餐飲廚師長高級川菜廚師績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新川菜傳統(tǒng)技法掌握度35%95%根據(jù)菜品對川菜傳統(tǒng)技法的運(yùn)用準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性進(jìn)行評分，每項(xiàng)技法掌握程度對應(yīng)評分區(qū)間。菜品口味穩(wěn)定性90%通過顧客反饋和內(nèi)部品鑒，對菜品口味穩(wěn)定性的評分，每次偏離標(biāo)準(zhǔn)口味扣X分。新菜品研發(fā)數(shù)量2個(gè)/季度按季度統(tǒng)計(jì)成功研發(fā)并上市的新川菜菜品數(shù)量，每個(gè)合格新菜品加X分。食材成本控制菜品成本率≤25%根據(jù)菜品實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的偏差進(jìn)行評分，偏差越大扣分越多。顧客滿意度85%以上根據(jù)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評分，每降低1%扣X分。廚房管理效率出菜準(zhǔn)時(shí)率25%98%根據(jù)菜品送達(dá)時(shí)間與顧客點(diǎn)單時(shí)間的偏差進(jìn)行評分，每次延誤對應(yīng)扣分。廚房安全事故發(fā)生率0每發(fā)生一次安全事故扣X分，無事故為滿分。員工培訓(xùn)覆蓋率100%根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃完成率進(jìn)行評分，未覆蓋員工對應(yīng)扣分。設(shè)備維護(hù)記錄完整性95%根據(jù)設(shè)備維護(hù)記錄的完整性和及時(shí)性進(jìn)行評分，每項(xiàng)缺失或延遲對應(yīng)扣分。廚房衛(wèi)生檢查合格率100%根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行評分，每次不合格扣X分。團(tuán)隊(duì)協(xié)作與領(lǐng)導(dǎo)力團(tuán)隊(duì)出勤率20%95%根據(jù)團(tuán)隊(duì)成員出勤情況評分，缺勤率越高扣分越多。下屬考核通過率90%根據(jù)下屬績效考核結(jié)果進(jìn)行評分，通過率每降低1%扣X分?？绮块T溝通有效性良好以上根據(jù)采購、財(cái)務(wù)等部門反饋的溝通效率進(jìn)行評分。員工滿意度調(diào)查得分4.0分以上根據(jù)員工匿名滿意度調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評分，每降低0.1分扣X分。應(yīng)急處理能力90%根據(jù)突發(fā)事件（如食材短缺、設(shè)備故障）處理的及時(shí)性和效果進(jìn)行評分。成本控制與預(yù)算管理食材采購成本節(jié)約率20%5%根據(jù)實(shí)際采購成本與預(yù)算成本的對比進(jìn)行評分，節(jié)約率越高得分越高。能耗（水、電、燃?xì)猓┦褂眯?0%根據(jù)月度能耗數(shù)據(jù)與行業(yè)基準(zhǔn)的對比進(jìn)行評分，超出基準(zhǔn)扣分。庫存周轉(zhuǎn)率8次/年根據(jù)庫存周轉(zhuǎn)速度進(jìn)行評分，周轉(zhuǎn)率越高得分越高。預(yù)算執(zhí)行偏差率±5%根據(jù)實(shí)際支出與預(yù)算的偏差進(jìn)行評分，偏差超出±5%扣分。促銷菜品成本控制成本率≤30%根據(jù)促銷菜品成本與售價(jià)的比例進(jìn)行評分，比例越高扣分越多。本考核表用于評估餐飲廚師長高級川菜廚師的績效表現(xiàn)，包含菜品質(zhì)量與創(chuàng)新、廚房管理效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與領(lǐng)導(dǎo)力、成本控制與預(yù)算管理四個(gè)維度，請根據(jù)實(shí)際工作情況進(jìn)行評分。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計(jì)上級評分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評分合計(jì)*30%)+(上級評分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：