餐飲業(yè)廚師菜品創(chuàng)新與口味績(jī)效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量35%每季度至少推出2道原創(chuàng)菜品按季度統(tǒng)計(jì)，每推出1道原創(chuàng)菜品得20分，滿分40分；若未達(dá)標(biāo)，按比例扣分菜品創(chuàng)新采納率新菜品上桌后顧客好評(píng)率≥70%每月統(tǒng)計(jì)新菜品顧客評(píng)分，每提高1%得5分，滿分25分；低于目標(biāo)值按比例扣分食材創(chuàng)新應(yīng)用每季度至少使用2種本地特色食材進(jìn)行創(chuàng)新菜品開發(fā)按季度考核，每使用1種特色食材得15分，滿分30分；未達(dá)標(biāo)按比例扣分菜品設(shè)計(jì)獨(dú)特性原創(chuàng)菜品在擺盤、造型上獲得顧客或行業(yè)認(rèn)可由店長及同行每月評(píng)分，每次認(rèn)可得10分，滿分20分；未達(dá)標(biāo)不扣分創(chuàng)新菜品復(fù)購率創(chuàng)新菜品顧客復(fù)購率≥60%每月統(tǒng)計(jì)創(chuàng)新菜品復(fù)購記錄，每提高1%得5分，滿分25分；低于目標(biāo)值按比例扣分菜品口味穩(wěn)定性核心菜品口味一致性30%每日核心菜品評(píng)分均值≥4.5分（滿分5分）每日隨機(jī)抽檢菜品由顧客評(píng)分，當(dāng)月均值每低0.1分扣5分，最低扣至0分顧客口味反饋滿意度顧客滿意度調(diào)查中口味滿意度≥85%每月統(tǒng)計(jì)滿意度調(diào)查數(shù)據(jù)，每提高1%得5分，滿分25分；低于目標(biāo)值按比例扣分口味調(diào)整響應(yīng)速度接到顧客口味投訴后24小時(shí)內(nèi)完成菜品調(diào)整方案每月統(tǒng)計(jì)響應(yīng)記錄，每次及時(shí)響應(yīng)得5分，滿分10分；延遲響應(yīng)扣2分特殊需求菜品適配每季度至少完成3種無麩質(zhì)/低糖等特殊需求菜品研發(fā)按季度考核，每完成1種得10分，滿分30分；未達(dá)標(biāo)按比例扣分菜品口味復(fù)檢通過率新菜品試制時(shí)至少通過5次內(nèi)部復(fù)檢每次復(fù)檢通過得4分，滿分20分；未通過不扣分成本控制能力菜品毛利率20%菜品毛利率≥60%每月核算菜品成本，每提高1%得5分，滿分20分；低于目標(biāo)值按比例扣分食材損耗率日均食材損耗率≤5%每日盤點(diǎn)食材使用情況，每降低0.5%得2分，滿分10分；高于目標(biāo)值按比例扣分庫存周轉(zhuǎn)效率主要食材庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)≤10天每月統(tǒng)計(jì)庫存周轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)，每縮短1天得2分，滿分10分；高于目標(biāo)值按比例扣分替代食材開發(fā)每季度至少完成2種高成本食材的本地替代品開發(fā)按季度考核，每完成1種得5分，滿分10分；未達(dá)標(biāo)不扣分成本報(bào)表準(zhǔn)確性食材成本報(bào)表提交準(zhǔn)確率100%每月抽查報(bào)表，每次錯(cuò)誤扣2分，滿分10分；未出現(xiàn)錯(cuò)誤得滿分團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通培訓(xùn)計(jì)劃完成率15%每月完成至少1次新員工或同事的菜品技能培訓(xùn)按月統(tǒng)計(jì)培訓(xùn)記錄，每次完成得5分，滿分10分；未達(dá)標(biāo)不扣分跨部門協(xié)作效率每月至少參與2次與采購/前廳的菜品研發(fā)會(huì)議按月統(tǒng)計(jì)會(huì)議參與記錄，每次參與得5分，滿分10分；未達(dá)標(biāo)不扣分工作流程規(guī)范執(zhí)行出菜流程規(guī)范符合率≥95%每日抽檢出菜流程，每低1%扣2分，最低扣至0分同事反饋評(píng)分團(tuán)隊(duì)內(nèi)部滿意度調(diào)查中協(xié)作評(píng)分≥4.0分（滿分5分）每季度統(tǒng)計(jì)同事評(píng)分，每提高0.1分得2分，滿分10分；低于目標(biāo)值按比例扣分菜品標(biāo)準(zhǔn)文檔維護(hù)每半年更新至少1份菜品制作標(biāo)準(zhǔn)文檔按周期考核，每次更新得2分，滿分10分；未達(dá)標(biāo)不扣分本考核表用于評(píng)估餐飲業(yè)廚師在菜品創(chuàng)新、口味穩(wěn)定性、成本控制及團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)根據(jù)各維度指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，權(quán)重已預(yù)設(shè)?？己酥芷跒樵露?，最終得分=Σ(各維度得分×權(quán)重)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名