10月?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)測(cè)試題與答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.正常成年人的骨骼和牙齒中的鈣元素占其總量的A、99%B、89%C、79%D、69%正確答案：A答案解析：正常成年人骨骼和牙齒中的鈣約占人體鈣總量的99%以上，所以答案是A。2.能量攝入過(guò)多就會(huì)以（）的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素正確答案：B答案解析：當(dāng)能量攝入過(guò)多時(shí)，人體會(huì)將多余的能量主要以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的重要物質(zhì)，碳水化合物是主要供能物質(zhì)，多余時(shí)也會(huì)有少量轉(zhuǎn)化為糖原等儲(chǔ)存，但主要不是儲(chǔ)存它，且通常不會(huì)大量?jī)?chǔ)存蛋白質(zhì)和碳水化合物；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能等作用，不會(huì)作為能量大量?jī)?chǔ)存。所以能量攝入過(guò)多會(huì)以脂肪的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，答案選B。3.耐力運(yùn)動(dòng)總能耗高，膳食中碳水化合物比例較大，推薦攝取碳水化合物的量是（）A、5~6g/kgB、7~8g/kgC、8~10g/kgD、11~12g/kg正確答案：C答案解析：耐力運(yùn)動(dòng)總能耗高，碳水化合物是主要供能物質(zhì)，為保證運(yùn)動(dòng)能力和預(yù)防低血糖，推薦攝取碳水化合物的量是>8~10g/kg。4.安排乒乓球、射擊等項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)注意補(bǔ)充足夠的（)。A、維生素DB、維生素CC、維生素BD、維生素A正確答案：D5.嬰兒的母乳喂養(yǎng)時(shí)間，一般可延續(xù)至A、8-10個(gè)月B、10-12個(gè)月C、4-6個(gè)月D、6-8個(gè)月正確答案：B答案解析：嬰兒母乳喂養(yǎng)時(shí)間一般可延續(xù)至10-12個(gè)月。隨著嬰兒長(zhǎng)大，4-6個(gè)月開(kāi)始可逐漸添加輔食，但母乳喂養(yǎng)仍可繼續(xù)，持續(xù)到10-12個(gè)月甚至更久，能為嬰兒提供更全面的營(yíng)養(yǎng)及免疫保護(hù)等。6.攝入低GI食物時(shí)，就會(huì)刺激（）的顯著分泌。A、胰高血糖素B、降脂素C、胰島素D、脂抑素正確答案：A7.下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（)。A、最好食用日期“”之前B、最佳在“”之前食用C、最佳食用日期“”之前D、最好在“”之前食用正確答案：C8.體重管理每天攝人食物的總能量控制在哪個(gè)范圍最好？()A、600~800kcalB、800~1000kcalC、1000~1500kcalD、1500~2000kcal正確答案：C答案解析：體重管理時(shí)，每天攝入食物的總能量一般控制在1000-1500kcal范圍較為合適。這個(gè)能量范圍既能滿足身體基本代謝需求，又有助于通過(guò)能量缺口實(shí)現(xiàn)體重管理目標(biāo)。如果能量攝入過(guò)低（如A選項(xiàng)600-800kcal或B選項(xiàng)800-1000kcal），可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足、代謝減緩等問(wèn)題；而能量攝入過(guò)高（如D選項(xiàng)1500-2000kcal），則不利于體重控制。9.下列有關(guān)促進(jìn)鈣吸收因素的描述錯(cuò)誤的是（)。A、降鈣素可促進(jìn)鈣吸收B、乳糖可促進(jìn)鈣吸收C、鈉可促進(jìn)鈣吸收D、賴氨酸可促進(jìn)鈣吸收正確答案：C10.描述谷類食物不正確的是（)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉層含豐富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、胚芽含有脂溶性維生素正確答案：B答案解析：谷類食物中，谷皮主要由纖維素、半纖維素等組成，不含淀粉，A選項(xiàng)正確；糊粉層含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，含淀粉較少，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；胚乳是谷類食物儲(chǔ)存淀粉的主要部位，還含有一定量的蛋白質(zhì)，C選項(xiàng)正確；胚芽含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，D選項(xiàng)正確。11.男性，30歲，身高170cm，體重85kg，首次發(fā)現(xiàn)空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血壓正常，家族無(wú)糖尿病史，該患者的治療方案（）最佳A、口服二甲雙胍，正常飲食B、不用吃降糖藥C、先控制飲食、限制每天總熱量、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、監(jiān)測(cè)血糖一周，如血糖控制良好則無(wú)需進(jìn)行藥物控糖，血糖控制不佳再則考慮藥物治療D、直接使用注射胰島素治療正確答案：C答案解析：該患者首次發(fā)現(xiàn)空腹血糖略高于正常，且無(wú)糖尿病家族史，在治療上應(yīng)先采取生活方式干預(yù)，即控制飲食、限制每天總熱量、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)并監(jiān)測(cè)血糖一周。若血糖控制良好則無(wú)需藥物治療，若控制不佳再考慮藥物治療。直接使用口服二甲雙胍或注射胰島素治療過(guò)于激進(jìn)，而僅不用吃降糖藥未考慮生活方式干預(yù)，所以最佳方案是C。12.關(guān)于植物油正確的說(shuō)法是（)。A、膳食來(lái)源不應(yīng)低于總脂肪的50%B、花生油含有一定量的磷脂C、易發(fā)生酸敗D、含較多的飽和脂肪酸正確答案：A13.因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質(zhì)是A、鐵B、磷C、鈣D、碘正確答案：D答案解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺乏碘會(huì)引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、克汀病等病癥；磷、鐵、鈣缺乏一般不會(huì)引起這些特定病癥。14.蛋白質(zhì)類、脂肪類、碳水化合物類食物在胃的排空順序（由快到慢）為（)A、碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪B、蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪C、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物D、碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：食物在胃的排空順序一般為碳水化合物類最快，其次是蛋白質(zhì)類，最后是脂肪類。這是因?yàn)樘妓衔锏幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，較易被消化酶分解，能較快地從胃進(jìn)入小腸；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，消化過(guò)程相對(duì)長(zhǎng)一些；而脂肪的消化需要膽汁等參與，排空時(shí)間更長(zhǎng)。所以順序是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。15.目前，世界范圍內(nèi)的主要膳食結(jié)構(gòu)模式有A、四種B、六種C、五種D、三種正確答案：A16.一份營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括幾大類食物A、二大類B、三大類C、四大類D、五大類正確答案：B答案解析：一份營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括谷類、肉類、奶類、蔬菜水果四大類食物，所以最少應(yīng)包括三大類，選B。17.體重控制提倡（）飲食。A、低蛋白飲食B、極低蛋白飲食C、較高蛋白飲食D、高蛋白飲食正確答案：D18.促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（)。A、低聚果糖B、半乳糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：A答案解析：低聚果糖能夠選擇性地刺激腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌的生長(zhǎng)和活性，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境，改善腸道功能。而葡萄糖、果糖、半乳糖一般沒(méi)有這樣促進(jìn)雙歧桿菌繁殖的特定作用。19.鋅的生理功能不包括（)。A、維持心肌的正常功能B、促進(jìn)食欲C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、許多酶的組成部分正確答案：A答案解析：鋅是許多酶的組成部分，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和食欲。而維持心肌正常功能主要與鈣、鎂等元素有關(guān)，不是鋅的生理功能。20.關(guān)于中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容正確的是（)。A、食物要多樣，谷類為主B、食物要多樣，肉類為主C、食物要多樣，豆類為主D、食物要多樣，蔬菜為主正確答案：A答案解析：中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容包括食物多樣，谷類為主。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的重要來(lái)源，還含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。其他選項(xiàng)中以肉類、豆類、蔬菜為主都不符合膳食指南的要求。中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)膳食的均衡性，多種食物搭配才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，谷類作為基礎(chǔ)能提供穩(wěn)定的能量，同時(shí)搭配蔬菜水果、肉類、豆類等各類食物，共同構(gòu)建合理的飲食結(jié)構(gòu)。21.有關(guān)輕斷食模式的描述，不正確的是（)A、也稱間歇式斷食B、采用5+2模式C、一般連續(xù)斷食5天D、輕斷食時(shí)攝取平常的1/4能量（女性約500kcal/d，男性約600kcal/d)正確答案：C答案解析：輕斷食模式也稱間歇式斷食，常見(jiàn)的是采用5+2模式，即一周中5天正常飲食，2天輕斷食。一般連續(xù)斷食2天，而不是5天。輕斷食時(shí)攝取平常的1/4能量（女性約500kcal/d，男性約600kcal/d）。22.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（)。A、0.27B、0.2C、0.53D、0.47正確答案：D23.不屬于胰島素功能的是哪項(xiàng)？()A、胰島素可以轉(zhuǎn)移餐后血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)能量B、胰島素可以促進(jìn)脂肪的分解C、胰島素可以促進(jìn)血中過(guò)多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油D、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解正確答案：B答案解析：胰島素的功能主要是降低血糖，促進(jìn)血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)氧化分解供能，同時(shí)促進(jìn)血糖合成糖原、轉(zhuǎn)化為脂肪等非糖物質(zhì)。胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解，還可以促進(jìn)血中過(guò)多的葡萄糖轉(zhuǎn)化成三酰甘油，轉(zhuǎn)移餐后血糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)供應(yīng)能量，而不是促進(jìn)脂肪的分解。所以不屬于胰島素功能的是促進(jìn)脂肪的分解。24.大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（)。A、三酰甘油B、膽固醇C、高密度脂蛋白膽固醇D、低密度脂蛋白膽固醇正確答案：C答案解析：大豆磷脂可以降低膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇水平，同時(shí)升高高密度脂蛋白膽固醇水平，所以不能降低的物質(zhì)是高密度脂蛋白膽固醇。25.有關(guān)代餐療法的描述，不正確的是（)A、代餐方法有營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)B、代餐減肥與節(jié)食減肥效果一樣好C、代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續(xù)飽腹感等特性D、利用代餐方法可以更嚴(yán)格和正確地控制食量及熱量正確答案：B答案解析：代餐療法是一種用代餐食品部分或全部替代常規(guī)飲食的方法。代餐方法有營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，A選項(xiàng)正確；代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續(xù)飽腹感等特性，C選項(xiàng)正確；利用代餐方法可以更嚴(yán)格和正確地控制食量及熱量，D選項(xiàng)正確。而節(jié)食減肥往往難以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，且容易反彈，與代餐減肥效果不同，B選項(xiàng)不正確。26.一般來(lái)說(shuō)，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：能量是維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，與成年人體重的變化密切相關(guān)。當(dāng)攝入的能量超過(guò)消耗的能量時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪等形式儲(chǔ)存起來(lái)，導(dǎo)致體重增加；反之，當(dāng)消耗的能量超過(guò)攝入的能量時(shí)，身體會(huì)動(dòng)用儲(chǔ)存的脂肪等供能，體重則會(huì)減輕。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪雖然也對(duì)人體有重要作用，但相比之下，能量平衡對(duì)體重變化的影響更為直接和關(guān)鍵。27.下列選項(xiàng)中符合營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示順序的是（)。A、能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AC、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A正確答案：B答案解析：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示順序?yàn)槟芰俊⒌鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、其他營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、維生素A等），所以選項(xiàng)[B、]符合要求。28.(）是促進(jìn)脂肪分解的激素？A、雌激素B、胰高血糖素C、胰島素D、甲狀旁腺激素正確答案：B答案解析：胰高血糖素能促進(jìn)脂肪分解，使脂肪轉(zhuǎn)化為甘油和脂肪酸進(jìn)入血液，以升高血糖水平；胰島素是促進(jìn)組織細(xì)胞加速攝取、利用和儲(chǔ)存葡萄糖，同時(shí)抑制非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而降低血糖，對(duì)脂肪分解起抑制作用；雌激素主要參與女性生殖系統(tǒng)及第二性征等方面的調(diào)節(jié)，與脂肪分解關(guān)系不大；甲狀旁腺激素主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝，與脂肪分解無(wú)關(guān)。29.體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒是由什么激素來(lái)調(diào)節(jié)的？()A、甲狀腺激素B、下丘腦激素C、腎上腺皮質(zhì)激素D、胰島素和胰高血糖素正確答案：D答案解析：胰島素可以促進(jìn)細(xì)胞攝取葡萄糖并合成脂肪等物質(zhì)，起到存儲(chǔ)脂肪的作用；胰高血糖素則能促進(jìn)肝糖原分解和非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升高血糖，在血糖降低時(shí)會(huì)間接影響脂肪代謝使其分解供能，所以胰島素和胰高血糖素對(duì)體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒起著重要的調(diào)節(jié)作用。腎上腺皮質(zhì)激素主要調(diào)節(jié)水鹽代謝和糖代謝等，但對(duì)脂肪存儲(chǔ)和燃燒的直接調(diào)節(jié)作用不典型。下丘腦激素主要調(diào)節(jié)垂體激素的分泌，進(jìn)而間接調(diào)節(jié)多種生理過(guò)程，對(duì)脂肪存儲(chǔ)和燃燒不是直接調(diào)節(jié)。甲狀腺激素主要調(diào)節(jié)代謝速率等，對(duì)脂肪代謝有一定影響，但不是像胰島素和胰高血糖素那樣直接的調(diào)節(jié)脂肪存儲(chǔ)和燃燒的激素。30.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日攝入總能量的A、10%-20%B、10%-15%C、30%-40%D、20%-30%正確答案：D31.能量的NRV為A、8400kgB、9200kgC、10000kgD、7500kg正確答案：A32.描述機(jī)體維生素B6來(lái)源正確的是（)。A、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高正確答案：B答案解析：維生素B6的來(lái)源包括食物和腸道細(xì)菌合成。食物來(lái)源廣泛，一般不會(huì)因分布局限而造成缺乏癥。腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但合成量有限，不能完全滿足人體需要。膨化谷物中，維生素B6會(huì)因加工等因素導(dǎo)致生物效用降低。嬰兒腸道菌群尚未完全建立，腸道細(xì)菌合成的維生素B6不能滿足嬰兒需要量。33.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于A、學(xué)齡前兒童B、青少年C、老年人D、18歲以上的成年人正確答案：D答案解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)18歲以上成年人營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。它通過(guò)體重（千克）除以身高（米）的平方得出數(shù)值，能在一定程度上反映身體脂肪含量是否在合理范圍，對(duì)于不同年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估有其特定的適用范圍，18歲以上成年人用BMI來(lái)評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況較為合適。34.國(guó)家重視發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，最重要的文件是（)。A、《中國(guó)兒童發(fā)展綱要》B、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》C、《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》D、《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃》正確答案：C答案解析：《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》是推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)的行動(dòng)綱領(lǐng)，對(duì)國(guó)家重視發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)具有極其重要的指導(dǎo)意義，涵蓋了健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多方面內(nèi)容和方向，是關(guān)于健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展最重要的文件之一。而《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》主要側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)方面；《中國(guó)兒童發(fā)展綱要》主要針對(duì)兒童發(fā)展；《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃》相對(duì)聚焦在營(yíng)養(yǎng)改善，均不如《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》對(duì)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體指導(dǎo)性強(qiáng)。35.按目前觀點(diǎn)，以下何種模式是最不合理的膳食結(jié)構(gòu)，容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤（)。A、地中海膳食模式B、中國(guó)膳食模式C、日本模式D、西方發(fā)達(dá)國(guó)家模式正確答案：D答案解析：西方發(fā)達(dá)國(guó)家模式的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高能量、高脂肪、高蛋白，膳食纖維攝入較少。這種膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生，增加心臟病、腦血管病、腫瘤等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)膳食模式以植物性食物為主，谷類、薯類、蔬菜、水果等攝入量較高，膳食纖維豐富，相對(duì)較為健康。日本模式和地中海膳食模式也都具有一定的健康優(yōu)勢(shì)，如富含蔬菜、水果、魚(yú)類、橄欖油等，對(duì)心血管健康有益。36.水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括（)。A、新鮮水果是維生素C的良好來(lái)源B、胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多C、顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、以上選項(xiàng)都正確正確答案：D答案解析：新鮮水果富含維生素C，是其良好來(lái)源，A正確；胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多，B正確；顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多，C正確，所以以上選項(xiàng)都正確，答案選D。37.一般認(rèn)為，平衡膳食中的食物種類包括A、三大類B、五大類C、六大類D、四大類正確答案：B答案解析：平衡膳食中的食物種類包括谷類薯類及雜豆、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆類及堅(jiān)果、純能量食物五大類。38.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中維生素A的標(biāo)示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、微克視黃醇當(dāng)量（μgRE)D、毫克視黃醇當(dāng)量（mgRE)正確答案：C39.有效體重控制最好一天吃幾餐？()A、不吃早餐B、一天三餐C、一天五餐D、一天一餐正確答案：C40.關(guān)于肥胖合并糖尿病患者的減重食譜攝入描述正確的是（)A、不能吃肉B、必須保證有正常量的優(yōu)質(zhì)蛋白供給，如牛奶、魚(yú)、雞蛋白、牛肉等C、最好以吃水果、蔬菜為主D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的10％以下正確答案：B答案解析：肥胖合并糖尿病患者不能過(guò)度限制蛋白質(zhì)攝入，必須保證有正常量的優(yōu)質(zhì)蛋白供給，如牛奶、魚(yú)、雞蛋白、牛肉等。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，不是不能吃肉，而是要選擇優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的肉類；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，不能只以吃水果、蔬菜為主，需要保證營(yíng)養(yǎng)均衡；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，脂肪供給量應(yīng)控制在總熱量的20%-30%左右，而非10％以下。41.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（)。A、七大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維B、賴氨酸是人體必需營(yíng)養(yǎng)素C、亞油酸是人體必需營(yíng)養(yǎng)素D、煙酸屬于脂溶性維生素正確答案：D答案解析：七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維，A選項(xiàng)正確；賴氨酸是人體必需氨基酸，屬于人體必需營(yíng)養(yǎng)素，B選項(xiàng)正確；亞油酸是人體必需脂肪酸，屬于人體必需營(yíng)養(yǎng)素，C選項(xiàng)正確；煙酸屬于水溶性維生素，不屬于脂溶性維生素，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。42.食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占（）的百分比等內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)素參考值B、營(yíng)養(yǎng)素的推薦值C、營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量正確答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比等內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)素參考值是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參考尺度，有助于消費(fèi)者了解食品中各營(yíng)養(yǎng)成分的含量與人體每日所需的關(guān)系。而營(yíng)養(yǎng)素的推薦值、營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量、營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量等表述并不準(zhǔn)確涵蓋營(yíng)養(yǎng)成分表中所涉及的這種特定比例關(guān)系。43.有關(guān)中國(guó)食物成分表所列食物營(yíng)養(yǎng)素含量的說(shuō)法，不正確的是（)A、它是具有全國(guó)代表性的數(shù)值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值C、它是一個(gè)適中的數(shù)值D、它是一個(gè)平均值正確答案：D44.(）是代謝綜合征的同一病理基礎(chǔ)A、高血脂B、胰島素抵抗C、高血壓D、