2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食題庫：考試題目及答案速查一、單選題（共10題，每題2分）1.某城市居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.淀粉類蔬菜C.豆制品D.油炸食品3.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“餐餐有蔬菜，天天吃水果”主要目的是（）。A.增加飽腹感B.提供豐富的維生素和礦物質(zhì)C.提高烹飪效率D.控制總能量攝入4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的膳食纖維？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮5.老年人推薦每日攝入魚類食物的量為（）。A.50克B.75克C.100克D.150克6.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？（）A.豬肉B.雞蛋黃C.葵花籽油D.牛油7.中國居民膳食指南建議的“三低”原則不包括（）。A.低鹽B.低糖C.低脂D.低蛋白8.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.精制面粉B.豆制品C.紫菜D.淀粉類蔬菜9.素食人群為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃（）。A.精制米面B.豆制品C.淀粉類蔬菜D.油炸食品10.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中維生素的流失？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚類D.豆制品E.油脂類2.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物加工方式B.餐次搭配C.消化系統(tǒng)健康狀況D.飲食習(xí)慣E.年齡3.以下哪些屬于“三高”膳食模式？（）A.高鹽B.高糖C.高脂D.高蛋白E.高膳食纖維4.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.淀粉類蔬菜E.深綠色蔬菜5.以下哪些屬于健康飲食的誤區(qū)？（）A.認(rèn)為素食一定營養(yǎng)均衡B.認(rèn)為高脂食物會直接導(dǎo)致肥胖C.認(rèn)為只要運(yùn)動就能忽略飲食D.認(rèn)為所有加工食品都不健康E.認(rèn)為喝湯可以代替正餐三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議成人每日攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。（）2.精制米面比全谷物更利于血糖穩(wěn)定。（）3.豆制品是素食人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳選擇。（）4.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（）5.反式脂肪酸主要存在于氫化植物油中。（）6.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（）7.水果中的糖分比糖果中的糖分更健康。（）8.堅(jiān)果富含健康脂肪，適量食用有助于心血管健康。（）9.中國居民膳食指南建議成人每日攝入油脂25-30克。（）10.膳食纖維有助于腸道蠕動，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹。（）四、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食物多樣”在健康飲食中的意義。3.如何通過飲食調(diào)節(jié)血糖？4.老年人飲食應(yīng)注意哪些問題？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，分析高鹽飲食的危害及防控措施。2.論述素食飲食的營養(yǎng)均衡要點(diǎn)及常見誤區(qū)。答案及解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物300克，包括谷類250克和薯類50克。2.C解析：豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量相對較低。3.B解析：“餐餐有蔬菜，天天吃水果”旨在增加維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入，促進(jìn)健康。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)素，而煎炸、烤制等易破壞營養(yǎng)。5.C解析：老年人推薦每日攝入魚類食物100克，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸。6.C解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，有助于降低血脂，而豬油、蛋黃富含飽和脂肪酸。7.D解析：“三低”原則指低鹽、低糖、低脂，而低蛋白并非推薦原則。8.B解析：動物性食物（如豆制品、紅肉）是鐵的良好來源，而精制面粉、蔬菜含鐵量較低。9.B解析：素食人群應(yīng)多吃豆制品、深綠色蔬菜等富含鐵的食物，并搭配富含維生素C的食物提高吸收率。10.C解析：煎炸食物在高溫下易破壞維生素，而蒸煮、快炒能較好保留營養(yǎng)素。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚類、豆制品和油脂類。2.A、B、C、D、E解析：食物加工方式、餐次搭配、消化系統(tǒng)健康狀況、飲食習(xí)慣和年齡都會影響營養(yǎng)素吸收。3.A、B、C解析：“三高”膳食模式指高鹽、高糖、高脂，而高蛋白和高膳食纖維屬于健康膳食成分。4.A、B、C、E解析：牛奶、豆制品、堅(jiān)果和深綠色蔬菜是鈣的良好來源，而淀粉類蔬菜鈣含量較低。5.B、C、D、E解析：高脂食物攝入過多才會導(dǎo)致肥胖，運(yùn)動與飲食需結(jié)合，加工食品并非都不健康，喝湯不能代替正餐。三、判斷題1.正確2.錯誤解析：全谷物比精制米面更利于血糖穩(wěn)定，因其富含膳食纖維。3.正確4.正確5.正確6.錯誤解析：老年人需適量攝入膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康。7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則答：食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重。2.“食物多樣”的意義答：通過攝入多種食物，確保營養(yǎng)均衡，避免單一食物營養(yǎng)素缺乏或過量。3.如何通過飲食調(diào)節(jié)血糖答：控制精制碳水?dāng)z入，增加全谷物、蔬菜攝入，適量蛋白質(zhì)，避免高糖食物，規(guī)律飲食。4.老年人飲食注意問題答：少鹽少油，保證優(yōu)質(zhì)蛋白，適量鈣鐵補(bǔ)充，易消化食物，避免過飽。五、論述題1.高鹽飲食的危害及防控措施答：危害包括高血壓、心血管疾病、胃癌等。防控