食品安全培訓(xùn)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)許可證明B.健康證明C.營業(yè)許可證明D.衛(wèi)生許可證明3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)4.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品D.標(biāo)簽、說明書符合食品安全法規(guī)定的食品5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.一年，二年C.六個(gè)月，二年D.一年，三年6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品添加劑使用情況B.采用先進(jìn)的食品安全管理體系C.公示食品原料及其來源等信息D.以上都是7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.銷售人員的銷售渠道控制11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年12.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.過期食品C.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品D.以上都不是13.下列關(guān)于食品召回的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)14.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品15.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四16.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品銷售后六個(gè)月D.產(chǎn)品銷售后一年18.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少監(jiān)督檢查頻次C.吊銷許可證D.以上都不是19.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.不得收取費(fèi)用B.可以收取一定費(fèi)用C.所需經(jīng)費(fèi)由同級(jí)財(cái)政列支D.所需經(jīng)費(fèi)由企業(yè)承擔(dān)6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會(huì)危害C.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助?？h級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告D.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)監(jiān)督管理部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.相關(guān)憑證8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。下列關(guān)于食品檢驗(yàn)的說法正確的有（）。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外B.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行C.檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告D.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)10.下列關(guān)于食品添加劑的使用說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍、超限量使用D.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明任何信息。（）5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）8.食品召回的費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。（）9.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀。（）10.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)減少監(jiān)督檢查頻次。（）四、簡答題（每題10分，共10分）簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、案例分析題（10分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴存在變質(zhì)問題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制生產(chǎn)環(huán)境溫度，導(dǎo)致糕點(diǎn)在生產(chǎn)過程中受到微生物污染。同時(shí)，企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整，部分原料來源不明。請(qǐng)分析該企業(yè)存在哪些違反食品安全法的行為，并說明應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。食品安全培訓(xùn)考試試題答案一、單項(xiàng)選擇題1.A食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)必須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基本要求，所以選A。2.B食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，以防止患有特定疾病的人員將病菌傳播到食品中，危害消費(fèi)者健康，答案是B。3.C食品添加劑列入允許使用范圍需經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，感官評(píng)估、營養(yǎng)評(píng)估等不能全面證明其安全性，所以選C。4.D標(biāo)簽、說明書符合食品安全法規(guī)定的食品可以生產(chǎn)經(jīng)營，而超過保質(zhì)期、被污染、用非食品原料生產(chǎn)等的食品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營，選D。5.C食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這是為了便于追溯和監(jiān)管，答案是C。6.D餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，公開食品添加劑使用情況、采用先進(jìn)管理體系、公示食品原料及其來源等信息都是保障食品安全和消費(fèi)者知情權(quán)的舉措，所以選D。7.D食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以選D。8.B食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須遵守，以保障公眾的食品安全，選B。9.C被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等，這是對(duì)違規(guī)企業(yè)和人員的一種限制措施，答案是C。10.D食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和檢驗(yàn)等方面，但銷售人員的銷售渠道控制不屬于保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的范疇，所以選D。11.D食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限要求同前面進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，選D。12.C食品經(jīng)營者應(yīng)及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，以保證所售食品的安全，答案是C。13.D食品召回的費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)，而不是消費(fèi)者，所以D說法錯(cuò)誤。14.D餐飲服務(wù)提供者只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工好的養(yǎng)殖河鲀存在安全風(fēng)險(xiǎn)，選D。15.C食品生產(chǎn)企業(yè)一年內(nèi)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證，答案是C。16.D食品中不得添加藥品，但可以添加按照規(guī)定使用的食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品和既是食品又是中藥材的物質(zhì)，所以選D。17.A食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，這是為了便于在保質(zhì)期內(nèi)追溯產(chǎn)品信息，選A。18.A對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次，以加強(qiáng)監(jiān)管，防止再次出現(xiàn)問題，答案是A。19.B食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月，有助于保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯，選B。20.D同前面進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定，選D。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員及制度、工藝流程等方面都要符合要求，ABCD選項(xiàng)全面涵蓋了這些方面，所以都選。2.ABCD用非食品原料生產(chǎn)、有害物質(zhì)超標(biāo)、用過期原料生產(chǎn)、無標(biāo)簽預(yù)包裝食品等都禁止生產(chǎn)經(jīng)營，ABCD均符合題意。3.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購到運(yùn)輸交付等各個(gè)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，ABCD全選。4.ABCD食品經(jīng)營者銷售散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，ABCD都正確。5.AC食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用，所需經(jīng)費(fèi)由同級(jí)財(cái)政列支，以保證考核的公正性和客觀性，選AC。6.ABCD食品安全事故發(fā)生后，事故單位、相關(guān)部門、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)等都有相應(yīng)職責(zé)，ABCD選項(xiàng)分別闡述了各方面的措施和責(zé)任，所以全選。7.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息以及相關(guān)憑證，ABCD都要記錄。8.ABCD食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等以及檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期、購貨者信息等，ABCD全選。9.ABCD食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需取得資質(zhì)認(rèn)定，檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行檢驗(yàn)，要保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀公正，實(shí)行機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，ABCD說法均正確。10.ABCD食品添加劑使用要技術(shù)上必要、經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍超限量，且要有標(biāo)簽等，ABCD都符合食品添加劑使用規(guī)定。三、判斷題1.√食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的體現(xiàn)。2.√食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查取得健康證明是保障食品安全的重要措施，該說法正確。3.×食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以確保原料來源和質(zhì)量可追溯，所以該說法錯(cuò)誤。4.×食品經(jīng)營者銷售散裝食品需在容器、外包裝上標(biāo)明相關(guān)內(nèi)容，并非不需要標(biāo)明任何信息，此說法錯(cuò)誤。5.√食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須嚴(yán)格遵守，該表述正確。6.√被吊銷許可證的相關(guān)人員五年內(nèi)受限制，這是對(duì)違規(guī)行為的一種懲戒和限制措施，說法正確。7.×食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以該說法錯(cuò)誤。8.√食品召回費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)，以促使其重視食品安全，該說法正確。9.×餐飲服務(wù)提供者只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，不能經(jīng)營野生河鲀，此說法錯(cuò)誤。10.×食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次，而不是減少，所以該說法錯(cuò)誤。四、簡答題食品生產(chǎn)企業(yè)保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)可從以下方面著手：（1）原料控制：建立嚴(yán)格的原料采購制度，選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（2）生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制：合理布局生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程，防止待加工食品與