第一章冬至的由來(lái)與飲食文化第二章北方冬至餃子：歷史、做法與禁忌第三章南方湯圓：甜蜜記憶與創(chuàng)意轉(zhuǎn)型第四章冬至羊肉湯：暖身秘籍與全球傳播第五章冬至食補(bǔ)食材：傳統(tǒng)智慧與科學(xué)驗(yàn)證第六章冬至飲食的未來(lái)趨勢(shì)：科技與創(chuàng)新01第一章冬至的由來(lái)與飲食文化第1頁(yè)冬至的傳說(shuō)與歷史淵源上古時(shí)期的祭祀活動(dòng)《周禮·月令》中的記載張仲景與餃子的故事宋代詩(shī)人蘇軾的詩(shī)句冬至的起源歷史記載民間傳說(shuō)文化地位第2頁(yè)冬至飲食的地域差異北方餃子餃子是北方冬至的代表性食物，具有深厚的文化底蘊(yùn)。南方湯圓湯圓象征團(tuán)圓，是南方冬至的傳統(tǒng)美食。西南羊肉湯云南少數(shù)民族有冬至吃羊肉湯的習(xí)俗。第3頁(yè)冬至食補(bǔ)的科學(xué)依據(jù)溫補(bǔ)陽(yáng)氣，適合冬季食用。羊肉富含蛋白質(zhì)和鐵，適合缺鐵性貧血患者。浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，溫補(bǔ)食物可提高免疫力。北京醫(yī)院統(tǒng)計(jì)顯示，食用羊肉湯的患者感冒率降低。中醫(yī)理論營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析現(xiàn)代研究案例分析第4頁(yè)冬至習(xí)俗的演變與現(xiàn)代傳承古代習(xí)俗宮廷冬至宴九九消寒圖皇帝賜宴群臣現(xiàn)代習(xí)俗外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)健康輕食品牌年輕消費(fèi)群體新興趨勢(shì)數(shù)字藏品云包餃子挑戰(zhàn)賽廚具銷量增長(zhǎng)02第二章北方冬至餃子：歷史、做法與禁忌第5頁(yè)北方餃子的起源與傳說(shuō)《周禮·月令》中的記載張仲景與餃子的故事故宮博物院展出的明代餃子模具北京前門老字號(hào)餃子的銷售情況起源記載民間傳說(shuō)歷史文物現(xiàn)代數(shù)據(jù)第6頁(yè)餃子餡料的科學(xué)搭配傳統(tǒng)餡料豬肉白菜餡和牛肉芹菜餡健康餡料糖尿病患者可選擇的餡料創(chuàng)新餡料五谷雜糧餡和椰蓉巧克力餡第7頁(yè)餃子包制的技藝與禮儀捏邊要求‘三折十八褶’餃子連鎖品牌的包餃子比賽山東和河南地區(qū)的飲食禁忌抖音平臺(tái)的餃子挑戰(zhàn)賽傳統(tǒng)技法現(xiàn)代訓(xùn)練習(xí)俗禁忌社會(huì)現(xiàn)象第8頁(yè)餃子節(jié)日的消費(fèi)數(shù)據(jù)市場(chǎng)規(guī)模2024年北方餃子市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1200億元2024年南方湯圓市場(chǎng)規(guī)模800億元2024年冬至餐飲消費(fèi)總額超2000億元特色餃子北京‘生肖餃子’的銷售額上海外灘某餐廳的日式餃子宴上海自然博物館的熊貓包餃子活動(dòng)經(jīng)濟(jì)影響餃子店客單價(jià)達(dá)68元，同比增長(zhǎng)18%健康輕食品牌推出‘低卡湯圓’拼多多‘冬至食材海外購(gòu)’項(xiàng)目03第三章南方湯圓：甜蜜記憶與創(chuàng)意轉(zhuǎn)型第9頁(yè)湯圓的起源與吉祥寓意《夢(mèng)粱錄》中的記載上海青浦地區(qū)的冬至習(xí)俗故宮博物院展出的明代湯圓模具杭州西湖邊湯圓店的銷售情況古代記載民間傳說(shuō)文物展示現(xiàn)代數(shù)據(jù)第10頁(yè)湯圓餡料的創(chuàng)新趨勢(shì)傳統(tǒng)餡料黑芝麻餡和豆沙餡新式餡料椰蓉巧克力餡和五谷雜糧餡健康餡料低敏湯圓和米芯湯圓第11頁(yè)湯圓制作技藝與地域特色江南地區(qū)的手工搓湯圓機(jī)器生產(chǎn)與手工生產(chǎn)的效率對(duì)比蘇州園林的“猜燈謎湯圓宴”抖音平臺(tái)的“辣湯圓”挑戰(zhàn)賽傳統(tǒng)技法工業(yè)化對(duì)比習(xí)俗活動(dòng)社會(huì)現(xiàn)象第12頁(yè)湯圓文化的商業(yè)變現(xiàn)IP聯(lián)名迪士尼推出“米奇湯圓”某五星級(jí)酒店推出“冬至AR湯圓宴”節(jié)日經(jīng)濟(jì)廣州某商場(chǎng)推出“湯圓盲盒”京東健康平臺(tái)的“冬至養(yǎng)生套裝”慈善活動(dòng)某基金會(huì)發(fā)起“暖冬湯圓計(jì)劃”04第四章冬至羊肉湯：暖身秘籍與全球傳播第13頁(yè)羊肉湯的起源與宗教關(guān)聯(lián)《圣經(jīng)》中的記載阿拉伯醫(yī)學(xué)家伊本·西那的《醫(yī)典》元代《飲膳正要》中的記載廣州塔夜游項(xiàng)目的羊肉湯銷售情況宗教起源醫(yī)學(xué)記載古代記載現(xiàn)代數(shù)據(jù)第14頁(yè)羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)成分分析營(yíng)養(yǎng)成分鈣、鐵、肌酸等營(yíng)養(yǎng)成分科學(xué)分析劍橋大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的測(cè)試結(jié)果第15頁(yè)羊肉湯的地域風(fēng)味差異寧夏‘羊雜碎’的特色成都‘肥腸羊肉湯’的特點(diǎn)土耳其‘k?fte湯’的配料2024年中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)北方風(fēng)味西南風(fēng)味中東風(fēng)味市場(chǎng)趨勢(shì)第16頁(yè)羊肉湯的工業(yè)化挑戰(zhàn)現(xiàn)代問(wèn)題袋裝羊肉湯的亞硝酸鹽問(wèn)題行業(yè)整頓情況解決方案低溫慢煮羊肉湯技術(shù)亞硝酸鹽含量控制市場(chǎng)趨勢(shì)即食羊肉湯的銷售數(shù)據(jù)有機(jī)羊肉的市場(chǎng)推廣05第五章冬至食補(bǔ)食材：傳統(tǒng)智慧與科學(xué)驗(yàn)證第17頁(yè)核心溫補(bǔ)食材的中醫(yī)理論性溫味甘，歸腎脾經(jīng)，暖腰膝，補(bǔ)中益氣補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神京東健康平臺(tái)的“冬至養(yǎng)生套裝”銷售情況羊肉核桃紅棗現(xiàn)代數(shù)據(jù)第18頁(yè)食材的現(xiàn)代科學(xué)實(shí)證羊肉研究劍橋大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)核桃實(shí)驗(yàn)美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的報(bào)道紅棗功效中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的測(cè)試結(jié)果第19頁(yè)食材搭配的禁忌與建議羊肉與西瓜、紅棗與蘿卜的禁忌《中國(guó)居民膳食指南冬季版》的推薦醫(yī)院對(duì)羊肉湯患者胃脹率的統(tǒng)計(jì)云南白藥推出的“紅棗膏”禁忌搭配科學(xué)建議案例分析新興應(yīng)用第20頁(yè)食材的可持續(xù)消費(fèi)產(chǎn)地溯源‘綠標(biāo)羊肉’的認(rèn)證要求每公斤羊肉的價(jià)格溢價(jià)野生資源云南某合作社的林下散養(yǎng)核桃有機(jī)肥料的使用市場(chǎng)趨勢(shì)拼多多‘冬至食材海外購(gòu)’項(xiàng)目06第六章冬至飲食的未來(lái)趨勢(shì)：科技與創(chuàng)新第21頁(yè)智能化食品加工技術(shù)智能餃子機(jī)的效率和定制化納米湯圓的補(bǔ)充微量元素功能某五星級(jí)酒店的“冬至AR餃子宴”抖音平臺(tái)的“餃子挑戰(zhàn)賽”3D打印餃子液體金屬湯圓現(xiàn)代餐飲社會(huì)現(xiàn)象第22頁(yè)健康化飲食新趨勢(shì)低敏湯圓糖尿病患者可選擇的湯圓功能性羊肉益生菌羊肉的推廣現(xiàn)代飲食健康食品博覽會(huì)的數(shù)據(jù)第23頁(yè)文化體驗(yàn)式消費(fèi)北京“餃子故宮”餐廳的文化特色上海自然博物館的“冬至熊貓包餃子”活動(dòng)某IP推出的“冬至餃子NFT”抖音平臺(tái)的“云包餃子”挑戰(zhàn)賽主題餐廳親子活動(dòng)數(shù)字藏品社會(huì)現(xiàn)象第24頁(yè)國(guó)際化傳播新機(jī)遇海外市場(chǎng)馬來(lái)西亞某中餐店的“冬至羊肉咖喱”跨境電商拼