2025年咖啡考試全過程筆試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的品種中，哪種品種的咖啡豆最為著名，產(chǎn)自埃塞俄比亞？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.萊昂波爾德D.康朋尼答案：A2.咖啡豆的烘焙過程中，哪個(gè)階段會(huì)產(chǎn)生最多的香氣？A.藍(lán)色階段B.黃色階段C.棕色階段D.黑色階段答案：C3.在咖啡制作過程中，哪種方法最能保留咖啡豆的原味？A.意式濃縮B.法式壓濾C.摩卡壺D.冷萃答案：D4.咖啡豆的儲(chǔ)存過程中，哪種環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.高溫高濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫高濕答案：B5.咖啡豆的研磨過程中，哪種研磨程度最適合意式濃縮咖啡？A.粗磨B.中等研磨C.細(xì)磨D.超細(xì)磨答案：C6.咖啡的酸度主要來源于哪種成分？A.蛋白質(zhì)B.油脂C.單寧D.糖分答案：C7.咖啡的苦味主要來源于哪種成分？A.蛋白質(zhì)B.油脂C.單寧D.咖啡因答案：D8.咖啡的醇厚度主要取決于哪種因素？A.咖啡豆的品種B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的產(chǎn)地D.咖啡的沖泡方法答案：B9.咖啡的香氣主要來源于哪種成分？A.蛋白質(zhì)B.油脂C.單寧D.糖分答案：B10.咖啡的口感主要取決于哪種因素？A.咖啡豆的品種B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的產(chǎn)地D.咖啡的沖泡方法答案：D二、填空題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的品種主要有______和______兩種。答案：阿拉比卡，羅布斯塔2.咖啡豆的烘焙過程分為______、______和______三個(gè)階段。答案：生豆，黃化，焦糖化3.咖啡制作過程中，意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間為______秒。答案：25-304.咖啡豆的儲(chǔ)存過程中，應(yīng)避免______和______的環(huán)境。答案：高溫，潮濕5.咖啡豆的研磨過程中，意式濃縮咖啡的研磨程度為______。答案：細(xì)磨6.咖啡的酸度主要來源于______成分。答案：?jiǎn)螌?.咖啡的苦味主要來源于______成分。答案：咖啡因8.咖啡的醇厚度主要取決于______程度。答案：烘焙9.咖啡的香氣主要來源于______成分。答案：油脂10.咖啡的口感主要取決于______方法。答案：沖泡三、判斷題（總共10題，每題2分）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比羅布斯塔咖啡豆高。答案：正確2.咖啡豆的烘焙過程中，藍(lán)色階段會(huì)產(chǎn)生最多的香氣。答案：錯(cuò)誤3.法式壓濾咖啡最能保留咖啡豆的原味。答案：正確4.咖啡豆的儲(chǔ)存過程中，高溫高濕的環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度。答案：錯(cuò)誤5.意式濃縮咖啡的研磨程度為粗磨。答案：錯(cuò)誤6.咖啡的酸度主要來源于蛋白質(zhì)成分。答案：錯(cuò)誤7.咖啡的苦味主要來源于單寧成分。答案：錯(cuò)誤8.咖啡的醇厚度主要取決于咖啡豆的產(chǎn)地。答案：錯(cuò)誤9.咖啡的香氣主要來源于糖分成分。答案：錯(cuò)誤10.咖啡的口感主要取決于咖啡豆的品種。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過程及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程分為生豆、黃化和焦糖化三個(gè)階段。生豆階段，咖啡豆內(nèi)部的水分逐漸蒸發(fā)，產(chǎn)生黃化現(xiàn)象，此時(shí)咖啡豆開始釋放出香氣。焦糖化階段，咖啡豆的糖分開始焦糖化，產(chǎn)生更多的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。烘焙程度的不同，會(huì)影響咖啡的酸度、苦味和醇厚度，從而影響咖啡的整體風(fēng)味。2.簡(jiǎn)述咖啡豆的研磨過程及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的研磨過程是將咖啡豆磨成適合沖泡的粉末。研磨程度的不同，會(huì)影響咖啡的萃取速度和風(fēng)味。意式濃縮咖啡需要細(xì)磨，以確保萃取時(shí)間和濃度的控制；法式壓濾咖啡需要中等研磨，以充分萃取咖啡的風(fēng)味。研磨過程對(duì)咖啡的香氣、酸度和苦味都有重要影響。3.簡(jiǎn)述咖啡豆的儲(chǔ)存過程及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的儲(chǔ)存過程應(yīng)注意避免高溫高濕的環(huán)境，以防止咖啡豆受潮和氧化。儲(chǔ)存過程中，咖啡豆的風(fēng)味和香氣會(huì)逐漸減弱，因此應(yīng)盡量保持咖啡豆的新鮮度。儲(chǔ)存環(huán)境的光線、溫度和濕度都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味，因此應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境進(jìn)行儲(chǔ)存。4.簡(jiǎn)述咖啡的沖泡過程及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡的沖泡過程包括水溫、沖泡時(shí)間和沖泡方法等因素。水溫過高或過低都會(huì)影響咖啡的萃取效果，適宜的水溫為90-95攝氏度。沖泡時(shí)間過長(zhǎng)或過短都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間為25-30秒。沖泡方法的不同，如法式壓濾、意式濃縮等，也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味和口感。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的酸度、更復(fù)雜的香氣和更醇厚的口感，而羅布斯塔咖啡豆則具有更高的咖啡因含量和更苦的味道。不同品種的咖啡豆在生長(zhǎng)環(huán)境、處理方法和烘焙程度等方面都有所不同，這些因素都會(huì)影響咖啡的整體風(fēng)味。2.討論咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味有重要影響。淺度烘焙的咖啡豆保留了更多的原味，酸度較高，口感較為清爽；中度烘焙的咖啡豆酸度和苦味較為平衡，口感較為醇厚；深度烘焙的咖啡豆苦味較高，口感較為濃郁。烘焙程度的不同，會(huì)影響咖啡的香氣、酸度和苦味，從而影響咖啡的整體風(fēng)味。3.討論咖啡的沖泡方法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡的沖泡方法對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間較短，咖啡濃度較高，口感較為濃郁；法式壓濾咖啡的萃取時(shí)間較長(zhǎng)，咖啡濃度較低，口感較為醇厚；冷萃咖啡的萃取時(shí)間較長(zhǎng)，水溫較低，口感較為清爽。不同的沖泡方法會(huì)影響咖啡的萃取速度和風(fēng)味，從而影響咖啡的整體口感和香氣。4.討論咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味有重要