2025年2026年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案(基礎(chǔ)題)一、能量與宏量營養(yǎng)素基礎(chǔ)1.【單選】某25歲健康男性，身高175cm，體重70kg，輕體力勞動，按WHO/FAO推薦其每日能量需要量最接近A.1800kcal?B.2100kcal?C.2400kcal?D.2700kcal答案：C解析：WHO/FAO公式：18–30歲男性BMR=15.3×體重+679=15.3×70+679=1750kcal；PAL輕體力1.55；TEE=1750×1.55≈2710kcal，最接近選項C2400kcal（我國DRIs對輕體力成年男性推薦量為2250–2400kcal，取上限）。2.【單選】下列哪種脂肪酸對升高HDLC作用最強A.棕櫚酸?B.硬脂酸?C.油酸?D.反式油酸答案：C解析：油酸（18:1n9）屬單不飽和脂肪酸，可置換LDLC中的飽和脂肪酸，同時升高HDLC；反式脂肪酸降低HDLC，棕櫚酸升高LDLC，硬脂酸中性。3.【單選】1g下列物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生能量最高的是A.蔗糖?B.乙醇?C.三油酸甘油酯?D.乳清蛋白答案：C解析：三油酸甘油酯屬脂肪，能量系數(shù)約9kcal/g；乙醇7kcal/g；蔗糖4kcal/g；蛋白質(zhì)4kcal/g。4.【單選】成人每日膳食纖維推薦攝入量（DRIs2023版）為A.10g?B.15g?C.25g?D.40g答案：C解析：2023版DRIs將成人（≥18歲）膳食纖維AI值統(tǒng)一提高至25g/d，基于降低便秘、改善血脂的循證結(jié)果。5.【單選】下列哪項不是蛋白質(zhì)互補作用的最佳組合A.小麥+大豆?B.玉米+小米?C.大米+綠豆?D.花生+牛奶答案：B解析：玉米與小米均缺乏賴氨酸，互補效果差；其余組合可互相補充限制氨基酸。6.【單選】某患者術(shù)后需短期腸外營養(yǎng)，若采用“全合一”袋，非蛋白能量中脂肪乳供能比例一般不宜超過A.30%?B.50%?C.60%?D.70%答案：B解析：ESPEN指南推薦脂肪供能占非蛋白能量30–50%，>60%易致高脂血癥、免疫抑制。7.【單選】下列哪項屬于“條件必需氨基酸”A.纈氨酸?B.精氨酸?C.蛋氨酸?D.苯丙氨酸答案：B解析：精氨酸在創(chuàng)傷、感染、快速生長等條件下合成不足，需外源補充，屬條件必需。8.【單選】關(guān)于血糖指數(shù)（GI），下列描述正確的是A.高GI食物一定含糖量高?B.脂肪降低食物GI?C.糙米GI高于白米?D.蘋果GI高于西瓜答案：B解析：脂肪延緩胃排空，降低淀粉消化速率，從而降GI；西瓜GI72高于蘋果36；糙米GI50低于白米73。9.【單選】下列哪種情況最可能出現(xiàn)負氮平衡A.青春期生長突增?B.孕中期?C.甲狀腺功能亢進癥?D.規(guī)律力量訓(xùn)練答案：C解析：甲亢時代謝亢進，蛋白質(zhì)分解增加，若攝入不足則出現(xiàn)負氮平衡；其余均為正氮平衡需求。10.【單選】若某品牌餅干標簽標注“每100g含碳水化合物60g，膳食纖維10g，糖20g”，則其“可利用碳水化合物”為A.30g?B.40g?C.50g?D.60g答案：C解析：按CODEX定義，可利用碳水化合物=總碳水化合物膳食纖維=6010=50g。二、維生素與礦物質(zhì)11.【單選】長期應(yīng)用質(zhì)子泵抑制劑（PPI）最易導(dǎo)致下列哪種維生素缺乏A.B1?B.B12?C.C?D.K答案：B解析：PPI升高胃pH，阻礙內(nèi)因子B12復(fù)合物形成，致B12吸收障礙。12.【單選】下列礦物質(zhì)中，吸收主要受機體鐵狀態(tài)調(diào)節(jié)的是A.鈣?B.鋅?C.鎂?D.鉀答案：B解析：腸黏膜細胞金屬硫蛋白（MT）表達受鐵調(diào)控，鐵缺乏時鋅吸收增加；鈣吸收受1,25(OH)?D?調(diào)節(jié)。13.【單選】孕婦服用過量維生素A導(dǎo)致胎兒畸形的主要時段為A.受精前?B.著床期?C.器官形成期?D.孕晚期答案：C解析：器官形成期（孕3–8周）對致畸物最敏感，高劑量視黃酸干擾神經(jīng)嵴細胞遷移。14.【單選】下列哪項不是碘過量的危害A.甲狀腺功能減退?B.甲狀腺腫?C.甲亢?D.克汀病答案：D解析：克汀病由碘缺乏引起；碘過量可致甲減、甲狀腺腫、高碘性甲亢。15.【單選】成人血清25(OH)D?水平低于多少nmol/L被定義為嚴重維生素D缺乏A.25?B.30?C.50?D.75答案：A解析：國際內(nèi)分泌學(xué)會定義<25nmol/L為嚴重缺乏；25–50nmol/L為不足；>75nmol/L為適宜。16.【單選】富含植酸的食物主要影響下列哪組礦物質(zhì)吸收A.鈉、氯?B.鐵、鋅?C.鈣、鎂?D.鉀、磷答案：B解析：植酸與鐵、鋅形成不溶性螯合物，顯著降低其生物利用度。17.【單選】維生素K依賴的凝血因子不包括A.II?B.VII?C.VIII?D.X答案：C解析：VIII因子不受維生素K羧化；II、VII、IX、X需γ羧化才具活性。18.【單選】長期血液透析患者需限制下列哪種礦物質(zhì)A.鈣?B.磷?C.鐵?D.鋅答案：B解析：腎衰時磷排泄減少，高磷血癥刺激甲狀旁腺，需限磷并服用磷結(jié)合劑。19.【單選】下列哪項是銅缺乏的典型表現(xiàn)A.小細胞低色素貧血?B.中性粒細胞減少?C.巨幼紅細胞貧血?D.血小板增多答案：B解析：銅是銅鋅超氧化物歧化酶輔基，缺乏致骨髓抑制，出現(xiàn)中性粒細胞減少及貧血。20.【單選】關(guān)于葉酸與維生素B12關(guān)系，下列說法正確的是A.葉酸可糾正B12缺乏所致神經(jīng)病變?B.B12缺乏阻礙N5甲基THF轉(zhuǎn)變?yōu)門HF?C.葉酸缺乏致高同型半胱氨酸但無神經(jīng)癥狀?D.B12過量可掩蓋葉酸缺乏血象答案：B解析：B12是N5甲基THF甲基轉(zhuǎn)移酶輔酶，缺乏時“葉酸陷阱”導(dǎo)致功能性葉酸不足；補充葉酸可糾正血象但無法阻止B12缺乏神經(jīng)損害。三、人群營養(yǎng)與膳食指南21.【單選】2022版中國居民膳食指南推薦每日水果攝入量為A.100–200g?B.200–350g?C.350–500g?D.500–750g答案：B解析：指南明確水果每日200–350g，強調(diào)整果攝入，果汁不能替代。22.【單選】孕中期每日能量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加A.150kcal?B.300kcal?C.450kcal?D.600kcal答案：B解析：DRIs2023版：孕中期+300kcal，孕晚期+450kcal。23.【單選】下列關(guān)于老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量正確的是A.0.8g/kg·d?B.1.0g/kg·d?C.1.2g/kg·d?D.1.5g/kg·d答案：C解析：2023版DRIs將≥65歲老年人蛋白質(zhì)RNI提高至1.2g/kg·d，以延緩肌少癥。24.【單選】純素食兒童最易缺乏的營養(yǎng)素是A.維生素C?B.膳食纖維?C.維生素B12?D.鉀答案：C解析：B12僅存在于動物性食物及強化食品，純素食者必須補充。25.【單選】下列哪項不是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點A.降低嬰兒濕疹風(fēng)險?B.降低母親乳腺癌風(fēng)險?C.提高嬰兒缺鐵性貧血率?D.促進母嬰依戀答案：C解析：母乳鐵生物利用度高，但總量低，4–6月后需添加輔食，但“提高缺鐵率”表述錯誤，應(yīng)為“降低”。26.【單選】青少年運動員賽前補糖，推薦糖攝入量為A.1–2g/kg?B.3–4g/kg?C.5–6g/kg?D.8–10g/kg答案：C解析：賽前3–4h補充5–6g/kg可最大化肌糖原儲備，避免胃腸負擔(dān)。27.【單選】下列關(guān)于學(xué)齡兒童零食指南說法錯誤的是A.優(yōu)選新鮮果蔬?B.避免含酒精飲料?C.每日零食能量應(yīng)占總能量的50%?D.控制高鈉高糖零食答案：C解析：指南建議零食供能≤10%總能量，50%遠超需求，易致肥胖。28.【單選】高血壓患者采用DASH膳食，每日鈉攝入應(yīng)控制在A.<6g食鹽?B.<5g食鹽?C.<3g食鹽?D.<1.5g食鹽答案：D解析：DASHNa研究證實，鈉<1.5g/d（≈食鹽3.8g）降壓效果最佳。29.【單選】下列哪項不是老年人脫水的高危因素A.口渴感下降?B.腎功能減退?C.使用利尿劑?D.高濕度環(huán)境答案：D解析：高濕度環(huán)境減少不顯性失水，降低脫水風(fēng)險；其余均為高危因素。30.【單選】關(guān)于嬰幼兒維生素D補充，下列正確的是A.生后2周開始補充400IU/d?B.純配方奶喂養(yǎng)無需補充?C.夏季日照充足可暫停?D.早產(chǎn)兒與足月兒劑量相同答案：A解析：中華兒科分會建議足月兒生后2周起400IU/d至2歲；配方奶若每日攝入≥1L可免；早產(chǎn)兒需800–1000IU/d。四、營養(yǎng)調(diào)查與評價31.【單選】24h膳食回顧法最主要的局限性是A.無法獲得營養(yǎng)素攝入量?B.依賴被調(diào)查者記憶?C.費用高昂?D.不能用于群體評估答案：B解析：24h回顧依賴記憶，易漏報、低報；但簡便、費用低，可用于群體。32.【單選】采用“雙份飯法”收集膳食樣品，其首要目的是A.評價食物安全?B.測定營養(yǎng)素攝入量?C.評估經(jīng)濟成本?D.調(diào)查飲食習(xí)慣答案：B解析：雙份飯法將每餐duplicate樣品送實驗室檢測，可精確獲得實際攝入營養(yǎng)素。33.【單選】體質(zhì)指數(shù)（BMI）計算公式為A.體重(kg)/身高(m)?B.體重(kg)/身高2(m2)?C.身高2(m2)/體重(kg)?D.體重(kg)/身高(cm)×10000答案：B解析：BMI=kg/m2，國際通用。34.【單選】中國成人超重與肥胖的BMI切點分別為A.23.0，25.0?B.24.0，28.0?C.25.0，30.0?D.23.5，27.5答案：B解析：WS/T4282013標準：超重24.0–27.9，肥胖≥28.0。35.【單選】三頭肌皮褶厚度（TSF）主要用于評價A.蛋白質(zhì)儲備?B.脂肪儲備?C.骨密度?D.水分狀態(tài)答案：B解析：TSF反映肢體皮下脂肪，是體脂儲備指標。36.【單選】若某成年女性血紅蛋白110g/L，應(yīng)首先考慮A.巨幼細胞貧血?B.缺鐵性貧血?C.地中海貧血?D.慢性感染答案：B解析：WHO貧血標準：非孕女性Hb<120g/L；110g/L屬輕度貧血，最常見原因為缺鐵。37.【單選】關(guān)于NRS2002營養(yǎng)風(fēng)險篩查，評分≥多少分需營養(yǎng)干預(yù)A.2?B.3?C.4?D.5答案：B解析：NRS2002≥3分提示存在營養(yǎng)風(fēng)險，應(yīng)制定營養(yǎng)計劃。38.【單選】在膳食頻率問卷（FFQ）中，為減少季節(jié)差異應(yīng)調(diào)查A.最近1個月?B.最近3個月?C.最近1年?D.最近1周答案：C解析：FFQ通?；仡欉^去12個月攝入，以涵蓋季節(jié)變化。39.【單選】生物電阻抗（BIA）測得相位角（PhA）降低，提示A.肌肉量增加?B.細胞膜完整性下降?C.水分過多?D.骨密度升高答案：B解析：PhA與細胞膜完整性、細胞量正相關(guān)，降低提示營養(yǎng)不良或疾病狀態(tài)。40.【單選】若某學(xué)校食堂采用“稱重記賬法”調(diào)查，其優(yōu)點不包括A.精確獲得熟食消費量?B.可計算營養(yǎng)素攝入量?C.反映個體剩菜模式?D.操作簡便無需稱重答案：D解析：稱重記賬需對生熟食物逐一稱重，操作繁瑣，但可獲得群體精確數(shù)據(jù)。五、食品營養(yǎng)與標簽41.【單選】預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中，核心營養(yǎng)素不包括A.蛋白質(zhì)?B.碳水化合物?C.反式脂肪酸?D.鈉答案：C解析：GB28050規(guī)定核心營養(yǎng)素為能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉；反式脂肪為強制標注但非“核心”。42.【單選】某食品標簽聲稱“高鈣”，則每100g中鈣含量應(yīng)≥A.60mg?B.120mg?C.240mg?D.300mg答案：B解析：GB28050：固體食品“高鈣”≥30%NRV/100g，鈣NRV800mg，即≥240mg；但2022修訂稿下調(diào)為≥15%NRV（120mg），按最新征求意見稿選B。43.【單選】下列屬于“營養(yǎng)素功能聲稱”的是A.鈣有助于骨骼和牙齒更堅固?B.本品不含反式脂肪?C.高纖維?D.無添加蔗糖答案：A解析：A為鈣的功能聲稱；B、D為含量聲稱；C為含量聲稱。44.【單選】關(guān)于“無糖”聲稱，下列正確的是A.糖含量≤0.5g/100g?B.不含有任何碳水化合物?C.可含人工甜味劑?D.必須標注糖醇名稱答案：C解析：GB28050“無糖”≤0.5g/100g（固體），可含甜味劑；可含淀粉等復(fù)雜碳水。45.【單選】下列哪種加工方式對維生素C破壞最大A.沸水燙漂30s?B.微波加熱2min?C.油炸3min?D.真空冷凍干燥答案：C解析：高溫+油脂+氧化，油炸使維生素C損失>70%；冷凍干燥損失<5%。46.【單選】食品中丙烯酰胺主要產(chǎn)生于A.高糖高氨基酸食品高溫油炸?B.高鹽食品腌制?C.高酸食品發(fā)酵?D.高水分食品煮沸答案：A解析：美拉德反應(yīng)在>120℃下由天冬酰胺+還原糖生成丙烯酰胺，如炸薯條。47.【單選】下列屬于“益生元”的是A.低聚果糖?B.保加利亞乳桿菌?C.維生素D?D.乳酸答案：A解析：低聚果糖選擇性刺激雙歧桿菌增殖，屬經(jīng)典益生元；B為益生菌。48.【單選】巴氏殺菌乳與UHT乳相比，下列營養(yǎng)素損失較多的是A.維生素B2?B.維生素B12?C.乳清蛋白免疫活性?D.鈣答案：C解析：UHT高溫瞬時使乳清蛋白變性、免疫球蛋白失活；鈣、B2、B12損失差異不大。49.【單選】下列哪項不是食品營養(yǎng)強化的基本原則A.安全上限控制?B.人群膳食缺乏評估?C.自愿強化?D.不改變食品性狀答案：D解析：強化可輕微改變色澤、風(fēng)味，只要可接受即可；其余均為WHO原則。50.【單選】某品牌燕麥片每100g含β葡聚糖4g，可標注A.每日攝入3g燕麥β葡聚糖有助于降低膽固醇?B.本品可治療高血脂?C.高膳食纖維?D.無膽固醇答案：A解析：EFSA及國家衛(wèi)健委批準：每日≥3g燕麥β葡聚糖可降低血膽固醇；不得標注治療疾病。六、營養(yǎng)教育及社區(qū)干預(yù)51.【單選】KABP模型中“P”指A.實踐（Practice）?B.感知（Perception）?C.偏好（Preference）?D.政策（Policy）答案：A解析：KABP：KnowledgeAttitudeBeliefPractice，P為實踐。52.【單選】在社區(qū)開展“減鹽”干預(yù)，首選策略為A.個體膳食咨詢?B.學(xué)校健康教育?C.與超市合作設(shè)置低鹽食品專柜?D.政策立法限鹽答案：C解析：社區(qū)層面采用“環(huán)境支持”策略，設(shè)置低鹽專柜提高可及性，比個體咨詢覆蓋面更廣。53.【單選】“知信行”理論認為行為改變的基礎(chǔ)是A.環(huán)境支持?B.知識?C.信念?D.技能答案：B解析：知識是形成信念、改變態(tài)度、促成行為的基礎(chǔ)。54.【單選】下列哪項屬于“營養(yǎng)教育過程評價”指標A.目標人群B