2026年食品營養(yǎng)與健康公需課測試題目一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類的量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制白米B.豆腐C.炸薯?xiàng)lD.糖果3.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要原因是（）。A.脂肪攝入過多B.鈣和維生素D缺乏C.碳水化合物攝入不足D.蛋白質(zhì)過量4.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是（）。A.減少食物浪費(fèi)B.增加飽腹感C.保證營養(yǎng)均衡D.降低烹飪難度5.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的（）。A.20%–30%B.30%–40%C.40%–50%D.50%–60%7.“隱形饑餓”是指（）。A.能量不足導(dǎo)致的饑餓感B.營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的健康問題C.食物過量導(dǎo)致的肥胖D.食物過敏引起的過敏反應(yīng)8.以下哪種飲品是鈣的良好來源？（）A.果汁飲料B.牛奶C.可樂D.茶飲料9.中國居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.膳食纖維的主要功能是（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持血糖穩(wěn)定D.補(bǔ)充維生素二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，計(jì)15分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物類別？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類E.糖果類2.維生素D的主要來源包括（）。A.魚肝油B.奶制品C.肉類D.日照暴露E.強(qiáng)化食品3.膳食纖維的益處包括（）。A.降低血糖B.減少便秘C.降血脂D.增加飽腹感E.提供能量4.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過量C.飽和脂肪酸攝入過多D.膳食纖維攝入不足E.維生素D缺乏5.健康食譜設(shè)計(jì)的原則包括（）。A.食物多樣B.營養(yǎng)均衡C.三高兩低（高能量、高蛋白、高脂肪、低鹽、低糖）D.食物新鮮E.烹調(diào)方式健康三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議每天吃400克以上的蔬菜和200克以上的水果。（）2.過量攝入糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。（）3.老年人消化能力下降，因此應(yīng)減少食物攝入量。（）4.堅(jiān)果是健康脂肪的良好來源，但應(yīng)適量食用。（）5.深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。（）6.中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%–65%。（）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致腹脹。（）8.孕婦和乳母需要增加蛋白質(zhì)、鈣和鐵的攝入量。（）9.夜宵會(huì)導(dǎo)致肥胖，因此應(yīng)避免吃夜宵。（）10.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)避免食用。（）四、簡答題（共4題，每題5分，計(jì)20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋“隱形饑餓”的概念，并列舉兩種常見的隱形饑餓問題。3.說明膳食纖維的主要功能，并列舉三種富含膳食纖維的食物。4.列舉三種健康烹調(diào)方式，并說明其優(yōu)點(diǎn)。五、論述題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，分析當(dāng)前中國居民膳食中存在的主要問題，并提出改進(jìn)建議。2.論述營養(yǎng)與健康的密切關(guān)系，并舉例說明不良飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C（中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類50克～150克，以100克為參考值。）2.B（豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源，白米精制后營養(yǎng)素?fù)p失大，炸薯?xiàng)l高油高鹽，糖果提供空熱量。）3.B（老年人鈣吸收能力下降，且戶外活動(dòng)減少導(dǎo)致維生素D不足，兩者共同導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。）4.C（食物多樣是為了攝入不同營養(yǎng)素，避免單一營養(yǎng)素缺乏。）5.B（蒸煮能減少維生素流失，煎炸和烤制易產(chǎn)生有害物質(zhì)。）6.A（中國居民膳食指南建議脂肪供能占20%–30%，過高或過低都不利于健康。）7.B（隱形饑餓指微量營養(yǎng)素缺乏，如鐵、維生素A等。）8.B（牛奶是鈣的良好來源，果汁飲料和可樂含糖高，茶飲料氟含量高。）9.C（中國居民膳食指南建議每天飲水量1500毫升～1700毫升。）10.B（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。）二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D（E項(xiàng)糖果屬于空熱量食物，不建議多攝入。）2.A、B、D、E（C項(xiàng)肉類非主要來源，魚肝油、奶制品、日照和強(qiáng)化食品更重要。）3.A、B、D、E（E項(xiàng)膳食纖維不提供能量。）4.A、C、D、E（B項(xiàng)蛋白質(zhì)過量少見，但飽和脂肪酸攝入普遍過高。）5.A、B、D、E（C項(xiàng)“三高兩低”不健康，應(yīng)低鹽低糖。）三、判斷題1.√（指南明確推薦400克蔬菜+200克水果。）2.√（過量糖分導(dǎo)致肥胖、齲齒、代謝綜合征等。）3.×（老年人應(yīng)保證足夠營養(yǎng)，可通過少食多餐解決消化問題。）4.√（堅(jiān)果富含健康脂肪，但熱量高，需控制攝入量。）5.√（深色蔬菜如菠菜、西蘭花比淺色蔬菜營養(yǎng)更豐富。）6.√（指南推薦碳水化合物供能50%–65%，但需注意類型選擇。）7.√（適量攝入可促進(jìn)健康，過量可能導(dǎo)致消化不良。）8.√（孕婦和乳母需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣鐵等。）9.√（長期吃夜宵易導(dǎo)致能量過剩和肥胖。）10.×（科學(xué)研究表明轉(zhuǎn)基因食品與普通食品無顯著差異，需理性看待。）四、簡答題1.“食物多樣”原則指通過合理搭配不同食物類別，確保營養(yǎng)均衡。意義在于避免單一營養(yǎng)素缺乏，提高健康水平。2.“隱形饑餓”指微量營養(yǎng)素缺乏，如缺鐵導(dǎo)致貧血，缺維生素A導(dǎo)致夜盲癥。3.膳食纖維功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血糖、降血脂。食物：粗糧、豆類、蔬菜（如芹菜）。4.健康烹調(diào)方式：蒸、煮、燉、涼拌。優(yōu)點(diǎn)：保留營養(yǎng)素、低油低鹽。五、論述題1.當(dāng)前問題：高鹽高油、粗糧攝入不足、水果蔬