2026年健康營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐題集一、單選題（每題2分，共20題）說明：請選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入多少克大豆及豆制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且適合素食者？A.精制米面B.豆腐干C.炸雞塊D.橙子3.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是什么？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強(qiáng)免疫力5.中國居民膳食寶塔建議成年人每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份6.高血壓患者應(yīng)限制攝入哪種調(diào)味品？A.食用油B.食鹽C.醋D.味精7.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.孕婦補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防什么？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.糖尿病D.肥胖9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水10.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.30克D.40克二、多選題（每題3分，共10題）說明：請選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.以下哪些屬于健康脂肪？A.魚油B.花生四烯酸C.蛋黃醬D.橄欖油2.兒童肥胖的常見原因包括哪些？A.飲食不均衡B.缺乏運(yùn)動C.遺傳因素D.睡眠不足3.膳食纖維的來源有哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖4.高鹽飲食的危害包括哪些？A.增加高血壓風(fēng)險B.影響腎功能C.導(dǎo)致肥胖D.加重骨質(zhì)疏松5.維生素C的主要功能有哪些？A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持血管健康D.預(yù)防壞血病6.孕期營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求提高C.葉酸攝入不足D.鈣鐵鋅補(bǔ)充不足7.以下哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.糙米B.白米飯C.紫薯D.葡萄8.便秘的常見原因包括哪些？A.膳食纖維攝入不足B.水分?jǐn)z入不足C.運(yùn)動量減少D.飲食過于精細(xì)9.以下哪些屬于微量元素？A.鐵B.鈣C.鋅D.氯10.健康膳食模式的特點(diǎn)包括哪些？A.多吃蔬菜水果B.限制高鹽高糖食物C.攝入足量蛋白質(zhì)D.經(jīng)常食用加工肉類三、判斷題（每題2分，共15題）說明：請判斷下列說法的正誤。1.兒童每天需要攝入比成人更多的蛋白質(zhì)。（√）2.素食者可以通過食用豆類和堅果獲得足夠蛋白質(zhì)。（√）3.油炸食品可以適量食用，不會影響健康。（×）4.膳食纖維可以幫助控制血糖。（√）5.孕婦過量攝入維生素A可能導(dǎo)致胎兒畸形。（√）6.高鹽飲食會增加胃癌風(fēng)險。（√）7.兒童貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)。（√）8.蒸煮食物比煎炸食物更健康。（√）9.每天喝8杯水是最佳的補(bǔ)水方式。（×）10.膳食脂肪攝入越多越好。（×）11.素食者不需要額外補(bǔ)充維生素B12。（×）12.高GI食物適合糖尿病患者大量食用。（×）13.骨質(zhì)疏松主要與鈣攝入不足有關(guān)。（√）14.每天吃一種水果即可滿足維生素C需求。（×）15.兒童挑食會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是膳食纖維，并列舉三種富含膳食纖維的食物。3.說明孕婦為什么需要補(bǔ)充葉酸，并列舉三種葉酸的良好來源。4.分析高鹽飲食對健康的危害。5.描述兒童貧血的常見原因及預(yù)防措施。五、論述題（每題10分，共2題）說明：請結(jié)合實(shí)際，深入論述下列問題。1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析如何優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防慢性病。2.探討素食人群的營養(yǎng)需求及如何科學(xué)搭配飲食以保證營養(yǎng)均衡。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入35克大豆及豆制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及有益脂肪酸。2.B解析：豆腐干是豆制品，富含植物蛋白，適合素食者。精制米面、炸雞塊高脂肪高熱量，橙子富含維生素C但蛋白質(zhì)含量低。3.D解析：兒童貧血多因鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多，其中鐵攝入不足最為常見。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力等。5.B解析：膳食寶塔建議成年人每天攝入300克奶及奶制品（約2份），以補(bǔ)充鈣質(zhì)。6.B解析：高血壓患者需限制食鹽攝入（每日<5克），避免高鈉調(diào)味品。7.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，主要來源為動物肝臟、蛋黃等。8.B解析：葉酸缺乏會增加胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險，孕婦需補(bǔ)充0.4mg/天。9.B解析：蒸煮能最大程度保留維生素，煎炸、燒烤易破壞營養(yǎng)素。10.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入25-30克烹調(diào)油（約1勺）。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：魚油、花生四烯酸、橄欖油富含不飽和脂肪酸，有益健康；蛋黃醬高飽和脂肪需適量。2.A、B、C、D解析：兒童肥胖與飲食、運(yùn)動、遺傳、睡眠密切相關(guān)。3.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維；精制糖含量低。4.A、B解析：高鹽飲食增加高血壓、腎負(fù)擔(dān)，與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)。5.A、B、C、D解析：維生素C促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫、維持血管健康，缺乏可致壞血病。6.A、B解析：孕期需增加能量和蛋白質(zhì)攝入，葉酸需適量補(bǔ)充而非不足。7.A、C解析：糙米、紫薯GI較低；白米飯、葡萄GI較高。8.A、B、C解析：膳食纖維不足、水分缺乏、運(yùn)動少易致便秘，精細(xì)飲食非直接原因。9.A、C解析：鐵、鋅為微量元素；鈣、氯為常量元素。10.A、B、C、D解析：健康膳食模式強(qiáng)調(diào)蔬果、低鹽、足量蛋白，避免加工肉類。三、判斷題答案與解析1.√解析：兒童生長發(fā)育需更多蛋白質(zhì)，每日需求量高于成人。2.√解析：豆類、堅果可提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白，需搭配谷物補(bǔ)充氨基酸。3.×解析：油炸食品高油高熱量，長期食用易肥胖、心血管疾病。4.√解析：膳食纖維延緩糖吸收，有助于血糖穩(wěn)定。5.√解析：孕婦葉酸>0.4mg/天可能致胎兒畸形，需遵醫(yī)囑補(bǔ)充。6.√解析：高鹽飲食增加胃黏膜損傷風(fēng)險，長期可致胃癌。7.√解析：兒童貧血主因缺鐵，需補(bǔ)充高鐵食物如紅肉、菠菜。8.√解析：蒸煮保留營養(yǎng)素，煎炸燒烤易致癌物。9.×解析：成人日均需1500-1700ml水，因人而異。10.×解析：過量脂肪攝入增加肥胖、三高風(fēng)險。11.×解析：素食者需補(bǔ)充強(qiáng)化谷物或營養(yǎng)酵母獲取B12。12.×解析：高GI食物易致血糖波動，糖尿病患者需控制。13.√解析：鈣攝入不足導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，需結(jié)合維生素D補(bǔ)充。14.×解析：多樣化蔬果可滿足維生素C需求，如橙子、獼猴桃。15.√解析：挑食導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，需科學(xué)搭配飲食。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則答：食物多樣、谷類為主、吃動平衡、健康體重、充足蔬果、適量奶類、適量魚蝦、少鹽少油、控糖限酒。2.膳食纖維的功能及來源答：功能：促進(jìn)腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感；來源：全谷物（燕麥）、蔬菜（芹菜）、水果（蘋果）。3.孕婦補(bǔ)充葉酸的原因及來源答：原因：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；來源：深綠色葉菜（菠菜）、豆類（黑豆）、強(qiáng)化谷物。4.高鹽飲食的危害答：增加高血壓、胃癌、心血管疾病風(fēng)險，損害腎臟功能。5.兒童貧血原因及預(yù)防答：原因：缺鐵（主要）、維生素B12缺乏；預(yù)防：多吃紅肉、蛋黃，避免過度挑食。五、論述題答案與解析1.優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病答：-中國居民膳食結(jié)構(gòu)問題：高鹽、高油、高精制碳水、低蔬果；-優(yōu)化措施：增加