2026年?duì)I養(yǎng)師認(rèn)證：營養(yǎng)膳食搭配與健康評估題集一、單選題（每題2分，共20題）說明：以下題目均圍繞中國居民膳食指南、地方飲食特點(diǎn)及慢性病營養(yǎng)干預(yù)展開。1.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的總量為多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-600克2.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.水煮D.高壓鍋燜煮3.適用于北方居民的高血壓膳食模式應(yīng)重點(diǎn)增加哪種食物？A.粗糧雜豆B.肉類C.油脂類D.乳制品4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且適合素食者？A.豬肉B.雞蛋C.豆制品D.牛奶5.2型糖尿病患者每日膳食纖維攝入推薦量至少為多少？A.10克B.15克C.25克D.30克6.以下哪種調(diào)味料過量攝入可能增加痛風(fēng)風(fēng)險？A.醬油B.醋C.味精D.花椒7.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中，哪種地區(qū)更易出現(xiàn)碘缺乏問題？A.東北B.華北C.西南D.東南沿海8.孕期婦女葉酸推薦攝入量每日為多少微克？A.400B.600C.800D.10009.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.高脂血癥患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種脂肪來源？A.肥肉B.魚油C.豬油D.植物黃油二、多選題（每題3分，共10題）說明：以下題目涉及營養(yǎng)評估、地方飲食干預(yù)及慢性病管理。1.評估老年人營養(yǎng)狀況時，應(yīng)關(guān)注哪些指標(biāo)？A.體重指數(shù)（BMI）B.體重變化率C.血清白蛋白水平D.食欲評分2.以下哪些屬于地中海膳食模式的健康特點(diǎn)？A.高攝入橄欖油B.少吃紅肉C.多吃全谷物D.適量飲酒3.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.鈣攝入不足B.鈉攝入過高C.蛋白質(zhì)質(zhì)量不高D.碳水化合物比例過高4.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量5.以下哪些食物適合兒童輔食添加？A.蛋黃B.菠菜泥C.雞湯D.蜂蜜6.高血壓患者應(yīng)限制哪些食物？A.高鹽食品B.高脂肪肉類C.罐頭食品D.豆制品7.孕期營養(yǎng)補(bǔ)充劑通常建議補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵劑C.鈣劑D.維生素D8.以下哪些飲食習(xí)慣可能增加肥胖風(fēng)險？A.經(jīng)常吃宵夜B.進(jìn)餐速度快C.多吃加工食品D.飲用含糖飲料9.適合糖尿病患者的膳食原則包括哪些？A.控制總熱量B.增加膳食纖維C.選擇低升糖指數(shù)食物D.適量攝入脂肪10.中國傳統(tǒng)節(jié)日（如春節(jié)）飲食特點(diǎn)及健康風(fēng)險有哪些？A.高油高鹽B.飲食不規(guī)律C.煙草攝入增加D.酒精攝入過量三、判斷題（每題1分，共15題）說明：以下題目考查營養(yǎng)基礎(chǔ)知識及健康評估判斷能力。1.紫菜湯是預(yù)防碘缺乏的有效方法。（正確）2.兒童貧血主要與鐵缺乏有關(guān)。（正確）3.素食者無需額外補(bǔ)充維生素B12。（錯誤）4.高壓鍋烹飪會破壞大部分維生素。（錯誤）5.普遍認(rèn)為每天飲酒適量有益健康。（錯誤）6.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（正確）7.中國居民膳食指南推薦每天吃500克蔬菜。（正確）8.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（錯誤）9.癱瘓患者需要高蛋白高熱量膳食。（正確）10.碘鹽是預(yù)防碘缺乏最經(jīng)濟(jì)的途徑。（正確）11.孕期婦女鋅攝入不足可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩。（正確）12.老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣缺乏有關(guān)。（正確）13.飲食不規(guī)律可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病。（正確）14.高鹽飲食是高血壓的主要風(fēng)險因素。（正確）15.素食者易出現(xiàn)缺鐵性貧血。（正確）四、簡答題（每題5分，共5題）說明：以下題目考查營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計及健康評估能力。1.簡述針對肥胖兒童的膳食管理要點(diǎn)。2.解釋地中海膳食模式對心血管健康的益處。3.列舉3種常見營養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防措施。4.分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題及改進(jìn)建議。5.說明老年?duì)I養(yǎng)不良的評估方法及干預(yù)措施。五、論述題（每題10分，共2題）說明：以下題目考查營養(yǎng)綜合應(yīng)用能力。1.結(jié)合中國地域飲食特點(diǎn)，設(shè)計一份高血壓患者的膳食計劃。2.論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的重要性，并舉例說明。答案與解析一、單選題答案1.D2.C3.A4.C5.D6.C7.C8.B9.B10.B二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判斷題答案1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√四、簡答題答案1.肥胖兒童膳食管理要點(diǎn)：-控制總熱量攝入，避免高糖高脂食物；-增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，如蔬菜、水果、豆制品；-少吃零食和含糖飲料；-規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；-鼓勵戶外活動，增加能量消耗。2.地中海膳食模式對心血管健康的益處：-高攝入橄欖油（單不飽和脂肪酸）；-少吃紅肉，多吃魚類；-全谷物和蔬菜攝入豐富，膳食纖維高；-適量飲酒（紅葡萄酒）；-低飽和脂肪、低膽固醇，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。3.常見營養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防措施：-缺鐵性貧血：多吃紅肉、動物肝臟、菠菜；-鈣缺乏：多喝牛奶、豆制品；-碘缺乏：食用碘鹽、海帶、紫菜。4.中國居民膳食結(jié)構(gòu)問題及改進(jìn)建議：-問題：高鹽、高油、高糖，粗糧雜豆攝入不足；-建議：減少烹飪用油，增加蔬菜水果比例，推廣全谷物。5.老年人營養(yǎng)不良評估及干預(yù)：-評估：體重指數(shù)、血紅蛋白、白蛋白、飲食記錄；-干預(yù)：增加餐次、易消化食物、營養(yǎng)補(bǔ)充劑。五、論述題答案1.高血壓患者膳食計劃（北方地區(qū)為例）：-主食：全麥饅頭、玉米、燕麥（低鈉）；-蛋白質(zhì)：魚、雞胸肉、豆腐（少油烹飪）；-蔬菜：芹菜、冬瓜、黃瓜（高鉀低鈉）；-限制：腌制品、肥肉、酒精；-烹飪方式：蒸、煮、燉，少油少鹽