2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食專業(yè)題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.我國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物的總量是多少？A.300-500克B.400-600克C.500-750克D.600-800克2.地中海飲食模式中，哪種脂肪酸攝入比例相對(duì)較高？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.軟脂酸3.孕中期婦女每日葉酸推薦攝入量是多少微克？A.400B.600C.800D.10004.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.淀粉類蔬菜C.魚肉、豆制品D.油炸食品5.中國居民膳食中，哪種礦物質(zhì)攝入量普遍不足？A.鈣B.鉀C.鋅D.硒6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.老年人膳食中，哪種營養(yǎng)素需要特別關(guān)注？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C8.以下哪種食物是富含歐米伽-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.牛肉C.魚油D.橄欖油9.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪種情況容易導(dǎo)致缺鐵性貧血？A.飲食中鐵攝入充足B.鐵吸收率低C.鐵需求量減少D.鐵儲(chǔ)存量高二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.牛油果B.花生醬C.腰果D.精煉植物油2.孕期營養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育有哪些重要影響？A.大腦發(fā)育B.骨骼發(fā)育C.免疫系統(tǒng)建立D.智商提升3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.紅薯C.綠豆芽D.精制面條4.老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣流失C.維生素B12缺乏D.總能量攝入過高5.地中海飲食模式的特點(diǎn)包括哪些？A.高攝入蔬菜水果B.適量攝入全谷物C.多吃魚類和海鮮D.限制紅肉攝入6.以下哪些因素會(huì)影響維生素D的合成？A.日照強(qiáng)度B.皮膚顏色C.年齡D.脂肪攝入量7.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制8.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果9.孕期營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致哪些問題？A.胎兒生長受限B.高血壓C.巨幼細(xì)胞性貧血D.流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加10.以下哪些屬于慢性炎癥的飲食風(fēng)險(xiǎn)因素？A.高糖飲食B.高脂肪飲食C.低纖維攝入D.高鹽攝入三、判斷題（每題1分，共10題）1.每天攝入足夠的水分對(duì)維持健康至關(guān)重要。（對(duì)/錯(cuò)）2.紅肉攝入過量會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)/錯(cuò)）3.孕婦可以通過補(bǔ)充劑完全替代均衡飲食。（對(duì)/錯(cuò)）4.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（對(duì)/錯(cuò)）5.地中海飲食推薦使用橄欖油作為主要烹飪油。（對(duì)/錯(cuò)）6.維生素D主要來源于食物攝入。（對(duì)/錯(cuò)）7.膳食纖維有助于控制血糖水平。（對(duì)/錯(cuò)）8.中國居民膳食中鈉攝入量普遍超標(biāo)。（對(duì)/錯(cuò)）9.孕期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（對(duì)/錯(cuò)）10.健康飲食只需要控制熱量攝入即可。（對(duì)/錯(cuò)）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.說明膳食纖維對(duì)健康的主要益處。3.分析孕期營養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性。4.解釋老年人常見營養(yǎng)問題及其解決方案。5.比較地中海飲食與中國傳統(tǒng)飲食的營養(yǎng)差異。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的作用，并結(jié)合中國居民膳食現(xiàn)狀進(jìn)行分析。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營養(yǎng)干預(yù)在特殊人群（如老年人、孕產(chǎn)婦）中的應(yīng)用策略。答案與解析一、單選題1.B解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類食物400-600克，以全谷物為主。2.B解析：地中海飲食富含橄欖油、堅(jiān)果、魚類，單不飽和脂肪酸攝入比例高。3.B解析：孕中期婦女每日葉酸推薦攝入量600微克，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。4.C解析：魚肉、豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸。5.A解析：中國居民膳食中鈣攝入量普遍不足，尤其是北方地區(qū)和老年人。6.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。7.A解析：老年人蛋白質(zhì)需求量增加，但消化能力下降，需選擇易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。8.C解析：魚油（尤其是深海魚）富含歐米伽-3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。9.C解析：中國居民膳食指南建議每日攝入400克蔬菜，深色蔬菜占一半以上。10.B解析：鐵吸收率低（如餐后攝入高鈣食物）是缺鐵性貧血的常見原因。二、多選題1.A、B、C解析：牛油果、花生醬、腰果富含健康脂肪（單不飽和脂肪酸），精煉植物油則含反式脂肪酸。2.A、B、C、D解析：孕期營養(yǎng)影響胎兒大腦、骨骼、免疫系統(tǒng)發(fā)育，并可能提升智商。3.A、B、C解析：全麥面包、紅薯、綠豆芽富含膳食纖維，精制面條則含量較低。4.A、B、C解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)不足、鈣流失、維生素B12缺乏。5.A、B、C、D解析：地中海飲食特點(diǎn)為高蔬菜水果、全谷物、魚類、限制紅肉。6.A、B、C、D解析：日照強(qiáng)度、皮膚顏色、年齡、脂肪攝入量都會(huì)影響維生素D合成。7.A、B、D解析：中國居民膳食指南推薦蒸煮、煮沸、烤制等健康烹飪方式，減少煎炸。8.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜、堅(jiān)果都是鈣的良好來源。9.A、C、D解析：孕期營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致胎兒生長受限、巨幼細(xì)胞性貧血、流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加。10.A、B、C、D解析：高糖、高脂肪、低纖維、高鹽飲食均與慢性炎癥相關(guān)。三、判斷題1.對(duì)2.對(duì)3.錯(cuò)解析：補(bǔ)充劑不能替代均衡飲食，過量攝入可能有害。4.錯(cuò)解析：老年人需適量攝入膳食纖維以促進(jìn)腸道健康。5.對(duì)6.錯(cuò)解析：維生素D主要來源于陽光照射，食物攝入量較少。7.對(duì)解析：膳食纖維有助于延緩血糖上升，控制血糖水平。8.對(duì)解析：中國居民膳食中鈉攝入量普遍超標(biāo)，與高血壓風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。9.對(duì)解析：葉酸補(bǔ)充可預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。10.錯(cuò)解析：健康飲食需關(guān)注營養(yǎng)均衡，而不僅是熱量控制。四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-均衡營養(yǎng)，食物多樣；-多吃蔬果、奶類、全谷；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動(dòng)平衡，健康體重。2.膳食纖維的益處：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-延緩血糖上升，輔助控糖；-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；-增加飽腹感，有助于體重管理。3.孕期營養(yǎng)的重要性：-保證胎兒大腦發(fā)育（如DHA）；-支持骨骼生長（如鈣、維生素D）；-建立免疫系統(tǒng)（如維生素A、C、E）；-預(yù)防妊娠期并發(fā)癥（如鐵、葉酸）。4.老年人營養(yǎng)問題及解決方案：-問題：蛋白質(zhì)不足、鈣流失、維生素缺乏；-解決：增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）；補(bǔ)充鈣劑和維生素D；選擇易消化食物。5.地中海飲食與傳統(tǒng)飲食差異：-地中海：高蔬菜水果、全谷物、魚類，少紅肉；-傳統(tǒng)：高精制米面、紅肉、高鹽，蔬菜水果攝入不足。五、論述題1.健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的作用：-作用：均衡飲食可降低心血管疾病、糖尿病、癌癥風(fēng)險(xiǎn)；-現(xiàn)狀：中國居民高鹽、高油、高糖攝入普遍，慢性病發(fā)病率上升；-