2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康+食物營(yíng)養(yǎng)成分題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.雞蛋D.豆腐干3.維生素D的主要來源是？A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.植物性食用油D.強(qiáng)化牛奶4.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.我國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的主要來源是？A.新鮮蔬菜B.醬油C.水果D.堅(jiān)果6.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.草魚C.土豆D.牛奶7.鈣的最佳食物來源是？A.豆制品B.牛奶C.深綠色蔬菜D.水果8.鐵的吸收率最高的形式是？A.植物性鐵B.動(dòng)物肝臟中的鐵C.紅肉中的鐵D.強(qiáng)化谷物中的鐵9.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.海帶C.牡蠣D.蔬菜10.葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.肥胖11.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致？A.便秘B.高血壓C.糖尿病D.肥胖12.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.深綠色蔬菜C.牛奶D.大米13.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致？A.貧血B.高血脂C.糖尿病D.肥胖14.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.粗米B.深綠色蔬菜C.堅(jiān)果D.水果15.我國(guó)居民膳食中鉀攝入量不足的主要原因是？A.食物多樣化不足B.鈉攝入量過高C.飲食結(jié)構(gòu)單一D.運(yùn)動(dòng)量不足16.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.豆腐D.蔬菜17.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇18.以下哪種食物富含鈣但不易吸收？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果19.我國(guó)居民膳食中脂肪攝入量過高的主要來源是？A.新鮮蔬菜B.粗糧C.動(dòng)物油D.水果20.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.豬肉B.動(dòng)物肝臟C.深綠色蔬菜D.水果二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.玉米面C.豆腐干D.新鮮蔬菜2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐干D.粗米3.以下哪些是維生素D的來源？A.曬太陽(yáng)B.動(dòng)物肝臟C.強(qiáng)化牛奶D.植物性食用油4.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.以下哪些食物富含鐵？A.動(dòng)物肝臟B.紅肉C.豆制品D.強(qiáng)化谷物6.以下哪些食物富含鋅？A.牡蠣B.海帶C.豆制品D.豬肉7.葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.貧血B.糖尿病C.神經(jīng)管缺陷D.高血壓8.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致？A.便秘B.高血壓C.糖尿病D.肥胖9.以下哪些食物富含維生素C？A.深綠色蔬菜B.水果C.豬肉D.牛奶10.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致？A.貧血B.高血脂C.糖尿病D.肥胖三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.維生素D主要來源于食物。（×）3.鐵的吸收率最高的形式是植物性鐵。（×）4.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）5.我國(guó)居民膳食中鈉攝入量不足。（×）6.Omega-3脂肪酸主要來源于魚類。（√）7.鈣的最佳食物來源是深綠色蔬菜。（×）8.葉酸缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷。（√）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）10.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致肥胖。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣化原則。3.簡(jiǎn)述維生素D的主要來源及作用。4.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食中常見營(yíng)養(yǎng)問題及改善措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述膳食纖維攝入不足對(duì)人體健康的影響及改善措施。2.論述我國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的原因及健康風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析單項(xiàng)選擇題答案1.C2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.C10.A11.A12.B13.D14.C15.C16.B17.C18.C19.C20.B多項(xiàng)選擇題答案1.A,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,D5.A,B6.A,D7.A,C8.A,C,D9.A,B10.B,D判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√簡(jiǎn)答題解析1.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?提供腸道菌群所需的營(yíng)養(yǎng)，改善腸道健康。2.我國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣化原則：-谷薯類為主，粗細(xì)搭配；-蔬果類充足，種類豐富；-畜禽魚蛋適量，優(yōu)先選擇魚和禽；-少量紅肉，避免肥肉和加工肉制品；-奶豆類及堅(jiān)果適量，增加鈣和蛋白質(zhì)攝入。3.維生素D的主要來源及作用：-主要來源：曬太陽(yáng)（皮膚合成）、動(dòng)物肝臟、強(qiáng)化牛奶；-作用：促進(jìn)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.我國(guó)居民膳食中常見營(yíng)養(yǎng)問題及改善措施：-問題：鈉攝入量過高、膳食纖維不足、鈣攝入不足、脂肪攝入過多；-改善措施：減少食鹽攝入、增加全谷物和蔬菜攝入、多喝牛奶和豆制品、控制高脂肪食物攝入。論述題解析1.膳食纖維攝入不足對(duì)人體健康的影響及改善措施：-影響：便秘、腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加、血糖波動(dòng)、肥胖、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加；-改善措施：增加全谷物、蔬菜、水果攝入，減少精制米面和加工食品，適量攝入豆類和堅(jiān)果。2.我國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的原因及健康風(fēng)險(xiǎn)：-