2026年一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)試題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，合計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)唯一能提供能量的水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.中國(guó)居民膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A.粗糧B.豆制品C.淀粉類食物D.油脂4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)腸道菌群平衡6.人體內(nèi)含量最多的微量元素是（）。A.鋅B.硒C.碘D.鐵7.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是（）。A.增加飽腹感B.提供均衡營(yíng)養(yǎng)C.降低食物成本D.促進(jìn)食欲9.下列哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來(lái)源？（）A.豬肉B.魚類C.牛奶D.雞蛋10.人體內(nèi)最主要的能量?jī)?chǔ)存形式是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖原D.維生素11.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.中國(guó)居民膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例是多少？（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%13.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.鈣C.碘D.鋅14.膳食纖維中，可溶性纖維的主要功能是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.促進(jìn)腸道菌群平衡15.人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)是（）。A.維生素CB.維生素EC.超氧化物歧化酶D.過(guò)氧化氫酶16.中國(guó)居民膳食中，推薦每天飲水量是多少？（）A.600-800mlB.800-1000mlC.1000-1500mlD.1500-1700ml17.下列哪種食物是富含葉酸的良好來(lái)源？（）A.豬肝B.雞肉C.大米D.水果18.人體內(nèi)最主要的能量代謝場(chǎng)所是（）。A.肝臟B.腎臟C.心臟D.線粒體19.缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.錳20.中國(guó)居民膳食指南中建議的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則，主要目的是（）。A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.增加飽腹感C.降低食物成本D.促進(jìn)食欲二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.下列哪些食物是富含膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制米面2.人體內(nèi)必需的微量元素包括（）。A.鐵B.鋅C.硒D.鈣E.碘3.維生素C的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持血管壁完整性D.參與能量代謝E.促進(jìn)膠原蛋白合成4.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“少鹽少油”原則，主要目的是（）。A.降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.減少肥胖發(fā)生C.促進(jìn)消化吸收D.減少能量攝入E.增加食欲5.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅6.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)腸道菌群平衡E.降低膽固醇水平7.人體內(nèi)必需的維生素包括（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E8.下列哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.豬肉B.魚類C.豆制品D.牛奶E.雞蛋9.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“食物多樣”原則，主要目的是（）。A.提供均衡營(yíng)養(yǎng)B.增加飽腹感C.降低食物成本D.促進(jìn)食欲E.提高食物利用率10.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入蔬菜300-500g，水果200-350g。（）2.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，而維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒有意義。（）4.人體內(nèi)最主要的能量?jī)?chǔ)存形式是糖原。（）5.中國(guó)居民膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%-40%。（）6.缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，而缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）7.膳食纖維中，可溶性纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）8.人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)是維生素C。（）9.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為1500-1700ml。（）10.人體內(nèi)最主要的能量代謝場(chǎng)所是線粒體。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能及其缺乏癥。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能及其缺乏的危害。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“少鹽少油”原則的具體內(nèi)容及其意義。5.簡(jiǎn)述人體內(nèi)必需的微量元素有哪些及其主要功能。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病。2.結(jié)合中國(guó)地域特點(diǎn)，論述如何根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物400-500g，以全谷物為主。2.B解析：維生素C是水溶性維生素，能提供能量，其他選項(xiàng)均為脂溶性維生素或礦物質(zhì)。3.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中粗糧、淀粉類食物蛋白質(zhì)含量較低，油脂主要提供脂肪。4.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，其他選項(xiàng)均為人體必需的微量元素。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、促進(jìn)腸道菌群平衡等。6.C解析：碘是人體內(nèi)含量最多的微量元素，其他選項(xiàng)均為常量元素或必需微量元素但含量較低。7.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同癥狀。8.B解析：“食物多樣”原則的主要目的是提供均衡營(yíng)養(yǎng)，避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩。9.B解析：魚類（尤其是深海魚）富含Omega-3脂肪酸，其他選項(xiàng)中豬肉、牛奶、雞蛋脂肪含量較高但Omega-3脂肪酸含量較低。10.A解析：脂肪是人體內(nèi)最主要的能量?jī)?chǔ)存形式，其他選項(xiàng)均為次要或臨時(shí)儲(chǔ)存形式。11.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同癥狀。12.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪提供的能量占總能量的20%-30%，其他選項(xiàng)比例過(guò)高。13.C解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同癥狀。14.B解析：可溶性纖維能降低血糖和血脂，其他選項(xiàng)均為膳食纖維的功能但描述不準(zhǔn)確。15.A解析：維生素C是人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)，其他選項(xiàng)均為抗氧化物質(zhì)但作用較弱。16.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天飲水量1500-1700ml，其他選項(xiàng)飲水量不足。17.A解析：豬肝富含葉酸，其他選項(xiàng)葉酸含量較低。18.D解析：線粒體是人體內(nèi)最主要的能量代謝場(chǎng)所，其他選項(xiàng)均為重要器官但非主要代謝場(chǎng)所。19.B解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同癥狀。20.A解析：“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則的主要目的是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他選項(xiàng)描述不準(zhǔn)確。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、水果、蔬菜富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量較低。2.A、B、C、E解析：鐵、鋅、硒、碘是人體必需的微量元素，鈣為常量元素。3.A、B、C、E解析：維生素C能促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、維持血管壁完整性、促進(jìn)膠原蛋白合成，不參與能量代謝。4.A、B、D解析：“少鹽少油”原則主要目的是降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)、減少肥胖發(fā)生、減少能量攝入，與促進(jìn)消化吸收無(wú)關(guān)。5.A、B、C解析：鈣、磷、鎂參與構(gòu)成骨骼和牙齒，鐵、鋅為微量元素。6.A、B、D、E解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、促進(jìn)腸道菌群平衡，不提供能量。7.A、B、C、D、E解析：維生素A、B族、C、D、E均為人體必需的維生素。8.B、C、D、E解析：魚類、豆制品、牛奶、雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)含量較低但脂肪含量較高。9.A、B、E解析：“食物多樣”原則主要目的是提供均衡營(yíng)養(yǎng)、增加飽腹感、提高食物利用率，與降低食物成本無(wú)關(guān)。10.A、B、C解析：鈣、磷、鎂參與構(gòu)成骨骼和牙齒，鐵、鋅為微量元素。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入蔬菜300-500g，水果200-350g。2.正確解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。3.錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖不能提供能量，但對(duì)健康有重要意義，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂等。4.錯(cuò)誤解析：人體內(nèi)最主要的能量?jī)?chǔ)存形式是脂肪，糖原為臨時(shí)儲(chǔ)存形式。5.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪提供的能量占總能量的30%-40%。6.正確解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。7.錯(cuò)誤解析：可溶性纖維的主要功能是降低血糖和血脂，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)是膳食纖維的普遍功能。8.錯(cuò)誤解析：維生素C是抗氧化物質(zhì)，但人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等酶類。9.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天飲水量1500-1700ml。10.正確解析：線粒體是人體內(nèi)最主要的能量代謝場(chǎng)所。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。答：食物多樣原則要求每日攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以全谷物為主，搭配不同種類的食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。具體建議如下：-每日攝入谷薯類食物400-500g，其中全谷物占50%以上；-每日攝入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占一半以上；-每日攝入水果200-350g；-每日攝入畜禽魚蛋奶類食物300-500g，其中魚類占一半以上；-每日攝入大豆堅(jiān)果類食物25-35g，其中堅(jiān)果占10%以上。2.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能及其缺乏癥。答：維生素A的主要功能包括：-維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；-促進(jìn)上皮組織生長(zhǎng)和修復(fù)；-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染；-參與細(xì)胞分化及生長(zhǎng)發(fā)育。維生素A缺乏癥包括：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能及其缺乏的危害。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂，預(yù)防慢性疾病；-促進(jìn)腸道菌群平衡，維持腸道健康；-增加飽腹感，輔助控制體重。膳食纖維缺乏的危害包括：便秘、血糖波動(dòng)、血脂升高、肥胖、腸道菌群失衡等。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“少鹽少油”原則的具體內(nèi)容及其意義。答：少鹽少油原則的具體內(nèi)容包括：-每日食鹽攝入量不超過(guò)5g；-每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25-30g。意義：-減少高血壓風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防心血管疾??；-降低肥胖發(fā)生，控制能量攝入；-減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)健康。5.簡(jiǎn)述人體內(nèi)必需的微量元素有哪些及其主要功能。答：人體內(nèi)必需的微量元素包括：鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉬、氟等。主要功能如下：-鐵：參與血紅蛋白合成，預(yù)防貧血；-鋅：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、傷口愈合；-硒：抗氧化、增強(qiáng)免疫力；-碘：維持甲狀腺功能，預(yù)防甲狀腺腫大；-銅：參與鐵代謝、神經(jīng)遞質(zhì)合成；-錳：參與骨骼形成、酶活性調(diào)節(jié)；-鉬：參與尿素合成；-氟：預(yù)防齲齒，促進(jìn)骨骼健康。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病。答：膳食調(diào)整是預(yù)防慢性疾病的重要手段，具體措施如下：-食物多樣：攝入多種食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩；-控制能量攝入：減少高脂肪、高糖食物，避免肥胖；-減少鹽油攝入：每日食鹽不超過(guò)5g，烹調(diào)油不超過(guò)25-30g，預(yù)防高血壓、心血管疾?。?增加膳食纖維：攝入全谷物、蔬菜水果，預(yù)防便秘、血糖波動(dòng)、血脂升高；-攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇魚類、豆制品、雞蛋等，增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；-限制加工食品：減少高糖、高鹽、高脂肪的加工食品，預(yù)防慢性病。通過(guò)以上措施，可有效降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)健康。2.結(jié)合中國(guó)地域特點(diǎn)，論述如何根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。答：中國(guó)