2026年健康管理與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)題一、單選題（每題2分，共30題）說(shuō)明：以下每題只有一個(gè)最符合題意的選項(xiàng)。1.某中年男性長(zhǎng)期攝入高脂肪飲食，體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常，醫(yī)生建議增加膳食纖維攝入。以下哪種食物是膳食纖維的最佳來(lái)源？A.精制面粉B.紅薯C.罐頭水果D.炸雞2.在中國(guó)北方地區(qū)，冬季居民常出現(xiàn)“暖氣病”相關(guān)疲勞癥狀，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充有助于緩解？A.維生素DB.維生素CC.鈣D.硒3.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4.某糖尿病患者血糖控制不佳，醫(yī)生建議增加哪類食物的攝入以改善胰島素敏感性？A.精制糖類B.低GI全谷物C.高脂肪零食D.動(dòng)物內(nèi)臟5.地中海飲食的核心優(yōu)勢(shì)不包括以下哪項(xiàng)？A.高橄欖油攝入B.適量魚(yú)類攝入C.大量紅肉消費(fèi)D.低鹽飲食6.某孕晚期女性因缺鐵性貧血需補(bǔ)充鐵劑，以下哪種食物是鐵的最佳膳食來(lái)源？A.精制米面B.豆制品C.紅肉（豬肝）D.蔬菜（菠菜）7.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，以下哪種成分有助于緩解高強(qiáng)度訓(xùn)練后的肌肉酸痛？A.蛋白粉B.混合維生素C.茶多酚D.肌酸8.在中國(guó)南方沿海地區(qū)，居民常因海鮮攝入過(guò)多導(dǎo)致碘攝入過(guò)量，以下哪種食物是碘的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？A.牛奶B.深海魚(yú)C.糧食D.蛋類9.老年人常因消化能力下降導(dǎo)致鈣吸收率低，以下哪種措施可提高鈣的生物利用度？A.與高草酸食物同食B.與維生素D同時(shí)補(bǔ)充C.煮沸后食用綠葉菜D.避免攝入乳制品10.某健身人士長(zhǎng)期攝入高蛋白飲食，可能導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏？A.維生素CB.鋅C.氯化物D.葉酸11.《中國(guó)居民膳食指南》中“三減”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減谷薯12.某兒童因挑食導(dǎo)致維生素A缺乏，以下哪種食物是維生素A的最佳來(lái)源？A.蘋(píng)果B.番茄C.胡蘿卜D.饅頭13.中國(guó)居民膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源是？A.植物油B.精制碳水化合物C.瘦肉、蛋、奶D.糖果14.某素食者需注意補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)以預(yù)防貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂15.高溫作業(yè)人員易出現(xiàn)脫水，以下哪種飲品是補(bǔ)充水分的最佳選擇？A.含咖啡因飲料B.純凈水C.果汁（含糖）D.碳酸飲料二、多選題（每題3分，共10題）說(shuō)明：以下每題至少有兩個(gè)符合題意的選項(xiàng)，多選或少選均不得分。16.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.扁豆B.魚(yú)蝦C.豆腐D.紅肉E.蘑菇17.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感E.促進(jìn)鈣吸收18.《中國(guó)居民膳食指南》推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.煎炸B.蒸煮C.炒D.煮E.烤19.孕期營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.葉酸需求增加B.蛋白質(zhì)需求降低C.鈣鐵儲(chǔ)備增加D.能量攝入減少E.維生素D需求提升20.運(yùn)動(dòng)前適量攝入碳水化合物的作用包括哪些？A.提供即時(shí)能量B.延緩疲勞發(fā)生C.增加肌肉撕裂D.提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)E.促進(jìn)恢復(fù)21.老年人常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12吸收障礙D.水溶性維生素缺乏E.微量元素失衡22.地中海飲食的益處包括哪些？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.改善血脂水平C.增加糖尿病發(fā)病率D.提高腸道菌群多樣性E.延緩衰老23.影響鐵吸收的因素包括哪些？A.維生素C攝入量B.草酸鹽含量C.飲食溫度D.胃酸水平E.鐵強(qiáng)化劑添加24.植物性食物中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子可能影響營(yíng)養(yǎng)素吸收？A.草酸B.植酸C.蛋白質(zhì)抑制劑D.脂肪酶抑制劑E.纖維素25.健康體重管理的措施包括哪些？A.均衡膳食B.規(guī)律運(yùn)動(dòng)C.睡眠管理D.藥物治療E.心理疏導(dǎo)三、判斷題（每題2分，共20題）說(shuō)明：以下每題判斷正誤，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”。26.過(guò)量攝入膳食纖維可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。（√/×）27.孕婦飲食中補(bǔ)充DHA有助于胎兒大腦發(fā)育。（√/×）28.低碳水化合物飲食適合所有人群。（√/×）29.中國(guó)居民膳食中，奶制品是鈣的最佳來(lái)源之一。（√/×）30.運(yùn)動(dòng)后立即攝入蛋白質(zhì)和碳水化合物可促進(jìn)恢復(fù)。（√/×）31.素食者若不注意搭配，容易缺鐵和維生素B12。（√/×）32.高溫環(huán)境下，人體水分流失主要通過(guò)出汗。（√/×）33.兒童青少年攝入過(guò)多糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖和齲齒。（√/×）34.地中海飲食中橄欖油是主要的脂肪來(lái)源。（√/×）35.老年人消化酶活性降低，應(yīng)避免高纖維食物。（√/×）36.孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加妊娠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）37.適量攝入咖啡因有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（√/×）38.植物性食物中的鐵不易被人體吸收。（√/×）39.中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃12種以上食物。（√/×）40.高鹽飲食是高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）說(shuō)明：以下每題要求簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題，不超過(guò)150字。41.簡(jiǎn)述肥胖對(duì)健康的危害。42.解釋什么是“食物相克”，并舉例說(shuō)明。43.描述孕期補(bǔ)充葉酸的重要性。44.如何通過(guò)飲食改善腸道菌群健康？45.老年人鈣缺乏的主要原因及預(yù)防措施。五、論述題（每題10分，共2題）說(shuō)明：以下每題要求結(jié)合實(shí)際，展開(kāi)論述，不少于200字。46.結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，分析如何通過(guò)膳食干預(yù)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。47.論述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑在健身人群中的應(yīng)用價(jià)值與注意事項(xiàng)。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：膳食纖維主要存在于全谷物、薯類、豆類等食物中，紅薯是典型的高膳食纖維食物。精制面粉、罐頭水果和炸雞膳食纖維含量低。2.A解析：北方冬季室內(nèi)干燥，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和疲勞，多曬太陽(yáng)及補(bǔ)充維生素D有助于緩解。3.C解析：《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天攝入35克大豆及制品，但北方居民攝入量偏低，建議45克更合理。4.B解析：低GI全谷物（如燕麥、藜麥）有助于穩(wěn)定血糖，改善胰島素敏感性。精制糖、高脂肪零食和紅肉均不利于血糖控制。5.C解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)高橄欖油、魚(yú)類、蔬菜攝入，限制紅肉和加工食品。大量紅肉消費(fèi)與該飲食原則相悖。6.C解析：紅肉（豬肝）是富含血紅素鐵的食物，吸收率高。精制米面、豆制品和蔬菜中的非血紅素鐵吸收率較低。7.A解析：蛋白粉可快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，緩解肌肉酸痛。混合維生素、茶多酚和肌酸在運(yùn)動(dòng)恢復(fù)中的作用有限。8.B解析：深海魚(yú)（如三文魚(yú)、帶魚(yú)）是碘的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。牛奶、糧食和蛋類碘含量較低。9.B解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，老年人補(bǔ)充維生素D可提高鈣利用率。高草酸食物、煮沸綠葉菜和避免乳制品均不利于鈣吸收。10.C解析：高蛋白飲食可能導(dǎo)致電解質(zhì)失衡，尤其是氯離子缺乏，引發(fā)代謝性堿中毒。11.D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，不包括減谷薯。12.C解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。蘋(píng)果、番茄和饅頭維生素A含量低。13.C解析：瘦肉、蛋、奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，植物性食物需搭配豆類以提高生物利用度。14.B解析：素食者需注意補(bǔ)充植物性鐵，同時(shí)攝入富含維生素C的食物以提高吸收率。15.B解析：純凈水無(wú)額外熱量和刺激，是高溫作業(yè)補(bǔ)水的最佳選擇。含咖啡因、果汁和碳酸飲料可能加重脫水。二、多選題答案與解析16.A、B、D、E解析：扁豆、魚(yú)蝦、紅肉和蘑菇嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制。豆腐嘌呤含量適中。17.A、B、D、E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感、促進(jìn)鈣吸收。提供能量是其次要作用。18.B、C、D、E解析：蒸煮、炒、煮、烤是健康烹飪方式。煎炸易產(chǎn)生有害物質(zhì)。19.A、C、E解析：孕期需增加葉酸、鈣鐵儲(chǔ)備和維生素D攝入。蛋白質(zhì)需求增加，能量攝入應(yīng)適度提升。20.A、D解析：運(yùn)動(dòng)前攝入碳水化合物可提供即時(shí)能量，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。延緩疲勞、促進(jìn)恢復(fù)需運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充。21.A、B、C、D解析：老年人常因食欲下降、消化能力減弱出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。微量元素失衡也常見(jiàn)。22.A、B、D解析：地中海飲食降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善血脂、提高腸道菌群多樣性。不會(huì)增加糖尿病發(fā)病率。23.A、B、D、E解析：維生素C促進(jìn)鐵吸收，草酸鹽抑制吸收。胃酸水平影響鐵溶解，鐵強(qiáng)化劑可提高含量。24.A、B、C、D解析：草酸、植酸、蛋白質(zhì)抑制劑和脂肪酶抑制劑均影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。25.A、B、C、E解析：均衡膳食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、睡眠管理和心理疏導(dǎo)有助于體重管理。藥物治療需醫(yī)生指導(dǎo)。三、判斷題答案與解析26.√解析：過(guò)量膳食纖維可能引起腸道不適。27.√解析：DHA對(duì)胎兒大腦和視力發(fā)育至關(guān)重要。28.×解析：低碳水化合物飲食不適合素食者或特殊人群，需個(gè)體化評(píng)估。29.√解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，建議每日攝入300克。30.√解析：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物可加速恢復(fù)。31.√解析：素食者需注意鐵、鋅、B12等營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。32.√解析：高溫環(huán)境下水分主要通過(guò)出汗流失。33.√解析：過(guò)量糖分導(dǎo)致肥胖、齲齒和代謝紊亂。34.√解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是地中海飲食核心。35.×解析：老年人需適量攝入膳食纖維，促進(jìn)腸道健康。36.√解析：孕期體重增長(zhǎng)過(guò)快增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。37.√解析：適量咖啡因可提高運(yùn)動(dòng)耐力。38.√解析：植物性鐵需與維生素C同食提高吸收率。39.√解析：《指南》建議多樣化飲食，12種以上食物種類豐富。40.√解析：高鹽飲食是高血壓的主要誘因。四、簡(jiǎn)答題答案與解析41.肥胖對(duì)健康的危害肥胖增加心血管疾?。ǜ哐獕?、冠心病）、糖尿病、睡眠呼吸暫停、某些癌癥（結(jié)直腸癌、乳腺癌）風(fēng)險(xiǎn)。還可能導(dǎo)致關(guān)節(jié)損傷、心理問(wèn)題（抑郁、自卑）等。42.食物相克解釋及舉例“食物相克”指某些食物同食可能引起中毒或不良反應(yīng)，實(shí)際多為腸道菌群或代謝異常，如螃蟹與柿子同食可能致腹瀉。43.孕期補(bǔ)充葉酸的重要性葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）。建議備孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充400-800μg。44.通過(guò)飲食改善腸道菌群攝入富含膳食纖維（全谷物、蔬菜）、益生元（洋蔥、大蒜）和益生菌（酸奶、發(fā)酵食品）的食物，減少高糖、高脂肪飲食。45.老年人鈣缺乏原因及預(yù)防原因：消化吸收能力下降、戶外活動(dòng)少（維生素D不足）、飲奶量低。預(yù)防：增加奶制品攝入，補(bǔ)充維生素D，適量曬太陽(yáng)