2025年零食類的測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.2025年某品牌推出“0添加蔗糖”餅干，其配料表中標(biāo)注“麥芽糖醇、山梨糖醇”，根據(jù)《預(yù)包裝零食營養(yǎng)標(biāo)簽通則（2025修訂）》，該產(chǎn)品可額外標(biāo)注的聲稱是？A.低糖B.無糖C.低熱量D.高纖維答案：B。麥芽糖醇、山梨糖醇屬于無糖食品常用的代糖，且《通則》規(guī)定，當(dāng)食品中糖（所有單糖和雙糖）含量≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）時，可標(biāo)注“無糖”。2.2025年市場監(jiān)管總局發(fā)布的《兒童零食通用要求》中，明確禁止用于3歲以下兒童零食的添加劑是？A.檸檬酸（酸度調(diào)節(jié)劑）B.誘惑紅（著色劑）C.單，雙甘油脂肪酸酯（乳化劑）D.焦亞硫酸鈉（防腐劑）答案：D?！秲和闶惩ㄓ靡蟆芬?guī)定，3歲以下兒童零食不得使用防腐劑（如苯甲酸、山梨酸、焦亞硫酸鈉等）、人工合成著色劑（部分天然色素除外）及甜味劑（除乳糖、赤蘚糖醇外）。3.某款2025年上市的“凍干水果脆”宣稱“保留90%以上維生素C”，其關(guān)鍵加工技術(shù)是？A.真空油炸B.熱風(fēng)干燥C.冷凍干燥D.微波膨化答案：C。冷凍干燥（凍干）通過低溫升華去除水分，能最大程度保留熱敏性營養(yǎng)成分（如維生素C），而真空油炸會因高溫導(dǎo)致部分維生素損失。4.根據(jù)2025年《零食中反式脂肪酸控制指南》，以下哪種原料最可能導(dǎo)致零食中反式脂肪酸超標(biāo)？A.精煉植物油B.乳脂（天然黃油）C.氫化植物油D.橄欖油答案：C。氫化植物油（尤其是部分氫化）在加工過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，是零食中反式脂肪酸的主要來源；精煉植物油和天然乳脂的反式脂肪酸含量極低。5.2025年“國潮零食”成為消費熱點，以下哪類產(chǎn)品最符合“國潮零食”的核心特征？A.添加進口水果的果干B.以傳統(tǒng)糕點工藝制作的酥餅（包裝融入非遺紋樣）C.采用歐美配方的芝士脆D.主打低卡概念的即食雞胸肉答案：B。“國潮零食”強調(diào)文化傳承與創(chuàng)新，需結(jié)合傳統(tǒng)工藝、本土食材及中國文化元素（如非遺紋樣、節(jié)氣主題等）。6.某款“高鈣軟糖”標(biāo)注鈣含量為200mg/100g，根據(jù)《特殊膳食零食營養(yǎng)聲稱標(biāo)準(zhǔn)（2025）》，其可標(biāo)注的聲稱是？A.高鈣B.富含鈣C.鈣來源D.強化鈣答案：B。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體零食鈣含量≥240mg/100g可標(biāo)注“高鈣”，≥120mg/100g可標(biāo)注“富含鈣”，該產(chǎn)品200mg/100g符合“富含鈣”要求。7.2025年某品牌推出“昆蟲蛋白能量棒”，其主要原料黃粉蟲蛋白需符合的安全性標(biāo)準(zhǔn)是？A.《新食品原料安全性審查管理辦法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.《保健食品注冊與備案管理辦法》答案：A。昆蟲蛋白（如黃粉蟲蛋白）屬于新食品原料，需通過國家衛(wèi)生健康委的安全性審查并公告后，方可用于食品生產(chǎn)。8.以下哪種零食包裝不符合2025年《可降解包裝通用技術(shù)規(guī)范》？A.PLA（聚乳酸）材質(zhì)的薯片袋B.紙塑復(fù)合的堅果罐（塑料占比15%）C.竹纖維制成的餅干盒D.完全降解的淀粉基果凍杯答案：B。規(guī)范要求可降解包裝中不可降解成分（如塑料）占比需≤5%，紙塑復(fù)合包裝塑料占比15%超標(biāo)。9.2025年某“益生菌奶片”標(biāo)注“每克含1×10?CFU活性乳酸菌”，其核心質(zhì)量控制指標(biāo)是？A.水分活度B.蛋白質(zhì)含量C.菌落總數(shù)D.鉛含量答案：A。益生菌存活需低水分活度（通?！?.6），水分活度過高會導(dǎo)致乳酸菌失活，影響標(biāo)注的活性菌數(shù)。10.以下哪項是2025年零食行業(yè)“減糖行動”的重點優(yōu)化方向？A.用葡萄糖替代蔗糖B.開發(fā)“階梯式減糖”產(chǎn)品（如首年減10%，次年再減10%）C.標(biāo)注“無糖”時允許添加阿斯巴甜D.所有零食強制標(biāo)注“添加糖”含量答案：B?！皽p糖行動”鼓勵企業(yè)分階段降低添加糖含量，避免因短期內(nèi)大幅減糖導(dǎo)致產(chǎn)品口感驟變；葡萄糖仍屬于添加糖，阿斯巴甜等甜味劑在“無糖”產(chǎn)品中允許使用但需標(biāo)注，“添加糖”強制標(biāo)注僅針對特定類別（如兒童零食、含糖飲料）。11.某款2025年上市的“3D打印零食”宣稱“個性化形狀定制”，其核心技術(shù)是？A.擠壓成型+低溫固化B.模壓成型+高溫烘烤C.凍干成型+真空包裝D.注塑成型+紫外線殺菌答案：A。3D打印零食通常采用食品級材料（如巧克力、軟糖預(yù)混液）通過擠壓頭逐層堆疊成型，結(jié)合低溫或冷凝技術(shù)快速固化形狀。12.2025年《零食過敏原標(biāo)識指南》要求，以下哪種原料無需在標(biāo)簽中單獨標(biāo)注“含XX過敏原”？A.牛奶（作為乳粉添加）B.花生（作為碎粒添加）C.大豆（作為分離蛋白添加）D.小麥（作為淀粉添加，且淀粉經(jīng)提純處理后不含面筋蛋白）答案：D。指南規(guī)定，若原料經(jīng)加工處理后已去除主要過敏原（如小麥淀粉提純后不含面筋），可免于標(biāo)注過敏原信息；未處理的原料（如乳粉、花生碎、大豆分離蛋白）需明確標(biāo)注。13.以下哪類零食最符合2025年“輕食化”消費趨勢？A.油炸薯片（每包熱量500kcal）B.即食海苔（鈉含量800mg/100g）C.奇亞籽燕麥棒（膳食纖維8g/100g，熱量300kcal）D.巧克力威化（脂肪含量35%）答案：C?！拜p食化”強調(diào)低熱量、高纖維、低鈉，奇亞籽燕麥棒符合這一特征。14.2025年某“無麩質(zhì)餅干”因檢測出0.01%的小麥粉（未標(biāo)注）被召回，依據(jù)的法規(guī)是？A.《食品安全法》（關(guān)于虛假標(biāo)注）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（關(guān)于致敏原標(biāo)識）C.《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（關(guān)于無麩質(zhì)要求）D.《零食營養(yǎng)聲稱標(biāo)準(zhǔn)》（關(guān)于無麩質(zhì)聲稱）答案：B。無麩質(zhì)食品要求原料中不含麩質(zhì)（如小麥、黑麥），若含痕量麩質(zhì)需明確標(biāo)注，否則違反致敏原標(biāo)識規(guī)定。15.以下哪種零食加工技術(shù)最可能減少丙烯酰胺的產(chǎn)生？A.高溫油炸（180℃，10分鐘）B.低溫慢烤（120℃，30分鐘）C.微波膨化（100℃，5分鐘）D.真空干燥（60℃，2小時）答案：B。丙烯酰胺主要在高溫（>120℃）、低水分的淀粉類食品中產(chǎn)生，低溫慢烤可降低反應(yīng)溫度，減少提供量。二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.2025年“低糖零食”要求糖含量≤5g/100g，“無糖零食”要求糖含量≤0.5g/100g。（）答案：√。根據(jù)《預(yù)包裝零食營養(yǎng)標(biāo)簽通則（2025修訂）》，低糖標(biāo)準(zhǔn)為≤5g/100g（固體）或100mL（液體），無糖標(biāo)準(zhǔn)為≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。2.所有標(biāo)注“有機”的零食必須全部原料為有機認證產(chǎn)品。（）答案：×。《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》規(guī)定，有機加工食品中有機原料含量需≥95%（質(zhì)量比），其余5%可為非有機但未使用禁用物質(zhì)的原料。3.輻照滅菌的零食會帶有放射性，因此2025年已禁止使用該技術(shù)。（）答案：×。輻照滅菌是利用電離輻射殺滅微生物，食品本身不會被激活產(chǎn)生放射性，2025年《食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》仍允許其用于部分零食（如脫水蔬菜、香料）。4.2025年兒童零食中可使用的抗氧化劑僅限天然來源（如維生素E、茶多酚）。（）答案：√?！秲和闶惩ㄓ靡蟆芬?guī)定，兒童零食（尤其是3歲以下）優(yōu)先使用天然添加劑，合成抗氧化劑（如BHA、BHT）禁止使用。5.“代糖零食”一定比“含糖零食”更健康，適合所有人群長期食用。（）答案：×。部分代糖（如三氯蔗糖）可能影響腸道菌群，阿斯巴甜不適合苯丙酮尿癥患者，需根據(jù)個體健康狀況選擇。6.2025年某“高纖維餅干”標(biāo)注纖維含量8g/100g，符合“高纖維”聲稱標(biāo)準(zhǔn)（≥6g/100g）。（）答案：√?！读闶碃I養(yǎng)聲稱標(biāo)準(zhǔn)（2025）》規(guī)定，固體零食纖維含量≥6g/100g可標(biāo)注“高纖維”。7.用“海藻糖”替代蔗糖的零食，升糖指數(shù)（GI）一定低于原產(chǎn)品。（）答案：×。海藻糖的GI值約為65（中等GI），與蔗糖（GI約65）相近，替代后GI可能無顯著降低。8.2025年“可持續(xù)零食”的評價指標(biāo)包括包裝可降解率、原料本地采購比例、水資源消耗強度。（）答案：√。《可持續(xù)零食評價體系（2025）》涵蓋環(huán)境（包裝、資源消耗）、社會（本地采購、公平貿(mào)易）、經(jīng)濟（供應(yīng)鏈效率）三方面指標(biāo)。9.某“0反式脂肪酸”薯片檢測出0.2g/100g反式脂肪酸，仍可標(biāo)注該聲稱。（）答案：√。《反式脂肪酸控制指南》規(guī)定，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可標(biāo)注“0反式脂肪酸”。10.2025年“功能零食”必須通過保健食品認證才能宣稱“輔助降血脂”等功效。（）答案：√。非保健食品不得宣稱疾病預(yù)防、治療功能，“輔助降血脂”屬于保健功能，需通過保健食品注冊或備案。三、填空題（每空1分，共20分）1.2025年《零食中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，兒童零食中鉛的最大殘留量為____mg/kg。答案：0.52.某“高蛋白牛肉干”標(biāo)注蛋白質(zhì)含量為40g/100g，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，其可標(biāo)注的聲稱是____。答案：高蛋白（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≥20%NRV即≥12g/100g可標(biāo)注“高蛋白”）3.2025年新興的“發(fā)酵零食”中，常見的益生菌菌株包括____（舉1例）和____（舉1例）。答案：鼠李糖乳桿菌LGG；嗜酸乳桿菌NCFM4.“低GI零食”要求GI值≤____，且碳水化合物中____（成分）占比較高。答案：55；抗性淀粉/膳食纖維（任選其一）5.2025年“零食碳標(biāo)簽”需標(biāo)注的核心指標(biāo)包括____、____和包裝碳排放。答案：原料生產(chǎn)碳排放；加工過程碳排放6.某“無添加零食”的配料表中僅含“小麥粉、水、酵母”，其未添加的三類常見食品添加劑是____、____、____。答案：防腐劑（如山梨酸鉀）；著色劑（如檸檬黃）；甜味劑（如蔗糖素）（合理即可）7.2025年市場流行的“氣候友好型零食”通常選擇____（填“本地”或“進口”）原料，并采用____（填“低溫”或“高溫”）加工技術(shù)以降低碳足跡。答案：本地；低溫8.某“兒童奶酪棒”標(biāo)注“鈣含量是牛奶的3倍”，需同時標(biāo)注____（指標(biāo)）以避免誤導(dǎo)消費者。答案：鈉含量（或“每日推薦攝入量占比”）9.2025年“3D打印零食”的主要原料需具備____（特性），以保證擠出成型時的流動性和成型后的穩(wěn)定性。答案：適宜的粘度/可塑性（合理即可）10.《零食過敏原警示標(biāo)識規(guī)范（2025）》要求，對牛奶過敏的消費者，需關(guān)注配料表中“____”“____”等潛在奶源成分（舉2例）。答案：乳粉；乳清蛋白（合理即可）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年零食行業(yè)“減鹽行動”的主要措施及典型案例。答案：主要措施包括：①修訂《零食鈉含量標(biāo)準(zhǔn)》，分階段降低零食鈉含量（如兒童零食鈉≤300mg/100g，普通零食≤500mg/100g）；②推廣低鈉替代技術(shù)（如用氯化鉀部分替代氯化鈉）；③強制標(biāo)注“鈉含量”及每日推薦攝入量占比；④鼓勵企業(yè)開發(fā)“無鹽”“低鹽”零食。典型案例：某品牌薯片通過調(diào)整調(diào)味配方（用海藻提取物增鮮+氯化鉀替代30%氯化鈉），將鈉含量從800mg/100g降至450mg/100g，并標(biāo)注“減鹽35%”。2.分析2025年“功能性零食”與傳統(tǒng)保健食品的區(qū)別。答案：①定位不同：功能性零食以“食品”為基礎(chǔ)，強調(diào)日常消費場景（如辦公室、運動后）；保健食品以“保健”為核心，需標(biāo)注“藍帽子”標(biāo)識。②功效宣稱限制：功能性零食僅可宣稱“維持/改善某生理狀態(tài)”（如“緩解視疲勞”），不可涉及疾病預(yù)防/治療；保健食品可宣稱明確的保健功能（如“輔助降血脂”）。③成分要求：功能性零食中功能成分含量較低（如每袋含100mg葉黃素），需長期食用；保健食品功能成分含量較高（如每片含500mg葉黃素），需按推薦量食用。④監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)：功能性零食適用普通食品標(biāo)準(zhǔn)；保健食品需通過注冊/備案，符合《保健食品原料目錄》要求。3.說明2025年“可持續(xù)包裝”的技術(shù)創(chuàng)新方向及對零食企業(yè)的影響。答案：技術(shù)創(chuàng)新方向：①生物基材料（如PLA、PHA）替代石油基塑料；②可降解/可堆肥包裝（如淀粉基袋、竹纖維盒）；③無包裝/極簡包裝（如散裝堅果用可重復(fù)使用容器）；④智能包裝（如溫敏標(biāo)簽提示變質(zhì)風(fēng)險，減少浪費）。對企業(yè)的影響：短期需增加研發(fā)和材料成本（如PLA價格是傳統(tǒng)塑料的1.5-2倍）；長期可提升品牌形象（迎合消費者環(huán)保需求），符合政策導(dǎo)向（如“限塑令”要求2025年重點區(qū)域禁用不可降解包裝），并可能獲得政府補貼（如部分地區(qū)對使用可降解包裝的企業(yè)給予稅收優(yōu)惠）。4.列舉2025年兒童零食需滿足的5項關(guān)鍵安全與營養(yǎng)要求。答案：①原料要求：3歲以下兒童零食不得使用防腐劑、人工合成著色劑、除乳糖/赤蘚糖醇外的甜味劑；②營養(yǎng)指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥2g/100g（固體），鈉≤300mg/100g，糖≤5g/100g；③物理特性：質(zhì)地柔軟易吞咽（如硬度≤5N），避免整顆堅果等易嗆噎的形態(tài)；④微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)≤10?CFU/g，不得檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌；⑤標(biāo)簽要求：需標(biāo)注“適用于XX歲以上兒童”“建議在成人監(jiān)護下食用”等警示語。5.解釋2025年“零食感官評價”中“多維度體驗”的具體內(nèi)涵，并舉例說明。答案：“多維度體驗”指除傳統(tǒng)的味覺（甜、咸）、嗅覺（香氣）、觸覺（脆度、軟硬度）外，增加對視覺（包裝色彩、零食形狀）、聽覺（咬碎時的聲音）及情感聯(lián)結(jié)（如包裝設(shè)計喚起童年記憶）的評價。例如：某款“節(jié)氣主題餅干”在感官評價中，不僅評估其甜度、酥脆度，還考察包裝上的春分插畫是否引發(fā)消費者的季節(jié)聯(lián)想，咬碎時的“咔嚓”聲是否增強食用愉悅感，從而綜合判斷其市場接受度。五、綜合分析題（每題10分，共20分）1.某品牌2025年推出“兒童高鈣果泥”，配料表為：蘋果泥、香蕉泥、乳粉（5%）、碳酸鈣（0.5%）、檸檬酸（酸度調(diào)節(jié)劑）、抗壞血酸（抗氧化劑）。營養(yǎng)成分表（每100g）：能量320kJ，蛋白質(zhì)1.2g，脂肪0.3g，碳水化合物18g（其中糖15g），鈉50mg，鈣120mg。請結(jié)合《兒童零食通用要求（2025）》及營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，分析該產(chǎn)品的合規(guī)性及改進建議。答案：合規(guī)性分析：①原料合規(guī)：未使用防腐劑、人工合成著色劑，抗壞血酸（維生素C）為天然抗氧化劑，符合3歲以上兒童零食要求（3歲以下仍禁止添加檸檬酸）。②營養(yǎng)指標(biāo)：鈣含量120mg/100g，達到“富含鈣”聲稱標(biāo)準(zhǔn)（≥120mg/100g）；鈉50mg/100g，遠低于≤300mg/100g的限值，合規(guī)。③問題：糖含量15g/100g，超過兒童零食“低糖”標(biāo)準(zhǔn)（≤5g/100g），且未標(biāo)注“添加糖”含量（需單獨標(biāo)注）；蛋白質(zhì)1.2g/100g，低于建議值（≥2g/100g）。改進建議