GB2760-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)01我國(guó)食品添加劑的管理體系 03常見(jiàn)配料、標(biāo)識(shí)問(wèn)題案例解析04GB2760標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)問(wèn)題解答?運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估手段保證安全性食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、新品種許可與標(biāo)準(zhǔn)制定食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、新品種許可與標(biāo)準(zhǔn)制定食品添加劑生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)與使用過(guò)程的控制食品添加劑生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)與使用過(guò)程的控制中華人民共和國(guó)食品中華人民共和國(guó)食品食品添加劑的進(jìn)口與出口管理食品添加劑的標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)管理食品添加劑的標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)管理《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760《復(fù)配食品添加劑通則》GB26687《食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》GB29924《食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31647《食品用香料通則》GB29938《食品用香料通則》GB29938《食品用香精》GB30616《食品用香精》GB30616《膠基及其配料》GB29987《膠基及其配料》GB29987GB2760與國(guó)家衛(wèi)健委食品添加劑公告的關(guān)系我國(guó)對(duì)于食品添加劑新品種實(shí)行行政許可，對(duì)于許形式予以增補(bǔ)，自公告發(fā)布之日起，食品添加劑生產(chǎn)使用者就可以按照公告的規(guī)定生產(chǎn)使用批準(zhǔn)的食品添加劑。03允許使用的添加劑品種、食品類別和用量04允許使用的香料品種、使用原則05允許使用的加工助劑品種、使用原則食品添加劑使用的唯一參考標(biāo)準(zhǔn)，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)直接引用G標(biāo)準(zhǔn)代替情況新舊標(biāo)準(zhǔn)的主要變化正面列表術(shù)語(yǔ)和定義傳統(tǒng)意義上的食品添加劑傳統(tǒng)意義上的食品添加劑食品工業(yè)用加工助劑同時(shí)滿足在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：(同時(shí)滿足)a)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料而帶入的水平；d)由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品3.4.1規(guī)定的是添加劑在食品配料中發(fā)揮工藝3.4.1規(guī)定的是添加劑在食品配料中發(fā)揮工藝在告知階段，工廠帶來(lái)了一份檢驗(yàn)報(bào)告和幾頁(yè)配料記錄表，并解釋出示配料記錄表顯示：每100kg肉中加入10kg醬、3.5kg糖、2.5kg醬鹵肉檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果苯甲酸鈉0.08g/kg相吻合，表明分析：醬牛肉屬熟肉制品，根據(jù)GB2760-2024山梨酸鉀允許直接添加到熟肉制品中，最大使用量為0.075g/kg；同時(shí)，它也允許添加到醬油中，最大使用量為1.0g/kg。就3.4.1逐條判定得出違反了3.4.1中d)，實(shí)際檢出值為0.12g/kg，配料帶入水平明顯高于直接添加到終產(chǎn)品中水平香辛料油（如：辣椒油、芥辣油抗氧化劑、漂白劑、抗氧化劑：二糕點(diǎn)、面包吉士粉、果醬、裝飾性果蔬、蛋黃不允許添加不允許添加允許添加發(fā)揮工藝作用允許添加發(fā)揮工藝作用不發(fā)揮工藝作用允許以配料為載體添加在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該不發(fā)揮工藝作用允許以配料為載體添加A(原料A(原料)其他配料是脂溶性色素，在植物油中才能分散均勻，便于蛋糕生產(chǎn)，所以β-胡蘿卜素允許添加在用于蛋的植物油中，且要明確標(biāo)示這種植物油是用于蛋糕了系列規(guī)定（見(jiàn)GB2760-2024鋁等），附錄A(1)“下級(jí)適用原則”如果允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外(不適合表A2所列表A.1中例外食品編號(hào)對(duì)應(yīng)的食品類別)。下級(jí)食品類別中與上級(jí)食品類別中對(duì)于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的，應(yīng)遵守下級(jí)食品類別的規(guī)定。例如表A.1中，葡萄皮紅可用于07.0焙烤食品，最大使用限量為2.0g/kg。在該大類下的亞類食品“07.01面包“和”0以按2.0g/kg的最大使用限量使用，即為“下級(jí)食品適用原則”。實(shí)際上允許在“07.0焙烤食品”大類使用，就隱含了在其下(2)“上級(jí)追溯原則”某一食品的名稱屬于食品分類中較低的級(jí)別。那么就隱含了該食品所在類別之上的上級(jí)食品類別的添加劑使用規(guī)定都適用于該食品類別(不適合表A2所列表A.1中例外食品編號(hào)對(duì)應(yīng)的食品類別)。例如“04.01.02.08.01蜜餞類”可向上追溯到04.01.02.08、04.01.02、04.用的添加劑都適合在“04.01.02.08.01蜜附錄A表A.1列出的同一功能且具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑（僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。案例1：GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中莧菜紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)符合(a+b案例2：GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評(píng)估結(jié)果，修訂了部分食品添加劑品種和/或無(wú)工藝必要性:刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過(guò)調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定；刪除了罐頭類食品中防腐劑、食醋中冰乙酸、果蔬汁漿中納他霉素、蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等的使用規(guī)定。共同使用時(shí)的總量要求；修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠、脫氫乙酸及其鈉鹽等的使用規(guī)定。修改了愛(ài)德萬(wàn)甜等食品添加劑的英文名稱和國(guó)際編碼(INS號(hào))等。附錄B為避免食品用香料濫用，在B.1.4進(jìn)一步明確了具有其他食品添加劑功能或其他凡添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)刪除了枯茗油等6個(gè)香料品種(其中枯茗油、葫蘆巴已為香辛料，玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲已為普通根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)、食用香料和提取物制造者協(xié)會(huì)(FEMA)修改和/或增加了柚苷(柚皮甙提取物)等o“來(lái)源”一欄明確了對(duì)應(yīng)“酶”的生產(chǎn)來(lái)源，即允許用于食品工業(yè)中的某種酶應(yīng)o“供體”一欄適用于由現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酶制劑，即通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酶，其相應(yīng)的“供體”和“來(lái)源”應(yīng)符合表C.3中的規(guī)定，沒(méi)有“供體”的酶表示未利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)“酶”(指為酶制劑的生物技術(shù)來(lái)源提供基因片段的o關(guān)于酶制劑的標(biāo)示表述為：如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如刪除了部分食品工業(yè)用加工助劑品種表C.2刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油(液體石蠟)的使用規(guī)定進(jìn)行整合；表C.2刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進(jìn)行整合。表C.1將氮?dú)庑薷臑榈獨(dú)?液氮)基于安全性和工藝必要性的最新評(píng)估結(jié)果，結(jié)合行業(yè)實(shí)際使用情況，修訂根據(jù)JECFA最新評(píng)估結(jié)果，同時(shí)參考美國(guó)、歐盟的規(guī)定，刪除了1,2-基于工藝必要性原則，刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定；規(guī)范部分加工助劑的中英文名稱表述將6號(hào)輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”，植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼來(lái)源）“修改了纖維二糖酶等部分酶名稱，修改了埃默修飾香味或提高香味的物質(zhì)”在相關(guān)食品類別中增加兜底的其他類別，如06.03.02.06其他小麥粉制品(如面筋等)、06.05.02.05其他淀粉制品(如涼粉等)06.12其他糧食制品、08.02.03肉丸類、08.02.04其他預(yù)制肉制品、12.10.03.05其他液體復(fù)合調(diào)味料；增加了16.05食品加工用菌種制劑(16.04除外)。如根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》(GB2717-2018)、將“面糊(如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊)、裏粉、煎炸粉”的食品分類號(hào)由"06.03.02.04"調(diào)整為“06.11"①査表E.1，在GB2760-2024標(biāo)準(zhǔn)文本的附錄E（第249頁(yè)）查找到蛋卷屬于“07.03.03蛋卷的食品類別。②應(yīng)用GB2760-2024的PDF格式電子文本，分別用“07.03.03”、“07.03”和“07.0”搜索表A.1中允許使用的添加③打開(kāi)GB2760-2024的PDF格式電子文本，選擇工具/高級(jí)搜索/打開(kāi)搜索對(duì)話框/在搜索框上方“您要搜索哪些單詞和短語(yǔ)?”的對(duì)話框中輸入檢索的食品分類號(hào)；首先輸入“07.03.03”，在下面選擇“全字匹配”，點(diǎn)擊搜索。得到該食品類別允許使用的食品添加劑；再分別輸入“07.03”和"“07.0”，點(diǎn)擊搜索。將三次搜索的食品添加劑使用信息錄入下表。食品添加劑的標(biāo)識(shí)(1)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱(GB2760-2024中的通用名稱)；黃原膠√如果《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中對(duì)一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)及以上的名稱，每個(gè)名稱均是等效的通用名稱。以“環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)”為例，“環(huán)己基氨基磺酸鈉”食品添加劑的標(biāo)識(shí)特例添加“阿斯巴甜”的食品應(yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)在食品配料表中--標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的瓜子椰絲、水、酵母、泡打粉(碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣案例2：果綠是一種由檸檬黃和亮藍(lán)按照一定比例混合而成的復(fù)標(biāo)示方式一:體現(xiàn)其復(fù)配屬性即“復(fù)配著色劑(檸檬黃、根據(jù)GB7718規(guī)定，如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其加入量小于食品總量的25%，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。加入量復(fù)合配料中含有的食品添加劑若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)例如:紅燒牛肉罐頭的配料中有醬如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定的帶入原當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量大于食品總量的25%時(shí)，配料表：五仁餡【冬蓉、白砂糖、食用植物油、(杏仁、芝麻、核桃、瓜子仁、花生仁)40%，冬瓜粒、桔粒、椰絲、食品添加劑(麥芽糖醇)】、小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、大豆油、食品添加劑(碳酸鈉、碳酸鉀)如果復(fù)合配料沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論加入量是多少，都要標(biāo)示復(fù)合配料鹽焗雞料---沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)如生產(chǎn)釀造食醋的液化、糖化過(guò)程中使用的酶制劑，在釀造食醋成品中已根據(jù)食品中食品添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果判斷食品添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)注意什么？答：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。GB2760旨在規(guī)范食品添加劑使用。如果不是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加入而是食品本身天然存在的物質(zhì)（本底），雖然名稱與食品添加劑名稱相同，但不屬于食品添加劑的范疇，不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。例如食品中天然存在的苯甲酸、二氧化硫、鋁等不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)行業(yè)和企業(yè)宜根據(jù)實(shí)際需本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是食品添加劑在食品中的最大使用量，由于本底、帶入原則等情況的存在，最大使用量并不必然等同于該物質(zhì)在最終食品中的含量。本標(biāo)僅表明在該食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不允許使用該食品添加劑，并不表明在該食品中不得檢出該物質(zhì)。在利用食品中食品添加劑含量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定時(shí)，應(yīng)綜合考慮食品中食品添加劑的使用情況、食品添加劑的2.生產(chǎn)或使用GB2760中未列出的食品添加劑或者擴(kuò)大已經(jīng)列入GB2760的食品添加劑的使答：我國(guó)對(duì)食品添加劑新品種實(shí)行行政許可管理，經(jīng)審批后列入GB2760和國(guó)家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)才可用于食品中。如需使用未列入GB2760的食品添加劑品種、擬擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍和/或使用量，應(yīng)按照《食品添加劑新品種管理辦法》《食品添加劑新品種申報(bào)與受理答：餐飲環(huán)節(jié)使用食品添加劑應(yīng)符合我國(guó)《食品安全法》第四十條等規(guī)定，按照GB2760等執(zhí)行。GB2760的“食品分類系統(tǒng)”是以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所使用的原料為基礎(chǔ)，結(jié)合食品加的。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)上述食品分類依據(jù)，確定其加工食品的類別，并根據(jù)確定的食品類別按照GB例如，餐飲環(huán)節(jié)制作的焙烤食品可以按照GB2760中2023年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告》，餐4.保健食品中食品添加劑的使用如何進(jìn)行管理？答：由于目前我國(guó)對(duì)于保健食品的管理依法實(shí)行產(chǎn)品注冊(cè)備案制度，其食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品5.當(dāng)一種食品添加劑具有多種功能，或者針對(duì)同一種物質(zhì)在不同的食品安答：GB2760中部分食品添加劑品種同時(shí)具有食品原料的屬性，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，當(dāng)作為食品原料使用時(shí)應(yīng)符合食品原料的相關(guān)要求。如聚葡萄糖是我國(guó)允許使用的食品添加劑，具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能，GB2760中規(guī)定了其具體的使用范圍和使用量要求，此外該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用，應(yīng)遵守GB2760的規(guī)定，當(dāng)該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維使用，屬于食品原答：GB2760中部分食品添加劑品種同時(shí)兼具普通食品添加劑（如防腐劑）和香料的功能，如苯甲酸。GB2760附錄A規(guī)定的食品添加劑主要在食品中發(fā)揮功能作用，附錄C規(guī)定的食品工業(yè)用加工助劑主要在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)揮工藝作用，不在所生產(chǎn)的最終食品中發(fā)揮功能作用。當(dāng)一種物質(zhì)既在附錄A，又在附錄C時(shí)，應(yīng)根據(jù)所發(fā)揮的功能作用，按照相應(yīng)的規(guī)定使用。如乳糖酶作為食品工業(yè)用加工助劑使用時(shí)應(yīng)按照GB2760附錄C的規(guī)定執(zhí)行，其不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用；作為其他功能的食品添加劑用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等乳制品中應(yīng)按照GB例如，維生素C既可以作為抗氧化劑，又可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。當(dāng)其作為抗氧化劑使用時(shí)，應(yīng)符合GB2760的規(guī)定；當(dāng)其作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱“GB14880”）的規(guī)定。再如，咖啡因作為食品添加劑，按照GB2760的規(guī)定僅可以在可樂(lè)型碳酸飲料中使用，最大使用量為0.15g/kg；當(dāng)咖啡因用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中時(shí)，則按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB24154-2答：食品添加劑帶入原則3.4.1，適用于食品添加劑不是通過(guò)在某個(gè)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中直接添加，而是由于生產(chǎn)該食品的食品原（配）料中使用了該食品添加劑而帶入到食品中的情形。同時(shí)符合3.4.1規(guī)定的4條內(nèi)容才能適用帶入原則3.4.1。主要包括，其一，食品配料中添加食品添加劑是為了在食品配料中發(fā)揮功能作用，其中食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于配料的相關(guān)規(guī)定；其二，在正常的食品生產(chǎn)工藝條件下使用添加了食品添加劑的配料，由此帶入到食品中的食品添加劑的量應(yīng)根據(jù)食品配料中的添加量和食品配料的使用比例進(jìn)行綜合計(jì)算；其三，帶入的食品添加劑不以在最終食品中發(fā)揮功能作用為目的，其帶入的量應(yīng)明顯低于在食品例如，糕點(diǎn)生產(chǎn)中不允許添加植酸鈉，但是糕點(diǎn)需要使用植物油作為配料，而植物油中允許使用植酸鈉，植酸鈉起到防止植物油氧化酸敗的作用，其最大使用量0.2g/kg。因此在正常生產(chǎn)工藝條件下，糕點(diǎn)中可以含有由植物油帶入的植酸鈉，且其在糕點(diǎn)中的含量不應(yīng)超過(guò)由植物油帶入答：食品添加劑帶入原則3.4.2，主要適用于某一食品（終產(chǎn)品）中按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以使用某種或某幾種食品添加劑，但由于生產(chǎn)工藝等原因不便于在食品（終產(chǎn)品）中添加，可以通過(guò)在其生產(chǎn)配料中預(yù)先添適用上述原則應(yīng)符合以下要求：其一，對(duì)于食品配料的要求，如果食品配料預(yù)先添加了某食品類別中的食品添加劑，要求該配料只能用于生產(chǎn)該食品，如為面包生產(chǎn)者預(yù)先添加了面包中食品添加劑的預(yù)拌粉用量的要求，食品配料中為其下游生產(chǎn)者預(yù)先添加的食品添加劑應(yīng)能夠滿足生產(chǎn)食品（終產(chǎn)品）中食品添加劑的品種和最大使用量符合GB2760的規(guī)定；其三，信息傳遞的要求，通過(guò)配料表中標(biāo)示或其他方式，需食品添加劑的面包預(yù)拌粉、添加了蛋糕中所需食品添加劑的蛋糕預(yù)拌粉、添加了冰淇淋中所需食品添加到的添加劑屬于哪一種功能類別多用途食品添加劑使用問(wèn)題）答：食品添加劑在食品中使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，食品生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)所生產(chǎn)食品中使用食品添加劑的實(shí)際需求，確定該食品添加劑發(fā)揮的主要功能類別。（使用者作為什么功能使用，就按照什么規(guī)定進(jìn)行9.附錄A的A.4條款中同一功能的食品添加劑中列舉的（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑10.GB2760中甜菊糖苷的最大使用量以甜菊醇當(dāng)量，在具體使用甜菊糖苷時(shí)甜菊醇當(dāng)量如何答：甜菊糖苷中可能含有甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、杜克苷A、甜茶苷和甜菊雙糖苷等13種糖苷。由于這13種糖苷的分子量各不相同，GB2760中所規(guī)定的甜菊糖苷在各個(gè)食品類別中的使用量是用甜菊醇當(dāng)量來(lái)計(jì)算的甜菊糖苷在07.02糕點(diǎn)中的最大使用量為0.33g/kg（以甜菊醇當(dāng)量計(jì)），某種甜菊糖苷中含有90%瑞鮑迪苷A和5%瑞鮑迪苷B，則該甜菊糖苷在糕點(diǎn)中的最大使用量為1.04g/kg，計(jì)算公式為：0.33甜菊醇當(dāng)量/（90%×0.33+5%×0.40）=1.04g/kg。11.對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有食品添加劑使用原則答：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB24154-2015）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922-2013）等部分標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了產(chǎn)品中食品添加劑的使用可參照GB2760中相同或相近食品類別中允許使用的食品添加劑種類和使用量，這些食品類別使用食品添加劑時(shí)可以參照上述原則執(zhí)行。例如，當(dāng)某種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品與糖果或餅干等食品類別較為相近時(shí)，則可以使用GB2760規(guī)定的相應(yīng)食品類別如糖果但出于特殊膳食食品應(yīng)用人群的特殊需求，當(dāng)其相同或相近的食品類別中食品添加劑使用規(guī)定不能滿足其需求時(shí)，可以按照GB2760中其他特殊膳食用食品（食品分類號(hào)13.03）的規(guī)定使用食品添加劑。如GB2760-2024規(guī)定了達(dá)瓦樹(shù)膠可以用在10答：根據(jù)GB2760的規(guī)定，如果某種食品中使用了阿斯巴甜或安賽蜜，同時(shí)又添加天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，由于天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嵩谑称分惺褂脮r(shí)，可以轉(zhuǎn)化為阿斯巴甜或安賽蜜，因此應(yīng)乘以相應(yīng)的系數(shù)將天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪徂D(zhuǎn)換為阿斯巴甜或安賽蜜的用量，按照同時(shí)使用時(shí)總量不得超過(guò)阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量的原則進(jìn)行使用。天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖褂昧砍艘?.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，其使用量乘以0.44例如，天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞鹁捎糜?2.10.03液體復(fù)合調(diào)味料中，最大使用量分別是2.0g/kg和3.0g/kg。如果在液體復(fù)合調(diào)味料中同時(shí)使用天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞?，則天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.64，加上阿斯巴甜的用量之和，不得超過(guò)阿斯巴甜在液體復(fù)合又如，安賽蜜和天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪峋捎糜?3.0冷凍飲品（03.04食用冰除外）中，最大使用量分別是0.3g/kg和0.68g/kg。如果在03.01冰淇淋中同時(shí)使用安賽蜜和天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?，則天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.44，加上安賽蜜的答：食品工業(yè)用加工助劑的“除去”可以有多種方式，應(yīng)根據(jù)加工助劑的使用原則進(jìn)行判定。例如在終答：表C.2中聚二甲基硅氧烷乳液是以食品添加劑聚二甲基硅氧烷為原料，加去離子水、輔料，經(jīng)乳化加工而成的產(chǎn)品，其在食品中的使用量應(yīng)按照乳液產(chǎn)品中15.某些食品原料如能夠滿足食品工業(yè)用加工助劑使用原則是否可答：在食品生產(chǎn)過(guò)程中雖然某些食品原料未列入GB2760，但是符合食品工業(yè)用加工助劑原則的，也可以作為食品工業(yè)用加工助劑使用。如作為提取溶劑的水、作為澄清劑在葡萄酒生產(chǎn)中使用發(fā)揮了食品工業(yè)答：依據(jù)我國(guó)《食品安全法》，GB2760規(guī)定的食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，是針對(duì)食品添加劑使用特點(diǎn)劃分的食品類別。GB2760的“食品分類系統(tǒng)礎(chǔ)，結(jié)合食品加工工藝特點(diǎn)的原則進(jìn)行劃分的，其分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食品類別。同時(shí)，與GB2760配套的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》對(duì)該分類系統(tǒng)中每個(gè)食品類別進(jìn)行了解釋說(shuō)明和舉例。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑在符合《食品安全法》第四十條等法律規(guī)定前提下，可根據(jù)上述食品分類依據(jù)，確定其加工食品的類別，并根據(jù)確定的食品類別按照GB2760答：對(duì)于部分有雙重或者多重屬性的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)其主要產(chǎn)品屬性按照GB2760的食品分類原則明確歸入某一食品類別，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑。部分推薦性國(guó)標(biāo)中對(duì)于雙重屬性如何歸類已給出示例，如《飲料通則》（GB/T10789-2015）中規(guī)定：產(chǎn)品采用兩種或兩種以上交叉命名時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合相應(yīng)類別的基本要求，食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)按照產(chǎn)品命名的末尾類別執(zhí)行GB2760和GB14880。如聲稱“果汁碳酸飲料”的產(chǎn)品，應(yīng)同時(shí)符合果汁飲料和碳酸飲料的基本要求，食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB答：GB2760的食品分類系統(tǒng)主要以食品原料為基礎(chǔ)、結(jié)合食品加工工藝進(jìn)行劃分，對(duì)于由多種食品類別組成的復(fù)合產(chǎn)品，可根據(jù)各組成成分的食品原料類別歸屬、加工工藝等信息確定各成分在食品分類系統(tǒng)中相應(yīng)的食品類別，按照相應(yīng)的食品類別規(guī)定使用食品添加劑。如肉餡餃子，餃子皮中食品添加劑使界定食品添加劑的使用范圍，僅適用于GB2760。在確定某類食品其生產(chǎn)加工過(guò)程中能使用哪些食品添加劑時(shí)，應(yīng)根據(jù)GB2760的食品分類體系進(jìn)行歸類。如植脂末在GB2760中歸類為“其他油脂或油脂制品”，其他分類系統(tǒng)可能歸類為固體飲料，因此植脂末應(yīng)按照“其他油脂或油脂制品”規(guī)定使用食品20.油炸堅(jiān)果和籽類是