1食藥同源膳食藿香蒸鯽魚烹飪工藝規(guī)范GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB4789系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生GB4806系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸GB5009系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB/T30383食用農(nóng)產(chǎn)品合格證通則食藥同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以國家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)部中空；葉對(duì)生，皺縮破碎，氣芳香，味微苦，具有解表化濕、和中止嘔、發(fā)表解暑的食熟透、藿香香氣充分融入魚肉及湯汁的核心烹4原料要求4.1.1鯽魚4.1.2藿香單份成品（300g，含魚及湯汁）中藿香用量為8g~12g；批量用量為40g~60g，嚴(yán)格控制鯽魚與4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的規(guī)定，新鮮無60g~75g，確保生姜與鯽魚質(zhì)量比為0.06:1~0.075:1，充分發(fā)揮去腥增香功效。4.2.2蔥段4.2.3蒸魚豉油3符合GB31650及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無渾濁，配料含大豆油、豆豉鯽魚為基準(zhǔn)）時(shí)，用量為25mL~40mL，于蒸制后調(diào)味，提升鮮味。4.2.4食用鹽g，確保成品中食鹽含量≤1.0g/100g，符合低鹽膳食要求。5.1.1蒸制設(shè)備汽溫度，蒸制空間內(nèi)溫度均勻，適配“恒溫短蒸”需求，避免局部過熱導(dǎo)致魚肉變老。5.1.2預(yù)處理設(shè)備區(qū)使用，標(biāo)識(shí)清晰）、腌制盆（食品級(jí)不銹鋼或陶瓷材質(zhì)，帶蓋），應(yīng)定期清潔消毒，消毒方式符合5.1.3輔助設(shè)備冷藏設(shè)備（溫度控制0℃~4℃,波動(dòng)范圍±1℃)、電子秤（最大允許誤差±0.1g）、溫度計(jì)（測(cè)量范圍0℃~150℃,精度±1℃),定期校準(zhǔn)并記錄。6.1.1鯽魚處理按配比稱取鯽魚，鮮活鯽魚需先放血（尾部劃刀放血，靜置5min~10min），再用剖魚刀從腹部6.1.2藿香處理46.1.3輔料處理），）；食用鹽混合，制成腌制料；蒸魚豉油、食用油、藿香碎末單獨(dú)盛放，做好標(biāo)識(shí)，避免混將腌制料均勻涂抹在鯽魚的魚身表面、魚身刀口蔥段放入魚腹腔內(nèi)，再用保鮮膜密封腌制盆，置制完成后取出，去除表面多余的姜片、蔥段，瀝干表面滲出致，間距合理（蒸盤內(nèi)鯽魚間距≥5cm，保證蒸汽流通，受g~250g鯽魚蒸制12min~15min，批量生產(chǎn)時(shí)若蒸盤分層擺放，需延長蒸制時(shí)間3所有鯽魚受熱均勻；蒸制過程中禁止開蓋，避免蒸汽流失導(dǎo)致溫度下降，魚肉變老。），碎末和姜絲上，激發(fā)香氣；靜置2min~3min，讓調(diào)味充分融合，即可同步蒸制模式，通過設(shè)備自動(dòng)監(jiān)控蒸汽溫度和時(shí)間，確保不同批次成品口感、風(fēng)味一致藿香需快速清洗、瀝干，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致香氣流6.6.3調(diào)味環(huán)節(jié)需按“先淋蒸魚豉油、再撒藿香碎、最后淋熱油”的順序操作，熱油溫度控制在100℃~120℃,既能激發(fā)香氣，又不會(huì)破壞藿香的營養(yǎng)成分；蒸魚豉油用量不宜過多，避免掩蓋魚肉57.1.1色澤于魚身表面；成品整體色澤協(xié)調(diào)，無焦糊痕跡7.1.2氣味7.1.3口感7.1.4形態(tài)7.2.1水分7.2.2食鹽7.2.3藿香特征成分（藿香酮）成品中≥0.002g/100g（按《中華人民共和國藥典》7.2.4食品添加劑鉛≤0.1mg/kg、鎘≤0.1mg/kg、總汞≤0.0）；6鈉8.1.1一般健康人群：作為日常營養(yǎng)膳食，可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽各年齡段健康人群日常食用，四季皆宜，尤其適合夏季暑8.1.2暑濕感冒、脾胃不適人群：藿香解表化濕、和中止嘔，鯽魚健脾利濕、8.1.3術(shù)后恢復(fù)期或體虛人群：鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收，藿香合術(shù)后體質(zhì)虛弱、氣血不足、消化功能較弱的人群作為營養(yǎng)8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食8.2.4鯽魚嘌呤含量，痛風(fēng)急性發(fā)作期禁止食用，緩解期需在醫(yī)生指導(dǎo)下少量食用。9標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存9.1標(biāo)識(shí)示語：“本產(chǎn)品為膳食調(diào)理食品，不能替代藥9.2包裝包裝過程應(yīng)在潔凈區(qū)（潔凈度等級(jí)≥10萬級(jí)）進(jìn)行，避免二7制在0℃~10℃,溫度波動(dòng)≤±2℃。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有9.4貯存冷藏儲(chǔ)存：溫度0℃~4℃,相對(duì)濕度70%~80%，儲(chǔ)存時(shí)間不超過24h；冷凍儲(chǔ)存：溫度≤波動(dòng)范圍±1℃,儲(chǔ)存時(shí)間不超過3個(gè)月。儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，成品