2025年大學(xué)食品安全（檢測技術(shù)）期中測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.下列哪種檢測技術(shù)常用于檢測食品中的微生物數(shù)量？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.平板計數(shù)法D.原子吸收光譜法2.檢測食品中重金屬含量時，常用的方法是（）。A.酶聯(lián)免疫吸附測定B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.酸堿滴定法D.分光光度法3.食品中農(nóng)藥殘留檢測常用的前處理方法是（）。A.蒸餾B.萃取C.過濾D.離心4.以下哪種技術(shù)可用于檢測食品中的過敏原？（）A.紅外光譜法B.電化學(xué)傳感器技術(shù)C.免疫比濁法D.以上都是5.檢測食品中添加劑含量時，哪種儀器分析方法較為常用？（）A.電位滴定儀B.氣相色譜儀C.電子天平D.酸度計6.食品中獸藥殘留檢測的關(guān)鍵步驟是（）。A.樣品采集B.前處理C.儀器檢測D.結(jié)果判定7.用于檢測食品中營養(yǎng)成分含量的技術(shù)是（）。A.近紅外光譜技術(shù)B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)C.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)D.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法8.檢測食品中微生物毒素時，常用的免疫分析技術(shù)是（）。A.免疫膠體金技術(shù)B.熒光定量PCR技術(shù)C.酶標(biāo)儀檢測技術(shù)D.以上都不是9.食品中放射性物質(zhì)檢測通常采用的方法是（）。A.中子活化分析B.紫外可見分光光度法C.離子色譜法D.氣相色譜法10.檢測食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）。A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.考馬斯亮藍法D.酚試劑法二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪些屬于食品安全檢測技術(shù)中的無損檢測方法？（）A.拉曼光譜法B.電子鼻技術(shù)C.超聲波檢測技術(shù)D.核磁共振技術(shù)E.高效液相色譜法2.食品中常見的有害物質(zhì)檢測包括（）。A.黃曲霉毒素檢測B.瘦肉精檢測C.三聚氰胺檢測D.亞硝酸鹽檢測E.維生素含量檢測3.用于食品中微生物檢測的技術(shù)有（）。A.聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)（PCR）B.酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）C.全自動微生物鑒定系統(tǒng)D.氣相色譜法E.高效液相色譜法4.食品安全檢測中常用的樣品前處理方法有（）。A.消解B.萃取C.濃縮D.過濾E.離心5.以下哪些技術(shù)可用于食品中添加劑的快速檢測？（）A.化學(xué)比色法B.酶抑制法C.免疫親和柱-高效液相色譜法D.近紅外光譜快速檢測技術(shù)E.氣相色譜法三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.高效液相色譜法只能用于檢測食品中的有機成分，不能檢測無機成分。（）2.原子吸收光譜法主要用于檢測食品中的微量元素。（）3.免疫膠體金技術(shù)檢測食品中的有害物質(zhì)時，結(jié)果只能通過肉眼觀察判斷。（）4.氣相色譜法檢測食品中揮發(fā)性成分時，不需要對樣品進行前處理。（）5.食品中農(nóng)藥殘留檢測時，回收率越高說明檢測結(jié)果越準(zhǔn)確。（）6.分光光度法只能進行定量分析，不能進行定性分析。（）7.電感耦合等離子體質(zhì)譜法可以同時檢測多種重金屬元素。（）8.電子鼻技術(shù)主要用于檢測食品的氣味，不能用于檢測食品中的其他成分。（）9.食品中微生物檢測時，培養(yǎng)時間越長，檢測結(jié)果越準(zhǔn)確。（）10.凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量時，若樣品中含有非蛋白質(zhì)含氮化合物，會導(dǎo)致結(jié)果偏高。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答以下問題）1.簡述食品中重金屬檢測的常用方法及其原理。2.說明免疫分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用優(yōu)勢。3.請闡述食品中微生物毒素檢測的一般流程。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)以下案例進行分析）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品被懷疑存在質(zhì)量問題，主要表現(xiàn)為部分罐頭出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象。請你設(shè)計一個食品安全檢測方案，以確定該批罐頭食品是否存在安全隱患，并分析可能導(dǎo)致脹罐的原因。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.B4.D5.B6.B7.A8.A9.A10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.常用方法有電感耦合等離子體質(zhì)譜法、原子吸收光譜法等。電感耦合等離子體質(zhì)譜法原理：利用電感耦合等離子體將樣品離子化，通過質(zhì)譜儀對離子進行質(zhì)量分析，可同時檢測多種重金屬元素。原子吸收光譜法原理：基于原子對特定波長光的吸收特性，通過測量吸光度來確定重金屬元素含量。2.應(yīng)用優(yōu)勢：特異性強，能準(zhǔn)確識別目標(biāo)物質(zhì)；靈敏度高，可檢測痕量有害物質(zhì)；操作簡便、快速，適合現(xiàn)場快速檢測；可實現(xiàn)多種有害物質(zhì)同時檢測；成本相對較低等。3.一般流程：樣品采集與預(yù)處理，去除雜質(zhì)等；毒素提取，采用合適方法提取毒素；毒素檢測，運用免疫分析技術(shù)、色譜技術(shù)等進行檢測；結(jié)果判定與報告，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)判斷是否超標(biāo)并出具報告。五、案例分析題檢測方案：首先對脹罐和未脹罐的罐頭分別進行外觀檢查和感官評價。采集樣品進行微生物檢測