發(fā)布到智慧職教云課堂中。設(shè)計意圖：1.讓學(xué)生提前了解本節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。教學(xué)資源：智慧職教云課堂。課中【教學(xué)內(nèi)容一】：食源性疾病概述1.概念2.流行特點食源性疾病問題日趨嚴(yán)重；疾病負(fù)擔(dān)重；腹瀉是常見癥狀；漏報率高。3.食物過敏食物過敏是常見的食品衛(wèi)生問題，在兒童比較常見，例：食物過敏的八大類食物過敏源：包括含有麩質(zhì)的谷物及產(chǎn)品、甲殼類動物、魚類、蛋類、大豆類、花生及產(chǎn)品、乳制品、堅果及其果仁等。提問：大家是否存在對某些食物過敏的問題。教學(xué)活動設(shè)計：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示食源性疾病?！窘虒W(xué)內(nèi)容二】食物中毒教學(xué)重點：1.概念課程回顧上節(jié)內(nèi)容，將食源性疾病與食物中毒相區(qū)分。2.食物中毒特點教學(xué)重點，考試重點。3.流行特點，圖片展示教學(xué)活動設(shè)計：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示食物中毒的流行特點。【教學(xué)內(nèi)容三】細(xì)菌性食物中毒教學(xué)重點：1.流行特征聯(lián)系生活實際提出問題：是否見過細(xì)菌性食物中毒，都有什么特點？2.沙門菌食物中毒特征：不分解蛋白質(zhì)、不發(fā)臭、黃綠色水樣便、細(xì)菌容易殺滅。3.副溶血弧菌食物中毒特征：耐鹽菌、海產(chǎn)品、溶血性、血便、容易殺滅。4.變形桿菌食物中毒特征：肉類、惡臭、粘液便、不耐熱。設(shè)計意圖：1.聯(lián)系生活實際，發(fā)現(xiàn)生活中常見的食源性疾病，知道食源性疾病的種類，引導(dǎo)學(xué)生重視這些食源性疾病，并指導(dǎo)患者如何預(yù)防這些疾病危害自身健康。2.聯(lián)系生活實際，重視食物中毒，同時要將食物中毒與食源性疾病相區(qū)別，指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識食物中毒在不同季節(jié)、不同地區(qū)以及不同人群中中毒的特點，最終使學(xué)生學(xué)會在人群中進(jìn)行健康指導(dǎo)。3.聯(lián)系生活實際，重視細(xì)菌性食物中毒，學(xué)習(xí)細(xì)菌性食物中毒的特征性表現(xiàn)，學(xué)會識別不同類型的細(xì)菌及特征性表現(xiàn)，最終使學(xué)生學(xué)會在人群中進(jìn)行健康指導(dǎo)。教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)活動與內(nèi)容設(shè)計意圖及教學(xué)資源課中5.金黃色葡萄球菌食物中毒特征：體溫正常、化膿性疾病、奶類、不耐熱。6.肉毒梭菌食物中毒特征：神經(jīng)毒性、非常耐熱、致死性教學(xué)活動設(shè)計：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示細(xì)菌性食物中毒的衛(wèi)生問題及處理方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容四】有毒動植物食物中毒教學(xué)重點：1.河豚魚中毒圖片展示河豚魚，強調(diào)河豚魚的中毒特點：除了肉沒毒，其他都有毒，尤其是卵巢和肝臟。特征：神經(jīng)毒、毒性強、致死性。2.組胺中毒特征：魚類腐敗、過敏癥狀3.毒蕈中毒原因：誤食，不會區(qū)分特征：四種類型：溶血性、臟器損害、神經(jīng)精神型、胃腸炎型。教學(xué)活動設(shè)計：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示有毒動植物食物中毒的食物。【教學(xué)內(nèi)容五】化學(xué)性食物中毒教學(xué)重點：1.亞硝酸鹽中毒原因：誤食、誤添加。特征：麻痹癥狀、神經(jīng)毒性2.砷化物中毒特征：腐蝕癥狀、污染3.有機磷農(nóng)藥中毒特征：消化道癥狀、神經(jīng)癥狀、食物污染。教學(xué)活動設(shè)計：學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，圖片展示化學(xué)性食物中毒的衛(wèi)生問題及處理方法。【教學(xué)內(nèi)容六】食物中毒調(diào)查處理教學(xué)重點：1.食物中毒調(diào)查處理的組織職責(zé)重點：衛(wèi)生行政部門職責(zé)和醫(yī)療部門職責(zé)2.食物中毒報告制度重點：報告時限和報告內(nèi)容3.食物中毒的診斷重點：診斷原則，現(xiàn)場調(diào)查4.食物中毒技術(shù)處理重點：包括病人處理、中毒食品處理和中毒現(xiàn)場的處理5.食物中毒調(diào)查處理程序此內(nèi)容是執(zhí)業(yè)醫(yī)考試的重點內(nèi)容，無論是理論還是技能都是重點，需要強調(diào)。4.聯(lián)系生活實際，重視有毒動植物食物中毒，學(xué)習(xí)有毒動植物食物中毒的特征性表現(xiàn)，學(xué)會識別不同類型有毒動植物中毒特征性表現(xiàn)，最終使學(xué)生學(xué)會在人群中進(jìn)行健康指導(dǎo)。5.聯(lián)系生活實際，重視化學(xué)性食物中毒，防止誤食以及防止污染。最終使學(xué)生學(xué)會在人群中進(jìn)行健康指導(dǎo)。6.食物中毒的調(diào)查處理是執(zhí)業(yè)醫(yī)考試的重點，在教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生著重強調(diào)食物中毒的報告制度、調(diào)查處理程序等內(nèi)容。課后1.布置章節(jié)測驗任務(wù)，課后完成相關(guān)測驗。3.布置復(fù)習(xí)任務(wù)：（1）瀏覽職教云中關(guān)于本章節(jié)所有知識點內(nèi)容，ppt、視頻、章節(jié)測驗、課后作業(yè)（2）布置作業(yè)，一天內(nèi)完成。（3）復(fù)習(xí)，回顧性復(fù)習(xí)前面所學(xué)過的內(nèi)容，階段性評價和考核。教學(xué)反思教學(xué)效果特色創(chuàng)新本節(jié)課的主要創(chuàng)新在于：一是課堂結(jié)構(gòu)較為合