1食藥同源膳食山藥炒肉片烹飪工藝規(guī)范烹飪工藝、成品要求、檢驗方法、標識、包裝、運酒等輔料，經(jīng)原料預(yù)處理、肉片腌制、滑炒肉片、炒GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘GB4789系列食品安全國家標準食品微生GB4806系列食品安全國家標準食品接觸GB5009系列食品安全國家標準食品營養(yǎng)GB5749食品安全國家標準生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營GB/T30383食用農(nóng)產(chǎn)品合格證通則食藥同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以國家衛(wèi)生健康委員會公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標準華人民共和國藥典》（2025年版一部）規(guī)定口感脆嫩，適配炒制工藝。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，兼具滋陰潤燥的食藥一定時間，使輔料風(fēng)味及有效成分滲入豬肉片內(nèi)部，提升成品口感與風(fēng)味4原料要求4.1.1豬肉1kg豬肉為基準）時，成品產(chǎn)出量控制在2無發(fā)芽、無機械損傷、口感脆嫩。量化配比：單份成品（250g）中山藥用量為120g~140g；批量生4.2.1生姜3符合GB2762、GB2763的規(guī)定，新鮮無g~85g，確保生姜與豬肉質(zhì)量比為0.075:1~0.085:1，充分發(fā)揮去腥增香功效。4.2.2蔥段4.2.3料酒人工香精。量化配比：單份成品添加料酒5mL~7mL；批量生產(chǎn)（以1kg豬肉為基準）時，用量為60mL~70mL，用于去除豬肉腥膻味。4.2.4食用鹽g，確保成品中食鹽含量≤1.5g/100g，符合低4.2.5食用油≤0.25g/100g，標簽標識完整，符合食品級要求。量化配比：單份成品添加食用油8mL~12mL；批5.1.1蒸制設(shè)備優(yōu)先選用不銹鋼蒸鍋（材質(zhì)符合GB4806.9）、電蒸箱（符合GB能，無破損、無異味、無涂層脫落，溫度均勻性誤差≤±3℃,能穩(wěn)定維持蒸制溫度100℃±2℃。5.1.2預(yù)處理設(shè)備5.1.3輔助設(shè)備6.1.1豬肉處理4熱均勻、口感細嫩）；置于潔凈容器中，加入少量清水（單份5mL~10mL），用手抓勻至水分被肉片6.1.3輔料處理），），），），于潔凈容器中備用；滑炒過程中需快速翻炒，避免肉片粘連或局部過），min~2min，至山藥片表面變得半透明、略帶韌性，期間可沿鍋邊淋入少量清水（單份3mL~5mL），防止山藥炒干、炒糊。段，淋入剩余食用油（單份2mL~3mL），快速翻炒10s，關(guān)火出鍋。成品中心溫度應(yīng)≥70℃,避免6.6.1腌制環(huán)節(jié)需控制好溫度和時間，室溫腌制僅適用于低溫環(huán)境(≤25℃),高溫環(huán)境需冷藏腌制，避免豬肉變質(zhì)；腌制料需抓勻，確保淀粉均勻包裹肉片，鎖56.6.2滑炒肉片的油溫需精準控制在120℃~140℃,火候為大火，翻炒速度要快，確保肉片快速定6.6.3山藥炒制需用中火，避免大火炒糊或炒干，翻炒過程中少量淋水可保持山藥脆嫩口感；新鮮山7.1.1色澤7.1.2氣味7.1.3口感7.1.4形態(tài)），7.2.1水分7.2.2食鹽7.2.4食品添加劑6鈉8.1.1一般健康人群：作為日常營養(yǎng)膳食，可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及山藥活性成分，適合各年齡8.1.2氣脾胃虛弱人群：山藥益氣養(yǎng)陰、補脾養(yǎng)胃，豬肉滋陰潤燥，二者協(xié)同作用，適合存在食欲不振、消化不良、腹脹、乏力倦怠等脾胃虛弱表現(xiàn)的人群作為膳食8.1.3中老年及體質(zhì)虛弱人群：山藥的活性成分及豬肉的優(yōu)質(zhì)蛋白，適合中老年人群日常調(diào)理，輔助8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食8.2.4豬肉嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性發(fā)作期禁止食用，緩解期需在醫(yī)生指導(dǎo)下少量食用。9標識、包裝、運輸及儲存9.1標識示語：“本產(chǎn)品為膳食調(diào)理食品，不能替代藥9.2包裝包裝過程應(yīng)在潔凈區(qū)（潔凈度等級≥10萬級）進行，避免二7制在0℃~10℃,溫度波動≤±2℃。運輸時應(yīng)分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有9.4貯存 波動范圍±1℃,儲存時間不超過3個月。儲存應(yīng)遵循“先進先出”原則，成品應(yīng)放置在專用貨