2025年大學(xué)大二（飲食文化基礎(chǔ)）菜系發(fā)展歷史綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：請將下列各題正確答案的序號填在括號內(nèi)。每題只有一個正確答案，多選、錯選均不得分。（總共10題，每題3分）1.川菜作為中國四大菜系之一，其形成與發(fā)展深受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、人文風(fēng)俗等因素影響。請問川菜起源于何時？（）A.商周時期B.秦漢時期C.唐宋時期D.明清時期2.魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜的經(jīng)典名菜“糖醋鯉魚”，其烹飪技法主要體現(xiàn)了魯菜的什么特點？（）A.善用蔥姜蒜B.注重火候C.講究刀工D.擅長用湯3.粵菜發(fā)源于嶺南，在發(fā)展過程中不斷吸收外來飲食文化。以下哪種食材不是粵菜常用的？（）A.蛇B.燕窩C.熊掌D.蝦4.淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜的代表名菜“獅子頭”主要食材是（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.魚肉5.閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長。以下哪道菜不屬于閩菜？（）A.佛跳墻B.荔枝肉C.白斬雞D.太極芋泥6.浙菜歷史悠久，文化底蘊深厚。浙菜的特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。以下哪道浙菜以其獨特的“臭”味而聞名？（）A.臭鱖魚B.臭豆腐C.臭冬瓜D.臭莧菜梗7.湘菜是中國歷史悠久的八大菜系之一，以辣、酸、鮮、香為主要特點。湘菜的經(jīng)典名菜“剁椒魚頭”主要體現(xiàn)了湘菜的哪種特點？（）A.辣B.酸C.鮮D.香8.徽菜以重油、重色、重火功聞名，擅長燒、燉、蒸，講究火候的掌握?；詹说拇砻恕袄铠櫿麓箅s燴”與哪位歷史人物有關(guān)？（）A.李鴻章B.曾國藩C.左宗棠D.張之洞9.東北菜是在滿族、蒙古族、朝鮮族等民族飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。以下哪道菜是東北菜的代表？（）A.鍋包肉B.回鍋肉C.魚香肉絲D.宮保雞丁10.云南菜以鮮嫩、清香、回甜、微辣為特點，融合了多民族飲食文化。云南菜的代表名菜“汽鍋雞”主要食材是（）A.雞肉B.鴨肉C.鵝肉D.魚肉第II卷（非選擇題共70分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.川菜的“三香三椒三料，七滋八味九雜”中的“三椒”指的是辣椒、胡椒和______。2.魯菜中的“孔府菜”是由______的飲食傳統(tǒng)發(fā)展而來的。3.粵菜中的“龍虎斗”是將______和蛇肉一起烹制而成。4.淮揚菜中的“文思豆腐”以其精湛的______而聞名。5.閩菜中的“醉糟雞”是用______將雞肉腌制而成。（二）簡答題（每題10分，共30分）1.簡述川菜的特點及形成原因。2.請介紹魯菜的主要烹飪技法及其特點。3.分析粵菜在食材選擇上的特色以及對其菜系發(fā)展的影響。（三）材料分析題（每題15分，共30分）材料：“蘇杭熟，天下足”，歷史上的江南地區(qū)是重要的糧食產(chǎn)區(qū)，同時也是飲食文化發(fā)達(dá)之地?；磽P菜作為江南飲食文化的代表，在明清時期達(dá)到鼎盛。當(dāng)時的文人墨客、達(dá)官貴人對淮揚菜贊不絕口，其精致的菜品、高超的烹飪技藝成為江南地區(qū)飲食文化的名片。1.根據(jù)材料，分析淮揚菜在明清時期鼎盛的原因。2.結(jié)合所學(xué)知識，談?wù)劵磽P菜對江南地區(qū)飲食文化的影響。（四）論述題（15分）請論述中國菜系發(fā)展歷史對現(xiàn)代飲食文化傳承與創(chuàng)新的啟示。（五）實踐題（5分）請你根據(jù)所學(xué)的飲食文化基礎(chǔ)，設(shè)計一道具有地方特色的菜肴，并簡要說明其食材選擇、烹飪方法及特色。答案：1.A2.C3.C4.A5.C6.D7.A8.A9.A10.A填空題答案：1.花椒2.孔子后裔3.貓4.刀工5.酒糟簡答題答案：1.川菜特點：善用三椒、口味多樣、清鮮醇濃并重、一菜一格，百菜百味。形成原因：四川氣候潮濕，多陰雨，人們喜食辛辣以祛濕；當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)豐富，食材多樣；歷史悠久，融合多民族飲食文化。2.魯菜烹飪技法：爆、炒、燒、炸、扒、溜等。特點：注重火候，講究刀工，善用蔥姜蒜，擅長用湯，菜品端莊大氣，口味咸鮮為主。3.粵菜食材選擇特色：善用海鮮、野味、家禽等，還包括蛇、蟲等獨特食材。影響：豐富了菜系口味和菜品，展現(xiàn)獨特地域飲食文化，推動粵菜不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成獨特飲食風(fēng)格。材料分析題答案：1.原因：江南地區(qū)糧食產(chǎn)區(qū)，食材豐富；文人墨客、達(dá)官貴人推崇，消費市場廣闊；烹飪技藝高超，菜品精致。2.影響：提升江南地區(qū)飲食文化知名度；促進當(dāng)?shù)仫嬍澄幕涣魅诤希粸榻系貐^(qū)飲食文化傳承發(fā)展提供典范。論述題答案：啟示：重視傳統(tǒng)技藝傳承，保留菜系特色；結(jié)合現(xiàn)代食材與烹飪理念創(chuàng)新；挖掘文化內(nèi)涵，提升菜系文化價值；注重地域交流融合，博采眾長；培養(yǎng)專業(yè)人才，推動菜系持續(xù)發(fā)展。實踐題答案：示例：設(shè)計一道“湘西酸湯魚”。食材選