大二營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.蘋(píng)果D.白菜2.人體缺乏維生素C會(huì)患？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘4.以下哪類(lèi)食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥B.饅頭C.牛肉D.蘋(píng)果5.膳食纖維主要來(lái)源于？A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.油脂類(lèi)D.奶制品6.哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B17.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.孕婦和乳母特別需要補(bǔ)充的微量元素是？A.硒B(niǎo).銅C.錳D.鐵9.具有抗氧化作用的維生素是？A.維生素DB.維生素KC.維生素CD.維生素B210.以下食物中膽固醇含量最高的是？A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.魚(yú)肉單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.B4.B5.B6.D7.C8.D9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有？A.大豆B.雞肉C.玉米D.牛奶2.含有豐富維生素A的食物有？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子3.以下哪些是膳食纖維的作用？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.提供能量4.人體必需脂肪酸有？A.油酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.棕櫚酸5.鈣的良好食物來(lái)源包括？A.蝦皮B.豆腐C.豬肝D.牛奶6.以下哪些屬于維生素B族？A.維生素B12B.維生素B6C.維生素B3D.維生素B97.以下哪些飲食方式有利于心臟健康？A.多吃蔬菜水果B.控制鹽的攝入C.適量攝入不飽和脂肪酸D.增加紅肉的攝入8.食物中可能存在的天然毒素有？A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.龍葵素D.秋水仙堿9.以下屬于血糖生成指數(shù)低的食物有？A.全麥面包B.蕎麥面C.土豆泥D.綠豆粥10.合理膳食的要求包括？A.食物多樣B.葷素搭配C.定時(shí)定量D.清淡少鹽多項(xiàng)選擇題答案1.ABD2.ABC3.ABC4.BC5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.牛奶是鐵的良好來(lái)源。（）2.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）3.膳食纖維可以降低大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（）4.脂肪的能量密度比碳水化合物和蛋白質(zhì)高。（）5.維生素C具有解毒作用。（）6.只要多吃富含鈣的食物，就不會(huì)發(fā)生缺鈣。（）7.食物中的膽固醇攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。（）8.植物性食物中不含維生素B12。（）9.高糖飲食對(duì)健康只有壞處，沒(méi)有好處。（）10.豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全相同。（）判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述維生素C的主要生理功能。答：參與膠原蛋白合成，利于組織修復(fù)；有抗氧化作用，助于清除自由基；促進(jìn)鐵吸收，提高人體免疫力；參與膽固醇代謝，利于降低膽固醇。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類(lèi)及作用。答：分可溶性與不可溶性膳食纖維。前者可降低膽固醇、延緩碳水吸收；后者增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。3.簡(jiǎn)述鈣缺乏的危害。答：兒童缺鈣影響骨骼發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病；成人缺鈣易致骨密度下降、骨質(zhì)疏松；還可能引起手足抽搐、肌肉痙攣等神經(jīng)肌肉興奮性異常癥狀。4.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何通過(guò)飲食預(yù)防心血管疾病。答：多吃蔬果，其富含維生素、膳食纖維等有益成分；控制鹽和油攝入，防高血壓和高血脂；增加全谷物、魚(yú)類(lèi)攝入；減少紅肉、加工肉及甜食攝入；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。2.討論素食者如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡。答：多吃豆類(lèi)、堅(jiān)果補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白；選強(qiáng)化食品，如加鈣、維B12的產(chǎn)品；搭配多種蔬果保證維生素和礦物質(zhì)；合理搭配食材，如谷類(lèi)與豆類(lèi)互補(bǔ)提升蛋白質(zhì)質(zhì)量。3.討論老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食建議。答：需求特點(diǎn)是對(duì)能量需求下降，但對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素等需求未減。飲食上應(yīng)選易消化食物，增加優(yōu)質(zhì)蛋白，如奶蛋魚(yú)肉；多吃蔬果補(bǔ)鈣；控制油鹽糖攝入。4.