2025年調(diào)酒師專業(yè)能力測評流程規(guī)范說明試題沖刺卷考試時長：120分鐘滿分：100分考核對象：調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證考生題型分值分布-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，必須嚴(yán)格按照配方比例添加基酒，不得隨意調(diào)整。2.雞尾酒搖和法的目的是通過劇烈晃動使酒液溫度快速降低并充分混合。3.調(diào)酒師在吧臺工作時，應(yīng)始終保持雙手清潔，避免交叉污染。4.伏特加屬于烈酒，但通常不用于調(diào)制經(jīng)典雞尾酒。5.調(diào)酒師在儲存酒類時，應(yīng)將瓶口朝下放置以防止酒精揮發(fā)。6.雞尾酒裝飾物的選擇應(yīng)以不影響酒液風(fēng)味為前提。7.調(diào)酒師在制作長飲類雞尾酒時，通常需要使用量酒器精確測量配料。8.朗姆酒屬于甜酒，適合調(diào)制熱帶風(fēng)情雞尾酒。9.調(diào)酒師在吧臺服務(wù)時，應(yīng)主動詢問顧客是否需要加水稀釋雞尾酒。10.雞尾酒攪拌法的適用范圍僅限于烈酒基酒的調(diào)制。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種工具主要用于制作馬提尼雞尾酒？A.攪拌杯B.搖酒壺C.勺子D.吧勺2.調(diào)酒師在儲存威士忌時，應(yīng)選擇以下哪種環(huán)境？A.高溫潮濕的地下室B.通風(fēng)干燥的柜子C.直接陽光照射的窗臺D.密封塑料箱3.以下哪種雞尾酒屬于經(jīng)典短飲？A.摩吉托B.雞尾酒瑪格麗特C.古典雞尾酒D.長島冰茶4.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪種香料通常用于增加果香？A.肉桂粉B.薄荷C.橙皮D.豆蔻5.以下哪種酒類屬于利口酒？A.伏特加B.朗姆酒C.百利甜D.波本威士忌6.調(diào)酒師在吧臺服務(wù)時，以下哪種行為屬于職業(yè)規(guī)范？A.在顧客面前品嘗酒水B.使用不干凈的杯具C.未經(jīng)允許推薦酒款D.保持吧臺整潔7.以下哪種雞尾酒屬于長飲類？A.替代酒B.莫吉托C.長島冰茶D.馬提尼8.調(diào)酒師在儲存葡萄酒時，應(yīng)保持以下哪種溫度？A.0℃B.15℃C.25℃D.35℃9.以下哪種工具主要用于制作莫吉托雞尾酒？A.攪拌杯B.搖酒壺C.高腳杯D.濾冰網(wǎng)10.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪種配料屬于非酒精類？A.伏特加B.蘇打水C.朗姆酒D.百利甜三、多選題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪些工具是必備的？A.量酒器B.吧勺C.攪拌杯D.吧巾E.濾冰網(wǎng)2.調(diào)酒師在儲存酒類時，應(yīng)注意以下哪些因素？A.溫度B.濕度C.光線D.通風(fēng)E.搖晃3.以下哪些雞尾酒屬于經(jīng)典短飲？A.古典雞尾酒B.替代酒C.雞尾酒瑪格麗特D.長島冰茶E.替代酒4.調(diào)酒師在吧臺服務(wù)時，應(yīng)具備以下哪些能力？A.熟悉酒水知識B.良好的溝通能力C.快速制作雞尾酒D.保持吧臺整潔E.處理顧客投訴5.以下哪些酒類屬于烈酒？A.伏特加B.朗姆酒C.波本威士忌D.蘇打水E.朗姆酒6.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪些香料可以增加果香？A.薄荷B.橙皮C.肉桂粉D.豆蔻E.橙皮7.以下哪些行為屬于調(diào)酒師職業(yè)規(guī)范？A.在顧客面前品嘗酒水B.使用不干凈的杯具C.未經(jīng)允許推薦酒款D.保持吧臺整潔E.保持吧臺整潔8.調(diào)酒師在儲存葡萄酒時，應(yīng)注意以下哪些因素？A.溫度B.濕度C.光線D.通風(fēng)E.搖晃9.以下哪些雞尾酒屬于長飲類？A.替代酒B.雞尾酒瑪格麗特C.長島冰茶D.替代酒E.長島冰茶10.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪些配料屬于非酒精類？A.蘇打水B.檸檬汁C.伏特加D.橙皮E.檸檬汁四、案例分析（每題6分，共18分）案例一某酒吧的調(diào)酒師在制作馬提尼雞尾酒時，發(fā)現(xiàn)顧客對酒液口感不滿意，認(rèn)為過于辛辣。調(diào)酒師檢查后發(fā)現(xiàn)，原因為使用了過量的干邑，且未進(jìn)行充分的冰鎮(zhèn)。請問，調(diào)酒師應(yīng)如何改進(jìn)操作以提升顧客滿意度？案例二某調(diào)酒師在吧臺服務(wù)時，顧客詢問如何儲存朗姆酒以保持最佳風(fēng)味。調(diào)酒師應(yīng)如何回答？案例三某酒吧舉辦雞尾酒比賽，參賽者需在規(guī)定時間內(nèi)制作三款雞尾酒：一款短飲、一款長飲和一款無酒精雞尾酒。請問，參賽者應(yīng)如何準(zhǔn)備以取得優(yōu)異成績？五、論述題（每題11分，共22分）1.請論述調(diào)酒師在吧臺服務(wù)時應(yīng)具備哪些職業(yè)素養(yǎng)，并舉例說明。2.請論述雞尾酒制作中搖和法與攪拌法的區(qū)別，并說明適用場景。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（調(diào)酒師可根據(jù)顧客口味微調(diào)配方，但需遵循基本原則。）2.√（搖和法通過劇烈晃動使酒液快速混合并降溫。）3.√（保持雙手清潔是防止交叉污染的基本要求。）4.×（伏特加可用于調(diào)制雞尾酒，如血腥瑪麗。）5.×（酒類應(yīng)瓶口朝上儲存，以防止酒精揮發(fā)。）6.√（裝飾物應(yīng)以不影響酒液風(fēng)味為前提。）7.√（長飲類雞尾酒通常需要精確測量配料。）8.√（朗姆酒屬于甜酒，適合調(diào)制熱帶風(fēng)情雞尾酒。）9.×（調(diào)酒師應(yīng)尊重顧客選擇，無需主動加水稀釋。）10.×（攪拌法適用于烈酒基酒的調(diào)制，如馬提尼。）二、單選題1.B（搖酒壺用于制作馬提尼雞尾酒。）2.B（威士忌應(yīng)儲存于通風(fēng)干燥的柜子。）3.C（古典雞尾酒屬于經(jīng)典短飲。）4.C（橙皮可增加果香。）5.C（百利甜屬于利口酒。）6.D（保持吧臺整潔是職業(yè)規(guī)范。）7.C（長島冰茶屬于長飲類。）8.B（葡萄酒應(yīng)儲存于15℃的環(huán)境。）9.C（高腳杯用于制作莫吉托雞尾酒。）10.B（蘇打水屬于非酒精類配料。）三、多選題1.A,B,C,D,E（量酒器、吧勺、攪拌杯、吧巾、濾冰網(wǎng)均為必備工具。）2.A,B,C,D（溫度、濕度、光線、通風(fēng)均影響酒類儲存。）3.A,C（古典雞尾酒和雞尾酒瑪格麗特屬于經(jīng)典短飲。）4.A,B,C,D,E（調(diào)酒師應(yīng)具備酒水知識、溝通能力、制作能力、整潔吧臺和處理投訴的能力。）5.A,B,C（伏特加、朗姆酒、波本威士忌屬于烈酒。）6.B,D（橙皮和豆蔻可增加果香。）7.D,E（保持吧臺整潔是職業(yè)規(guī)范。）8.A,B,C,D（溫度、濕度、光線、通風(fēng)均影響葡萄酒儲存。）9.C,E（長島冰茶屬于長飲類。）10.B,D（檸檬汁和橙皮屬于非酒精類配料。）四、案例分析案例一調(diào)酒師應(yīng)減少干邑用量，并確保使用足夠的冰塊進(jìn)行冰鎮(zhèn)。此外，可向顧客解釋馬提尼雞尾酒的特點，并詢問是否需要調(diào)整口味。案例二調(diào)酒師應(yīng)告知顧客朗姆酒應(yīng)儲存于陰涼、避光的環(huán)境中，避免高溫和陽光直射，并保持瓶口密封。案例三參賽者應(yīng)提前熟悉雞尾酒配方，練習(xí)制作技巧，并準(zhǔn)備無酒精雞尾酒的創(chuàng)意配方。此外，應(yīng)注重吧臺服務(wù)的禮儀和效率。五、論述題1.調(diào)酒師在吧臺服務(wù)時應(yīng)具備哪些職業(yè)素養(yǎng)，并舉例說明。調(diào)酒師在吧臺服務(wù)時應(yīng)具備以下職業(yè)素養(yǎng)：-專業(yè)知識：熟悉各類酒水知識，包括基酒、利口酒、雞尾酒等。-溝通能力：能夠與顧客有效溝通，了解顧客需求并推薦合適酒款。-制作技能：熟練掌握雞尾酒制作技巧，確保酒品質(zhì)量。-服務(wù)意識：主動服務(wù)顧客，保持吧臺整潔。-應(yīng)急能力：處理顧客投訴和突發(fā)情況。例如，調(diào)酒師在顧客詢問酒款時，應(yīng)耐心介紹酒水特點，并根據(jù)顧客口味推薦合適的選擇。2