2026年健康管理與營養(yǎng)科學知識題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.某中年男性長期攝入高脂肪飲食，體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常。根據(jù)健康管理師建議，最適合其改善血脂的膳食模式是（）。A.低脂高蛋白膳食B.極低碳水化合物膳食C.地中海膳食模式D.生酮飲食答案：C解析：地中海膳食模式富含水果、蔬菜、全谷物、豆類、堅果，用橄欖油替代飽和脂肪，已被證實能有效改善血脂水平。2.以下哪種營養(yǎng)素缺乏最易導致嬰幼兒生長發(fā)育遲緩？（）A.維生素DB.維生素B12C.鐵D.鋅答案：C解析：鐵是血紅蛋白合成必需元素，嬰幼兒缺鐵易導致缺鐵性貧血，影響生長發(fā)育。3.某孕婦孕中期出現(xiàn)抽搐癥狀，醫(yī)生診斷為妊娠期癲癇。為預防發(fā)作，最適合補充的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.葉酸C.鎂D.維生素E答案：C解析：鎂缺乏可能誘發(fā)妊娠期癲癇，補充鎂能有效降低發(fā)作風險。4.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入全谷物量應不低于（）。A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B解析：中國居民膳食指南建議成年人每日攝入全谷物≥150克，其中全谷物占谷物攝入量的1/3。5.某老年患者因骨質疏松需補充鈣劑，最適合其選擇的鈣源是（）。A.奶制品B.碳酸鈣C.氧化鈣D.檸檬酸鈣答案：B解析：碳酸鈣含鈣量高，吸收率在膳食鈣來源中較好，且價格經濟，適合老年人補充。6.以下哪種食物最容易受到黃曲霉素污染？（）A.大米B.玉米C.小麥D.薯類答案：B解析：玉米在濕熱環(huán)境下易被黃曲霉菌污染，產生強致癌物黃曲霉素。7.某兒童因長期偏食導致身材矮小，體格檢查發(fā)現(xiàn)佝僂病體征。最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：C解析：維生素D缺乏導致鈣吸收不足，引發(fā)佝僂病，兒童是高發(fā)人群。8.糖尿病患者控制血糖的關鍵措施之一是（）。A.嚴格限制碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入C.攝入高糖加工食品D.少食多餐答案：B解析：膳食纖維可延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖，適合糖尿病患者。9.某沿海居民因長期攝入海產品，出現(xiàn)甲狀腺腫大。為預防該問題，應建議其補充（）。A.碘B.鈣C.鋅D.維生素A答案：A解析：碘缺乏是甲狀腺腫大的主要原因，沿海地區(qū)居民需注意碘攝入均衡。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？（）A.煎炒B.烹煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能減少維生素C的流失，而煎炒、烤制等高溫烹飪易破壞該營養(yǎng)素。二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦？（）A.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆B.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉C.少鹽少油，控糖限酒D.三餐規(guī)律，足量飲水答案：A、B、C、D解析：上述均為膳食指南的核心推薦，涵蓋食物多樣、平衡營養(yǎng)及健康生活方式。2.長期缺乏以下哪些營養(yǎng)素可能增加心血管疾病風險？（）A.鎂B.葉酸C.維生素B6D.維生素C答案：A、B、C解析：鎂、葉酸、維生素B6參與同型半胱氨酸代謝，缺乏會增加心血管風險。3.孕產婦營養(yǎng)需求的特點包括（）。A.能量攝入增加10%-30%B.鐵需求顯著升高C.葉酸需從孕前3個月補充D.鈣吸收率因孕激素升高而降低答案：A、B、C解析：孕產婦能量、鐵、葉酸需求增加，需重點補充；鈣吸收率因孕激素升高反而增強。4.以下哪些屬于慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營養(yǎng)干預措施？（）A.保證足夠蛋白質攝入B.少食多餐以減輕呼吸困難C.限制液體攝入以避免水腫D.補充維生素D改善骨骼健康答案：A、B、D解析：COPD患者需高蛋白、易消化飲食，少食多餐可減輕腹脹；液體攝入無需嚴格限制。5.老年人常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.便秘B.蛋白質-能量營養(yǎng)不良C.骨質疏松D.微量元素缺乏答案：A、B、C、D解析：老年人因消化功能下降、食欲減退，易出現(xiàn)便秘、營養(yǎng)不足、骨質疏松及微量元素缺乏。6.素食者的營養(yǎng)風險包括（）。A.維生素B12缺乏B.鐵吸收率降低C.鈣攝入不足D.脂肪攝入過高答案：A、B、C解析：素食者需注意維生素B12（僅存在于動物性食物）、鐵（植物性鐵吸收率低）、鈣的補充；若為蛋奶素食，脂肪攝入可能偏高。7.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.豆類C.水果D.精加工米面答案：A、B、C解析：精加工米面膳食纖維含量低，而全谷物、豆類、水果富含膳食纖維。8.兒童肥胖的營養(yǎng)干預措施包括（）。A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.限制含糖飲料D.補充高熱量營養(yǎng)品答案：A、B、C解析：兒童肥胖需減少高熱量食物（如含糖飲料）、增加膳食纖維，避免高熱量營養(yǎng)品。9.地中海膳食模式的優(yōu)勢包括（）。A.降低心血管疾病風險B.提高胰島素敏感性C.減少炎癥反應D.促進腸道菌群健康答案：A、B、C、D解析：地中海膳食富含抗氧化物質，能有效改善心血管健康、代謝指標及腸道功能。10.孕前營養(yǎng)準備的建議包括（）。A.補充葉酸400μg/天B.增加鐵儲備C.控制體重在健康范圍D.限制咖啡因攝入答案：A、B、C、D解析：孕前營養(yǎng)準備需關注葉酸、鐵儲備、體重管理及咖啡因限制，以降低孕期風險。三、判斷題（每題2分，共10題）1.蔬菜和水果可互相替代，因為它們提供的營養(yǎng)素相似。（×）解析：蔬菜和水果營養(yǎng)素譜不同，建議兩者均衡攝入，不可完全替代。2.高蛋白飲食有助于增強肌肉力量，老年人應大量補充蛋白質。（×）解析：老年人需適量補充優(yōu)質蛋白，過量攝入可能加重腎臟負擔。3.堅果富含健康脂肪，糖尿病患者可隨意食用。（×）解析：堅果脂肪含量高，糖尿病患者需控制攝入量，避免血糖波動。4.嬰兒6個月后應立即添加輔食，以補充母乳營養(yǎng)不足。（×）解析：嬰兒6個月后可逐步添加輔食，但母乳仍是主要營養(yǎng)來源，過早添加可能增加過敏風險。5.有機食品比普通食品更健康，營養(yǎng)價值更高。（×）解析：有機食品生產標準更嚴格，但營養(yǎng)價值與普通食品無顯著差異，關鍵在于均衡飲食。6.膳食纖維能促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致腹脹。（√）解析：適量膳食纖維有益健康，但突然大量攝入可能引起不適。7.孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病風險。（√）解析：超重或肥胖孕婦妊娠期糖尿病風險顯著升高，需控制體重增長。8.素食者若不補充B12，可能發(fā)展成神經系統(tǒng)損傷。（√）解析：維生素B12缺乏可導致神經損傷，素食者需通過強化食品或補充劑獲取。9.運動前攝入高碳水化合物有助于提高運動表現(xiàn)。（√）解析：運動前適量補充碳水化合物可提供能量，但需避免高脂肪食物。10.老年人鈣吸收率降低，因此需比年輕人攝入更多鈣。（√）解析：老年人維生素D分泌減少，影響鈣吸收，需增加鈣攝入并補充維生素D。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答案：食物多樣原則指每日攝入多種類食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。意義在于確保營養(yǎng)素全面均衡，減少慢性病風險，適應不同人群需求。2.為什么孕前葉酸補充對預防神經管缺陷至關重要？答案：葉酸在胚胎神經管閉合（孕早期）時作用關鍵，補充不足易導致脊柱裂等缺陷。建議孕前3個月開始補充400μg/天，以在受孕時即確保足夠儲備。3.老年人如何通過飲食改善便秘問題？答案：老年人便秘可通過增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）、充足飲水、適量鎂（如綠葉菜）、避免久坐及規(guī)律運動改善。若需藥物，需在醫(yī)生指導下使用。4.素食者如何確保蛋白質攝入充足？答案：素食者可通過豆類（豆腐、豆?jié){）、堅果、全谷物、菌菇等互補蛋白質來源滿足需求。蛋奶素者可攝入雞蛋、牛奶，確保優(yōu)質蛋白及維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：某女性，28歲，孕32周，體重增長18kg，自述近期水腫明顯，尿檢蛋白（+）。醫(yī)生建議調整飲食。請給出營養(yǎng)干預建議。答案：-控制每日能量攝入（增加300-350kcal），避免高鹽高糖食物；-增加優(yōu)質蛋白（魚、禽、蛋、豆制品）；-限制飽和脂肪，用植物油替代動物油；-水腫嚴重需減少液體攝入（每日不超過2000ml），監(jiān)測體重變化；-補充鈣劑和維生素D，預防妊娠期高血壓及骨質疏松。2.案例：某男性，45歲，長期久坐，體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常（總膽固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L）。請設計一份為期1個月的飲食改善計劃。答案