味精微生物菌種工崗前工藝控制考核試卷含答案味精微生物菌種工崗前工藝控制考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)味精微生物菌種工崗前工藝控制的掌握程度，包括菌種篩選、發(fā)酵工藝參數(shù)控制、設(shè)備操作及安全知識(shí)，確保學(xué)員具備實(shí)際崗位所需的基本技能和理論知識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過(guò)程中，菌種接種通常采用哪種接種方法？（）

A.真空接種

B.火焰接種

C.紫外線照射接種

D.磁性接種

2.味精發(fā)酵過(guò)程中，適宜的pH值范圍是（）。

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.0

3.在味精生產(chǎn)中，下列哪種微生物是生產(chǎn)味精的主要菌種？（）

A.黑曲霉

B.黃曲霉

C.紅曲霉

D.白曲霉

4.味精生產(chǎn)過(guò)程中，培養(yǎng)基的主要成分不包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.碳源

C.氮源

D.礦物質(zhì)

5.味精發(fā)酵過(guò)程中，下列哪個(gè)階段是菌體生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)期？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.發(fā)酵穩(wěn)定期

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象表明菌種感染了雜菌？（）

A.發(fā)酵液變渾濁

B.發(fā)酵液變清澈

C.發(fā)酵液產(chǎn)生氣泡

D.發(fā)酵液顏色加深

7.在味精生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH值？（）

A.pH計(jì)

B.攪拌器

C.加熱器

D.冷卻器

8.味精發(fā)酵過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.發(fā)酵速度加快

B.菌體生長(zhǎng)旺盛

C.菌體死亡

D.發(fā)酵液顏色變深

9.在味精生產(chǎn)中，下列哪種方法可以用于檢測(cè)發(fā)酵液中的味精含量？（）

A.滴定法

B.氣相色譜法

C.薄層色譜法

D.重量法

10.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵罐的攪拌速度通?？刂圃冢ǎ?。

A.20-40rpm

B.40-60rpm

C.60-80rpm

D.80-100rpm

11.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是味精的前體物質(zhì)？（）

A.硫酸銨

B.硫酸鋁

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象表明菌種發(fā)酵能力下降？（）

A.發(fā)酵液產(chǎn)生大量泡沫

B.發(fā)酵液顏色變淺

C.發(fā)酵液溫度升高

D.發(fā)酵液體積減少

13.在味精生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于過(guò)濾發(fā)酵液？（）

A.濾布

B.螺旋式過(guò)濾機(jī)

C.壓濾機(jī)

D.離心機(jī)

14.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵罐的通氣量通?？刂圃冢ǎ?。

A.0.5-1.0L/h

B.1.0-2.0L/h

C.2.0-3.0L/h

D.3.0-4.0L/h

15.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是味精的副產(chǎn)物？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.硫酸

D.碳酸

16.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的顏色通常呈（）。

A.紅色

B.橙色

C.黃色

D.無(wú)色

17.在味精生產(chǎn)中，下列哪種操作步驟需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行？（）

A.菌種接種

B.培養(yǎng)基制備

C.發(fā)酵過(guò)程

D.發(fā)酵液過(guò)濾

18.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的密度通?？刂圃冢ǎ?/p>

A.1.0-1.2g/mL

B.1.2-1.4g/mL

C.1.4-1.6g/mL

D.1.6-1.8g/mL

19.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是味精的溶劑？（）

A.水

B.乙醇

C.丙酮

D.二甲基亞砜

20.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的酸度通?？刂圃冢ǎ?。

A.0.5-1.0g/L

B.1.0-2.0g/L

C.2.0-3.0g/L

D.3.0-4.0g/L

21.在味精生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于蒸發(fā)濃縮發(fā)酵液？（）

A.蒸發(fā)器

B.真空濃縮器

C.離心濃縮器

D.反滲透裝置

22.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的溶解度通?？刂圃冢ǎ?/p>

A.50-60g/L

B.60-70g/L

C.70-80g/L

D.80-90g/L

23.在味精生產(chǎn)中，下列哪種操作步驟需要嚴(yán)格控制溫度？（）

A.菌種接種

B.培養(yǎng)基制備

C.發(fā)酵過(guò)程

D.發(fā)酵液過(guò)濾

24.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的pH值下降可能是由（）引起的。

A.氧氣不足

B.溫度過(guò)高

C.氮源不足

D.碳源不足

25.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)是味精的防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.對(duì)羥基苯甲酸甲酯

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

26.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的粘度通?？刂圃冢ǎ?。

A.0.5-1.0Pa·s

B.1.0-2.0Pa·s

C.2.0-3.0Pa·s

D.3.0-4.0Pa·s

27.在味精生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于結(jié)晶味精？（）

A.攪拌結(jié)晶器

B.蒸發(fā)結(jié)晶器

C.晶體生長(zhǎng)器

D.離心結(jié)晶器

28.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的透明度通常需要達(dá)到（）。

A.90%以上

B.80%以上

C.70%以上

D.60%以上

29.在味精生產(chǎn)中，下列哪種操作步驟需要嚴(yán)格控制濕度？（）

A.菌種接種

B.培養(yǎng)基制備

C.發(fā)酵過(guò)程

D.發(fā)酵液過(guò)濾

30.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的電導(dǎo)率通常控制在（）。

A.10-20μS/cm

B.20-30μS/cm

C.30-40μS/cm

D.40-50μS/cm

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是影響菌種發(fā)酵效率的因素？（）

A.培養(yǎng)基成分

B.發(fā)酵溫度

C.通氣量

D.pH值

E.攪拌速度

2.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的菌種篩選方法？（）

A.純化培養(yǎng)

B.限制稀釋法

C.分離培養(yǎng)

D.載體篩選

E.抗性篩選

3.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些是常見(jiàn)的發(fā)酵工藝參數(shù)？（）

A.溫度

B.pH值

C.溶氧量

D.發(fā)酵時(shí)間

E.攪拌速度

4.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是發(fā)酵罐的主要部件？（）

A.殼體

B.人孔

C.攪拌器

D.加熱冷卻系統(tǒng)

E.出料口

5.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗的常見(jiàn)原因？（）

A.菌種感染

B.培養(yǎng)基污染

C.溫度過(guò)高或過(guò)低

D.pH值不穩(wěn)定

E.攪拌不均勻

6.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的無(wú)菌操作技術(shù)？（）

A.滅菌

B.避菌

C.消毒

D.無(wú)菌接種

E.無(wú)菌培養(yǎng)

7.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是影響味精產(chǎn)率的因素？（）

A.菌種性能

B.培養(yǎng)基成分

C.發(fā)酵溫度

D.通氣量

E.發(fā)酵時(shí)間

8.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是味精發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.菌種接種

B.培養(yǎng)基制備

C.發(fā)酵溫度

D.pH值控制

E.攪拌速度

9.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是發(fā)酵液的檢測(cè)指標(biāo)？（）

A.味精含量

B.殘?zhí)呛?/p>

C.菌體濃度

D.溶氧量

E.pH值

10.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的過(guò)濾設(shè)備？（）

A.濾布

B.螺旋式過(guò)濾機(jī)

C.壓濾機(jī)

D.離心機(jī)

E.微濾機(jī)

11.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是影響蒸發(fā)濃縮效果的因素？（）

A.蒸發(fā)溫度

B.蒸發(fā)壓力

C.蒸發(fā)時(shí)間

D.蒸發(fā)速率

E.蒸發(fā)液濃度

12.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是味精結(jié)晶的常用方法？（）

A.攪拌結(jié)晶

B.蒸發(fā)結(jié)晶

C.冷卻結(jié)晶

D.晶體生長(zhǎng)

E.離心結(jié)晶

13.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是味精產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.味精含量

B.殘?zhí)呛?/p>

C.水分含量

D.灰分含量

E.微生物含量

14.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是常用的包裝材料？（）

A.聚乙烯袋

B.玻璃瓶

C.鋁箔袋

D.鐵罐

E.紙箱

15.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是安全操作規(guī)程？（）

A.個(gè)人防護(hù)

B.設(shè)備維護(hù)

C.火災(zāi)預(yù)防

D.化學(xué)品管理

E.緊急事故處理

16.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是實(shí)驗(yàn)室常用儀器？（）

A.pH計(jì)

B.離心機(jī)

C.顯微鏡

D.蒸餾裝置

E.紫外分光光度計(jì)

17.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是影響味精產(chǎn)品質(zhì)量的因素？（）

A.菌種選擇

B.培養(yǎng)基制備

C.發(fā)酵工藝

D.過(guò)濾工藝

E.結(jié)晶工藝

18.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象？（）

A.發(fā)酵液變渾濁

B.發(fā)酵液產(chǎn)生異味

C.發(fā)酵液顏色異常

D.發(fā)酵罐溫度異常

E.發(fā)酵罐壓力異常

19.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是實(shí)驗(yàn)室常用的無(wú)菌技術(shù)？（）

A.滅菌

B.避菌

C.消毒

D.無(wú)菌接種

E.無(wú)菌培養(yǎng)

20.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是影響味精生產(chǎn)成本的因素？（）

A.菌種成本

B.培養(yǎng)基成本

C.能源消耗

D.設(shè)備折舊

E.人工成本

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精的化學(xué)名稱(chēng)是_________。

2.味精的生產(chǎn)過(guò)程主要分為菌種制備、_________、提取精制和成品包裝四個(gè)階段。

3.味精發(fā)酵的主要菌種是_________。

4.味精發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基的碳源通常是_________。

5.味精發(fā)酵的最佳pH值范圍是_________。

6.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐的攪拌速度一般控制在_________。

7.味精發(fā)酵過(guò)程中，溶氧量對(duì)菌種生長(zhǎng)的影響是通過(guò)_________來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

8.味精提取過(guò)程中，常用的溶劑是_________。

9.味精精制過(guò)程中，常用的方法是_________。

10.味精成品包裝時(shí)，常用的包裝材料是_________。

11.味精生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)菌操作的關(guān)鍵是_________。

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，防止菌種污染的主要措施是_________。

13.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH值下降可能是因?yàn)開(kāi)________。

14.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐的通氣量不足會(huì)導(dǎo)致_________。

15.味精生產(chǎn)過(guò)程中，常用的菌種篩選方法包括_________。

16.味精生產(chǎn)過(guò)程中，培養(yǎng)基的氮源通常包括_________。

17.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的過(guò)濾可以去除_________。

18.味精生產(chǎn)過(guò)程中，蒸發(fā)濃縮的主要目的是_________。

19.味精生產(chǎn)過(guò)程中，味精結(jié)晶的主要方法是_________。

20.味精生產(chǎn)過(guò)程中，成品包裝的主要目的是_________。

21.味精生產(chǎn)過(guò)程中，安全操作規(guī)程包括_________。

22.味精生產(chǎn)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室常用的無(wú)菌技術(shù)包括_________。

23.味精生產(chǎn)過(guò)程中，影響味精產(chǎn)率的因素包括_________。

24.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的檢測(cè)指標(biāo)包括_________。

25.味精生產(chǎn)過(guò)程中，味精產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.味精發(fā)酵過(guò)程中，pH值過(guò)高會(huì)導(dǎo)致菌體死亡。（）

2.味精生產(chǎn)中，菌種接種時(shí)可以使用火焰接種法。（）

3.味精發(fā)酵過(guò)程中，溶氧量越高，發(fā)酵效率越高。（）

4.味精提取過(guò)程中，乙醇是常用的溶劑。（）

5.味精生產(chǎn)過(guò)程中，過(guò)濾可以去除發(fā)酵液中的菌體。（）

6.味精結(jié)晶過(guò)程中，攪拌速度越快，結(jié)晶效果越好。（）

7.味精生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)菌操作對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。（）

8.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越短。（）

9.味精生產(chǎn)中，培養(yǎng)基的碳氮比越高，菌體生長(zhǎng)越快。（）

10.味精生產(chǎn)過(guò)程中，蒸發(fā)濃縮過(guò)程中，溫度越高，濃縮效果越好。（）

11.味精生產(chǎn)中，味精的溶解度隨著溫度的升高而降低。（）

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的pH值下降可能是因?yàn)榫w死亡釋放出酸性物質(zhì)。（）

13.味精生產(chǎn)中，菌種篩選可以通過(guò)平板劃線法進(jìn)行。（）

14.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵罐的攪拌速度可以通過(guò)調(diào)整電機(jī)轉(zhuǎn)速來(lái)控制。（）

15.味精生產(chǎn)中，味精的副產(chǎn)物可以通過(guò)過(guò)濾去除。（）

16.味精生產(chǎn)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室常用的無(wú)菌技術(shù)包括高壓蒸汽滅菌。（）

17.味精生產(chǎn)中，味精的防腐劑可以增加產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

18.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的透明度越高，說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）

19.味精生產(chǎn)中，味精的包裝材料需要具有良好的密封性能。（）

20.味精生產(chǎn)過(guò)程中，安全操作規(guī)程的遵守可以減少生產(chǎn)事故的發(fā)生。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.結(jié)合味精生產(chǎn)實(shí)際，闡述微生物菌種在味精發(fā)酵過(guò)程中的作用，并簡(jiǎn)要說(shuō)明如何選擇合適的菌種。

2.論述味精生產(chǎn)中發(fā)酵工藝參數(shù)（如溫度、pH值、通氣量等）對(duì)發(fā)酵效率的影響，并提出優(yōu)化這些參數(shù)的方法。

3.分析味精生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

4.針對(duì)味精生產(chǎn)中的安全操作規(guī)程，討論如何確保生產(chǎn)過(guò)程的安全性，并提出預(yù)防措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)了菌體生長(zhǎng)緩慢、味精產(chǎn)量下降的現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某味精生產(chǎn)企業(yè)在提取過(guò)程中發(fā)現(xiàn)味精溶液顏色異常，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)含有一定量的雜質(zhì)。請(qǐng)分析雜質(zhì)可能來(lái)源，并提出改進(jìn)提取工藝的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.A

4.D

5.B

6.A

7.A

8.C

9.A

10.A

11.A

12.B

13.C

14.B

15.A

16.C

17.A

18.A

19.B

20.D

21.A

22.A

23.C

24.B

25.D

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.谷氨酸鈉

2.發(fā)酵

3.革蘭氏陽(yáng)性菌

4.糖類(lèi)

5.4.5-5.5

6.60-80rpm

7.影響酶活性

8.乙醇

9.結(jié)晶法

10.聚乙烯袋

11.避免污染

12.消毒和滅菌

13.氧化

14.發(fā)酵速度減慢

15